新雪把盏英雄酒，旧雨共话白兰地【东北食品新春特刊】
万票，今年的春节怎么过？
3分钟前
强哥：雨雪连绵，挡不住异乡客的归途；工作辛苦，却满载拼搏人的幸福。俗话说，过年不喝酒，人生路白走。古时讲究冬至腊月宜酿酒，开春之后再取酒分享。呷一口烈酒，唠一句家常；尝一杯年味，道一声安康。不如赶紧约上亲朋好友，把酒言欢，别来无恙啊！
小知识Tips：烈酒其实是蒸馏酒的别称，因为蒸馏得到的原液酒精度数普遍偏高，饮用后人们情绪高涨，被称为“”，即“烈酒”。
说起烈酒，除了咱们中国人的传统白酒，其实还有很多来自世界各地的佳酿。
世界八大烈酒：白兰地（）、威士忌（）、朗姆酒（Rum）、龙舌兰（）、琴酒（Gin）、伏特加（Vodka）、中国白酒（ ）和日本清酒（Sake）。
在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝白兰地。人们授予白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒，这其实还是源于一代枭雄拿破仑。拿破仑一生驰骋疆场，足迹遍及欧洲，每次大战必携干邑白兰地以犒赏功卓著的将士。于是在欧洲曾旋起“干邑”之风，干邑白兰地于是被称为“英雄之酒”。
今天这一期春节特刊，强哥就来聊聊这 “英雄之酒” 白兰地的前世今生。
白兰地：大自然的馈赠
能被冠以“生命”的事物不多，白兰地（）便是其中之一。在法语里面，白兰地的原酒就是 “Eaux-De-Vie”，意为“生命之水”。在陈酿过程中，每年有2%-4%的酒分会透过桶壁自然挥发掉，这些散失掉的白兰地甚至被人们称作“天使的享用”。究竟是一种怎样的佳酿，会被视作大自然的馈赠呢？
白兰地的由来与传说
白兰地在荷兰语中意为“烧焦的葡萄酒”（）。13世纪开始，那些到法国沿海运盐的荷兰船只将法国干邑地区盛产的葡萄酒运至北海沿岸国家，这些葡萄酒深受欢迎。然而到了16世纪，由于葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长，法国葡萄酒变质，出现大量滞销……
这时，聪明的荷兰商人利用这些葡萄酒作为原料，加工成葡萄蒸馏酒。
这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质，并且由于浓度高反而使运费大幅度降低。
两百年后的一次机缘巧合，造就了白兰地的制作工艺。
1701年西班牙王位继承战争期间，这些葡萄蒸馏酒销路大跌，大量存货不得不被存放于橡木桶中。战后，人们惊奇地发现储存于橡木桶中的葡萄蒸馏酒实在妙不可言：香醇可口，芳香浓郁；那色泽更是晶莹剔透，琥珀般的金黄色，如此高贵典雅。
至此，产生了白兰地生产工艺的雏形──发酵、蒸馏、橡木桶贮藏。
当然，你或许会发现这个蒸馏的过程似乎和白酒很相似。没错，蒸馏酒在很早以前就在中国出产。著名的中国科学史专家李约瑟（ ）博士，曾经发表文章认为，世界上最早发明白兰地的，应该是中国人。
明朝大药学家李时珍记载葡萄酒有两种，即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。所谓葡萄烧酒，就是最早的白兰地。《本草纲目》中还写道：“用甑蒸之，以器承其露。”这种方法始于高昌，唐朝破高昌后，传到中原大地。高昌即现在的吐鲁番，说明我国在1000多年以前的唐朝时期，就用葡萄发酵蒸馏白兰地。
《本草纲目》中甑蒸的插图
中国人用甑蒸白酒、蒸馏葡萄烧酒，已经有1000多年的历史。西方科学家一致认为，中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技术，通过丝绸之路传到西方。进入17世纪，法国人对古老的蒸馏技术加以改进，制成了蒸馏釜，或者叫夏郎德式壶形蒸馏锅，成为今如蒸馏白兰地的专用设备。法国人又意外地发现橡木桶贮藏白兰地的神奇效果，完成了酿造白兰地的工艺流程，首先生产出质量完美、誉满全球的白兰地。
白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间与勾兑技巧，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地，有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒，按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑，创造出各种不同品质、不同风格的干邑白兰地。
酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶对酒质的影响很大，因此，木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。
白兰地的分类和品牌
白兰地是一种由水果发酵、置于橡木桶陈酿得到的烈性蒸馏酒。通常选用的发酵水果包括葡萄、苹果、樱桃等，其中以葡萄为众，因而白兰地一般指的是葡萄白兰地。（限于篇幅，强哥就不展开聊其他水果白兰地啦）
实际上大多数酿造葡萄酒的国家和地区也会出产白兰地，最有名的两个产区就是法国的干邑（）和雅文邑（）——这两个“邑”其实也就是“城”的意思——这两个产区产出的白兰地也被分别成为干邑白兰地和雅文邑白兰地。不同的酒庄会选用种植在产区不同区域的葡萄，采用不同的加工方式和陈酿时间，因而白兰地有不少独具特色的酒款留存于世。
干邑白兰地
不是所有用葡萄酿出来的白兰地都可被称作为干邑！干邑的命名是受到法国原产地命名法（AOC法）严格保护的，只有在夏朗德省干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地才可命名为干邑（），除此以外的任何地区不能用“”一词来命名。
满足AOC法的三个条件分别是：第一，被选来酿制干邑的葡萄必须是特定品种之一，比如白玉霓葡萄；第二，必须在铜制蒸馏器中进行二次蒸馏；第三，其必须在橡木桶中陈酿至少两年时间。
法国政府为了确保干邑白兰地的品质，对白兰地，特别是干邑白兰地的等级有着严格的规定。V.S.（Very ）又叫三星白兰地，属于普通型白兰地，一般保藏3年半。V.S.O.P（Very Old Pale）又叫五星白兰地，属于中档干邑白兰地，享有这种标志的干邑至少需要4年半的酒龄。如果在橡木桶中陈酿6年半以上，才称得上是XO（Extra Old）特陈、拿破仑等等精品白兰地。（敲黑板）
轩尼诗
轩尼诗干邑于1765年由李察·轩尼诗创立法国干邑地区，是世界上三大干邑品牌之一。
轩尼诗XO 和 轩尼诗李察
Remy 人头马
创建于1724年，人头马酒庄是世界公认的特优香槟干邑专家。选取法国干邑地区最中心地带，保证了人头马特优干邑无与伦比的浓郁芬芳。
人头马XO 和 人头马禧钻
马爹利
马爹利坚持选用来自面积最小的干邑区产区－边缘区的珍贵的“生命之水”。而独到的双重蒸馏过程，使得马爹利更为柔滑、精致而淡雅。
马爹利蓝带 和 马爹利XO
雅文邑白兰地
法国雅文邑产区的白兰地的名气仅次于干邑，地理位置上和干邑南北向望，中间隔着波尔多产区（没错就是那个鼎鼎有名的法国葡萄酒产区）。事实上，雅文邑才是世界上最早开始生产白兰地的产区（更是欧洲最古老的蒸馏酒产区之一），但是产量比干邑产区少很多。
雅文邑白兰地无论是在葡萄品种、蒸馏方式还是调味方式方面和干邑白兰地相比都有很大的不同，因此口感和风味也大不一样。典型的雅文邑白兰地带有干果的香气（梅干、葡萄干和无花果），酒体属于中等或饱满，其酒精度有时会比较粗糙。
雅文邑白兰地的酒标分级方式和干邑白兰地相似，V.S/V.S.O.P/XO/Hors d'Age（这个等级是雅文邑酒标中特有的）等分别代表选用的酒液中最年轻的的成分在橡木桶中存放了至少 2/5/6/10 年。
朗巴德酒庄酒 和 嘉宝酒庄XO雅文邑
白兰地的饮用方式
白兰地是一种高雅、庄重的美酒，人们在高兴的时候，享受一杯白兰地，会使你情趣倍增。下面强哥就和大家分享一下白兰地的饮用方法。
净饮
所谓净饮就是白兰地不掺其它液体而饮用，也叫纯饮。净饮可以另外配一杯冰水喝，当喝完一小口纯白兰地可以再喝一口冰水，以唤醒味蕾品味下一口白兰地的香醇。虽然净饮一般人很难适应，但是个人建议对于品质好的陈年白兰地来说还是要采用净饮方式，以享受其原汁原味、香甜浓厚的酒香；不然就真的是暴殄天物啦。
冰饮
由于白兰地属于烈性酒，有些人喜欢在酒中兑水，以稀释其酒精度。然而加冰块反而会急剧增强白兰地的烈度，喝起来辛辣异常，甚至必须多白酒还要烈，酒量没自信不要轻易尝试。（由于酒精的冰点比水低很多，所以加冰之后酒体会显得愈加粘稠，酒性更烈。。。）
混饮
好的，接地气一点的喝法来了：
1）混合汽水：按1：0.8的比例将白兰地和汽水掺合，然后摇动掺酒壶，等汽水的泡泡出来后，将酒倒入杯中喝下，可感受喉咙和胃里酒精与气泡挥发的混合冲击。
2）混合冰茶：在白兰地中掺冰红茶或绿茶，以稀释其烈性酒的口感。这种饮用方式是酒吧里比较常见的喝法。
配餐饮
一顿丰盛的晚餐之后，拿起一杯干邑白兰地细细品味是一种极致的享受。干邑白兰地一般用作餐后酒。不过，它其实也可以与一些主食进行搭配。
1）鱼和海鲜
由于干邑白兰地的酸度与果味达成了完美极致的平衡，因此它可以搭配各种鱼和海鲜菜肴，包括烤鱼、牡蛎、龙虾、海胆和几乎所有的贝类。它还是寿司和生鱼片的绝佳配酒，可以搭配各种做工精致的亚洲菜。
2）奶酪和甜点
甜味小食、奶油、乳制品和鸡蛋等可以软化酒精，因此它们都可以搭配干邑这种烈性饮料。另外，奶酪尤其适合搭配干邑。因为奶酪中的奶油可以同时软化干邑的酒精和酸度，让它变得如天鹅绒般柔滑圆润；而干邑的酸味可以穿透奶酪的乳脂，强化奶酪的风味和质感。
（当然，前提是要有一桌的龙虾海胆鲍鱼生鱼片烤鱼牡蛎……不说了）
白兰地小贴士
白兰地虽是烈酒，但药用价值极高。
1）白兰地中所含的单宁成分可提高人体毛细血管的功能。当人体吸收过量酒精时，白兰地中的非酒精性物质可使酒精排出体外。据说因此很多经常脱发的人士会选择在洗发液中加入少许白兰地，通过洗发时轻轻按揉刺激头皮，从而能够达到促进头皮血液循环的效果，长期坚持有助于改善脱发。（我有了一个大胆的想法。。。）
2）白兰地中的挥发物质还具有杀菌的作用。在欧美一些国家里，医生们经常用来白兰地来防治流感。
3）白兰地还具有镇定神经的作用，并能改善心理焦躁不安的状态，饮少量的白兰地，能起到安神的作用。
新媒体排版
新春佳节，亲朋团聚
不管您身在何处
保重身体，适度饮酒
强哥代表东北食品饮料团队
祝大家身体健康，万事胜意
新的一年里
红包满满！
【东北证券食品饮料团队】
李 强（组长）：现为东北证券食品饮料行业首席分析师，西南财经大学金融学硕士，7年消费品研究经验，荣获2017年卖方分析师水晶球奖食品饮料行业第二，“2016年Wind资讯第四届金牌分析师全民票选”食品饮料行业第一。
齐 欢（白酒及新食品）：现为东北证券食品饮料行业分析师，上海交通大学金融硕士。2016年加入东北证券食品饮料组。
杨兆媛（调味品及新食品）：现为东北证券食品饮料行业分析师，南京大学经济学硕士。曾就职于华创食品饮料团队，2017年8月加入东北证券食品饮料组。
熊欣慰（小白酒及乳制品）：现为东北证券食品饮料行业研究助理，中国科学技术大学金融工程硕士。2017年加入东北证券食品饮料组。
重点报告：
《贵州茅台（.SH）：历时五载首度提价，茅台开启新纪元》
《山西汾酒（.SH）：省内省外齐发力，国改助力汾酒王者归来》
《安琪酵母（.SH）：新榨季供增需减，国内外糖蜜均跌》
《安琪酵母（.SH）：酵母保健品锋芒初露，收入净利率或双击》
《调味品行业深度报告：量价共振，景气向上》
《绝味食品（.SH）：门店扩展叠加同店增长，龙头绝味攻守兼备》
《千禾味业（.SH）：川渝第一酱油开启战狼之路的三重门》
《伊利股份（.SH）：消费升级领先，业绩复苏迹象显》
《泸州老窖（.SZ）：战略单品共发力，老窖百亿新篇章》
《今世缘（.SH）：次高端国缘引领增长，苏南省外空间大》
《食品饮料：瓶装水领跑软饮料，消费升级前景可期》
《食品饮料：“千禧一代”休闲食品消费新趋势》
《沱牌舍得（.SH）：川酒小金花，改革新征程》