专访深圳安琰酒店Icon Bar调酒师杨天威：“鸡尾酒的变化万千是我热爱的点”
深圳安琰酒店于2021年3月新开，是一处小而美的英式复古风酒店，共有五层。英俊的前台小哥介绍说：安琰既是老板对精致酒店理想的实体化，也是他设计师朋友精心打造的大隐之所。在格外看重外国设计师的深圳，遇见这样一处由本土设计师建构的复古幽美空间，颇为难得。
经过用色低调但富有设计感的大门，鹭酒吧Icon bar就在一层，每天晚上七点开放，与餐厅在同一空间。这里西餐厅整体低调安静，服务周到，笔者在餐厅就餐后开始了对调酒师杨先生的采访，也受到了餐厅主管热情的照顾。
问：晚上好，您是这里的主调对吧，可以请教一下您的中英文名吗？
杨：我叫Mega杨天威，擅长英式调酒、经典配方，还有其他调酒师擅长日式调酒。这里的鸡尾酒单是我设计的，以后还会更新酒单。我们酒吧的设计思路是家庭酒吧、金酒殿堂，藏酒以Gin和Rum为主。
问：您调酒多久了，因何结缘鸡尾酒呢？
杨：上学时，花式刚在中国兴起，我大学毕业就开始做调酒了，在清吧做了4年。我是本土调酒师，学习和就业都是在国内参加，但是一路上一直在广泛的收集和阅读，增加新知，做调酒师本来就是出于兴趣，当然一直有旺盛的精力去学习。最近转到icon吧这里，是有感于老板对酒吧的自由度和专业度表现出的足够的敬意。
问：您因什么决定以此为生呢？
杨：我入行是出于热爱而不是其他功利的考虑，鸡尾酒的变化万千是我热爱的点。我觉得调酒师不仅仅是一种职业，更是一种生活方式。我之前很内向，不敢和人沟通，在吧台工作，能锻炼与人交流的能力，得到正反馈也很快乐。未来希望向教学方向发展，能把观念带给年轻人，帮助市场很好地发展。
问：你最喜欢吧台的哪个区域？
杨：客人最多的区域就是我最喜欢的。
问：感觉您不算话多，但是理解能力很强。那我点第一杯了。如果用一杯酒象征这个吧台的气质，你会选择哪款？在不在酒单上都可以的。
杨：那么就是琴雷。这款酒最能反映我们金酒殿堂的初衷。这是非常英式经典的一款，仅含三种原料，伦敦干金，柠檬汁，白糖浆。而且我们收集了很多不同产地品牌的各种金酒，完全可以根据客人的喜好来选择金酒，从而为客人打造自己的一杯。
杨先生手法优雅，快速摇和出品了第一杯。
问：谢谢您帅气的调酒手法，我个人非常喜欢这杯酒的口感，因为融合细腻，所以酒精不显得刺激，而且没有在口内突兀的任何一种味道，温度也很棒。果然是在平凡中体现不凡。
杨：谢谢。伦敦干金虽然常见，但我认为它的味道并不低级，最适合今天这杯，当然，这里还有几款从世界各地收集来的金酒，给您品尝一款草药味的感受一下区别。
这个 是有香水味的金酒。
问：草药味的金酒瓶子设计好独特，一边喝一边问下面的问题吧。那我现在点第二杯酒了——吧台的招牌鸡尾酒是什么，哪杯最受客人欢迎？
杨：我选择 丛林鸟。一个改编款鸡尾酒，更容易融入吧台的地方风味。这是一款经典鸡尾酒，作为马来西亚吉隆坡希尔顿酒店开业时候的迎宾酒被发明。同时，我个人的版本会加入产自马来西亚的棕榈糖，使它更具有地方风味。女士的话对应果香花香的鸡尾酒，这款很合适。
问：您最喜欢的鸡尾酒是什么？
杨：谈不上最喜欢的鸡尾酒，酒单上的每一款我都爱，酒单是我设计的。因为我对调酒师的职业认知就是即使不是自己喜欢的，层次感也必须调得饱满。
问：你在吧台最喜欢放的歌曲是？
杨：爵士与蓝调，最喜欢的歌手是路易斯·阿姆斯特朗。
问：您在挑选原料时看中什么特质呢？
杨：是否在酒里表现优秀。价格不是第一位，我很介意以产地和价格论高低优劣，适合是唯一的标准，不是进口与否。比如我很喜欢哥顿，不会因哥顿价格低就不用。
问：酒店在挑选调酒师时看中他们的什么特质呢？
杨：性格谦逊，好学，态度端正。
问：您最喜欢公司哪点？
杨：人情味。我们整个团队有共同的理想，要把酒店的鸡尾酒做好。很感谢老板的信任，我这个平台，让我们可以把鸡尾酒做到极致。安琰酒店的老板对于鸡尾酒有自己的一份喜爱和理解，他给我很大的吧台自由，不是所有酒店都愿意装一个吧台。
杨：接下来是一杯香奈儿马天尼。是我原创的鸡尾酒，使用了香草浸渍的伏特加，大西洋风格的金酒，以及新鲜的百香果与柠檬汁，最后加入香草糖浆。热带水果与大西洋植物风味的完美结合，更适合时尚女生的气质。
问：哇，你们允许使用自制原材料！你觉得在酒店工作和社会酒吧有什么区别？
杨：传统酒店重视仪式感，标准化，为什么呢？这些规范化的动作是形体语言，传达出酒店的理念来。安琰是老板的私人酒店，更有个性一点，社会酒吧也应该是更个性的。
问：您觉得客人最喜欢您哪点？
杨：有共同话题，能跟客人形成共鸣。因为我虽说不是兴趣很广泛，但各种话题都能参与一下。当然，不要自己知道一点东西就想尝试引导客人，调酒师是容易引导客人的职业，咖啡师往往会说这款是什么味道，但是调酒和讲故事有关，有故事有酒的感觉不一样。
问：你觉得酒吧是什么场所呢？
杨：有些人认为是娱乐场所，有些人认为是社交场所，我认为这是一个艺术空间，酒是这里的重点。
问：完全同意。而且这些功能并不是分的那么清的，遇见了对的人，就可以发展出社交等等无限可能。您最欣赏的调酒师或艺术家是？
杨： Henry. 因为他为鸡尾酒的理论化做出了很大贡献。
杨：给你尝尝吧，作为最后一杯好了，这款我选用三种Rum混合出品，你知道这个名字的由来吗？就是喝过之后就会像一样了。
问：好的，期待。那我又可以多待一会了。
问：问一个我感兴趣的热点问题，答案仅限读者参考哈。
杨：可以的，和客人聊天嘛。
问：您对网红小酒是什么看法呢？因为吧台有这么多服务的维度和专业要求，网红小酒这些都不具备，连温度也不一定能保证，您觉得它的卖点是什么？
杨：只要工艺好，我其实不排斥网红小酒。酒品行业本来就有经典和流行，只要消费者喜欢就是优秀的产品。但是现在网红成了贬义词。因为很多东西一旦量产，必然品质会有所下降，至少是改变。
根据品牌选择高品质的原材料，根据原材料搭配风味和比例，预调并不会损失产品质量。
问:你不调酒的日子一般做什么？
杨：不工作的时候也会自己喝Gin Shot, .微醺可以让我沉静下来。不过我酒量不大，作为调酒师不敢工作时喝酒。
放松的时候我也会看电影。我一直觉得《闻香识女人》中的Tango可以化作一杯酒。得意时助兴，失意时解忧。
问：迈泰更烈些，尝到点酒精味了，不过你出品各个风格的酒品手法都很优美。最后一个问题，你对中国未来鸡尾酒界有什么美好的愿望？
杨：市场在发展，应该共同提高专业性，把市场做得专业。调酒师圈子里缺乏办一些交流活动，我目前和调酒师交流的主要平台就是大师班这类课程，可以有和同学碰撞思想的机会。
在享受调酒师精湛技艺的同时，笔者自己也深思良久，对于一个有追求的调酒师来说，在匠人的职位上精进，保持学习，保持对客人的敬意，既是一种乐趣，也是一种情怀。
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地址:深圳南山区后海2008号安琰酒店一楼
交通：地铁二号线登良站附近
我们有威士忌、金酒、啤酒、清酒、葡萄酒等多个微信讨论群，并且重新按地区设置了8个调酒师微信群：江浙、上海、华南、粤闽、川渝、北方、京津、湖南调酒师群，方便大家更好沟通。