《鸡尾酒调制》教学设计

《鸡尾酒调制》教学设计

授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元酒水知识与酒吧服务主题六鸡尾酒调制

教学目标：

知识目标：掌握鸡尾酒的基本结构、调制方法，了解常见鸡尾酒的配制，熟悉调酒用具。

能力目标：培养学生团队协作能力，通过鸡尾酒调制，培养学生的实践动手能力。

情感目标：提高学生的专业热情，树立专业服务意识。

教学重点：鸡尾酒的基本结构

教学难点：鸡尾酒的调制方法

教学方法：案例教学法、演示法

教学用具：多媒体教学设备、调酒工具、调制彩虹酒的酒品、用具

教学过程教师活动学生活动教学意图

观看视频，激发兴通过图片、趣。视频引起学

生注意、激发求知欲。

讲授新课鸡尾酒的调制一、鸡尾酒的基本结构【讲解】鸡尾酒的起源鸡尾酒的定义：是一种量少而冰镇的饮料。（一）基酒鸡尾酒的酒底，通常为烈性酒（二）辅料和配料一般为柠檬汁、波罗汁、橙汁和各种汽水（三）装饰物以各类水果为主展示图片阅读教材，讲诉鸡尾酒的起源故事。学习新知识点，激发学生学习兴趣，突出本课重点。

讲授新课二、鸡尾酒的调制方法【讲解】（一）兑和法把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可以做得很好！器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器（二）调和法将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分观看视频，学生分组操作，并由教师点评。多媒体演示、讲解、练习相结合

搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯备注：有时也可直接在酒杯中搅拌（三）摇和法疋调制鸡尾酒取普遍而简勿的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。注意：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器（四）搅和法用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。视频展示观察教师展示的实物，学会区分常用的杯具。在教师指导下能够正确使用摇酒器、启瓶器、量杯、滤冰器等常用工具。观察图片观察图片多种手段增加学生对鸡尾酒的感性认识，提高了动手能力和团队协作能力，完成本课情感目标。多媒体演示、讲解、练习相结合多种手段增加学生对酒吧的感性认识，突出重点难点，实现本课知识目标

三、酒吧常用器具设备【讲解】（一）、玻璃器皿【讲解】展示酒杯及图片（二）、其他用具：【讲解】展示用具及图片（三）、制冷设备【讲解】图片展示（四）、清洗设备【讲解】图片展示（五）、其他常用设备【讲解】图片展示【板书】四、常见鸡尾酒的配制【操作】教师制作五色彩虹酒彩虹酒的制作材料：山多利石榴糖浆1/6瓜类利口酒-——1/6观察图片在教师指导下，请一到两名学生操作，并点评。通过操作进一步巩固知识，提升专业实践能力。

紫罗兰酒1/6

白色薄荷酒1/6

蓝色薄荷酒1/6

白兰地1/6

用具:禾U口杯、吧匙、量杯

做法：

依序将配方慢慢倒入杯中

特色：

这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。调制

彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利

口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种

酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。

彩红酒的调制主要运用了鸡尾酒调制方

法中的兑和法。

课堂小结【小结】（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结）1、鸡尾酒的基本结构2、鸡尾酒的调制方法讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。

布置作业1、查找其他鸡尾酒的配方2、利用常见的酒水、饮料自创一款鸡尾酒。3、练习册相关练习。查找资料，动手操作发挥学生的主动性、创造性将理论知识充分运用于实际操作中。

【板书设计】鸡尾酒的调制

一、鸡尾酒的基本结构

二、鸡尾酒调制方法

三、酒吧常用器具设备

四、常见鸡尾酒的配制