调制鸡尾酒常用的几种酒介绍
第34卷第5期1 1 1：竺：!酿酒VoL34．№．5竺：竺型螋坠幽堕文章编号：1002—8110( 2G07) -02调制鸡尾酒常用的几种酒介绍粱琳( 黑龙扛旅游职业技术学院，哈尔滨t5000)摘要：介绍了鸡尾酒的概念厦调制鸡尾酒的常用酒类的名称、主要特点、产地。关键词：鸡尾酒；调制用酒中图分类号：TS972．19文献标识码：E鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗人果汁配合而成的一种饮品。具体他说鸡尾酒是以Rum 、W hi sky或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其它辅料，如果汁、蛋清、苦精(Bi tter)、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰吼柠檬片或薄荷叶。鸡尾酒非常讲究色、香、味、形的兼备，故又称艺术酒。鸡尾酒的历史算来不过一个多世纪。风行世界各国也不过几十年的光景。鸡尾酒大多以极名贵的( 干邑) 、威士忌、葡萄洒等为主，它开辟了酒的新的色、香、味的领域，它还台有只能意会不能言传的意境，饮用鸡尾酒是一种艺术享受。实践证明，鸡尾酒以它特有的魅力赢得了人们的赞誉，各种配方层出不穷，成为宴席上不可缺少功饮料。鸡尾酒自身的世界性传播可追溯到100多年前的美国，当时美国的制冰业正向工业化迈进，这无疑为鸡尾酒的迅速发展奠定了基础，使得美国成为当时鸡尾酒最为盛行的一个国家，那里的涮酒师的技艺也是最为高超和美妙的；后来，美国的禁洒法造成了名酒吧师( ) 的外流：他们到了法国或英国后．英雄有用武之地．亦促成了欧洲乃至世界鸡尾酒黄金时代的到来。随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，近几年我国的鸡尾酒的消费量有了快速增长，尤其是在经济发达的大城市，如北京、上海、广州、深圳等，鸡尾酒已是许多中年白领的最爱。改革开放的加快和对外开放的加强必将促进我国鸡尾酒市场的快速壮大。调制鸡尾酒一般常用的都是混合酒，就是在蒸馏酒和酿收稿日期：2007-04-t0作者简介：椠琳(196a-)。士，黑龙江人，专科，毙蹬师。造酒中放一些果实、香草香料、药材、花瓣等一起蒸馏浸渍，而形成具有特殊风味的酒，由于混合酒多掺有蜂蜜等糖分的配料，味道香甜、柔软，故也可称之为香甜酒。如薄荷酒、香橙酒、香蕉酒、杏仁白兰地以及中国的药酒、补酒等。其酒精体积分数一般在20％-30％左右，但有些高达60％。1白兰地( BRAN D Y)白兰地是一种烈性酒，由葡萄或水果发酵后蒸馏而成的。但必须放在木桶内经过相当时间的陈酿，原料中有葡萄、苹果、李子和一种黑野樱桃。白兰地以法国干邑区的干邑白兰地( CO G N DY) 最为出名。可以说所有于邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。干邑地区著名的白兰地有REM Y M ARTI Nx0．——Ⅳ．S．0．n人头马、CO U RVO ISlER--V．S．0．P拿破仑、F．O．v长颈、M AR哑u广— E蓝带马爹利等均为世界名酒。仅次于干邑的白兰地是雅马邑( ARM AG N AC) 也是法国生产的。在法国为保证两地白兰地的品质，另立法规定葡萄的品种与蒸馏法。其他生产白兰地的国家有西班牙、葡萄牙、美国、秘鲁、德国．南非、澳}l |{、希腊、以色列和意大利等国。2威士忌( VH ISKY)所有的威士忌制造的主要程序为发芽，搅碎、发酵、蒸馏、陈酿和混合，其一般古酒精度体积分数37％—43％，约3--4年，由原来透明无色转化为琥珀色。威士忌主要生产国为苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大，即是下列4种威十忌：2．1苏格兰威士忌( SCO TCHW H m KY) 产于苏格兰，用大麦芽为原料，经过发酵、蒸馏后，再装人酒槽贮存待熟，它的特性是大麦芽以泥炭熏过，使熏过的清爽香味留在瓶内，故酒内有：Saem si ae J W l - 1 w ∞ nw i advel yl hi cohol s ati vel yhi n the ferm qui ati vel yl owfem , w hi l m si ae N W 7- 45 w as nw i threl ati vel y hi ati vel yl of ati vel yhi sh oohol ai d．．efi er' strai n8， onO fU V—i nacti vated stH fi nJ W I-1 pm topl -i nacti vated strai n N W 7- 45pm topl astw as carri ed ouL Thefi ne D Rg- 2 w ∞obtai ned ecti ask ferm on． , total hi shal cohol -2i i qui dW eTe0．0124m g／L, 7．70m g／ 8Sm s儿 vel y, ferm ag 69．5％i n 500L ferm ng 12。Bx w ort∞the m edi umat 12℃f - Them ai n ferm uati onof D R9- 2i ndi strai nDR9—2i safw ei l appl i l i ng．Keyw ords：brew er' , pm topl ast fusi on, ferm ve ，pi l e75·万方数据