这款去日本居酒屋必点“国民鸡尾酒”，到底什么来头？
还是那句话，抓住女性消费者，就是真正抓住了市场。
以20代~30代为中心的女性，是柠檬烧酒热潮里最为核心的受众。
柠檬中富含的维生素C、柠檬烯、柠檬酸等营养元素，以及其带来的美肌效果、放松效果、疲劳恢复效果，狠狠拿捏住了女性用户的消费心理。
同时，比起啤酒或其他鸡尾酒来说，柠檬酸酒的卡路里也更低，大大降低发胖的概率。
其基酒用到的“甲类烧酒”同样是0糖分、0嘌呤的存在，在注重健康的饮食趋势之下，可谓脱颖而出。
要知道，当初“嗨棒”在日本流行起来的原因，很大程度上，也是因为相对其他酒而言能“更健康一点”。
02 柠檬酸酒和柠檬烧酒嗨棒
柠檬酸酒的本质，其实就是一款烧酒嗨棒。
在日本因为地域的不同，柠檬酸酒的叫法也有微妙的区别。简单来说，就是分为“关东派”和“关西派”。
在东京基本上都是叫“柠檬酸酒”，很多老街的店也会保留“柠檬烧酒嗨棒（Lemon Tyuu high，レモン酎ハイー）”这个称呼。但只要点单的时候说“柠檬烧酒”，基本都是能听懂的，上来的酒大差不差。
但在关西，就更倾向于“烧酒嗨棒柠檬”（，酎ハイーレモン）、“柠檬烧酒嗨棒”这两种叫法。
虽然因为“柠檬酸酒”风潮的影响，大多都已经改名，但如果去到很多关西的老店，要稍微注意一下。
03 柠檬酸酒的名店&代表产品
喜欢柠檬酸酒、想尝试本土风味的话，几家名店都可以去试试。这里重点推荐三家我个人看了都很心动的店：
もつ焼きばん中目黒本店
烧酒+柠檬+冰+碳酸调制的“简单而经典柠檬酸酒”，“一生一定要喝一次”的元祖柠檬烧酒。要注意的是因为人气太旺，所以排队是家常便饭，不过即便如此也值了。
东京都目黑区上目黑2-14-3
️03-6452-3122
周一-周日 16:00-4:00
晚酌屋 おじんじょ
能享受美味的鸡肉料理和“进化系”柠檬酸酒，比如有强碳酸的“大叔的麦柠檬烧酒”，加入自制柠檬盐的“濑户田的柠檬盐烧酒”等，店里还会使用自制的（意大利产的柠檬利口酒）。
东京都涉谷区惠比寿西2-2-10西牧大厦1F
️03-5784-1775
周一-周四 17:00～24:30；
周五17:00～26:00；
周六、日16:00～24:30
OPEN BOOK
这家店其实是一家“书吧”。这里的柠檬酸酒比较特别的是专门使用了有“日本柠檬、柑橘之岛”美誉的广岛县尾道市濑户田产的优质柠檬。每年三次，老板田中开先生还会亲自前往富田酒造灌装自己的柠檬利口酒。
东京都新宿区歌舞伎町1丁目1-6
️
周一-周六19:00-01:30
柠檬酸酒的代表产品，包括“发家史”里提到的几款产品的更新换代在内，目前在日本国内比较受欢迎的大概有这些：
麒麟本榨り：
麒麟本榨是2003年诞生的产品，严选原材料柠檬，反复试验果汁比例，同时不使用任何香精、酸味料、糖，因为果汁比例很高，饮用建议是“喝前摇一摇”。
三得利こだわり酒場：
三得利在自 Zero之后，于2019年推出的柠檬酸酒类产品“讲究的酒场”系列，配方里特别加入了整颗果实腌制的“柠檬腌渍酒”，加盐版的柠檬酸酒好评尤其多。
朝日贅沢榨り：
朝日的这款果汁汽酒，也主打“足量果汁”。特点是“拥有吃水果一般的香气和味道，以及恰到好处的酒精感”。柠檬这款的果汁含量有14%，使用了1个以上的柠檬汁，着实奢侈。
柠檬堂：
2020年诞生的柠檬堂，目前一共推出了3种口味——经典柠檬、盐渍柠檬和蜂蜜柠檬 ，酒精含量从3%到7%不等，比较特别的地方在于将整颗柠檬磨碎腌制而成。
虽然各大品牌在宣传上都下足了功夫，不过说实话，喝起来其实差别不会太大
同时，市面上的其他柠檬酸酒类产品，主要也是在酒精度和清爽度上有差别。
有人专门做过一张对比图，如有意购入符合自己口味柠檬酸酒，可以以此为参考：
04柠檬酸酒的制作方法
除了在居酒屋喝，在家自制柠檬酸酒也非常简单，去日本网站上一搜，会有很多形形色色的柠檬烧酒的做法食谱。这里介绍较为常见的3种吧。
常规柠檬酸酒：甲类烧酒+柠檬+碳酸水。
烧酒50毫升
碳酸水130ml
柠檬两瓣
冰块100g
做法极其无脑，先把柠檬汁挤入玻璃杯，然后依次放入冰、烧酒、碳酸水，充分混合一下就完成了。也可以最后加柠檬，总之随你喜欢。
冰冻系柠檬酸酒：甲类烧酒+冰冻柠檬+碳酸水。
烧酒甲类 50ml
强碳酸水130ml
柠檬冰适量
做法和常规款无异，但这种方法可以节省冰块。柠檬冰会在你喝三杯左右的时候彻底化冻，能给这杯简单的鸡尾酒增加一些品饮趣味。
糖渍柠檬酸酒：
柠檬 10个
冰糖750g
蜂蜜 250ml
烧酒50ml
强碳酸水200ml
柠檬糖浆30ml左右
糖腌柠檬片
冰适量
先做糖渍柠檬。柠檬洗净后，用厨房用纸擦去水分，切片。将的柠檬片、冰糖交替放入放入洗净干燥的玻璃瓶中，最后加入蜂蜜。每天搅拌一次，使瓶子上下颠倒，在阴凉处放置2周左右。
在玻璃杯中放入一半的冰，再加入烧酒和柠檬糖浆、糖渍柠檬片，适当混合之后，加入碳酸水，搅拌均匀即可。
这款酸度收敛的柠檬酸酒，更适合对酸味较为敏感朋友。同时，糖渍柠檬做好也可以平时用来泡水喝，用处很多。
提到的两个知识点跟大家分享一下，第一，碳酸水和苏打水不是一种东西。
苏打水是碳酸氢钠（NaHCO₃，俗称小苏打）的水溶液，可以天然形成或者用弱碱泡腾片、苏打泡腾片等生成。含弱碱性所以也叫弱碱性水，医学上外用可消毒杀菌。市面上有无添加甜味剂苏打水，也有添加甜味剂和香料的苏打水饮料。
而碳酸水是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳（有的会添加甜味剂和香料），呈现弱酸性。现代的“碳酸水”是从18世纪诞生，当时发现了人工产生二氧化碳并将其注入水中的方法。进入19世纪后，开始作为果汁、果酒的调味材料大规模使用。
日本调制柠檬酸酒用到的，一般来说都是碳酸水。
第二，甲类烧酒是什么？
烧酒最早按照两种制造工艺，把连续蒸馏和单式蒸馏分为“甲类”和“乙类”（或者A级、B级）酒。
后来担心人们产生误会，以为乙类就是劣质产品，于是在1958年，又在单式蒸馏这个分类里，引入了“本格烧酒”和“泡盛”的概念。
甲类烧酒
乙类烧酒（本格烧酒）
一般乙类
泡盛
原料
糖蜜，甘薯，木薯，大麦，玉米，玉米，枣椰子等
小麦，红薯，大米，黑糖，芋头等
大米（泰国籼米）
制法
连续蒸馏
单式蒸馏
风味
无色无味，一般用来做碳酸汽酒或果味调酒
原料风味
甲类烧酒，会先用糖蜜等原料经过糖化、发酵后产生的发酵液，再放入连续式蒸馏器，经过数次蒸发、分缩、还流，得到无色透明、无香无味的高纯度原酒。也被称为White 。
最后用水稀释到36%以下。
甲类烧酎是大规模生产的产品，因为产量大价格相对较低。由于经过了多次蒸馏，酒体已经不具备原材料的风味，通常会被酒厂作为酿造酒精使用，比如给清酒调味、做力娇酒的基酒，以及做碳酸汽酒等等。
除了柠檬酸酒，现在日本非常流行的的各类罐装汽酒类饮料，大多就是添加的甲类烧酒