Talk | 有位调酒师说他要做到老

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今 天 要 给 大 家 介 绍 一 位 调酒师 和一间超有品的酒吧Fes House

HERE WE GO

Chin

安徽人

91年生人

白羊座

7年经验资深调酒师

Chin是FES HOUSE的店长，有着7年调酒经验，他说自己是要做调酒师到老的呢

停留在菲斯酒吧门口，简洁的黑白装饰窗，黑色门框上有小小的白色logo，禁欲系的大门完全没有常见酒吧的喧闹和招摇，等推开门，走进去，才发现一切别有洞天，欧式古典装饰，雕花座椅，燃着火的壁炉，华丽装饰的吊灯，一切看起来都那么典雅，大概这就叫低调奢华有内涵吧

没洗过马桶的调酒师不是合格的调酒师

Chin是安徽人，在来西安之前，他在上海一家酒吧做调酒师。进入调酒师这个职业，其实是偶然之举，不过他一做就是七年，在Chin身上没有90后的浮躁，他很符合白羊座的性格特点，沉稳又怀有热情。2010年底，他接触调酒师，“一开始觉得这个职业穿得好，又看着很得体。”

他先从学徒做起，洗马桶；刷杯子；拖地；一年后，他才开始学习调酒。谁知入门容易，想有成就他也费了老大劲，自学；查资料；关注著名调酒师动向；循着前人的路一步步走过来，他说“学了不一定能出师，都是边工作边学习。”

想起电影《寿司之神》里，刚来店里的学徒，要先学习拧烫手的毛巾，不会拧毛巾就不可能碰鱼；反复一年，学徒才有可能使用刀和料理鱼；再过10年后，方可开始煎蛋；而真正能做寿司都到了三四十岁的年纪。同样的，只有先对这个职业有所敬仰，才能兢兢业业地做好。

Ｃｈｉｎ自带亲切感，特别是聊起酒文化，他能滔滔不绝聊好久。关于威士忌的起源，爱尔兰和英格兰之间一直相争，Ｃｈｉｎ说他更倾向于世界上第一个威士忌酒厂在１８０５的爱尔兰出现。威士忌分为五种：单一麦芽；单一谷物；混合麦芽；混合谷物；混合威士忌。Ｃｈｉｎ说“并不是所有单一麦芽都好喝，也并不是所有混合威士忌都不好喝”这取决于个人口感，选择自己喜欢的就好，喝酒本来就是很主观的事情。

世界上有两种人你可以相信，一位是你的药剂师，另一位是你的调酒师。

”

客人可以告诉调酒师任何秘密，而调酒师会把秘密锁起来，不向任何人透露。

“所以你有很多客人的秘密？”

“嗯…有的” 他憨笑，这个男人让我觉得很有安全感

所谓的匠人精神就是平凡的职人坚守着每份工作的职业操守，Ｃｈｉｎ说调酒师的职业操守就是对待所有客人一视同仁，一样要收钱，一样用心服务。最早调酒师是工人阶级的贵族，就像银行家一样，是很受人尊重，因为客人和调酒师之间有信任的桥梁，调酒师了解熟客的酒量，看客人喝的差不多了，就不会再给他出品，若客人强烈要求，也会减少酒精度，保证客人的健康。

边喝边聊，Ｃｈｉｎ说他第一次喝威士忌也觉得很烈，并没有一下子就喜欢上，是慢慢地喝，嘴巴习惯了，才开始爱上。调酒师的舌头像餐厅主厨的舌头一样敏感，他们的舌头是需要“养”的，而且要不断去尝试各种味道，打开味蕾，这是调酒师的灵感来源。

看过太多人喝醉，我问Ｃｈｉｎ喝酒的真正乐趣是什么？

“喝酒不是买醉，最大乐趣是在喝酒中找到自己，对自己更进一步认识。”酒精作用下，个人情感被放大，内心压抑的情感被放出来，你可能只有在那一刻才明白自己心里有多在乎一个人或一件事。

下沉式吧台，英文酒单

作为一家酒吧的灵魂人物，Ｃｈｉｎ却说“调酒师不能神化，我们也是普通人，工作时要抛开所有事情，认真调好每一杯酒。”不过调酒师每天的心情不同，调出的酒也会有细微差别

特别是【】这款经典的鸡尾酒其实原材料只有两种，但是要做出复杂的味道来却特别难，而且每位调酒师做出来的味道都不尽相同。

每家酒吧都有自己的江湖规矩，遵守规矩的客人会得到笑脸相迎的优质服务，在这里，大声喧哗不行是不被允许的。这里是一个文化共同体，来的也多是认同这里文化的熟客。

吧台的设计非常贴心，采用日本式下沉式吧台，调酒师站在更低的位置，可以与坐着的客人目光平行，省去客人抬头的不便。

在这里，鸡尾酒单是纯英文的，目地只有一个：就是希望客人不盲选，调酒师能够与客人多交流，了解客人口味喜好后才能调制出最可口的鸡尾酒。

我问起Ｃｈｉｎ上海人和西安人在酒吧消费的不同时，他说：上海消费人群对于喝什么样的酒很明确。他们会说“我想要什么味道的酒”或者“今天有没有新款？”

而西安人大多不知道自己想要什么，就是想喝酒，他们会说“我要酒精高的。”或者“我要好看的。”

Fes House 调酒师天团

怎样看起来像是酒吧老手？

一杯短饮鸡尾酒最佳的口感是五分钟左右，长饮鸡尾酒在十分钟左右

马提尼搅拌出来的才正宗！007里的花式秀只是剧情需要“摇晃，不要搅拌”，詹姆斯·邦德特立独行的喝法受到了追捧，但是你要知道，一杯真正的好的 ，是一定用搅拌法（stir）调制，而非摇晃法（shake）制作的

威士忌加冰，随着酒体慢慢稀释，每一口喝到的味道都不一样！

酒吧的温度最高为25度，如果爱美女生感到冷，可以叫服务员拿个披肩，既保暖又可以各种凹造型

只接触一两年的人，通过品尝一杯酒就能说出其中配料，这是假的！就好像没有体验过生活的人，还非要说出生活的酸甜苦辣（白眼）

不要看名字选酒！不懂没关系，可以告诉调酒师你的偏好口味，由他给你推荐

不要问“为什么和外面做的不一样？”，每家酒吧都有自己的个性好吗！

“好入口，酸甜”就完了？鸡尾酒的口感可不止这些，辛辣，苦涩也可以尝一下嘛