喝了北京的酒，就是这儿的爷

在北京如何度过一个美好的夜晚？你可以去二环里的胡同转转，街灯撒下橘黄色温暖的光，临街的小馆子里坐着一群老少爷们儿正在喝酒涮锅子，在那儿你能感受到北京特有的人情味儿和烟火气。如果你喜欢热闹，可以去后海或是三里屯的酒吧，那里有美酒有音乐有肆意挥洒的青春气息，你能感受到北京的时尚与活力。

人们对北京夜生活的浪漫想象离不开“酒”的点缀，因为酒里有京城的内在质感，历史故事和风土人情。那么，酒是如何参与北京文化构建并带领北京夜生活成功“出圈”的呢？

酒、胡同、“爷文化”

北京二环内的胡同里住着很多“老北京”，他们住在皇城根儿脚下，紫禁城旁边儿，骨子里便与生俱有一种优越感，出门便是“爷”。他们仗义，讲理，守规矩，爱管闲事。电影《老炮儿》里冯小刚饰演的角色，就是一位典型的“爷”。这样的“爷文化”之下，老少爷们儿更偏爱高度酒，够辣够劲儿，一杯下肚立刻上头，才好更真诚地掏掏心窝子，又或者是“盘盘道儿”。于是够辣够劲儿的本地酒二锅头，成为北京“爷”的心头好。

电视剧《北京人在纽约》中有这么一段：

姜文饰演的王起明找情敌大卫喝酒，王起明拿着一瓶二锅头说：“这叫二锅头，中国最好的白酒。”大卫不信：“不是茅台最好么？”王起明不屑地说：“那是你们外国人这么认为，我们北京人只喝这个，敢喝吗？”

两人对干了一瓶二锅头，都有些发懵。王起明说：“我们中国人喝酒就是明人不做暗事！”，说罢一拳打向大卫，直来直往、明来明去地找大卫报他的夺妻之仇。“中国最好”的二锅头和“明人不做暗事”的北京爷们儿就这样绑定在了一起，给观众留下了深刻印象。

现在，二锅头、胡同、北京“爷”俨然成为了北京本地文化的标配，造就了无数经典荧幕形象。二锅头成为北京“爷文化”的物质载体，“爷文化”也给二锅头赋予了更多情感上的内涵。

夏天，支张桌子在街边，吃串喝酒侃大山，这是北京爷们儿的惬意生活；冬天，钻进胡同里的小饭馆儿，围着铜锅涮肉涮肚儿，再来瓶二锅头暖暖身子，这是北京爷们儿的独特享受，拿起酒杯有故事，放下酒杯情谊在，这便是酒里北京城的内在质感。

北京“酒名片”：红星二锅头

随便走进一家北京街边小饭馆，点菜时说来瓶“小二”，服务员都会十分了然地拿来一瓶白色扁瓶装，100毫升的红星二锅头；如果要瓶“大二”，就是绿色瓶500毫升装的红星二锅头。这种每100毫升不超过10块钱的高度粮食酒，从建国以来一直稳坐北京地区低端白酒市场的第一把交椅，那么红星二锅头是如何成为北京“当家酒”的呢？

北京是五朝古都，京酒文化代表二锅头距今已有八百多年的历史。它由烧酒发展而来，蒸酒时将第一锅和第三锅流出的酒头去掉，只取第二锅流出的中段酒，其杂质少而酒香浓，故称为“二锅头酒”。、

1949年，中央人民政府为了让老百姓都能喝上高质量的平价酒，筹建第一家国营酿酒厂，取名为“红星”。红星酿酒厂合并了当时北京几个著名老字号烧锅酒厂，继承了北京几百年的酿酒工艺，开始生产“红星二锅头酒”，价格十几年如一日，是老百姓都能喝得起的好酒。如今，北京红星已成为最能凸显首都气质的“酒名片”，一颗闪闪的红星传递着爱人民之心。在北京，无论是大商场还是小超市，无论是星级酒店还是街边小馆儿，甚至机场免税店礼品店，都能找到这颗“星星”的身影。

来北京要尝尝红星二锅头，这跟着共和国一起成长起来的中国名酒，入口辛辣微苦，入喉如一道热线，进入五脏六腑，散入四肢百骸，而后口腔余留淡淡的粮食香气。仔细品品，这浓烈厚重的滋味，藏着北京城的历史故事。

酒吧里的北京夜生活

北京不仅有胡同，不仅有二环里的“爷”，它更是个国际化的大都市，是政治中心、经济中心、文化中心和教育中心。因此北京有“三多”——年轻人多，外国人多，有钱人多。“三多”人群催生了北京遍地酒吧的奇观景象，在后海、在三里屯、在工体、在五棵松，大大小小的酒吧鳞次栉比，那些在傍晚开始营业，越夜越high的酒吧，是在北京过夜生活的好去处。

“三多”群体光顾酒吧，不会像北京爷们儿那样喝“大小二”，他们更偏爱鸡尾酒、葡萄酒或者是精酿啤酒这类低度数、好入口的“酒精饮料”，不同口味的配制酒每杯都能带来新鲜感。同时，对他们来说喝酒的环境和氛围比酒本身更重要。

北京的酒吧在装修方面大多极为考究，营造出幽暗闲适的氛围，同时为了迎合不同市场需求，又分为音乐、体育、跳舞等不同特色的主题酒吧。在激烈的市场竞争下，诞生了一批优质精品酒吧，甚至连成片建构了一个以“酒”闻名的新景点，比如：后海酒吧街。

后海是什刹海公园的一小部分，2003年“非典”之后，也许是人们“憋”的太久需要释放，越来越多人喜欢在晚上来什刹海沿着水边散步，走累了坐在水边吹吹风喝点小酒，好不惬意。于是不过短短半年时间，各色酒吧就从后海南沿到前海北沿连成了一片，形成了著名的“后海酒吧街”。经过十几年的沉淀，这里如今有100多家酒吧吸引着大批海内外游客，曾经静悄悄的什刹海，如今每晚灯火璀璨。

后海酒吧街不仅是个景点，它还是孕育内地摇滚音乐和流行音乐的摇篮，各路怀揣音乐梦想的年轻人，来到北京，走上酒吧的驻唱舞台，而后走向更广阔的音乐天地，比如歌手赵雷、乐队后海大鲨鱼。后海酒吧街也随着他们的成名越发受欢迎，成为北京又一张响当当的文化名片。

北京的文化正如北京的酒一般，可“土”可“洋”，可传统可跳跃。二锅头和鸡尾酒，胡同和酒吧街，老北京人和新北京人，他们互相包容，他们相辅相成，他们和谐共处。这，便是北京的风土人情。

北京的繁华与特色离不开酒，酒文化让北京个性更鲜明，更有魅力，也更有温度。没喝过京城的酒不算真正认识北京，待疫情结束，约上好友逛胡同，逛酒吧，尝尝北京不同风格的酒，从不同的角度感受这个古老而又现代的城市，你会越来越爱它！

撰稿 / 张十一点半

编辑 / 仝绍琪

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