专业鸡尾酒威士忌酒吧的开店指南/调酒师培训 - 哔哩哔哩
专业酒吧现在已然在各大一线城市枝开散叶，同时又在二线城市展露头角。开始已鸡尾酒专业酒吧为主导趋势，经过十年左右的发展，鸡尾酒威士忌专业酒吧也开始各处林立。从2019年开始，学习调酒之后，开专业鸡尾酒威士忌酒吧的老板就开始比前些年多了，同时大家都有着相对明确的方向和目标。当然这也是威士忌市场在中国的大好，有着莫大的关系，各种威士忌酒展和交流活动促使着市场和顾客都在不断的学习进步并高速发展。所以专业的威士忌酒吧也就应运而生，在之前鸡尾酒吧的基础之上进行着进化进阶，已适应更多客人的消费需要。
今天写这个内容也只是这些年与学生交流的一些心得，艺术来源于生活，经验同样来源于实践。因为有更早就在做专业鸡尾酒威士忌的老板学生们，已在自己的城市有着非常出色的成绩，所以交流中也给了我们许多的反馈。现在就做一个小小的梳理总结分享出来，旨在分享与交流，如有不妥大家捡选看之。 了解什么是鸡尾酒威士忌酒吧，这是一个非常重要的前提。你在要做这件事之前，非常有必要先自己有去过这样的专业鸡尾酒威士忌酒吧，并去过许多次而不是一次，更不是只是听朋友说起过，这个投资很好，只是停留在道听途说的层面，这是不合理的哟。因为这样你是不会有方向和目标或者说是比对标准的，之前我就有过这样的学生，只是听朋友说和网上看了一下，然后就过来参加了学习。然后在学习过程说到一些开店事宜的时候，就比较麻烦了，这种麻烦是他自己不了解自己未来的酒吧是什么样的，心中没有概念和基础的模样，这样未来会走些弯路。当然如果是不着急开店，学习之后通过了解专业知识和行业，我们带着去过专业的鸡尾酒威士忌酒吧，自己之后再多走走市场多做了解，再开始来计划开店自然就没有问题的，说到这里，也就是一个先后顺序问题了。 参加专业的课程学习，这是你整个开酒吧投资中最为有用的一个部分了，我时常如此说，原因很简单，现在不是那个投钱就可以挣钱的时代，你同时需要大量的学习专业知识和技能才可以在某个领域活下来，还不是马是挣钱，而是先让自己活下来，时代变迁我们的思路也是需要跟着时代的步伐的，不然容易后悔啊。当你了解了专业鸡尾酒威士忌酒吧，此处所说的了解，是你真的去过，有消费过，并觉得这个是自己想去投资的一个项目，不是你去几次，喝几次就真的懂得其中门道和行业。你想开这样一家店，那么就可以计划学习的事情了，通过学习全面的学习酒类专业的知识和调酒技术，威士忌的专业知识和品鉴，知道在酒吧经营中你需要做些什么，又应该如何去做，做到什么样的标准等。学习是最快速获取知识和技能的方式，同时也可以为你解决大多数的的行业疑问，让你快速进入到一个正确的开店道路之上。少走弯路，节约更多的财物和时间，这是正事儿哟。学习与了解酒吧前面说了有先后顺序的问题，如果你不着急开店的，可以先学习再去酒吧找找自己未来酒吧的模样，如果你学习了立马开店，就要先去酒吧多看看多坐坐多喝喝了，然后再来学习，回去之后就可以开始筹备酒吧了。
关于合伙人，在我们的见闻当中，多数同学都是有合伙人的，有的一人，有的两人，有的更多的人组成。至于合伙好不好，我觉得挺好的，然后几人最适合，我觉得加自己三人就挺不错，当然这个得自己把握哟，非其他人可以言明。这段主要讲讲合伙人之间的分工问题，比如主要负责酒吧出品和店员管理可以是一块，营销和资源维护是一块，酒吧装修监工是一块，酒吧采购是一块等等，这些怎么进行分配很重要。可以让办事效率更高，同时也可以节省许多的时间成本和财务支出。不要几个人都在做，又没有主要负责人，这样就容易出问题，最后闹矛盾，出现花更多的钱做了没几样事儿，就各自都要郁闷了。我们出去做酒吧开业到店培训的时候是有亲身经历的，看到过这样的事情发生的，大家都有开心啊。 装修和采购，当你学习回去之后，带着学习当中我们给出的一些找店铺位置的建议，你与合伙人就可以先确定好店铺大小和位置。然后找到专业的酒吧设计团队出一份图，老板们这里说的是酒吧设计，并不是家装设计，有的地方可能有做过酒吧设计的设计师并不多，那么你就要全程参与设计当中了，不然家装设计出来的酒吧最后会很难合你心意的哟。能找到有过酒吧设计经验的设计师来做是最好的，这样很多的功能性问题和酒吧效果呈现你们沟通起来就会比较顺利了，实在没有再退而求其次，就是自己多花时间和经历多跟着点儿，说明一下功能问题和效果问题，不行的就带着去专业的鸡尾酒威士忌酒吧多看几次，尽量做到满足你的心意需要。确定好装修事宜就得有一个合伙人主要负责监工，这很重要，因为装修工人很多并不懂，需要边做边问，特别是吧台里边有许多功能性的如果没有做好，后期你在实际操作调酒的时候就会很麻烦，改吧台，浪费时间又费钱不划算啊。然后一个人负责采购，大大小小的采购都由他来做，这样可以最大限度的避免重复买东西，省钱啊，同时又知道所买的东西在何处，因为现在大家许多的东西都是网络上买，就更容易找不到东西，所以得有专门人负责才好。这是经验之谈哟，我有亲身经历的哟。
硬装修快好之前几天，你们就要商量好桌椅样式和线上线下买的方式，提前下订单，有的需要订做的，就要在一开始装修时就看好，下订单做，可以现买的就在硬装结束前采购，等硬装一好，桌椅就可以到店开始软装部分。同时酒水也要在软装前确定好采购方式，如果是线下配送，那软装一好，就叫酒水商送东西过来店里，这些都是采购要多上心的事情。在大家分工的同时，每天或是需要说明大事的时候多开会碰面，传递好大家各自的信息，做到无缝衔接，事情步步为营。尽量减少时间的浪费，因为每天租金物业都是钱嘛。 营销是一家酒吧的重中之重哟，它与产品同样同要。这个其实应该与装修同时进行，不管你是自己来做还是找专业的公司来做，都是能早就不好晚的事情，因为销售是有时效性的。不是你一投入就会立马见效果的，所以我们时常建议开店的同学们一定要早点开始做销售工作，不要等着店都开业了才来做，有点儿晚了啊。能够做的，怎么做我们在课程当中也会给大家重点去讲解到，这个真的很重要，重要的事情重复说一下。 招聘也要在装修时就开始进行，不要等，因为现在专业人才真的是太难找了，调酒师难招，酒吧管理人才更难找。所以你只能提早的开始这个工作，同时这也是一个十分不好做的事情，需要什么样的人才，几个合伙人一定要多看看，可以一起面试，尽量大家都觉得可以，不要有人觉得不好，后面会麻烦的。人员一到齐东西一到位，开业的前的培训就要马上抽时间做，可以是老板几个，也可以你们招进来的酒吧管理来做，是一定要做的。
开业培训中的重点，所有人都要熟悉自己工作的地方，所有的情况。调试来所有的产品，这主要是调酒师的工作，开业前几天一定要将产品制作过几次，做好定型。服务方式这是所有人的事情，包括老板，老板更是一个服务角色，服务于店员和客人。开业培训就是模拟酒吧正常运营状态下大家的配合默契度的重要方式，磨合团队，将店内事情都做到舒服顺畅，这将是开业后客人消费体验中的一个重要部分。少说：抱歉，我们才开业，不周之处，万望谅解。说实说，这本就是自己的问题，客人没有义务谅解你，所以不想因开业那个“新”带来的客人有大量流失，就要做好开业前的培训和团队磨合，尽可能做到流畅舒服的状态。 择吉日开业大吉吧，在中国，开业从来不是小事情，而且多数老板们都相信，起码讨个好兆头啊。开业前可以先试营业一些时间，可以是几天，也可以是几个月，看你自己是不是觉得你的酒吧可以正式为客人们服务。尽可能的做充分准备工作，想到各种可能性，最开始多想想总是好的，这样事后会少些忧愁。试营业或是刚开业那些天，每天都做总结分析，尽可能快的找到一条你这个酒吧的路子，或者说开启方式。世界无同样的树中，也无两家完全一样的酒吧，它一定是有所不同的，因此才显得它的个性与众不同和美好。才有千千万万家酒吧得已存在于我们有些枯燥的生活中为人们带来快乐。 以上仅为分享，需要查缺补漏的地方，各位老板多做思滤，开店不容易所以才美好又让人期待，祝各位老板都开酒吧成功，有一家属于自己的又能带给自己灵魂寄居的专业鸡尾酒威士忌酒吧。
文|久酒饮艺Bonny图|来源于网络