关于干邑白兰地的7个小知识，“小白”们酒桌上用得到！
临近年底，聚会又开始多起来了，时常会遇到喝到干邑白兰地的场合。掌握下面这些小知识，可以帮你解脱作为“小白”的尴尬。
“白兰地”这个词最初来自于荷兰文“”译为“烧焦的葡萄酒”，常常被人们称为“葡萄酒的灵魂”和“生命之水”（源自于拉丁语""）。
白兰地是将葡萄发酵后经过蒸馏得到高度酒精，再经橡木桶贮存陈化后得到的酒。法国干邑产区生产的干邑白兰地是白兰地中较为著名的一种，其口感细腻，清淡爽口，层次感强，带有果香和橡木香。
那么关于干邑白兰地，大家知道多少呢？今天就在这里给大家分享一些有关干邑白兰地的小知识……
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不是所有的白兰地都叫干邑白兰地
所有的干邑都是白兰地，但白兰地不一定是干邑。和香槟一样，只有在法国干邑地区，用产自干邑地区的酿造葡萄（主要是白玉霓），经过发酵、蒸馏、陈酿、调配的蒸馏葡萄酒才能称为“干邑白兰地”。一方面，白玉霓产量高，成熟晚，十分适合生产酒精度低、酸度高的蒸馏葡萄酒；另一方面，干邑地区气候温和，存在着砂垩土、粘土和方解石等丰富的土壤环境，为酿造葡萄添加了独特的风味。
Tips：
1938年，法国原产地名协会和干邑同业管理局按照AOC法（法国原产地名称管执法），根据干邑地区内的土壤质量和生产的白兰地的品质及特点，将干邑产区分为六个酒区，分别为：大香槟区、小香槟区、边林区、优质林区、良质林区和普通林区。
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严格独特的制作工序
当地对于干邑的酿造程序也有着严格的把控。首先，除了酿造葡萄必须完全产自干邑以外，提取出来的葡萄酒必须在红铜制成的夏朗德壶式蒸馏器内蒸馏两次；9公升的白葡萄酒经过两次蒸馏后只能制成1公升的干邑白兰地。其次，葡萄的采摘和酿造只能在9至11月进行，其后续的蒸馏过程应该在11月至次年3月进行。此外，所得到的液体必须在橡木桶中陈化至少两年。（橡木桶的橡木也是在法国特定的森林区专门为酿酒而种的）
Tips：
虽然酒窖十分阴凉，但干邑白兰地也会因为储藏年份越久而挥发，这并不是什么坏事：不仅可以减轻干邑的酒精度，还可以使其酒香变得愈发醇厚。
干邑白兰地的分类
和其他葡萄酒一样，干邑葡萄酒根据它的年份分为三类。时间最短的陈化至少两年，被标记为“V.S.”（Very ）；陈化至少四年的被标记为“V.S.O.P.”(Very Old Pale)；最古老的被标为“X.O.”(Extra Old)，这类酒陈化了至少10年。（一般来说X.O.都具有20年以上的年龄）
一般来说，陈年的干邑品质更佳
对一些酒来说，放置的时间越长，其风味就会因为容易掺杂其他不属于它的气味而受到影响；但对干邑来说，就是另外一回事了。在陈年熟化的过程中，干邑在橡木桶中不断地与酒窖中的空气和橡木接触，久而久之，慢慢沾染上了橡木的香气和颜色，反而会使它的味道和香气处在一个很完美的届值上。在这种状态下，它的味道类似于稍微苦一点的焦糖或者是苦坚果。总而言之，干邑白兰地的陈化时间越长，质量越好，价格越高。
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Tips：
白兰地装瓶之后便不算酒龄。白兰地的陈年年份指的是在橡木桶中陈化的时间，因为装瓶之后的白兰地的风味和品质并不会随着时间的推移而产生较大的改变。
干邑白兰地其实是白色的
蒸馏出来的干邑白兰地其实和白酒一样是纯净的透明色，平常我们所看到的琥珀色的干邑是由于在橡木桶中陈化或者添加人工焦糖色添加剂而得到的。干邑白兰地的陈化时间越长，颜色越深。
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可以作为鸡尾酒的基酒
长期以来，干邑白兰地都是去酒吧或者和家人朋友聚会时的完美选择。现如今许多用威士忌和朗姆酒制成鸡尾酒最初都是以干邑为基酒的，“边车”（）是其中比较有名的一款鸡尾酒。它是以干邑白兰地为基酒，与柠檬汁、橙味利口酒和橙子等混合而成，酸酸甜甜，口感清新，是“鸡尾酒十杰”之一。
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现存古老的干邑白兰地
古殿干邑（图片源于官网）
源自于法国的古殿干邑（ ），于1762年酿造，1840年装瓶；不仅是世界上现存古老的干邑白兰地之一（生产于法国大革命之前），其价格也位居干邑白兰地拍卖史上的前列（以近12万英镑的价格成交）。由于干邑的高酒精浓度是天然的防腐剂，其酒瓶内的干邑未见明显蒸发，现在仍然适合饮用。这瓶干邑产自于法国西部艾格尔（Aigre）的 酒庄，建立于1755年并在当时获得了生产干邑的皇家授权以及国王路易十五签署的创始宪章，该酒庄至今仍在运作并生产了许多高品质的葡萄酒。
酒庄（图片源于官网）
许多文人墨客都格外钟爱干邑白兰地，法国作家雨果曾经这样形容它为“一味众神的灵药”和“一滴生命之水”。希望今天的分享能使你对干邑有了更深的认识后，也能慢慢爱上它。
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