调酒师调的是什么呢？

很多刚入行的调酒师，一有空就喜欢到处去探店，点一杯尝尝味道：金菲士气足不足，马天尼干不干，古典甜不甜。

我觉得没必要，浪费钱，学不到东西。

1997年的一本调酒书里这样写到：

机翻就能看明白，鸡尾酒需要用五种感官来品尝。光咂么味道，你就很难喝出门道。

五种感官，凝聚成一种愉悦感。

视觉：好看。现在人的审美更喜欢颜色浅一些的，就像大都会、环游世界、百加得鸡尾酒这种，以前调出来是大红大绿的，现在淡雅了很多。

味觉：好喝，喝着舒服，发自内心的觉得美味。

听觉：好听。摇酒时的节奏，搭配店里的音乐，让人心旷神怡。

嗅觉：好闻。有时候需要用果皮和香料给鸡尾酒喷点香水。

触觉：好感受。这个触其实是喝酒的人与调酒的人之间的心灵接触，调酒师知道对方想要什么，酒客在喝酒的时候有所触动，或快乐，或感动。鸡尾酒是两人的一次对话交流。

一个人如果安静下来写点东西，无论写什么，其实都是在写他自己。一个民谣歌手无论唱的什么，都是他过去的流浪。

一个调酒师，调的就是他的人生感悟。

例如雪国，网上太多文章和视频介绍这杯，从配方上看就是个加糖边和绿樱桃的巴拉莱卡，很简单，也没什么特点。

但是为什么原作者会调到90多岁呢？

是因为早先他的家乡曾经发展得不错，后来衰落了。

调酒师本人一直希望家乡能恢复往日光景，糖代表了甜蜜的过去，绿色代表着雪国的春天。

这是一杯充满期待的酒。如果你不了解它的故事，就没法完全感受它。

鸡尾酒要用心去感受。

为何日本的鸡尾酒文化能传播到全世界？到底比国内的酒吧高在哪？

答案就是人与人的交流。国内的酒吧普遍缺少温情的那一面，顾客得不到治愈。

很多经营者只看眼前，赚点钱就完了，不想那么多。

如果一个调酒师只会照方抓药，而缺乏跟顾客的沟通，是很难留住人的。

结果就是：想法挺好，卖的挺贵，留不住人，匆匆倒闭，然后换下一位。

一个开十年的酒馆，就像稀有动物。其他行业也是如此。

如果你喜欢喝鸡尾酒，但没看过这部《王牌酒保》漫画，那真的很遗憾。

看过之后你就会明白，鸡尾酒不只是杯中的液体，它也是历史人文，是温情，是记忆，是人生。

端起一杯鸡尾酒，你仿佛看到了调酒师过去。

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本周天津家庭吧台，周二、五、六可约。新加了几款烈酒，菜单如下

下周六我就到广州度假了，据说大家都等着开鸡尾酒派对，跨年搞个热闹的。

另外，到年末了，微店限时全场8折，大家可以来选酒具和烈酒。

祝君晚安。