如果你有一点闲暇的小时间，你会如何打发？
对于许多澳洲本地人来说，他们打发时间的首选便是去酒吧，比起简单的喝酒，更多人注重的是酒吧的氛围和服务，在环境，情调和酒精的催化下，单几杯小酒下肚，人就已微醺抑，或已然沉醉在迷离的夜色阑珊里。
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如今澳洲的酒吧都喜欢和顾客玩捉迷藏，不是藏在深巷，就是躲在地下，太多酒吧，反而都让人挑花了眼，所以今天GK就挑出了最为独特的一间：
大隐于市的复古酒吧J&M，
完美还原六七十年代奢华酒吧，
还有几百种威士忌和鸡尾酒可选~
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嘘，这个地方，只许是你和我的秘密基地
（记得拉到最后️）
一个惊艳开始
从Pitt 拐入Angel Place，转角往里十步，看到两扇破旧的木门，便是J&M酒吧的入口，但它的藏身巧妙之处在于，若你径直往前进去，是另一家酒吧Royal ，只有更细心的人才会发现，有一条低调的楼梯位于左手边，通向灯光幽暗的高处....
酒吧入口
墙体已经斑驳，陡长的楼梯在两盏壁灯的映衬下显得有些诡异而阴暗，让人心里有些慌张，不知楼梯转角之后迎接的会是怎样的景象？
略显幽暗的楼梯
没想到一出楼梯，便是突如其来的惊喜！
你一定会被J&M复古的画风惊艳，明亮的金属玻璃吊灯，酒保打着精致的蝴蝶领结，穿着旧时流行的黑色背带裤和衬衫，木质的吧台和酒柜古朴而高贵，加上五彩斑斓的各式美酒，还未喝酒，人已经沉醉在穿越的幻想之中......
GK到达的时候还是工作日下午五点，人并不多，虽然吧台位置不大，但单单能在这里坐下，想必都已经是一种享受。
正在吧台区域服务的酒保小哥
整个J&M的装饰和细节都在尽力还原六、七十年代悉尼酒吧的原貌，许久不见的古董白炽灯，深棕与墨绿相间搭配的桌椅，还有墙上略生锈迹的镜子，黑白相片，褪色残缺的花墙纸，历史留下的痕迹在此处反而成为了点缀的艺术。
酒吧偏厅
作为一个专攻威士忌鸡尾酒的酒吧，J&M有两百多种威士忌可供挑选，包括来自苏格兰，法国，印度，日本等各国各种口味，烈度的威士忌，还有搭配不同威士忌和配料组成的鸡尾酒，让人实在挑花眼。
过去的一年多，J&M举行过三到四场威士忌品酒会，如果顾客要求的话，J&M还会不定期举行更多品酒活动，招待各位威士忌爱好者。
摆满各式威士忌的吧台
最为特别的是店内的音乐，都是六七十年代的Soul Funk（灵魂放克音乐），慵懒的唱法和极具节奏感的鼓点和曲调，搭配着整个酒吧的灯光与环境，不知不觉你已经沉浸在一场直至灵魂的穿越之旅。
酒吧主厅
一曲终结，如梦初醒，才知道在J&M，真正的欢乐可只是一杯美酒那么简单~
源于感动的故事
此次探访，我们特地采访了J&M帅气的总经理 Orwin，讲述了J&M背后的故事。
Orwin接受 Key采访
J&M是悉尼著名餐饮集团旗下的高端酒吧，和著名餐厅Mr.Wong和Est.等同属一家，J&M则是董事 的父母：John 和 两人名字的缩写。
一年前，的父亲去世，为了缅怀父亲并纪念父母为做的贡献，决定开办这间酒吧，之所以将主题背景设定为六七十年代，是因为当时正是集团刚起步之时，颇具历史意义，而六七十年代的复古主题在悉尼也十分少见，在个人和市场的综合考虑下，J&M的设计逐渐成形。
墙上的小细节：父母的黑白照片
60年代的还是一家开在车库里服装店，而现在而提到当时的，人们总会想起当时的店员们精致而贴心的服务和极具设计感的时尚服饰和礼帽。也谈到 “虽然当时我们卖的是时装，但更重要的是我们更多传递一种氛围和理念，就是你每次走进的商店，我们都能给你带来一种从未有过的新鲜感。”
对用户体验和产品的理念一直沿袭至今。聊到在最开始设计J&M时，原打算打造一个专注细节和威士忌体验的酒吧，但是CEO 更想要突出“fun”的理念，更注重为顾客提供享受、轻松和欢乐的氛围，这也让J&M在悉尼众多的酒吧中更为新鲜而特别。
古典的推门和随处可见父亲的照片
GK：J&M是一个怎样的酒吧呢？众多悉尼酒吧之中，它有什么独特之处？
：如果你第一次来J&M，你肯定会惊讶它隐秘的位置，就好像你发现了一个只有你知道的秘密基地，所以我们一开始并没有特别多的顾客，但我们也不着急，因为比起广告宣传，我们希望顾客能慢慢发现我们。
整个酒吧并不大，大概有55个座位，但正是因为如此，我们才可以更快和顾客熟悉起来，甚至成为朋友。我们为顾客提供最棒的酒品和用户体验，但更重要的是，我们营造的是一个轻松愉快的氛围，就好像踏入朋友家那样自在。
最特别之处是整个酒吧的装修和环境，在悉尼，没有多少能做到像J&M这样，复古又如此有格调的。
服饰店时期的古董衣架
GK:你们大概多久更新一次菜单？会按季节变换更新吗？
：我们开业已经一年了，但只更新过一次，我们不想更新的太频繁，因为人们会因为喜欢某种酒会发Ins推荐，或者特地回来，我们不希望他们下次来喝就没有了。
本身的菜单我们不会做太多改变，但我们会不断加入更多的新品。
古董纺织物件的展示橱窗
GK:你已经在酒吧这个行业许多年，会觉得现在调酒师的工作变得更难了吗？
：我在这个行业十多年，之前在英国工作的时候对那边专业的调酒师培训和严谨的态度十分印象深刻，他们十分重视专业知识的培训，因为只有你了解了你的产品你才能更好的销售它们，才能给你的顾客他们真正想要的。
但是比起专业知识，对于一名成功的调酒师来说，百分之七十都在于如何招待顾客，现在大部分人都看重产品的知识，却忽略了热情好客则是更重要的因素，如果你一直埋头苦干的调酒，你可以做出世界上最美味的鸡尾酒，但是你的客人不会记住你，而他们的体验也不会好到哪里去。
酒吧的经营更需要眼观六路，耳听八方，有谁喝醉了，有谁落单了，有谁不开心了，这些都是需要随时留意的，这也是J&M日常经营的重点。我们有好的鸡尾酒和酒品，但更重要的，我们有最为贴心的服务。
精致的小酒桌和灯饰
好喝的威士忌都在这里
展示调酒过程
有故事的鸡尾酒才叫浪漫
Sour是J&M最有名的鸡尾酒之一，和许多酒吧不一样的是，这个名字来源于服饰铺时期一名员工的名字，除了它，’s Drop中的，Blood & Maria中的Maria和 Mona Mac中的Mona，都是曾经的老员工，所以每一个代表的鸡尾酒背后，都有一段精彩的人生故事。
将酒赋予人的名字，让每个酒都变得个性而有故事，就算只是一名员工，他们的存在也会被后人记得，单纯这一点，就已经足够浪漫。
鸡尾酒酒单
手工制作的配料，看得见的心意
制作鸡尾酒除了高档的威士忌做酒底，还需要果汁，冰块，酒面上的装饰，粉末等等作为配料。
J&M制作鸡尾酒的配料都是调酒师们每天新鲜选材制作的，有一些独特形状的冰块还要经过特别的打磨，可谓是心意十足~
调酒师调制鸡尾酒
放完所有鸡尾酒配料之后，调酒师还要大力摇晃调酒杯，让酒和配料更均匀的混合在一起，这个过程需要很强的臂力，所以要成为调酒师，健壮的身材可是必须的呀！
摇晃的速度让GK都要看花眼
均匀混合后，还要过滤多余的杂质，倒酒的过程中，调酒师还需要不断晃动，才能更好过滤杂质，让调酒杯中的鸡尾酒均匀的倒在酒杯中
过滤鸡尾酒中的杂质
最后撒上一点点缀的香草粉，
一道完美的鸡尾酒就此完成
威士忌&鸡尾酒重磅推荐！
作为招牌， Sour是必点的！
鸡尾酒底用的是独特的威士忌酸酒（ Sour），口感酸甜清新，几乎尝不到就酒味，但喝到肚子又有些许后劲，十分适合女生和第一次尝试威士忌鸡尾酒的朋友。
招牌威士忌鸡尾酒 Sour
如果你喜欢果汁味更浓郁，
可以尝试一下 Tai
Tai
红色的Keep It 也是十分的诱人，
最适合夜晚诱惑的情调
Keep It
如果你想要更强烈一点，可以尝试一下纯正的威士忌，J&M给你提供了一些特别的选择~
1.苏格兰的 是最经典的威士忌，口感醇厚。
2.法国的 Roof Rye则是今年欧洲的大热，比起普通口味混杂的Roof Rye，这里的收藏则是百分百的Roof Rye，口感纯正，有一股浓烈的橡木味。
3.印度的Amrut cask 绝对是最强烈的，在印度的极端天气下，酿酒原料与酒桶之间产生的化学作用过程更为快速，让印度的威士忌口感都非常强烈，酒量不好的朋友，一杯下去，你可要做好醉倒的准备~
4.喜欢岛国的老司机们还可以试试日本的，喝到深处，一定会让你止不住的脸红心跳~
5.澳洲塔斯马尼亚的也值得一试，但同样是烈酒，都要小心哦！
琳琅满目的威士忌
地址：1 Angel Place,
电话：
营业时间：
周一至周四 5pm至深夜
周五 3pm-2am
周六5pm-2am
忙碌了一周
终于到了痛快的周五
不如来试试这个迷人的“秘密基地”？
美酒已经准备好了
就等你来喝了~
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