吧台岗位职责（酒吧）.docx
本色吧台各岗位职责一、吧台经理工作职责直属上司：职位级别：见习、B级、A级1、制订部门各项工作计划并监督实施，保证吧台处于优良的运作状态；2、制定吧台的销售计划和指标，监督执行、以保证完成每月的销售指标。审核吧台的表演项目、提升氛围效果。3、负责部门的人员招聘与员工素质审核，制定部门的人员培养储备计划4、负责制定员工的升级考核计划与监督。5、负责把控监督部门的各类成本使用和控制，制定相应的控制计划。6、培训下属的业务知识、提升业务技能和素质。7、组织部门日常例会，做到上传下达及时解决员工在工作中遇到的问题。8、关心部门员工的思想、生活和工作状况，激励员工积极主动工作，发现并建议提拔有潜质的员工。9、调查竟争对手吧台的工作状况与变化，并向上级汇报并给出自己的建议。10、制定吧台的对客服务计划与客户资料管理，培养吧台的客户群体11、能正确处理客人投诉，确保优质服务，并与客人保持良好关系，熟知VIP宾客的接待工作。12、正确处理和协调部门之间的关系，并与各相关部门管理人员有良好的工作沟通和配合。13检查公司各种标准和规定的执行情况并安规定进行奖惩。14、积极发现、创新各种吧台用具并向上级汇报。
15、解决工作中的突发事件及预防措施16、完成上级安排的其他工作，配合好公司整体的运营管理。17、楼面日常工作配合及协调、公司各种活动的配合二、吧台领班工作职责直属上司：吧台经理熟悉公司各项规章制度。2﹑制订出品吧各项工作计划并监督实施，保证吧台处于良好的运作状态；3负责公司存酒的管理及检查酒水等出品销售的单据是否相符，防止浪费和作弊。留意各类酒水出品是否正常，监督检查下属完成每日销售报表4、负责检查制冰机的运作情况，联系后勤部对吧台的设施设备维护与保养工作，保证设施设备营业时间的正常运行；5、根据营业情况合理安排吧员的排班、排休及考勤工作，合理安排人员，防止岗位空缺及资源浪费。6、负责检查区域卫生、开市前的酒水、饮料、器具等物料的准备情况；7、熟练掌握吧台各流程个班次的工作内容能独立完成8、熟练掌握相应岗位员工的所有技能要求、有处理日常突发事情能力。9、检查监督吧台的各项标准要求(卫生、出品、果盘制作）的执行情况。10、因仓库进货原因造成沽清的酒水应及时上报上级并解决。11、负责检查酒吧物资、设备和用具的领用和管理。12、掌握较全面的酒水专业知识、专业技能及服务技能（熟悉各类酒水的来源、牌子、规格、服务流程、价格及味道，能鉴别各类酒水的质量），定期组织部门人员完成各项培训工作。
能正确指导和培训员工学习酒水知识、果盘制作方法。13、熟练掌握酒吧报表的制作及账目管理，并分析吧台报表错误查找原因和解决方法的能力。14、在团队中发挥积极正面的的影响树立榜样的作用。15、跟进吧台的每月盘点工作，并做好相关报表及月底的各项数据统计。16、合理控制成本，协助会计做好酒水、果盘成本控制。调酒师工作职责：直属上司：吧台经理职位级别：1、负责大厅吧台日常工作管理，调酒用品和酒水的申领保管工作，按标准调制各类饮品并做好成本控制，并完成吧台每月的销售指标。2、监督指导调酒师助理、吧员是否按正确的操作标准进行工作。3、熟练掌握专业知识、专业技能、服务技能和与客人的互动技巧；4、具备一定的酒水英文阅读、书写、和日常英语听说能力；5、熟悉各类酒水的来源、牌子、规格、服务流程等知识，不断提高自身素质；6、熟记鸡尾酒配方及味道，熟练使用花式技能调制各种鸡尾酒，按公司标准保证鸡尾酒出品品质；7、能按正确程序和方法为客人提供各类酒水服务；8、在规定表演时间内带动调酒助理或吧员进行表演；（抛瓶秀、花式调酒组合表演秀、魔术等）；9、负责检查区域的清洁卫生标准及开市前早班配备的酒水、用具、调酒用料、新鲜冰块、装饰物等物料是否充足。
10、工作期间加强与客人沟通与交流，带动场内气氛及了解客人喜好。11、在进行酒水服务时能熟练运用花式技巧（花式开瓶和花式抛接等）创新表演方式。12、能妥善处理服务中的操作失误和突发事件，能够创新并推广与顾客互动技巧和表演项目；13、定期对调酒助理和吧员进行调酒技能的专业培训，配合经理做好大厅吧人才培养工作。14、在工作中起到带头的作用，提高团队的工作积极性和工作效率；15、不断学习酒水知识，为研发有亮点、新颖、口味卓越的新鸡尾酒。. 16、积极推销酒吧鸡尾酒和酒文化，为公司创造经济效益及宣传公司品牌。17、检查监督大厅吧各项标准的执行情况。18、完成上级布置的各项任务，积极参加培训和升级考核。四、调酒师助理工作职责直属上司：吧台经理职位级别：调酒师助理1、摆放好营业中调酒时需用的各类基酒、纸巾盒、调酒壶、调酒杯，吧垫等，2、制作好每日所需的装饰物，准备冰块、辅料等。3、按正确的操作标准和份量标准协助调酒师工作；4、学习专业知识、专业技能、服务技能和与客人的互动技巧；5、学习各项表演技巧，能够配合调酒师进行表演。6、能按正确程序和方法为客人提供各类酒水服务；7、酒水服务中能运用到花式技巧进行操作。
8、工作期间主动与客人沟通与交流，带动场内气氛，同时跟进地面、台面卫生。9、熟知公司鸡尾酒配方及味道，能熟练地向客人推销鸡尾酒和各类洋酒。10、识记酒水英文，具备一定的英语听说能力。11、完成上级布置的各项任务，积极参加培训和升级考核。五、吧员工作职责直属上司:吧台经理职位级别： 1、认真完成大厅吧的日常卫生工作，保证工作区域的卫生达干净整齐达到规定标准。2、负责吧台内设备的日常维护保养，防止损坏。3、备足当天营业所需的各类基酒、纸巾、调酒壶、调酒杯 冰块、吧垫、装饰、辅料和载杯及客用杯具等物做好营业前的准备工作；4、学习各种表演技能配合调酒师的表演、活跃吧台的氛围积极参与互动5、清洗干净各种器具并保证吧台各储物柜的卫生干净整洁无异味6、将酒水按规定做好标记并按标准摆放好，并根据营业中的销售情况补充酒水；7、做好每天的开市、收市工作及交接班工作；8、负责吧台日常酒水清点工作，填写完成每日的销售报表和每月的盘存报表。9、营业中为吧台的客人提供点单服务，服务过程中保证吧台卫生达到规定标准；10、与顾客积极交流、了解顾客喜好以便更周到的为客人服务；11、能按正确程序和方法为客人提供各类酒水服务，和增值服务最大限度的满足客户的需求。
12、完成上级布置的各项任务，积极参加培训和升级考核。吧丽的工作职责直属上司：吧台经理职位级别：实习、1、遵守公司制度、做好每天的迎客、推销、点单与服务工作2、协助吧员做好吧台的卫生清洁工作3、做好每天的客户服务接待工作和互动，配合调酒师的表演营造好的娱乐气氛4、熟练掌握吧台工作流程和服务流程标准,在工作中能很熟练的操作5、完成每月的酒水促销目标,并能推陈出新互动游戏和服务技艺6、做好每天吧台的酒水推销和二次促销提升吧台的营业额7、主动投入到每天的互动当中积极配合音乐部的歌手做互动、8会调制简单的鸡尾酒学习及新的游戏、和玩法提升吧台的氛围。9、完成上级布置的各项工作指标积极参加培训，提高自身的综合熟素质。六、出品员工作职责直属上司：吧台领班职位级别：1、熟练掌握各种水果的制作方法，按公司标准制作果盘，并对果盘的创新提出建议，学习各类水果的保存方法，保证水果质量达到公司标准，杜绝浪费。2、严格把好质量关，杜绝变质过期的水果、食品和酒水出品。3、熟悉各班次和各岗位的工作流程。4、熟悉存、取酒操作及注意事项；5、负责工作区域的日常卫生，包括设备、用具、杯具的清洗消毒，保证工作区域的卫生达到规定标准；6、在工作中认真、快捷照