（毕业论文）南阳市区酒吧发展现状调查研究描述.doc

和人民路居多，文化路、中州中路、卧龙路、独山大道也分布着我们耳熟能

详的酒吧，例如：音乐酒吧、百度酒吧、银海酒吧、向左向右酒吧、麦田酒

吧、盛唐酒吧、大学生音乐酒吧等。一些酒吧依然人气鼎盛，一些经营得法

的酒吧生意越做越大，越做越红火，分店开了一间又一间。当然，其中也有

一些酒吧经营艰难，不得不缩小规模、减薪裁员，甚至关门倒闭。这毕竟是

少数，也是市场竞争优胜劣汰的结果。

2南阳市酒吧发展存在的问题及其原因

2.1对酒吧认识存在偏见

调查当中1/3的人对酒吧存在着偏见，认为酒吧是个很乱的场所。不正

经，酒吧里没好人”，“一掷千金，那是大款消费娱乐场所”，市民对酒吧

有太多的误解，去酒吧的人是认为酒吧喧嚣和放纵，“震

耳的音乐，高价的酒水，还右很多疯狂的红男绿女.........”一般人对

酒吧的认识仅限于此。影视剧中出现的霓虹灯闪耀的舞池和尽情放纵的吧女

让很多人认为酒吧是疯狂发泄和男欢女爱的场所。实际上，酒吧文化不是纸

醉金迷，暧昧迷离的代名词，也不像一些影视剧描写的就是黄赌毒的聚集地。

它作为都市夜生活的一个重要门类，酒吧是传播文化、体现城市特色和品位、

引领时尚的阵地，也是休闲放松、社交的一个场所，许多人愿意坐下来喝一

杯酒听一首歌，约朋友聊聊天，或干脆一个人去发呆。另外从经济的角度来

讲，对于一些白领而言，三五知己相聚，总是好儿百地撮一顿相信也不现实，

一两百元喝杯酒，聊聊天，听听音乐。所以说文化是酒吧的灵魂，随意休闲

应是酒吧文化的主格调，而传播文化是酒吧的使命

［2］

。事实上，除了娱乐城

式的“闹吧”，还存很多个性装修，氛围静谧的“清吧”更应是城市的主角。

泡吧的人只有一小批，而且相对同定，许多人对酒吧存在很多误解，60%

的人认为都是无聊的人在泡吧。所以说消费者观念也存在问题。很多人对酒

吧的印象还停留在民国时期对酒馆和舞厅的印象，大多数人通过影视剧和书

本形成了对酒吧的概念。但是随着时代的发展，酒吧匕经不再是一个饮酒和

娱乐的场所，它已经发展成为贩卖文化和休闲的惬意的驿站，供人消磨时光

和以吧交友。“如果不善饮酒，不知道去酒吧还能给他们带来什么？”有

些人误以为酒吧是请客挥霍的场所。许多消费者不知道酒吧的文化所在，认

为去酒吧是为了喝酒，事实上，酒吧和咖啡厅的功能存秉叠之处，它是提供

一个存品位存风格的空间，至于它的作用则按照消费者自己的需求来确定。

或者思考、或者吟唱、或者与知己交流、或是商务洽谈，空间是主，酒水是

辅

［3］

。2.2酒吧定位不准

一些酒吧定位奢侈豪华，消费金额过于惊人，令普通人望而却步，严格

来说，过高消费的酒吧不应当是酒吧文化的主流。部分酒吧过度追求利润，

设置高消费是截住大众消费者的一道门槛。顾客消费之后有“挨宰”的感觉，

所谓“一年不开张，开张吃一年。”因此失去了回头客，甚至令顾客对整个

行业失去兴趣。此外有些酒吧采用一些比较隐性的方法变相追逐利润，如举

办活动聚集人气之后关空调，迫使人们增加消费。这种“竭泽而渔”的方法

不是长久之策。

2.3酒吧业市场低迷

中小城市的很多酒吧刚刚起步，没有形成规模，没有人气，文化氛围不

浓厚，经营者对于宣传推广没什么热情，更多的则是市民的观念上对酒吧文

化还没有被这个城市认可。所以说酒吧经营管理者不知该如何争取客源，部

分酒吧仪仪是维持着生存。甚至为了争取客源，迎合客人，存的酒吧变得“不

伦不类”，酒吧文化更无从谈起。

2.4酒吧主题不明确

中小城市的很多主题酒吧风格不鲜明，目标群体也不明确，尽管存“音

乐”、“足球”、“怀旧”、“传媒”等许多看似有特色的主题吧，实则界

限模糊，无论装修装饰，还是H标群体的聚合，这些主题吧都没有足够体现

出主题内涵。主要是在低迷状态下，酒吧只能抹杀个性，用迎合换生存。H

前很多酒吧在“交叉”中寻求帄衡。此外，派对、演出、明星少，没有活动，

没有宣传推广的确是中小城市酒吧的总体特征。很多酒吧从来没有做过广告。

很多酒吧隐藏很深，在网上和电话查询都找不到，也许他们是故意“隐居”

以求安静和小众，但更多酒吧需要存人气，需要被认可，可是他们同样也没

存组织活动和派对

[4]

。酒吧应该选择风格鲜明受众明确的主题，如“摄影

吧”、“汽车改装吧”，“军事迷酒吧”、“英语酒吧”、“电影酒吧”，

明确定位后聚拢目标群体组织开展聚会或者邀请明星来聚拢人气，组织“群

聚会”是酒吧发展可以借的模式，如北京、广州等地的酒吧时常举办明星粉

丝聚会或者一些前卫、反叛的主题聚会，借以吸引更多群体认识酒吧。

3促进酒吧业健康发展的对策

3.1目标消费群体的推动

为什么消费者对酒吧认识混沌呢？主要原因是在于经营者没有有力地

去推动或者说没有能力去推动酒吧业向正确的方向发展。很多酒吧规模小，

基本上没右什么宣传推广的能力。存能力做大规模宣传推动是一些高消费的

“夜店”无疑这强化了普通消费者的认知。而作为酒吧业的推广机构，没存

经济基础，自然也不愿给你去做免费的推广，由此造成了大量的潜在消费群

体没有走进酒吧。许多目标消费群体还从未踏入过酒吧，他们是潜在的，右

待被开发。酒吧的消费群体主要是白领和商务人士，这些人对于精神生活和

心境追求较高，其实很多人，尤其是大多白领，内心当中对“静吧”或者说

是“清吧”右很强的认同感的。近年来，中小城市酒吧的经营方式逐渐走向

多元化。例如石家庄市酒吧的经营方式逐渐走向多元化，用音乐风格，装饰

风格到演出等方面的区别，来满足不同消费对象的情趣选择，市民的观念

也存了很多转变，会根据不同需求来选择不同的主题酒吧和消费地点。

3.2 用文化引领酒吧业健康发展

酒吧更秉要的是文化聚集地，经营者需要转变思维方式。酒吧文化既要

存酒也要存文化。忽视了文化内涵，酒吧就沦落为酒馆、酒廊。酒吧的发展

与城市的历史文化、消费习惯以及生活节奏都存所关联，比起“北上广”快

节奏的工作，南阳市的居民生活颇显愜意，因此酒吧的发展模式也有很多不

同。在南阳市的酒吧都有意无意地进行了木土改造，发展成更具右本地风格

的形态。如休闲的成都打造激情四溢的倶乐部，集歌舞、演奏、杂耍，时装

表演，抽奖游戏等所右可供娱乐的欢欣之事为一体引领娱乐先锋，南阳则借

用武侯祠和医圣祠的文化气息营造传统与现代时尚相结合诗意空间。

［5］

酒吧

文化承载着城市的民间记忆，应打造艺术区，纳入夜经济。应将城市发展中

文化沉淀到其中，让人品鉴。夜经济的发展逐步唤醒市民对于夜生活的感知，

但夜生活仅限于“逛街”、“购物”、“夜市”还是欠缺了一点文化内涵，

“越夜越美丽”的酒吧更应该作为一个业态纳入夜经济范畴，政府在税收、

租金和水电等方面给予扶植补贴，才能让这样一个寄托着文化想象的行业落

地生根，融入都市发展之中。而且酒吧受季节影响不明显，应成为夜经济其

支撑点，成为夜生活的载体和代言人。酒吧经营者也应以“新都市”的理念

打造聚合文化灵魂的公共空间，让城市不仅存夜经济，也存夜文化。

3.3 酒吧经营与调酒师要有所创新

众所周知，调酒师是酒吧的灵魂，起着举足轻重的作用。酒吧的发展也

与调酒师密不可分。大家应共同朝着一个方向努力，立足酒吧市场。

3.3.1 用料常新，配搭巧妙

近年来，在饮品品种变化中，为数不少是用料新奇，配搭巧妙而使饮品

的花式在不断演变，并成为适合中国人U 味的创新品种。如一些进口原料的

使用，一些原不起眼的果汁通过调酒师们的发掘和搭配，创制岀一款款新的

品种

［6］

。因此，作为调酒师要特别留意、掌握原料市场的变化与信息，使用

一些以前不曾使用过的酒水原料。 3.3.2 口味多变，注重酒水原料配制

传统的鸡尾酒是以酸、烈、苦为主。它既有长处，也有不足，主要是U

味变化不大。民以食为天，食以味为本，味道在饮品中，占右举足轻秉的地

位。人们议论饮品的质量通常以“好味、好喝”来概括。近儿年来酒水原料

越出越多，品质越来越上乘，力混合饮品提供了丰富的勾兑基础，调酒师们

在生产实践中不断总结经验调配出来的各式各样风味独特的饮品，更为鸡尾

酒口味变化增色不少

［9］

。

3.3.3 制作方法突破传统模式并加以创新

传统的英式调酒十分讲究方法使用的规范性。但花式调酒手法或美式调

酒手法的灵活性较强。事实上，现吋我国的大多数调酒师在调酒手法上已不

局限于只是传统的英式调制方法，已揉合了各种手法的精髓。学习借鉴外地

的调酒手法，并不能完全的拿来主义，全盘照搬，否则就没存了自己的特色

与风格

［7］

。而应该加以改造，要注意既要保留英式的精髓又要与现存多变的

花式手法结合起来，变为具存自己一套的中式调酒手法。

3.3.4 饮品美观、装饰得体

饮品的卖相，向来都是衡量一杯混合饮料质量的重要标准。鸡尾酒的发

展，更是注熏出品的造型美观。形格美观，装饰得体，往往能刺激饮欲，给

人一种美的视觉享受，体现了现代鸡尾酒的艺术性与技术性的相统一。靓丽

的混合饮品造型，右各方面的因素构成，如原料间色彩的配搭，调制后所形

成的色泽，质感、形态，以及载杯的选择，水果花草饰物的衬托等等，无一

不显得秉要。但最能吸引人的是饮品的名称，新颖别致，清雅脱俗。这就很

考宄调酒师的心思和审美艺术了。

3.3.5 先进设备的使用

目前调制酒水，虽然是以手工操作为主，但酒吧设备已日趋先进，高科

技的工具开始进入酒吧，代替了不少手工劳动，不但效率快，而且质量稳定，

甚至存些是手工操作所不能比拟的，使酒吧的生产制作流程逐步简单实用，

给酒吧的整个生产制作工艺带来了根本性的革命。使用先进的酒吧设备和新

派调酒是联系在一起的，不少创新混合饮品的出现，离不开先进酒吧设备的

使用，设备的更新是当今新饮品制作的一个关键和特点。因此，作为一个调

酒师，要更多地了解并掌握这些设备的使用，才能适应酒吧生产的需要，不

懂得先进设备的使用，不是一个高明的调酒师。H 前，酒吧业全年的消费额

已达百亿规模，占全国餐饮服务业消费额的 1%，而发展速度比同业高出 4

个百分点。按这个速度，在未来的五年内，中国的酒吧服务业市场份额将向

200 亿挺进，酒吧产业市场将呈现良好的发展前景「

11]

4 南阳市酒吧发展的趋势

可以预测，短期内酒吧的现状不会有很大的改变，这与改革开放初期的

情况不同，也与整个经济大环境相联系。近期内，随着人们的经济收入与消

费观念的改变，决定了酒吧发展的步伐。发展是必然的，发展的趋向也是可

以预见的。

4.1 创新性

没有创新，没有技术进步，经营不会成功，酒吧业不会发展。改革开放

初期，国外的新鲜事物开始传入中国，国外的潮流也带动着我国酒吧业的起

步。通过近几年的发展看来，我们还是进步得比较快的, 对外开放和虚心学

习的态度大大地带动了中国酒吧业的发展，通过不间断的专业交流活动与比

赛，使酒吧行业日渐成熟。花式调酒的出现，一时风靡整个中国。珠江三角

洲地区邻近港澳，凭着经济迅速发展与资讯发达的优势，率先冲破了传统英

式调酒的操作模式。花式调酒中加入了各种各样的调制手法与新的原料，以

全新的口味展现在生活水帄大大提高了的广大消费者面前。

［8］

创新的关键是

要得到人们的接受、社会的承认，一种新的营销手法，一种新的原料与配搭，

一种新的U 味与饮法，一款新的饮品能够流行在酒吧市场，哪怕是暂短的，

也是成功的。

4.2 实惠性

求实惠是人们消费观念成熟的表现，酒水的价格匕从“暴利” 时期转入

到成熟规范经营时期。H 前，人们的消费观念右了很大的改变，等价交换的

商品经济原则在人们尖脑里扎下了根。不少酒吧业的经营者匕感到步履艰难，

酒水的价格开始规范起来。这是酒吧业成熟的表现，也是符合经济发展规律

的表现。酒吧的普及或大众化消费，让消费者感到实惠，是促使酒吧业进一

步繁荣的长远策略。一些精明的经营者，已清楚地看到了这一点。微利不是

没存得赚，也不一定是赚得少，我们可以通过物尽其用、杜绝浪费等来降低

成本，可以通过活动或利用节假日来提升营业收入

［9］

。

4.3 舒适性

酒吧经营的一个目的就是让客人享受。休闲是种精祌的需求，是现代人

的一种追求。只满足填饱肚子和解决生理需要，从现代来讲是很容易也很简

单的事。但满足享受却不容易。对于在生存竞争和压力中疲于奔命的都市人

来说，酒吧提供了一个暂时“放松与自由”的归属空间。这里没右权贵，只

存停不下来的音乐、舞蹈，还存一杯接一杯的酒，人们从中寻找一种解脱和

放松。“放松与自由”正是酒吧文化的本质所在

［1Q］

。

4.4 变化性

灵活善变，不拘一格，一切以市场需要为根本取向。当今酒吧业，不管

哪种经营方式和哪种经营路向都有一定的生存空间，也不会是一成不变的，

问题是这个空间有多大，如何在这个生存空间中求变化，求立足，那就要研

宄市场的需求了。H 前，遍布城市商业区的饮品小店就是酒吧的一个缩影。

她们大多以经营奶茶、果汁等饮品为主。由于其经营路线明确，经常推陈出

新，较受年轻一族青睐。但由于众多后来者纷纷效仿，无论从装修、饮品、

服务等都缺乏特色，使饮品市

场出现千篇一律的现象。首先，不要被市场的假象所蒙蔽，一切应以市场真

实的需求为导向，切忌一窝蜂。一定要抓准吋机，靠近市场，看准市场。其

二是在经营内容上，切忌一成不变，要常变常新，不拘一格。品种要经常变，

经营手法要经常变，要变出特色，变出新鲜感。今后酒经营管理的发展，不

会只是一种经营方式，一种经营路子而取胜。其三是要有自己的特色，自己

的风格，要有市场认可。

4.5 优良服务

酒吧的服务水准如能达到宾至如归、服务到家的境界是最令客人称道的。

酒吧服务质量是否优良，直接关系到酒吧客源的稳定和发展，甚至影响到酒

吧在社会的声誉。不同的客人带着各种各样的饮食动机来到酒吧消费，酒吧

存责任提供各种存偿服务来满足客人。为使客人享受到宾至如归的优质服务，

我们应在员工培训和奖惩制度这两方面下大功夫。一间成功的酒吧，其花在

员工培训的精神不亚于创新品种的精力，而要把优质服务持之以恒，现场督

导和控制是必不可少的手段

［11］

。

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[11] 吕红，都市里的酒吧生活[J].科学之友[J],2007 年07 期.

city bar and

study

YANG Qiuyu

: The bar is in the of a wine . Bar

as the place of ’s rest，get the rapid in our

. Now the pub of area, just ，in the eyes of

most a bar or a rare term. The with the of the bars are of

area, so there is small, not clear，also did not play the role of its

, it needs both the give more ，

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. In years, the quo of

city bar ，this paper in-depth ， the trend of ，put

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Key words: city; The bars; ;