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1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,酒水的分类,2,酒精饮料,非酒精饮料,目录,一、酒精饮料的分类,1.,按配餐方式和饮用方式分类,（,餐前酒、佐餐酒、餐后酒、烈酒、啤酒、鸡尾酒,）,2.,按酒精含量分类,（,低度酒、中度酒、高度酒,）,3.,按酒生产方式来分,（,发酵酒、蒸馏酒、配制酒,）,4.,按酿制酒水的原料分类,（,粮食类、水果类,）,1.,按其是否含有二氧化碳分类,(,碳酸饮料,/,非碳酸饮料,),2.,按其物理状态,(,固体饮料、液体饮
2、料,),3.,按非酒精饮料的原料及其特点来分,（,茶、咖啡、碳酸饮料、果蔬饮料、乳品饮料、矿泉水,）,二、非酒精饮料的分类,酒,精,饮,料,01,按配餐方式和饮用方式分类,及其代表酒,餐前酒（威士忌、味美思、鸡尾酒等）,1.意大利味美思,（马天尼、仙山露、干霞、利开多、卡帕诺）,2.法国味美思,（香百利、杜法尔、诺瓦丽普拉）,3.苦艾型,（金巴利、杜本纳、飘仙一号、比特酒、马天尼等）,4.茴香型,（潘诺、巴斯特、白羊倌、海岸之）,5.其他,（皮尔、波尼康蒲、拉法爱尔、基尔、辛、乌朱等）,佐餐酒（红葡萄酒、白葡萄酒、香槟等）,里鹏le pin 柏图斯 路易王妃水晶香槟,餐后酒（白兰地、伏特加、雪
3、莉酒、利口酒等）,雪利酒 波特酒 朗姆酒 苏格兰威士忌 格拉帕,龙舌兰酒 干邑,烈酒,1、白兰地（,马爹利、人头马、轩尼诗和拿破仑等,）,酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的感觉,2、琴酒,又称“金酒”或“杜松子酒”，是人类第一种为特殊目的所造的烈酒，世界知名的马丁尼鸡尾酒就是有琴酒调配而成。,3、龙舌兰,又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。,4、朗姆酒,朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。它分为清淡型和浓烈型两种风格。,5、伏特加,在各种调制鸡尾酒的基酒之
4、中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。,6威士忌,威士忌酒（）是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。,7、白酒,又称烧酒、老白干、烧刀子等，它是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。,8、清酒,日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。,九大烈酒,波兰精馏伏特加,美国酒和
5、Grain金麦酒,苏格兰四次蒸馏威士忌 X4 ,格林纳达朗姆酒River Rum,捷克共和国 Gold Label ,苏格兰伏特加 ,保加利亚巴尔干伏特加 Vodka,牙买加朗姆酒John Crow Batty Rum,中国76%衡水老白干,1,2,2,3,4,5,6,7,8,9,啤酒的分类,按有无杀菌分可分为生啤酒和熟啤酒两种。,按啤酒的颜色分可分为黄啤酒和黑啤
6、。,根据麦汁浓度可分为低浓度其浓度在78之间，含酒精2以下、中浓度原麦汁浓度1112，酒精含量为33.8、高浓度其浓度在1420之间，含酒精约5三种。,输入你的内容,啤酒,世界著名啤酒,1,、,2,、 AGED STOUT,3,、 EXTRA STOUT麦城黑啤酒,4,、DIEU DU CIEL PCH ,5,、 ,6,、 STOUT,7,、THREE ,8,、
7、TEREN EXTRA,9,、 HEAD WORLD WIDE STOUT,1,0,11,美国百威啤酒,百威啤酒引以自豪的是只采用质量最佳的纯天然 材料，以严谨的工艺控制，通过自然发酵，低温储藏而酿成。在发酵过程中，又使用数百年传统的山毛榉木发酵工艺，使生产出来的百威牌啤酒具有格外清澈、格外清爽、格外清醇之品质。,德国慕尼黑黑啤,麦芽的醇香与淡淡的酒花苦味融合在一起，使啤酒入口馥郁绵长让人回味无穷，丰富独特的口味与活力迸发的效果完美结合在一起，使这款高级啤酒从众多品牌中脱颖而出，独具特色。,12,13,比尔森啤酒,产于捷克斯洛伐克的比尔森。当地水质好、硬度很低，酒花的香味极好。采
8、用优质二棱大麦，以下面发酵法生产。特点为色泽浅黄，泡沫好，酒花香味浓，苦味重而不长，口味醇爽，是具有代表性的淡色啤酒。,德国（伊堡啤酒）,源于德国东南部城市，创立于1891年具有悠久的历史文化，沿用传统的方法酿制而成，口感清爽，香醇。作为德国传统品牌之一，2003年进入中国市场，秉承了德国人理性、严谨的设计风格和欧洲顶端的设计理念，其具备世界一流的品质、简洁大方的造型、鲜明时尚的个性和纯正的欧陆风格，7年时间在中国夜场占领了重要的位置。,14,15,日本朝日啤酒,ASAHI将独家研制的 特级酵母搭配不为人知的独特发酵技术，酿造出了不但味道不苦涩反而带点芳香/辛
9、辣口感的啤酒，以及它银色瓶子所展现的尊贵感。,墨西哥科罗娜啤酒,因其独特的透明瓶包装以及饮用时添加白柠檬片的特别风味，在美国一度深受时尚青年的青睐。,16,17,CISK（太子啤酒）,产于欧洲风景秀丽的岛国 马耳他。采用下面发酵法生产，是优秀的拉格啤酒，曾荣获多项国际奖项，自1928年推出以来，啤酒的配方成品一直保持不变。这种啤酒呈金黄色至金光色，其泡沫浓密、细腻、均匀和挂杯，有着丰富的麦芽香气与不浓的酒花苦味完美均衡，使之成为优秀的拉格啤酒。,多特蒙德啤酒,产于德国的多特蒙德。当地水质极硬。采用下面发酵法生产。特点为色泽浅，苦味轻，口味醇和爽口，是德国具有特性的淡色啤酒。,18,19,中国青
10、岛啤酒,青岛啤酒选用优质 大麦、大米、上等 啤酒花和软硬适度、洁净甘美的 崂山矿泉水为原料酿制而成。原麦汁浓度为十二度，酒精含量354%。酒液清澈透明、呈淡黄色，泡沫清白、细腻而持久。,新加坡虎牌啤酒,虎牌啤酒以优质麦芽和进口荷兰酵母为原料，运用全新冰点纯化工艺，保留了极品啤酒的淡雅麦芽香，口感更加清醇爽口。,鸡尾酒,鸡尾酒（）是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混
11、合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。,01玛格丽特（）,口感浓郁，带有清鲜的果香和龙舌兰酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。,02新加坡司令（ Sling）,口感酸甜，外加碳酸气体的跳动和果味的酒香,03血腥玛丽（ Mary）,色泽鲜红，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性,04琴费士（Gin Fizz）,口味清爽，口感刺激,05曼哈顿酒（）,著名英国首相丘吉尔之母发明，口感强烈而直接，因此也被称为“男人的鸡尾酒”,06激情海岸（Sex on the Beach）,口感酸酸甜甜，略带些伏特加的小辣,鸡尾酒名品,0
12、2,按酒精含量分类,及其代表酒,2,中度酒，,20-40,度之间,3,高度酒，,40,度,以上,1,低度酒，,20,度,按酒精含量分类,03,按酒,的生产方式来分类及其代表酒,按酒生产方式来分,发酵酒,像黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒等都属于酿造酒，而马奶酒、牛奶酒、醪糟等民间发酵的、不经蒸馏的含酒精饮品也在此列。这类酒的特点是酒度低，一般在3%-18%之间，且营养成分较丰富，不宜长期储存。,配制酒,我国的配制酒分为露酒和调配酒两类，其中著名的露酒有竹叶青、蛇酒、麝香酒、参茸酒等；而鸡尾酒则是最为典型的调配酒。,蒸馏酒,中国白酒、伏特加、威士忌、白兰地、金、朗姆号称世界六大蒸馏酒系列，这类酒的特点是
13、酒精度数高，一般在30%以上，我国北方也有一些蒸馏型的马奶酒、牛奶酒，但酒精度较低，不到30%,1.,葡萄酒,按颜色分类,1.红葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。,2.白葡萄酒。主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。,3.桃红葡萄酒。颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。,发酵酒,1.,葡萄酒,按含二氧化碳压力分类,1.平静葡萄酒，也称静止葡萄酒或静酒。是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。,2.起泡葡萄酒。葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20时二氧化碳
14、的压力大于或等于0.35MPa。,3.加气起泡葡萄酒，也称为葡萄汽酒。是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。,发酵酒,1.,葡萄酒,按含糖量分类,A.对于平静葡萄酒,1.干葡萄酒。干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。,2.半干葡萄酒。半干葡萄酒是指含糖量4.112.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。,3.半甜葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量12.150.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白
15、葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。,4.甜葡萄酒。甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。,B.对于起泡葡萄酒,1.天然起泡葡萄酒。含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。,2.绝干起泡葡萄酒。含糖量12.120.0g/L的起泡葡萄酒。,3.干起泡葡萄酒。含糖量20.135.0g/L的起泡葡萄酒。,4.半干起泡葡萄酒。含糖量35.150.0g/L的起泡葡萄酒。,5.甜起泡葡萄酒。含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。,发酵酒,2.,啤酒,见,ppt10,页,发酵酒,3.,黄酒,以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%20%
16、，属于低度酿造酒。因其酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。,发酵酒,福建龙岩沉缸酒,酒液鲜艳透明呈红褐色。有琥珀光泽，酒味芳香扑鼻，醇厚馥郁，饮后回味绵长。此酒糖度虽高，却无一般甜型黄酒的稠粘感，使人觉得糖的清甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦味，味味俱全。,浙江绍兴加饭酒,绍兴加饭酒是选用优质糯米、曲和鉴湖水为原料，采取独特的工艺，用摊饭法精制而成。酒质醇厚，风味优美，是“绍兴老酒”中佳品。,4.马奶酒、牛奶酒,发酵酒,4.金酒,金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。,2.白兰地,白兰地是由水果的汁液、果肉或残渣发酵、蒸馏及混合而成，为了保有其风味、芳香与特性，蒸馏酒精度低于95%。,3.威士忌,威士忌（、），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。,1.中国白酒,白酒以茅台酒、双沟酒、郎酒为代表，属大曲酒类。,蒸馏酒,5.伏特加,伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，酒质晶莹澄澈，无