广州｜最不全鸡尾酒吧指南

广州的酒吧喝得七七八八，写得却很少。一直被催快将我的私藏酒吧清单交出来，so there it is. 假期不妨约朋友来个 Bar 吧！

天河区

Test

隐没在雀桃茶廊后这家酒吧，是我最近新宠。输入密码后，暗门会自动开启：

从试营业到正式开业，我一共光顾过 3 次，硬装都在不断调整。到第三次光顾时，桌椅已经彻底换了一批，可见老板是个有要求的人。

金属和大理石元素交织，一派富丽堂皇

从酒单能感觉到调酒师颇有野心：各种分子料理技术的运用，加上不少风味强烈的基酒和香料，技术差一点就很容易扑街。

有难度，不只是对而言，对酒客接受度同样是个挑战，但这也意味着酒至少不会太无趣。

比如这杯「枞树」，没有讨喜的酸甜水果风味，鲜味和口感是主导。初入口带有奶酪和番茄的鲜，混杂青涩草本香气，柔顺丝滑却不厚重。

Fat wash 酒液带来柔顺口感，番茄汁经过澄清处理，去除果肉和颜色，只留下浓缩蕃茄味，搭配新鲜罗勒叶，像极意大利经典前菜「番茄罗勒水牛芝士沙拉」的液体版。

「顽皮的孩子」同样值得玩味。菠萝和黑松露都是个性强烈的食材，如何揉合是难题。这杯用 Pisco 白兰地搭配发酵 48 小时的菠萝汁，点缀以些许黑松露蜂蜜，调酒师建议咬一口菠萝喝一口酒，还不赖噢～

这里鸡尾酒均价大约 ¥90-120/杯，走小而精路线，看酒架陈列和基酒选用就知道用料不差。

有次去点了一杯，象征天空的湛蓝色来自紫罗兰利口酒（Crèmede ），大多数店会选用 Truth，这里用的是难觅货源的 ﹠。

个人感觉前者调配出的蓝色饱和度高，花香却是后者更胜一筹。

推荐不太能喝酒的尝试酒单上第一杯（下图右，忘记名字了），酸咪咪，果香十足，几乎感觉不到酒精，也十分适合作为开场第一杯。

左边这杯成人版抹茶甜品，看起来软萌，实际烈到不行，底下混合了三种花香型金酒。（鸭子是翻糖啦但你会吃吗？）

说到甜品，把酒单喝遍后，调酒师还用雅文邑给我做过一杯「芝麻双皮奶」，要用勺子挖着吃：

整体来说 Test 目标客户群大概是 CBD 小资新贵，从装潢到鸡尾酒的卖相都相当 Fancy。上次偶遇了 Jack&Roy 西餐厅的老板，据说今后会研发一些配酒小吃，蛮期待的。

P.O.P

如果说每种酒吧都会吸引到特定磁场的人，那聚集在 P.O.P 的会是那种年轻时髦，带点怪趣味的酒客。

它藏身在一栋看起来很破落的大厦二楼。当你突破快餐店、整容医院等重重障碍，看见这个门口，不要犹豫，请走进去。

不定期更换艺术装置、不俗的音乐品味，加上投影在水泥墙的迷幻动画，总之，一个字可以概括空间氛围：chill。

酒架上有各式各样的自浸泡酒，比如天山雪莲、人参、泡椒、青梅……落座先奉上一个彩色「药瓶」，里头是免费提供的开胃酒。当你拿起酒单，会发现它被设计为潘通色卡，以颜色模拟酒给人带来的感觉（数字不代表价格噢）。

P.O.P 不做经典酒，追求创意趣味。酒单第一款酒就很有意思：Perma Shop（广州一家面包烘培店），灵感来源于苹果派。

试想象下刚出炉的苹果派，酥脆黄油挞底上铺着烤软的苹果，热乎乎，还散发着香甜的焦糖肉桂香气。这杯酒给人的感觉正是这样。

老板 Wymen 以 Four Roses 波本威士忌为基酒，混合蛋清摇成带绵密泡沫的酒，最后装饰上风干苹果片。

入口先是火枪炙烤糖霜后产生的焦糖甜香，然后那股带着馥郁酒香的肉桂味久久挥之不去，柔和，绵长，仿佛恋人温柔的吻。 Wymen 告诉我，秘密在于其中放入了自酿肉桂威士忌，温暖的玉米威士忌正像寒冬里苹果派带来的慰藉。

整杯酒偏香甜，不是人人都爱。建议将自己的喜好告知调酒师，多尝试其他酒款，毕竟喝酒这件事始终是私人口味。

以我来的次数是把酒单喝遍了。

如果酒量还不错的话，说不定会喜欢这款 The Fun Fair。风味层次十足，非常香，也非常烈。

最近喝到很喜欢的一杯是以桂花糯米酒作基酒的特调（上图左下角最后那杯），据说还是调酒师的参赛作品。

刚开始我还挺抗拒，一是怕会太甜腻，二是红枣桂花的中国风调酒也喝过不少了。结果有惊喜噢～卖个关子等你去体验啦。

照旧 Bar

「照旧」打出 80-90 年代怀旧牌，装修噱头十足。酒吧入口设计为一家隐没在巴士站旁的士多，至于怎么进门，就需要你自己摸索一番了（提示：珍宝珠棒棒糖）。

店里的花砖、经典街机、YES 杂志，无不牵动着旧时回忆，酒单封面更是致敬学生时代的《教材全解》，令人会心一笑。

鸡尾酒融入了非常多玩味本土元素，比如用老广熟悉的沙士汽水调酒，将经典热鸡尾酒 Hot Toddy 变奏为带「菊普茶」风味的版本等等。

这家店的鸡尾酒创意很好，调酒时仪式感十足，但相对来说在融合度和平衡上还有提升空间。我推荐的原因是其基酒堪称下重本，各种年份的单一麦芽威士忌用起来毫不手软。

调酒师很好聊，如果更在意趣味性和互动性，这里是个不错的选择。

越秀区

庙前冰室

作为羊城第一家酒吧，庙前冰室一度带起隐藏式酒吧风潮，开业不过短短两年多，已在调酒圈闯出名气，是外地酒客来广州 Bar- 必去地之一。

外表看起来是家老旧冰室，拉开铜把手却是别有洞天。酒吧里还藏着一个爵士密室，也许是广州唯一能边喝酒边欣赏现场爵士演出的地方。

还记得刚开业时庙前冰室拿出的「西游记」系列：红枣枸杞「茶」象征大师傅唐僧；加入花雕、玫瑰露的培根 fat wash 威士忌代表猪八戒；而氮气冷冻酒雪葩则是多变的孙悟空，从概念完整度到吸睛卖相都令人十分期待。

现在酒吧保持定期更新酒单，老板们经常到世界各地客座调酒、举办联合餐酒会，前段时间还捣鼓出一个烈酒厨房，内藏大批稀有金酒，更会不定期举办一些调酒师活动，不过只对业内人士开放。

最近看到老板们从澳洲人肉背回了一些酒，不妨去试试。请务必提前预约，否则会摸门钉噢。（PS：店里的小吃鱼皮花生非常好吃）

图片来自@庙前冰室

Ten Cafe

这家自称咖啡馆的酒吧由几位华南调酒圈大咖打造，比如屡获调酒大奖的欧阳智安、1920 德式餐吧前运营兼鸡尾酒比赛评委 Terry Huang，在广州酒客心中地位举重若轻。

红黑色调交织出神秘感，艺术挂画与雕花玻璃杯平添几分艺术气息。玫瑰金吧台以真皮包裹，从被柔软包裹的膝盖到永不变空的水杯，每个细节都照顾妥帖，一杯威士忌、一支雪茄，良夜悠长。

Terry 的招牌酒之一是，随酒附赠一份爆米花，喝一口才知道妙。是以新酒和自制桶陈酒混合，再加入爆米花糖浆，甜与苦的冲击之间更添一份香气。

之前写过详细推文，可参阅：

Night Cap

近期身边最多朋友打卡的酒吧莫过于这家由STM 前店长 Mikey 开设的Night Cap。入夜后，一扇粉色大门显得尤为妖娆，推门拂起沉重幕布，再穿过拱形木门，有种偷偷潜入舞台后台的神秘感。

Night Cap 的酒可谓以本伤人，仅仅一人一助理的人员配置可能导致服务不及时，但性价比却无话可说。 47 金酒＋汤力水做的 Gin&Tonic 仅售 ¥56/杯，酒鬼福音。

老板说自家理念就是为客人提供价钱相宜的优质鸡尾酒，抵赞。

每次来都会喝上一杯 Gin&Tonic，看似简单，实际上却是非常考验功底的酒。金酒挑选、如何融合、保留更多气泡……可以说每步都有讲究。此外，通过改变金酒、汤力水和配料，可以搭配出香气迥异，连喝一个月不重样的衍生版本。

之前写过详细推文，可参阅：

骑楼 Kilo

如果不是熟人带路，你几乎找不到这家酒吧。隐匿在一栋骑楼上，楼下没有任何招牌和指示，楼梯通道黑乎乎的，窄小得要命，然而踏上二楼后视野瞬间开阔，小阳台还可以将万福路夜景尽收眼底。

装修各处都费心融入了广府元素，彩色满洲窗、中式折扇、舞狮等等，辨识度很高。第一次去就觉得主调 Andy 很眼熟，后来想起是以前 STM 碰见的老面孔。

这里没有酒单，酒单都在调酒师脑袋里——Andy 会根据每位客人的口味制作特调。如果你问起酒名，他多数会报一串相当盏鬼的名字（我猜都是临时随便起的吧）。之前 Andy 试过用竹蒸笼装小吃，如果配上茶杯，还真像在饮夜茶。

二楼为鸡尾酒吧，据说三、四楼会提供餐饮（不过我没体验过）。

荔湾区

方糖

方糖地处荔湾老城区，低调地夹杂在沙县小吃和大排档之间，我第一次去硬是在街上来回走了 4 次才看到。

店里分为上下两层，美式复古风装修为主，夹杂着中式元素。每个角落你都能发现一些别致的装饰物，都是老板从世界各地搜罗而回，货真价值的古董。

合伙人兼主调酒师虽然年轻，其实入行超过 7 年，有百加得、绝对伏特加等多项鸡尾酒大赛奖项加身，功底相当扎实。每次我只要简单描述下口味，做出来的酒都不会失望。

没有优秀 Bar food 的酒吧总觉得有点可惜。方糖是难得酒调得好，食物也出色的酒吧。

不少客人专门为餐食而来，所以方糖平日下午 4 点就开始营业，白天供应西式小食和无酒精特饮为主。强烈推荐红薯薯条！撒上自制鸡肉碎和特调沙拉酱真的无敌。

重芝士薯条也是很多人的心头好，咸香浓郁的芝士，盖在热乎乎又酥脆的薯条上，无法抵抗～～

最近店里还出了一个好玩的鸡尾酒炒冰，将新鲜水果泥、酸奶和酒液混合，用炒冰机炒成雪糕卷。底下是的啫哩，再铺上香料浸渍的水果，浇特制糖浆，好玩又好吃。

据说限时提供到 12 月份哦，要吃趁早啦～

我试过金巴厘果园跟黄昏水蜜桃，要不是怕吃醉真想直接 All 了全部口味。

酒吧分享暂时到这里，还想看什么推荐可以留言告诉我。假如你在下次在吧台看到一个拿着相机的人记得请她喝一杯，说不定会有好事发生；）

微信又改版了

对本懒人号非常不友好

不想错过良心美食推荐

请星标我

一年扫荡1200+餐厅嘴刁人

长按二维码收看独立食评