别再“宏颜获水”了，江湖夜雨要问的，是拿什么下酒！
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这样的一个上午，有一个“水掉哥头”的新闻。
网友称：宏颜获水。
我看了现场视频，泼水的人和被泼的人，都淡定得有些出人意料。这本身就不是一件好事，再加上这么无趣的视频，没意思。
泼水，是一个节日。水逆，是一种状态。
江湖夜雨要问的，是拿什么下酒！
你有没有这样的处境？
深夜，独处。
从骨子里渗透出来的寂寞。
远方的黑暗，让人有一种，被全世界遗弃的感觉。
没有月亮，也没有星星。
是那种很深的夜，很孤独的寂寞。
这个时候，会不会有很多往事，涌上心头？
会不会突然间大叹一声，内心涌起悔意？
一两个细节，成为你甩之不去的桎梏。
你大概会想起什么？
北宋有一个文化人，名叫黄庭坚。
这个人是个书法家，喜欢喝酒，尤其喜欢喝酒后写字。
据说，他写的字很好看，很有意境。当然了，我不是最看得懂。黄庭坚写了一首诗，诗中有两句——
桃李春风一杯酒，
江湖夜雨十年灯。
这两句话牛到什么地步呢？古人称之为“真奇语”。
一直到20年前，中国有一个牛逼轰轰的作家，写了一篇文章。说自己做梦，梦中突然冒出了“江湖夜雨十年灯”这7个字。
然后他说，这是他最好的一句话了。
黄庭坚愣了，我也愣了。
不要面子的啊。
酒，是可以让人“灵魂出窍”的一种东西。
它不矜持，却也不会非常猛烈。
它可以很有趣地谋杀时间。
马克思和恩格斯，为什么能成为好朋友？
除了一致的方向外，还有一致的兴趣爱好。
恩格斯写给马克思的信中，多有寄酒之语，且看1857年夏季的一封信——
我已差人从曼彻斯特给你寄去一筐酒，有6瓶波尔多、3瓶波特酒、3瓶赫雷斯，这对你夫人很适用。如果这件事办理得好，应当已经寄到。
这一段文字，恩格斯写的津津有味，马克思读得也应该津津有味吧。
“赫雷斯”是什么酒？
一查，原来就是“雪莉酒”。
给马克思寄酒的人，还有不少。
马克思写信给亲家，感谢对方寄来的葡萄酒。信中马克思说——
我出身于葡萄酒产区，自己也是葡萄园主，所以能恰当地鉴赏和品评葡萄酒。我和路德老头一样的甚至认为，不喜欢葡萄酒的人永远不会有出息（永远没有无例外的规则）。
这个路德老头是谁？
是德国宗教改革的倡导者，叫马丁路德。去年，德国电视二台办了一个“谁是最伟大的德国人”评选。
马丁路德排名第二。
马克思排名第三。
排名第一的居然是个政客，联邦德国首任总理，帮助德国在战败后10年重新崛起。
德国人，应该少喝点啤酒，多喝点葡萄酒。
张岱说：“酒醉饭饱，惭愧惭愧。”
酒，分很多种。
有白酒、红酒、黄酒、啤酒、洋酒。
还有分不清度数的，比如崇明老白酒，沈家门杨梅酒，余姚枇杷酒。
喝酒，是最令人感慨的人生体验。
是夏朝吧，有一个人名叫杜康。
这个人到底是做什么的，有什么功劳，现在已经不清楚了。
但《左传》、《尚书》、《说文解字》这些古典，清一色地记载：杜康造酒。曹操《短歌行》里面，最有力量的8个字，就是“何以解忧，唯有杜康”。
元好问说：“总道忘忧有杜康，酒逢欢处更难忘。”
1972年吧，中国人民的老朋友、日本首相田中角荣访华时，对周恩来说：“天下美酒，唯有杜康！”
喝一点酒，是美事。
大约7、8年前，我有幸和一位医学泰斗同桌。
这是一个很有趣的老头。他承认，自己每天是要喝3两白酒的。而且，必须是高度白酒。
依稀记得，那天晚上泰斗说，和肌肉一样，体内分解酒精的细胞、器官，也是需要锻炼的。“每天喝3两白酒，和每天走1万步，都是锻炼身体的不同部分。”
这句话，值得浮一大白。
当然了，喝酒是一门学问。
现在这个社会，假酒太多了。
白酒，不太能喝。
前几年曾有一个统计，茅台酒厂每年生产的白酒，和市场上的消费量相比，大概只占百分之几。换句话说，市面上是不是超过90%的茅台，都是假的？
如果要生产假茅台，那就要在茅台原浆酒的基础上，增加成分。据说有一种方法，是增加“敌敌畏”。
加了“敌敌畏”，则味道、香气，都更接近真酒。喝到这样加工出来的茅台，是不是不但喝到了假酒，还喝到了毒酒？
红酒，不太能喝。
红酒源于国外。喝红酒的本意，是品，是转杯、挂壁、闻香、呡一口。
大概20年前，我和一名驻沪总领事的太太，同桌吃饭。她喝红酒，真正是一小口，一小杯红酒一个晚上没有喝完。
中国人喝红酒，每人喝半瓶，是不是很正常？
而且，中国市场上的红酒，灌装的居多。原装的很少。
十多年前，我到一位朋友家看英超，常喝他家的红酒，吃云南路上一家火锅店的外卖。去了半年，突然发现，他家的红酒，竟然都是好酒，好几次都喝82年的拉菲。
有病啊，看英超比赛喝这么好的酒。喝拉菲，吃火锅，这不就是牛饮吗？我郑重建议，以后看比赛只喝啤酒：因为效果都是一样的啊！而且没有心理负担。
那么，真正好的红酒，喝起来是什么感觉呢？
可以分享一下经验——好红酒喝下5分钟，我的肚子就会“咕噜咕噜”地叫。差红酒喝下去，就没这种感觉。
据说，是因为好红酒含有某种，人体没有的酵素。
好吧，这就是我鉴别红酒的唯一方法。
白酒、红酒之外，剩下了黄酒、啤酒和洋酒。
很遗憾告诉大家，这3种酒，也不太能喝。
黄酒，不能喝。
以前的黄酒，是纯粮食酿造的，喝着放心。如今的黄酒，大多是勾兑的，也就是化学方法。勾兑出的黄酒，大约99%的成分，是可知的。剩下的1%，大概率说不清楚。超市里3元一瓶的黄酒，你敢喝吗？
我不太喝黄酒，因为只有黄酒的醉，才是烂醉。
烂醉如泥。这4个字不是随便说说的。这个“泥”，可不是泥土哦。而是一种小虫。这种虫长在水里，一上岸就失水而死。
倒真的蛮像醉酒的人。
啤酒，如今也不太能喝了。
只要不是在青岛，假啤酒也常有。5年前，听一个酒类管理局的负责人说过，他们去查处过一个假啤酒厂。厂家收购啤酒瓶，灌装上假啤酒，成本1瓶1元。卖出去，2元1瓶。
负责人说，啤酒厂门口的路，都被装货车压碎了。
你总不至于喝上一瓶啤酒，大声嚷嚷是假酒吧。
这样，别的喝酒的人，会笑话你的。
洋酒，不能喝。
别的地方不知道，上海的洋酒商，最早进洋酒，是搭配进绿茶的。所以，夜店里那些“洋酒+绿茶”的喝法，根本就是酒商营销的手法，你还以为是潮流？
在一些不良的夜店，洋酒有“第二瓶法则”。一群人过来，都没喝酒。那么，第一瓶就上真洋酒。第一瓶喝完，大家的舌头都麻醉了，那么，第二瓶就能上假洋酒了。
当然了，如果一群人醉醺醺前往，那还有什么犹豫的，直接上假洋酒。
中国人的舌头，有多少能品出“蓝标”和XO的区别。就算你能区分，加上一点绿茶或雪碧呢？
一名作家写文章，最喜欢安排主人公坐在办公室里，一杯又一杯地喝着不同的洋酒：一杯马爹利，一杯人头马，一杯强尼走路……
你怎么不再写“一杯绿茶”呢？
对了，还有崇明的老白酒。
《水浒传》里，武松与酒的联系最大。他先是在“三碗不过冈”的景阳冈，连喝十八碗酒，上山打虎。又面对潘金莲的诱惑：“你若有心，吃我这半盏儿残酒”，怒发冲冠。然后又一路畅饮到快活林，醉打蒋门神。
可惜的是，武松这三处，喝的都是米酒。度数么，大概7、8度，最多十几度，类似崇明老白酒。
这些酒，都是没有蒸馏过的酒。没有蒸馏过的酒，水分多，才能大碗喝。
图书影视里，提到“醉拳”，我一般都是当笑话看的。拳，都是拳。醉，是不醉的。
还是《水浒传》。“那雪正下得紧”的山神庙，林冲外出打酒，这酒的度数大概有30多度。
因为要御寒。
就像沈家门的杨梅酒，余姚的枇杷酒。
当然了，现在有很多人，自己买来上好的杨梅、枇杷，泡上茅台、五粮液，这样的酒，度数就高了，养生的意义更大。
10年前吧，我去上海的一个郊区采访，晚饭时分，对方端上来泡得雪白的洋葱酒。酒是上好的红酒，泡洋葱后，酒色发白，而洋葱并不显红。
据说，降血脂。
单说白酒，那也有不同。度数上，区别就很大。
一般的高度白酒，是53度左右。
再往上，无非就是反复蒸馏。
内蒙古的“闷倒驴”，有60度和68度两种。
红星二锅头有65度的。山西汾酒的原浆酒也是65度。
衡水老白干67度。
湖北“霸王醉”，70度。
山东琅琊台酒号称70度，喝上去常感觉有72度。
我喝过度数最高的酒，是云南的“东君寿”。一瓶7两，用葛根反复蒸馏，达到81度。
“东君寿”还开发出一款VIP酒，名叫“东君康”，度数达到88度。喝一口，确实“一线喉”。
一年前吧，我在一个国际航班上碰到一名波兰人。他说，波兰有一种伏特加，是反复蒸馏超过50次的，度数达到96度，号称“生命之水”。
我回来后好好查了一下，这位波兰同志搞错了。他说的96度，相当于中国标准酒制大概60度左右。
这也值得吹嘘？
酒的度数不同，人和人之间的酒量，也是大不同。
酒量不好的，有一个老朋友。酒量差，而愿意喝。和他约饭局，最好边上有个沙发。他喝完一杯酒，就会到边上去躺一躺，额上垫块热毛巾。
10分钟后，再回来喝一杯。再垫热毛巾，再躺。
这个朋友很喜欢热闹。
酒量好的，那就没边了。
据说，有一家医院的院长，能喝4斤高度白酒。副院长，能喝两斤。
4斤酒量的人，这是一个什么样的概念？
17、18年前吧，那时候我跟着一个朋友，去了一个地方喝酒。一桌8人，每人摆一个大的酒杯。一瓶白酒，倒两杯。
还没上菜，东道主仰头一杯。喝完杯口朝下：你们慢慢喝。
随后他吃菜，说话，但不喝酒。
瞄着其他7人，差不多酒都喝完了。他又故技重施——
一一倒满，一仰而尽：你们慢慢喝。
我知道，他其实也没有一斤半的量。因为喝完这两杯，东道主已经面如重枣，汗如浆出了。
但是，这一桌的其他人，根本喝不完一斤。所以他只需从头到尾，喝下一斤，即可很有腔调地结束饭局了。
我只见过一次，这么喝酒的。
5、6年前，我参加过一个乡间酒局。两桌，一共18个人。酒是高度白酒。酒具分三种。半两的，一两的，三两的。
酒过三巡，隔壁桌上，突然站起一人，手拿三两白酒杯，前来敬酒。敬酒的方式，是“打通关”。三两的酒杯一一倒满，一一敬酒。
我悄悄看了一下，确实满满的白酒。同一个白酒瓶子在给双方倒酒，没有猫腻的可能。
这也就意味着，敬完这一桌9人，他要喝3两x 9 =2斤7两白酒。
酒毕，敬酒人还送大家一一离开。
他这一顿喝了多少？我不知道。但他肯定是我见过喝得最多的人了。
酒的问题，很复杂。
最复杂的，是下酒菜。寻常的下酒菜，多了。我说说那些不寻常的。
家里热锅，倒入三四颗圆形润滑的小石子。石子加热后，抹上一点酱油。随后，嘬着小石子，就可以喝白酒了。
蘸酱油下酒的，还有很多。
北京的“二荤铺”里，常有爷们拿一大铁钉子。喝一口二锅头，嘬一口钉子。
山东烟台有过苹果切块，蘸酱油下酒的。
湖南浏阳有用油炸辣椒，超辣的朝天红，喝一口酒，就啃一口辣椒。
抗战时，四川的小酒馆里，常有这样的酒徒。看着墙上的菜谱，读一个菜名，喝一杯酒：回锅肉，一杯！麻辣肥肠，又一杯！喊到店老板不耐烦了，端上一小碗泡菜，这样的喃喃自语才会结束。
是《大宅门》里吧，白七爷要尝尝，半斤老白干儿，倒在半斤面条里，那是什么滋味。
还是《大宅门》，白三爷儿痛骂日本人后，“大烟膏子就酒，小命立时没有”。
《闯关东》里，传文骗炖鱼的配方，陪店老板喝酒。店老板什么都不要，就一根大葱：白酒就大葱，一盅顶两盅。
我有一个贵州朋友，会倒一杯自来水，水里放一点糖。一口酒，一口水，倍儿香。
上海老头儿喝酒，有时候会在碗里放一块臭冬瓜。喝二两酒，吃不了半块臭冬瓜。
还有用豆腐乳的，是用北京的“王致和”。臭，但有味。半块臭腐乳能下一斤酒。
有的人喝白酒，用啤酒下酒。是的，你没看错，一口白酒，一口啤酒。我见过一次，老爷子喝酒。半杯红酒混半杯白酒，一口一口，爽快！
大学宿舍里，有两人喝啤酒，下酒菜找不到，于是隔天起床，一个妹子放在宿舍的狗粮不见了。我刚听这个故事，还不相信。姑娘到男生宿舍放什么狗粮？后来知道了，姑娘说男生宿舍下，有流浪狗。
再后来，姑娘就和宿舍的一个男生好上了。
在煤矿，工人没什么消遣，完工上到地面后第一件事情，往往是去吃一顿。吃了，就要喝。所以一般煤矿工人的酒量极大。听山西的朋友说，有一边喝小店里免费提供的辣椒油，一边喝酒的。
我喜欢用什么就酒？仔细想了想，还真没什么。
因为我喜欢吃菜，而且胃口很大，衣带渐窄。大概，我喜欢的是“下菜酒”吧。
昨晚，我和一个朋友喝酒。喝的是很好的酒。
朋友喝下一口，闭目回味，半天不说话。
“怎么啦？”
“不能马上说话，否则这酒气不就散了吗？”
我哈哈大笑，人生如酒。酒杯常满，不行。酒杯常空，也不行。有人沉醉，有人昏聩。
还是想提醒，今天上午泼水和被泼水的人，欢乐饮尽，就是孤独。绵甜和苦涩，都是生活。
你们慢慢品吧。
图片来源：人民日报 LOFT 知乎 搜狐 新浪 农夫的野望 慧聪网 舌尖上的安全