西安探店丨一晚9家的特种兵之旅，让我感叹夜晚竟如此短暂
↓ 文末彩蛋预警 ↓
西安威士忌展期间，享威编辑部得以启程前往西安。这是一座我从没去过的城市，但由于朋友的原因，耳朵里早就灌满了关于它的酒吧故事。
为了计划这一次的西安酒吧探店，我特意请教了西安当地知名酒客，也翻了很多近期的大众点评和小红书笔记。由此，我的探店计划会从两个角度着手：一是看看那些有名的店是否水平依旧在线，如果不是熟脸是否能有好的体验；二是看看那些网络传播中的佼佼者，某种程度上也可以说是在宣传上投入更多的店，究竟能呈现什么样的体验和出品。
西安的鸡尾酒吧数量比我预期的多得多，取舍半天之后我发现大多数酒吧都位于甜水井-报恩寺街-太阳庙门这条路线。因此，许多不在这一区域的酒吧这次只能暂时放弃（下次一定）。
DAY 1
刘记德勤粉蒸肉
朋友推荐的神奇小店，我本着“我为什么要在西安吃粉蒸肉？”的疑问，在周六傍晚从威士忌展直接打车到了这里。
店里除了粉蒸肉之外不卖其他吃食，每天也就只有三锅，卖完即止。粉蒸肉的手艺据说是家传，味道没得说，辣酱也是一绝。小小的店面有不少精酿啤酒可供选择，也可以点一些基础调酒。酒价也并不贵，大部分在30-40元。我点了一杯Old-，老板用了放在小桶里二次陈酿的Bell's威士忌，还特地问了要全糖还是半糖。
这个价格，这个品质，这个服务细节，是我来西安感到的第一个小小的震撼（事实上后面才知道这个价位的鸡尾酒吧在西安有不少）。
Pink 肉桂粉
肉桂粉是西安本地朋友、展会现场朋友以及西安调酒师同时推荐的一家酒吧，因此让我充满了好奇。正好肉桂粉在9月底刚换了新酒单，可以感受感受这家店的最新表达。
我也是在写这篇探店笔记的时候才发现关于肉桂粉的回忆是如此奇怪：除了鸡尾酒之外，其他东西都没什么印象。店里的装修、陈设、音乐风格、空间分布一点也记不起来，因为从一坐下之后，我就进入了一个鸡尾酒的世界。
我不知道肉桂粉的新酒单里有多少过去酒款的影子，但它们给我的印象几乎都是风味搭配让人感到新奇，实际喝起来又是如此恰当。当天点的几杯酒里，【矿】是让我印象最深的一杯，正如酒单上所写的那样，矿物质和核果味十分明显。我喝了一口之后，当即就说这喝着也太像夏布利霞多丽了吧。很少有鸡尾酒能够让人想要如此评价。
肉桂粉另一个让我印象深刻的地方就是对风味的使用。当晚点的酒里几乎都有一款小众烈酒/利口酒来提供巧妙地提供某种的风味，并没有像很多酒吧那样大量采用自制材料完成。据说，肉桂粉也是西安的金酒天花板，同时香槟也是这里不可错过的精彩。只可惜，当晚实在是酒量不济。
T5·Bar Take Five
Bar Take Five也是我听说过了好几年的酒吧，而这家开在T5 Space的是较新的一家店。整个空间是餐饮综合体，还会有各种活动和现场表演。
酒吧在二层，方形吧台，复古镜子，昏暗的灯光和五颜六色的酒瓶为整个空间奠定下“美式复古”基调。半开放式的阳台、铁艺栏杆和街旁的梧桐树也让人觉得十分惬意，晚风拍着我，仿佛是让我继续保持清醒。
酒单设计也是复古的风格，让我感兴趣点起了经典酒。出品相当不错，只不过当天喝到这里时其实已经醉得差不多，关于鸡尾酒本身聊不出什么内容。Take Five同样也有两点让我印象深刻。一个是酒吧团队非常年轻，但无论哪一位都展现出独当一面的服务面貌和熟练的吧台动作。
另一个就是他们的操作台上隐藏着至少七八排、四五十个瓶子，常用的材料几乎都在这里，做酒的效率非常高。这种十分现代的规划包裹在复古的空间之内，形成一个有趣的反差：复古的、舒适的氛围留给客人，现代的、便捷的工作环境留给团队。
由于当天下午在威士忌展上喝了太多，第一天的酒吧探店在第二家就戛然而止。在我的计划里还有十几家酒吧想要去，于是促成了第二天的特种兵探店之旅。
DAY 2
Lugar
吸取了前一天的经验，我决定在每家酒吧都速战速决。Lugar是我在小红书上刷到的一家酒吧，与其他酒吧不同的是，它所处的大学东路其实没有大学，反而是一片居民区。没有林立的酒肆和川流般的行人，相对比较安静。
Lugar刚开业不久，是一家新店。空间不大，但是从店里的小物件和一些标语都能感受到它的个性所在。酒单大多以清爽的水果风味为主，价格35-45元。我点了一杯金酒、白柚汁、玉兰花和栀子花做的酒，名字叫做【白兰地】，这种冷冷的幽默感也是这家店好玩的地方。
这杯酒非常清爽，尝得到糖浆的甜味但却并不让我反感，作为当天第一杯酒也丝毫没有负担。
Aloha
Aloha是一家以TIKI鸡尾酒为主题的酒吧，店内的陈设装修也充满着热带风情。在这里，TIKI经典鸡尾酒是重头戏，酒单也有一些自创酒和传统经典调酒。
为了让我的探店计划顺利一点，我在Aloha点了一杯。朗姆、菠萝汁、橙汁再加上椰奶的组合喝起来同样没什么酒精感，一边喝一遍和调酒师聊起各自喝醉之后的故事，这个时候我才发现有风从外面吹来。Aloha店门口的这个大窗户其实将这个酒吧变得像是街道的延申，大街上的灯光、声音和人影都会从这里穿过，待着感觉相当轻松。
Snug Room 甜水井店
Snug Room中文名叫舒适空间，门口的沙滩、遮阳伞、冲浪板，还有酒单上吸引眼球的菠萝、椰子等元素，让我感觉这家酒吧甚至比上一家更“TIKI”。之前在大众点评上看另一家位于体育馆东路的Snug Room风格看上去更为突出，但这家甜水井店的空间给我感觉也很不错。当天在店里觉得很安静，完全忘记了外面车水马龙的场景。
鸡尾酒单上以创新酒为主，名字都很有趣，一眼看去不少都是水果风味和缤纷色彩。价格在78左右，所以比起三四十的鸡尾酒又多了一些材料上和装饰上的讲究。我点了一杯青提作为风味的酒，但印象不是很深。比起那些40块左右就能喝到的果味鸡尾酒来说，怎么把酒做得更高级，确实是很多酒吧都面临的难题。
壹杯
壹杯是肉桂粉团队经营的另一家店，但是两家店在风格上几乎完全不同。壹杯白天主要是卖茶，像咖啡馆一样，按照品种、风味把茶叶选品列在吧台和酒单上。晚上则会以酒吧为主，茶味鸡尾酒自然是这里的主题。
以茶做酒在我看来是很不容易的一种角度，就跟葡萄酒一样，茶里的酚类物质会带来明显的涩味，这是其他风味无法掩盖的。而茶真正让人着迷的味道又过于精细，在风味明显的鸡尾酒里很难单独表现。
果然，第一杯点的酒就存在这个问题，一杯荔枝加普洱茶风味的，甜感过于明显，而茶感只剩下回口里的糯米味。和调酒师Ekko聊天之后得知，他也对这个问题深有体会，并且希望在新酒单中有所改进。
在尝试了两种为新酒单准备的茶味材料之后，我对这家店的印象大为改观。于是又尝试了一下即将在新酒单出现的一杯酒，果味和茶味都很饱满，苹果汁和茶都有的涩味让人联想到吃新鲜水果的口感。
曾经我以为茶味鸡尾酒很超越果茶、奶茶甚至是冰红茶，让人真正喝得出它作为鸡尾酒的价值，显然壹杯即将到来的新酒单让我再次产生期待。
不为
不为是西安所有这些路边小酒摊里的先行者，酒款上的选择非常多，甚至在国庆节他们还推出了一天一杯的特别酒单。价格区间在40-75一杯，甚至还有25一杯的莫吉托和自由古巴。我感觉这类酒吧在西安其实非常非常卷，希望能快点卷到北京来。
我点了一杯国庆酒单上的石榴芭乐，这怎么看都是一个好喝的组合。清爽的口感，足够多的风味，再搭配上店里轻松随性的氛围，全是让人感到满足的东西。鉴于我仅是喝一杯的匆匆过客，无法评价它与其他几家类似的店有什么区别。不过，作为一家相对起步较早的酒吧，我能很明显感受到不为有一种熟客为主的氛围，店里面很多小细节也在静静展示着这里曾经发生过的故事。
Rtd
Rtd（Ready to drink）之前纯粹是我在app上种草的店，但直到去了壹杯看到餐巾纸之后才发现它也是肉桂粉团队经营的酒吧。Rtd也是一家价格55-56一杯的酒吧。
我此前看名字以为这家店会主打酒头鸡尾酒或者罐装鸡尾酒，毕竟在离开的时候调酒师拿出来他们瓶装的冷泡茶，那么在这里遇上瓶装/罐装预调酒就太顺理成章了。不过，和其他价位类似的店一样，尽管很多材料乃至整杯酒都是现成的，Rtd的所有出品也都需要由调酒师完成最后的调制过程。
Rtd的酒也与肉桂粉另外两家店都不一样，给我的印象却不如另外两家店那么深。一张酒单分为两页，一页是经典鸡尾酒，一页是特调鸡尾酒，而它们的差价只有1块钱。这其实也反映出，不是只有那些碎冰的、果味的、清爽的鸡尾酒能够做得很便宜，经典酒同样也能。需要强调，这不是一家藏在楼里或者小巷深处的社区店。
Miao
Miao也是我在app上刷到的一家新店，门头相当不起眼，但是进门之后整个空间氛围、灯光和陈设都会让人感到惊艳。一进门这个圆形的吧台和背后的屏幕非常科幻，而当天由于这里没有调酒师我就直接走入了里面的区域。
看网上的笔记本来以为这是一家创新酒主导的店，但万万没想到的是，里面鸡尾酒其实是以日式经典酒为主（不知道外面吧台是否有不同）。在一个看起来像潮玩店的地方感受日式鸡尾酒，也是挺新奇的一种体验。
我点了酒单上一杯不太常见的经典De la #2，正好是我最近总爱喝的类型。出品水平称得上惊艳，浓郁但不是浓烈，威士忌与草本达成甜苦味平衡。旁边的客人恰好是早年在日本酒吧中工作过的前辈，他对Miao的经典酒也给出了很高的评价。
主要是这样一杯酒价格88，让我觉得北京的鸡尾酒价格实在有点难评。
N·
Miao旁边的N·也是一家新店，同样也是一家在设计风格上个性十足的酒吧。整个空间主要以素雅的白色为主，光线也足够明亮。尤其是坐在吧台，感觉相当舒适。
酒单以创新酒为主，黑白色调，除了酒款的照片和配方之外，还配了一些很文艺的描述。在来到N·之前，就已经听其他调酒师夸赞了他们家的酒单。我点了酒单上的第一杯，风味材料有芝士椰子蛋糕皮斯科、白可可、苹果汁、香蜂花与柠檬。这杯酒喝起来很像一道奶油甜点，但又带着酸酸甜甜。味道不错，但我认为材料还是在酸甜之间堆叠，风味上缺乏明显的记忆点。据店员介绍，他们家新酒单会与祖·玛珑合作，出品或许会更上层楼。
郊遊商店 Trip Bar
N·喝完一杯之后，我的计划里其实还剩下两家酒吧，而旁边的Wuer也是来了西安之后收到了很多推荐。不过当晚时间已经到了两点，Wuer准备关店，剩下的酒吧（beep beep和观sobAr.）都还有点距离，我就和刚认识的一位朋友沿路寻找还能喝一杯的地方。于是，郊遊商店 Trip Bar就出现在了我们眼前。
这是一家非常可爱的酒吧，五颜六色的墙壁和家具，还有超多玩偶和小玩具，简直就是成年人的幼稚园，酒吧里的迪士尼。从门头、吧台到酒单的视觉系统也非常完整，想必用了很大的心思。来到郊遊商店其实他们也过了last call，但调酒师还是给我们做了两杯金汤力。
这家酒吧的空间绝对是我此前从未想象过的，从来也没想到酒吧还能长这样。不必多说，这家店拍照打卡效果拔群，也很容易让人记住。虽然当晚我们没能喝到这家店的特色鸡尾酒，但我想这样一家店不管卖不卖酒它都会很受欢迎。
对于酒吧而言，last call或许就是夜的尾声，但走出酒吧之后，附近的夜市依旧热闹非凡。原本计划的探店没能全部达成，让我感叹原来夜晚竟然是如此短暂。这一次的探店将带着一些遗憾结束，也让我更期待能有下一次的到来。