夜幕降临，广州的酒吧夜场内氛围恣意朦胧，此时按照自己的口味去点尝一杯鸡尾酒，可以在美妙的音乐中，让鸡尾酒冲进血液里，带来心花怒放的感觉。
007系列电影中的James Bond最爱摇着一杯马提尼似笑非笑，马提尼是以金酒为基酒的鸡尾酒之王。如果你还想装情调还可以选择伏特加调的血腥玛丽、威士忌调的深水炸弹…… 本期，爱购周刊将带你去深入挖掘鸡尾酒基酒背后的灵魂，体验别具一格的洋酒文化。
小辞典
鸡尾酒是一种混合酒精饮料，以各种烈酒为基酒，再加入各式各样的调拌料混合而成。基酒通常是一些烈酒，决定了鸡尾酒的风格和基调。比较常见的基酒包括白兰地、伏特加、威士忌、金酒（杜松子酒）、朗姆酒和龙舌兰酒。基酒都是通过蒸馏取得，但是蒸馏的原料各有不同。白兰地是用葡萄酒再蒸馏，伏特加和威士忌大多以发酵谷物为蒸馏原料，如大麦、小麦、黑麦等；金酒又称杜松子酒虽然也是以麦芽等谷物蒸馏而成，但是在蒸馏过程中加入了杜松莓果等香料，别有风味；朗姆酒的原料取自热带地区盛产的甘蔗；而龙舌兰酒（又叫特奎拉酒，龙舌兰酒中最出名的一种）顾名思义自然是和龙舌兰有关了。
达人指路
环市路金芒果酒吧的Tony经营了酒吧11年，曾在不少国际鸡尾酒调制大赛中获过金奖。
据他介绍，鸡尾酒的调制多数以基酒（也就是烈酒）为主料，大概占三分之二左右。再加上其他的果味或植物萃炼酒三分之一右，有的还需要加入适量的果汁或有气的软饮混合加冰摇匀，这些作为配料的叫做开胃酒或力娇酒，作用是为了调出鸡尾酒不同的味道。
主料：基酒
基酒的意思是底料、主料。纯饮可以体会不同的口感、醇香，在调制鸡尾酒中起决定性的主导作用。完美的鸡尾酒是基酒搭配各种加香、呈味、调色的其他材料，与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。
选择基酒首要的标准是酒的品质、风格、特性，其次是价格。理想的鸡尾酒是用品质优良、价格适中的酒做基酒，既不用太过高成本，又能调出满意的口味。
烈酒在国际上通常被分为六大类基酒：白兰地、威士忌、杜松子酒、朗姆酒、伏特加和龙舌兰酒。世界上流行的鸡尾酒通常是以这几种酒为主要材料，再配上各种不同的以香料、水果或坚果酿制的低度酒，最后混入不同的软性饮料调制而成。
配料：开胃酒
Tony还介绍，开胃酒和力娇酒是常用来调制鸡尾酒的甜酒，它们作为一种辅料酒的身份，很少直接用作基酒使用，如蓝橙、薄荷、白可可、棕可可、红石榴糖浆、橙皮力娇酒、椰香朗姆酒、百利甜、咖啡甜等，是在酿制过程中加入了不同的植物萃取物而产生奇特香味。
Tony告诉记者，不同基酒、开胃酒、甜酒能调制不同味觉、视觉的鸡尾酒。此外，喝鸡尾酒有不同的心情，不同的心情也可以喝出不同的鸡尾酒，鸡尾酒受宠已有两个世纪了，除了搅拌这件事没有变之外，酒液的内容已千变万化。调酒师们的大胆尝试更是让鸡尾酒变成新型饮料的试验场。
调制过程：
Tony介绍了两种口感独特的鸡尾酒，让我们看看里面基酒和其它配料的混合过程：
（艾玛的寄托）12°：
材料：白色朗姆酒(酒精度40%），苏打水，白砂糖，青柠，薄荷叶
将薄荷叶洗净，留下嫰尖，其余和白砂糖、朗姆酒一起在杯中慢慢捣碎，加入冰块，青柠切条将汁挤入杯中，青柠也放入杯中 ，斟满苏打水，放上薄荷嫩尖装饰。
源自古巴的哈瓦那，带有浓厚的加勒比海风情，带来清香，清醇，清凉的感受。
Mary（血腥玛丽）12°：
材料：伏特加（酒精度40%）、番茄汁、辣椒油、胡椒粉、盐、西芹尖或青瓜条
杯中放入冰块、伏特加，斟满番茄汁，撒适量的胡椒粉和盐，滴几滴辣椒油，再放入西芹尖或青瓜条搅拌均匀。
酸甜的番茄汁中和了没有特性但很烈的伏特加，再加上其他重口味的配料，喝起来相当的刺激，嘴唇会有微辣的感觉。
小贴士：
小口品尝鸡尾酒
Tony说品尝鸡尾酒分为三个步骤，观色、嗅味、尝试。
调好的鸡尾酒都有一定的颜色，观色可以断定配方分量是否准确，例如红粉佳人调好后呈粉红色，青草蜢调好后呈奶绿色，干马天尼调好后清澈透明如清水一般。更明显的如彩虹鸡尾酒，只从观色便可断定是否合格了。
嗅味是用鼻子去闻鸡尾酒的香味。凡鸡尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味。其次是所加进的辅料酒或饮料的香味如果汁、甜酒、香料等各种不同的香味。
品尝鸡尾酒不能像喝开水那样，要一小口一小口地喝，喝入口中要停顿一下再吞咽，如此细细地品尝，才能分辨出多种不同的味道。
基酒逐个看
白兰地：由葡萄或不同口味的水果发酵后蒸馏而成，要储存在橡木桶里经过长时间的陈酿，色泽金黄透明，具有浓郁的清香。
干邑白兰地尤为世界驰名。干邑是法国西南部一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。白兰地需要放在橡木桶中陈年方能令酒质更加香醇，最好的白兰地都是由多种不同年份的白兰地勾兑配制而成。其中的种类和比例都是酿酒师秘而不宣的。白兰地根据年份分为XO、VSOP、VSO、VO等。调制鸡尾酒主要用VSOP以下的普通白兰地。
威士忌：用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入特别木质的木桶中酵化出不同的口味。酒色金黄透明，酷似琥珀色，微辣而醇香，酒精度为40-43%。最著名且最具代表性的威士忌是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和美国威士忌。
用作基酒时，应选择酒龄较短、风味清淡的普通苏格兰混合威士忌，如珍宝等。爱尔兰威士忌用以搭配咖啡调制热类鸡尾酒最好，如占美臣等。美国威士忌的橡木味和其它辅料能很好地融合。
杜松子酒：又称金酒，以大麦芽和黑麦等为原料，蒸馏后加入杜松子提炼精（主产地北欧，常绿灌木） 放入玻璃槽中存储待熟。酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 被称为鸡尾酒的心脏。英国产的哥顿、蓝宝石最为出名。酒精度40%。
伏特加：用小麦、大麦、黑麦或马铃薯等作原料，经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏加工，以俄罗斯最多。伏特加无色、无香味，具有中性的特点，适合调制各种鸡尾酒，最常用皇冠、苏红等，酒精度40%左右。
朗姆酒：以蔗糖作为原料，经发酵、蒸馏，木炭过滤，在橡木桶中存储一定的年份，原产地古巴。酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。
朗姆酒的用途很多，它也通常用作甜点的调味品，酒精度40%-75%。产自波多黎各的百加得系列最为出名。通常用无色的朗姆酒调制具有热带风情的鸡尾酒。
龙舌兰酒：又称特基拉酒，主要原料龙舌兰产自墨西哥，通常要生长12年，经过泡洗、榨汁、加糖发酵、两次蒸馏，然后装入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，口味凶烈。
龙舌兰酒纯饮口感比较好，当地人也喜欢在手背上放一些盐，一片柠檬，来和龙舌兰酒同饮。以龙舌兰为基酒的鸡尾酒常和柠檬汁、盐搭配使用，既调整口感又起到装饰作用。另一种喝法是龙舌兰加入少量的雪碧拍出气泡后喝，叫龙舌兰炸弹。常用来调酒的是白金武士，酒精度40%左右。
张薇