从“最中国”到“最世界”，白酒的好要让“鸡尾酒”告诉年轻人！｜深度观察
文 | 云酒团队（ID：）
7月25日，由中国酒类流通协会、IBA国际调酒师协会共同主办，全国糖酒商品交易会协办的“2017年首届中国白酒鸡尾酒大赛暨2018年世界调酒锦标赛之中国选拔赛”新闻发布会在北京798艺术区举办，中国酒类流通协会会长王新国、副会长刘员、秘书长秦书尧，全国糖酒商品交易会办公室副主任赵伟，汾酒、剑南春、国台、景芝酒企业代表及40家主流媒体出席了发布会。
据了解，首届中国白酒鸡尾酒大赛一共设立三场比赛，将分别在8月8日、9月5日于上海、深圳举行，此后于10月19日在秋季糖酒会的主办地重庆收官，为期三个月，大赛英式组和花式组冠军将代表中国参加2018世界调酒锦标赛。
本次比赛用酒选择了在国内具有广泛市场，具有代表性风格的浓香型剑南春、清香型汾酒、酱香型国台和芝麻香型景芝酒。浓清酱芝麻香型在中国的市场占有超过92%的市场份额，极具代表性。大赛评选出的32个白酒鸡尾酒最佳配方，配方所有权归提供基酒的企业所有，可以任意用于产品的市场推广。
白酒“鸡尾化”以适应年轻消费者和国际消费者的尝试从未停止，但多以小范围举行，本次大赛显然覆盖范围更广、影响力更大。这一次“中外勾兑”，又为白酒带来哪些变化？
白酒的好，让鸡尾酒告诉年轻人
两个国内外知名行业协会携手推动，三个城市举办、历时三个月、国内外同台竞赛、同时影响消费者和行业人士……在白酒行业景气度持续提升的今天，为什么还要费这么大力气举办鸡尾酒大赛呢？
云酒头条从现场获悉，从宏观上，这是中国文化走出去的伟大实践。所有文化的走出去都要有载体，比如德国文化，我们从宝马、奔驰上感受到严谨、精细；美国文化，我们从万宝路、好莱坞大片认识豪放和自由；中国文化走出去的载体一定是自有的自主知识品牌，白酒一定是最恰当的之一。白酒代表了中国人的兼收并蓄、中庸和谐。
从微观层面来看，鸡尾酒是白酒传递影响力的途径之一。“白酒行业正处在后深度调整期，现如今企业的动作已经和以前不一样。比如年轻化、时尚化、国际化。我们忽然发现，国际化和时尚化有一个交集，那就是鸡尾酒。我们要通过鸡尾酒告诉年轻人既古老又时尚的饮料是白酒。”
对于白酒行业来讲，本次具有国内外影响力的鸡尾酒大赛，不仅仅推动白酒以“更世界”的方式加速国际化，而且以年轻消费者喜欢的方式，让他们真正能够体验白酒的魅力。
白酒调制鸡尾酒的三大任务
对于很多人来向，白酒调制鸡尾酒至多是一个新品鸡尾酒，但对于白酒行业而言，“这杯酒”却能咂摸出三种味道——在中国酒类流通协会副会长刘员看来，白酒调制鸡尾酒显示了白酒行业发展的“三个目标、一个途径”。
一是“巩固阵地”。洋酒文化不断影响消费理念和文化，包括年轻人在内的消费者观念和行为正在发生变化，白酒必须跟上时代的步伐，用年轻人喜欢的方式和产品引导其接受白酒，一代代传承延续下去，继而引导年轻人关注和饮用白酒。
二是“收复失地”。多年来白酒行业将夜店市场让给了洋酒、啤酒，而这恰恰是许多城市青年首次与酒结缘的地方，夜店市场应成为争夺饮酒接班人的前哨阵地。白酒调制鸡尾酒，可以用洋人的方式和技巧吸引、诱导青年人喝白酒，收复部分失地。
三是“扩大领地”。酒类产品不同于一般的消费品，具有自己的特性，要让没有饮用白酒习惯的外国人接受它，就要用他们喜欢的方式，令他们愉悦的风味，顺其所好，毫不抵触的品尝到白酒，并让他们留下好的印象，才有可能逐渐了解白酒，从而领略它的美好，最终爱上白酒。
由于白酒鸡尾酒刚刚处于起步阶段，没有广泛深入的研究探索，缺少具有自己独特风格和美好口感的酒品阵容，因此传统的鸡尾酒无法实现“三个目标”。对此，刘员表示，在国内开展鸡尾酒大赛，让更多对白酒的各种风格特点有一定认识，具有中国文化根基，同时具有调酒专业技能的优秀的中国调酒师们关注白酒鸡尾酒，调制出丰富多彩的鸡尾酒品，创造良好氛围，提高品质和水平，共同推动、促进白酒鸡尾酒走向市场，在酒吧、夜店落地普及，更在普及的基础上不断完善提高，进而走出国门，才能成为实现三个目标的有效途径。
再看白酒国际化：方向对了，下真功夫
当前，中国白酒如何更贴近消费者、走向国际舞台已成为行业重要课题，众多企业都提出了自己的“小目标”，与之而来的就是各类海外推广活动、各类“时尚小酒”、“预调酒”的蜂拥而上，然而最终结果是钱花出去了，但白酒的国际化和年轻化效果并不好。
对此，中国酒类流通协会会长王新国表示，年轻化是适用于所有白酒企业的，不同企业需要设计不同的路径。而国际化则适用于龙头企业、品牌企业、标杆企业。具体来看，企业要有战略、有组织、有准备、有措施、有团队、有影响的探索白酒国际化。
在这一方面，海尔的年轻化、国际化战略都与王新国的观点相佐证。作为年轻人很少关注的家电企业，“嗅觉灵敏”的海尔很早就关注到消费者的变化，推出了“年轻化转型”，通过创意活动、消费者互动等等形式针对90后消费者进行营销，把家电变成了很酷、很好玩的事情，重新定义了品牌的年轻形象。海尔在国际化之前用10多年的时间形成了极具竞争力的产品优势，在国际化的过程中，则构建了人才、技术、网络、市场等分维度的竞争优势，最终成功的将海尔国际化变成了国际化海尔，目前海尔集团在全世界开花结果。
王新国表示，我们不能指望年轻化、时尚化和国际化工作一蹴而就。如果方向是对的，我们就会努力。据王新国透露，今后每年协会都将举办鸡尾酒大赛。
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