鸡尾酒最佳冰块类型指南
无论是薄荷朱利酒中堆积如山的碎冰，还是老式冰镇啤酒中的一块超大岩石，合适的冰可以营造合适的心情，让您的饮品从好到棒。
“冰在鸡尾酒中具有多种功能，”透明冰块的先驱、 《冰书》一书的作者坎珀·英格利希 ( ) 说道。“它可以冷却并稀释它们，而且它看起来也很好，可以作为装饰。”
虽然冷饮的吸引力是显而易见的，但稀释后的优势却不太明显。没有人想要一杯淡化的鸡尾酒，但冰块上融化的水对于调制一杯均衡的饮料来说是不可或缺的。
对于英格利希来说，鸡尾酒冰块是一件艺术品。
“稀释是有好处的，因为大多数饮料都太烈了，不能直接饮用，”曾供职于 Death & Co 和 等纽约市机构的资深调酒师李（Don Lee ）说道。“稀释也会改变某种东西的强度。”例如，它可能会提取出威士忌等橡木陈酿烈酒中的单宁，或者释放高酯朗姆酒中的果香。
一块大冰块的表面积与体积之比比碎冰要低，因此它融化的速度会慢一些。根据英格利希和李的说法，在大多数情况下，你应该使用的冰块类型取决于你想如何随着时间的推移饮用饮料。
喝一杯高浓度威士忌。“如果我在 10 分钟内喝完它，并且希望它经历更高的稀释度，我可能会更喜欢较小的冰块，”Lee 说。“但如果我想让它持续 15-20 分钟，我会想要它放在更大的冰块上。”
最终，您使用的冰块类型将取决于个人喜好和您手头有什么。“你不必限制自己一刀切，”英格利希说。“有选择真是太好了。”
搅拌和摇动鸡尾酒的最佳冰块
Lee 解释说，在酒吧环境中，用于摇动和搅拌饮料的冰块通常是从隔热的金属冰柜中取出的，导致冰块由于不断融化而略湿。相比之下，家用冰箱中的冰会又冷又干。
“大多数家庭调酒师已经比酒吧调酒师拥有巨大的优势，”他说。
这意味着在家里，您应该摇动或搅拌饮料稍长的时间。但它也提供了一个重要的好处。“你可以更长期地控制饮料，因为你从更冷、无表面稀释的冰开始。”
为了摇动或搅拌饮料，使用可在硅胶或塑料模具中制作的标准 1x1 英寸冰，或使用新月形冰箱冰，效果就很好。任何较大尺寸的冰块都将需要更长的时间来冷却和稀释鸡尾酒。
摇动和加冰搅拌之间的区别再次归结为稀释度。摇动会自然地分解冰，产生额外的表面积并在更短的时间内稀释。
为了在搅拌时增加稀释度，你可以使用酒吧勺或任何标准勺的末端将冰碎成小块。但要避免使用卵石冰或任何较小的东西，它们的表面稀释度过高，会“严重过度稀释”饮料。
调制鸡尾酒时应使用多少冰块？
除非你的摇酒器装得太满，否则你不能使用太多的冰块，但这是一个配给的问题。
“如果你是一个疯狂的鸡尾酒爱好者，并且有一个额外的冰箱，上帝保佑你，并且尽可能多地使用冰块，”李说。
在家里，他建议用半个冰块托盘来盛四杯饮料。“如果它不与液体接触，你就浪费了它。”
清冰与云冰
冰箱里的冰块看起来不像高端鸡尾酒吧里晶莹剔透的立方体，这是有原因的。标准的冰盘不是隔热的，因此冷空气会同时吹到各个侧面，冰块的中心会变得浑浊并破裂。
定向冷冻是一种将残留的空气和杂质推向隔热容器底部而不是中心的方法，从而形成透明的冰。
酒吧通常依赖昂贵的机器或从专门的透明制冰机购买冰块。在家里，制作透明冰可能是一个复杂的过程，但也有一些模具可以为您完成这项工作，本质上依赖于相同的原理。“任何无需任何移动部件就能在家里制作透明冰的产品都是基于定向冷冻，”英格利希说。
那么，必须使用透明的冰才能调制出美味的鸡尾酒吗？简而言之，不。尽管不可否认，它具有视觉吸引力，并且从技术上讲，它的融化速度比云冰要低，但它不会极大地影响成品鸡尾酒的质量。更重要的是您愿意投入多少时间和冰箱空间来制冰。
不同类型的鸡尾酒冰块
标准 1x1 英寸立方体
“如果你必须选择一种尺寸的冰来度过余生，那么这些都是你的万能立方体，”英格利希说。1 英寸立方体非常适合摇动或过滤大多数饮料，可提供均匀且精确的稀释。
需要 1x1 英寸立方体的饮料通常包括加冰块的酸味鸡尾酒和碳酸饮料。但如果您要快速（例如 10 分钟内）喝完鸡尾酒，或者只是想稍微稀释一下，那么标准冰块也非常适合纯倒酒或烈性饮料。
“现在市场上有很多高浓度的美国威士忌，我更喜欢喝比大块威士忌更稀释的威士忌，所以我使用较小的块来在混合物中加入更多的水，”英格利希说。
许多酒吧都有专门的制冰机，可以生产形状完美的冰块，但价格昂贵。
在家里，您可以购买一套硅胶模具。为了稍微减少稀释度并增加视觉效果，1.45 英寸的冰块是一个绝佳的选择。
大 2x2 英寸立方体
这是冰的介绍性陈述，但它也具有功能性目的。一个大立方体的融化速度比几个一英寸的立方体要慢，当您想要长时间保持饮料的温度而不过度稀释它时，它是理想的选择 - 想想烈酒搅拌饮料或纯倒酒。两英寸的立方体也太大了，无法放入柯林斯或高球杯中，这就是为什么您最常在用岩石杯盛装的饮料中看到它们，例如内格罗尼酒和老式酒。
在家里，您可以购买 2x2 英寸的硅胶模具。尽管这些立方体需要更长的时间来冷却和稀释您的饮料，但它们有时会在摇酒器中用于制作泡沫代基里酒和其他摇匀饮料。然而，如果你不想浪费可能会进入鸡尾酒杯的冰块，李分享了一个替代方案：在摇酒器中添加整个酸橙。“你将在摇酒器中产生这种运动，这将给你带来与大冰块相同的效果，”他说。
碎冰或卵石冰
这种类型的冰块用于制作需要更多稀释的鸡尾酒，例如含有大量酒精和其他成分的热带饮料和调酒。“
许多热带饮料被设计为以非常高的风味浓度从摇酒器中出来，因为它们被设计为在玻璃杯中进行大量稀释，”英格利希说。
有几种方法可以在家制作这种类型的冰。您可以购买专为碎冰设计的小托盘，也可以购买刘易斯袋和冰锤，然后手动粉碎冰。
如果你没有刘易斯袋，你可以使用任何类型的布袋，然后用擀面杖敲打。然而，李指出，刘易斯袋不会产生许多热带风格饮料所需的均匀冰块，而且您最终可能会得到过度粉碎的冰块（更类似于刨冰），从而被浪费。
“需要进行一些尝试和错误才能获得合适的尺寸，”对于那些经常制作热带饮料的人来说，最好的选择是购买碎冰机。摇动或搅拌鸡尾酒时最好避免碎冰或卵石冰，因为冰的表面积增加会过度稀释饮料。
柯林斯矛
这些矩形矛本质上是大立方体，可以放入柯林斯玻璃杯中。它们的尺寸通常约为 1x5 英寸。
尽管不可否认，它们在玻璃中看起来很酷，但柯林斯矛并不一定只是视觉上的弯曲。首先，表面积规则仍然适用，而且它们的融化速度比标准 1x1 英寸立方体慢。较冷的饮料还会保留更多的二氧化碳，并保持气泡更长时间。然而，冰的成核位点可以释放更多的碳酸化物质，从而导致饮料更快地嘶嘶作响。柯林斯矛可以保持饮料的低温，同时与小立方体相比，与这些成核位点的相互作用更少，从而确保气泡保持活跃。
但请记住，您可能不会喝一个小时的杜松子酒。英格利希和李都表示，大多数饮酒者不会察觉到这种差异。“即使在酒吧，我认为这种风格的冰更多的是美观，而不是适当稀释饮料的要求，”英格利希说。
虽然柯林斯矛冰模具是可用的，但英格利希指出，这种炫耀的冰“在阴天时看起来很糟糕”。要制作透明的矛，您可以通过在托盘底部戳孔并将其放置在隔热冷却器底部的立管上来破解柯林斯矛托盘。托盘下的水结冰后，您可以将结块的冰从透明的矛上弄下来。
冰球
“在所有形状中，球体的表面积与体积之比是最低的，因此它稀释饮料的速度要慢一些，”英格利希说。也就是说，英格利希和李都承认，对鸡尾酒稀释的实际影响可以忽略不计。
“实际上，一个大立方体就已经非常接近了，”英格利希说。“球体在视觉上非常令人满意，我想我们都同意这一点。”
像使用大石头一样使用冰球，即当您想要减少鸡尾酒的稀释度或需要长时间饮用饮料时。手工雕刻的冰球已经成为日本调酒师的标志，但对于家庭调酒师来说，有无数的球形模具可供购买。大多数这些模具都采用定向冷冻，因此您可以在水晶般透明的死星上享受老式模具。
刨冰
这种粉末状的冰比碎冰的质地还要细腻。“刨冰是从一块坚固的冰上刨下来的，而碎冰是一块坚固的冰碎成更小的一块，”英格利希说。
英格利希说，对于一些人来说，刨冰是一杯正宗薄荷冰镇酒的重要组成部分。它也是日本刨冰和夏威夷刨冰等标志性刨冰甜点的基础，一些调酒师将其转化为醉酒雪糕。
要在没有刨冰机的情况下制作刨冰，您可以使用刘易斯袋和木槌，将冰压碎，直到它像雪一样。英格利希说，你也可以简单地用叉子把一块冰上的冰刨下来。
冰箱冰
来自冰箱分配器的混浊冰通常非常适合摇动或搅拌，但有一个重要的例外。
“最糟糕的冰是带有巨大凹痕的立方体形状，”李说。如果你手头上只有这些，他建议将其放入毛巾或刘易斯袋中并摇动以去除一些表面稀释液。
新月形冰的问题较小，通常可以像标准 1x1 英寸冰一样使用。李说，由于它已经比标准冰稍小，因此您可能不需要担心在搅拌之前会破裂冰块。当用新月形冰摇匀时，请记住它的稀释速度会稍快一些。另外值得注意的是，这种冰比透明冰更容易破碎。
耐嚼或块状冰
耐嚼冰受到星巴克等快餐连锁店的欢迎，它是一种被压实成不同形状的刨冰，赋予冰独特的层次感，赢得了大量超级粉丝。
“它有一点吸水性，并且稀释得很快，甚至比碎冰还要好，”英格利希说。“但人们似乎很喜欢咀嚼它。”
在鸡尾酒制作中，耐嚼的冰可能会太快地稀释几乎所有饮料，但对于含糖苏打水来说，它可能是一个令人满意的选择。
目前，市场上还没有任何用于制作耐嚼冰的模具，因此，如果铁杆粉丝想要准备好它，则需要购买一台机器，或者去索尼克得来速餐厅。
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