鸡尾酒的5种基本调制方法 成都川和烹饪

鸡尾酒（）1777年，英国发明了美国式的“鸡尾酒”。鸡尾酒起源于1776年纽约埃尔姆斯福州一家用鸡尾羽毛装饰的酒馆。有一天，当酒馆里的各种酒都快卖完了，一些军官进来买酒喝。一位名叫贝特西·弗拉纳根的女侍者把所有剩下的酒都倒进了一个大容器里，从一只大公鸡身上拨了一根毛，把酒搅拌均匀，端出来奉客。当军官们看到酒的颜色时，他们无法品尝到酒的味道时，他们问贝特西，贝特西随便回答：“这是鸡尾酒！”一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，喊道：“鸡尾酒万岁了！”从那以后，他就被称为“鸡尾酒”。这是美国公认的起源。让我们来看看鸡尾酒的五种调试方法：

鸡尾酒如何调制鸡尾酒五种调制方法

鸡尾酒是一种混合饮料。因此，由于鸡尾酒的不同材料和饮用方法的不同，鸡尾酒的制作方法也有很大的不同。鸡尾酒的制作方法基本分为五种，即摇和法（Shake）、调和法（Stir）、兑和法（Build）、漂浮法（Float）、搅和法（Blend），下面小编为大家介绍五种鸡尾酒的基本调制方法。

一、鸡尾酒五种调制方法

1、摇和法

摇和法(Shake)，用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂摇动完成各种材料的混合，鸡尾酒摇酒壶通常有自己的滤冰器或附带的滤冰器。

一般来说，由不易混合的材料（如果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）组成的鸡尾酒是用摇和法制成的。“快速”是它的关键点，以避免冰融化过多，稀释葡萄酒的味道。

“双恰”是指通过调酒师的适当操作，使各种材料的混合恰到好处。

2、调和法

调和法（Stir），调酒杯（）或厚壁大玻璃杯（）、调酒棒或吧匙、滤冰器是用调和法调制鸡尾酒的必备工具。

一般来说，鸡尾酒由易混合的材料（如各种烈酒、利口酒等）组成，采用调和法。

冰块或1/2方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。

3、兑和法

兑和法（Build），这种调酒方法是将要混合的鸡尾酒的主辅料直接倒入种植杯中。比如大家都很熟悉的长期饮酒Ginn&Tonic、等，均采用兑和法调制。

4、漂浮法

漂浮法（float），也就是说，将配料直接倒入酒杯中。由于配料密度不同，可以看到鸡尾酒有渐变色、分层的感觉。在大多数情况下，用漂浮法制作的鸡尾酒会配备一根搅拌棒，顾客可以自由选择按层次品尝或搅拌均匀后品尝。

5、搅和法

搅和法（Blend），用电动搅拌机完成各种材料的混合是搅拌方法的特点。用搅拌方法制作的鸡尾酒大多是含有水果、冰淇淋和新鲜果汁的长饮料，也就是所谓的。所用的水果在放入电动搅拌机之前必须切成小块。最后加入碎冰，别忘了。使电动搅拌机在高速档运行不少于20秒，即可获得雪泥鸡尾酒。

二、辅助方法

（1）拧绞（twist）：1cm×5cm柠檬皮扭曲，装饰与酒中。

(2)柠檬油调味（zest）：将柠檬皮中的香油挤入鸡尾酒中。

(3)螺旋状果皮（）：将切成螺旋状的果皮放入杯中。

(4)杯口加重（）：用柠檬片湿润杯口，轻轻浸泡在精白糖或细盐中（根据配方）。

(5)制作糖浆（,,）：糖粉：100℃开水=33：1形成透明无色糖浆。