伏特加酒 PPT课件.ppt
伏特加
伏特加语源于俄文的“生命之水〞一词当中“水〞的发音“вoда〞〔一说源于港口“вятка〞〕，约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰，也有更早便饮用伏特加的记录。
伏特加的制作
伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。
伏特加产地
俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时，由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。
伏特加产地
伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是参加各种香料的伏特加。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在75%以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。
酿造方法
伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96％的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质〔每10升蒸馏液用千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10％的木炭〕，最后用蒸馏水稀释至酒度40-50％而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。
起源与历史
传说克里姆林宫楚多夫修道院的修士用黑麦、小麦、山泉水酿造出一种“消毒液〞，一个修士偷喝了“消毒液〞，使之在俄国广为流传，成为伏特加。但17世纪教会宣布伏特加为恶魔的创造，毁掉了与之有关的文件
在1812年，以俄国严冬为舞台，展开了一场俄法大战，战争以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。第一次世界大战，沙皇垄断伏特加专卖权，布尔什维克号召工人不买伏特加。
卫国战争，斯大林批准供给前线每人40°伏特加100g。
伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加〞是原苏联人对“水〞的昵称。
俄罗斯伏特
俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯洁的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，
俄罗斯伏特加品牌
波士伏特加〔〕、苏联红牌〔〕、苏联绿牌〔〕、柠檬那亚〔〕；斯大卡〔〕、朱波罗夫卡〔〕、俄国卡亚〔〕、哥丽尔卡〔〕。
波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，参加一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味，
名品有：兰牛〔Blue Rison〕、维波罗瓦红牌38 ，〔〕、维波罗瓦兰牌45〔〕、朱波罗卡〔〕。
其它国家和地区的伏特加
1．英国 哥萨克〔〕、夫拉地法特〔〕、皇室伏特加〔〕、西尔弗拉多〔〕。
2．美国 宝狮伏特加〔〕、沙莫瓦〔〕、菲士曼伏特加〔’s Royal〕。
3．芬兰 芬兰地亚〔〕。
4．法国 卡林斯卡亚〔〕、弗劳斯卡亚〔〕。
5．加拿大 西豪维特〔〕。
6. 瑞典 绝对〔)