环保成趋势，欧美“低浪费”酒吧怎样做？

环保成趋势，欧美“低浪费”酒吧怎样做？

之前的 2020酒吧流行趋势文章 中提到过：更加环保、可持续发展的运营模式渐渐变成欧美鸡尾酒吧常提到的词汇。 但当“可持续发展”和酒吧这个行业联系起来总给人一种抽象混搭的感觉：“不就喝喝酒吗，还能怎么环保起来？”

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所幸，博主Tyler 为我们揭秘了这个在国外酒吧风靡的新运营概念究竟是什么样子的。

Tyler 采访了一些有关“闭环鸡尾酒”（-）专家——随着可持续鸡尾酒越来越受欢迎，这个概念会经常被提到。喝酒和不喝酒的人都变得更加了解他们每一个花钱决策对环境造成的影响，甚至很多人非常重视这方面。

听起来有点抽象，但举例来说就是买不买动物皮毛的衣服，或是有没有环保概念的产品，在这种情况下，鸡尾酒其实也有差别。你可能也是这些消费者中的一员。但是，当它涉及到闭环的概念时，就不是那么简单了。

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“在谈到鸡尾酒时，我都尽量避免使用这个词。”一家提倡可持续性的酒吧 的合伙人 解释道。

“闭环鸡尾酒，对我来说，和可持续鸡尾酒菜单不太一样。在日常生活中，就算你有重复使用或利用的意识，你通常仍会留下很多包装，等着被回收利用。大多数人都没有考虑过他们分类到‘回收’的垃圾物品实际被回收的可能性有多大。再加上背后对环境的影响，这是一个相当复杂的循环，所以说在鸡尾酒的世界里，‘闭环’这个概念有点过于复杂了。”

但是的观点揭示了一个大多数人忽视的可持续性领域——运输和包装的碳足迹。包装通常是最棘手的问题，但根据产品的好坏，有可能升级换代。

至于减少过度运输货物的碳足迹，许多酒吧正在采取尽量可行的就地取材办法。考虑的是从上而下的可持续性,一路追溯到原点的材料,并确保并不是空喊可持续的口号。这让我们对低浪费，但不是封闭循环的鸡尾酒的实际情况进行了分析，并找出了最佳的起点。

强调柑橘类的水果其实是一个很值得注意的点：“酒吧使用非常多的橘子和柠檬类水果，但是它们也是物理距离离我们最远的。”

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芝加哥Bad 的酒吧经理Vinny 也有相似的观点：“我觉得大部分酒吧浪费的最多的就是柑橘类。如果使用妥当的话，一个橙子至少可以有3-4种用途：榨汁前先去皮，果皮可以用来榨油、做高汤甚至是浸泡草本茶，挤过的果角还可以用来做甜酒等。其他的蔬果也一样，你用来榨汁之后可以做复合糖浆。总而言之，就是要花心思在你平时直接扔到垃圾桶的材料。当然，在这个从新了解这些材料的过程中，你的脑中可能会诞生出许多新鲜又美妙的灵感，足以研发风味独特的新品。而我的下一步打算研究水和冰。”

水，我们特别习以为常的东西，其实也是酒吧浪费地非常多的一样东西。伦敦的的调酒概念中就号称不再加冰，也不再加新鲜的柑橘类水果，由此引发了人们对减少用水量的讨论。用精确的测量方法预先稀释鸡尾酒，并将其装瓶，这样就不需要加冰摇合来达到理想的鸡尾酒含水量和温度。

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阿姆斯特丹达仕酒店酒吧助理经理 分享了他们的经验，以达到尽可能地整合整体利用，以减少浪费。他们最好卖的一款酒叫 & ，是用胡萝卜做的。首先把胡萝卜烤一下，然后加入杜松子酒，之后，用同样的胡萝卜做糖浆，用剩下的，做胡萝卜片，作为饮料的配菜，这样最大限度地利用了一种原料。

酒吧也尝试过用冲过咖啡的咖啡粉来做咖啡马提尼，和其他一些充斥创造性的尝试： 例如:柠檬和橘子皮,创建一个柠檬和橙冰冻果子露(实质上是一个人造奶油糖的一个简单的成分)。

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的Bad 团队也有着很相似的对于丰富蔬菜浪费再利用的尝试。说：我们想在饮料中加入烤胡萝卜的成分。为此，我们烤胡萝卜并把它们煮成糖浆。然后我们把这些胡萝卜注入龙舌兰酒中。为此，我们减少了一半的浪费，因为我们将使用多少胡萝卜，也实现了一个美丽的主意，胡萝卜已经烤熟了，在水浴，这加深了整体饮料的轮廓。”

的团队则确保菜单上每种鸡尾酒至少有一种成分含有重复使用的、垃圾或低浪费的成分。她说，有些比较复杂，而有些看起来很简单。比如黑胡椒蜂蜜，可以把黑胡椒子泡在水里泡茶；然后把花椒水和当地的蜂蜜混合，制成这种糖浆。剩下的黑胡椒子脱水，然后用香料磨碎机磨碎，把这些粉末加到糖、盐、蜂花粉的边缘，做成同样的鸡尾酒。

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综上所述，低浪费可以以多种方式表现出来，它实际上都是从对酒保和消费者的教育开始的。东京安达仕酒店屋顶酒吧 Bar的酒保白朗雄一( )说：

“让普通大众意识到更多的可持续选择，了解他们的决定如何影响环境，这一点很重要。通过从塑料吸管到纸吸管的转变，顾客可以立即理解我们在屋顶酒吧所做的有意识的选择，以及顾客自己如何为鸡尾酒选择更可持续的选择。”