聚焦中酒协大会｜宋书玉：健康白酒的叫法是错误的，健康与否的核心要素是饮酒行为
在4月18日上午举办的中国酒业协会白酒分会、市场专业委员会、科教设计装备委员会、名酒收藏委员会、固态白酒原酒委员会、白酒创新联盟、白酒酒庄联盟2017理事（扩大）会议上，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉就行业所关心的几个关键词做了深度的剖析，清晰了概念，也为行业自律以及正确引导消费指明了方向。消费者再也不要傻傻地分不清了。
中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉
一、勾调VS勾兑
什么是勾调？什么是勾兑？
以前，以酒勾酒叫勾兑，三精一水也叫勾兑，此勾兑与彼勾兑不同，但是消费者始终没有搞懂，我们这些人面对几亿消费者，90%的消费者都没明白，为什么都叫勾兑呢？是改变消费者还是改变我们自己？
以酒勾酒、以酒调味为勾调，三精一水为勾兑，如此定义，表达更清楚，我觉得表达清楚最重要，所以引入了“勾调”的概念。
二、白酒VS食用酒精
白酒是什么？
是以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾调而成。（注意：“勾调”一词是后加的）
白酒的分类标准从2013年3月份在泸州举办的第一场关于分类标准的研讨会开始，经过了整整四年，开了十几场会，有不同的观点交锋，其实这个标准，我们业内专家在不断地探讨，甚至背后有一些利益的思考，一些交集，一些对抗，我觉得目前的概念是一个相对妥协的，还是一个积极向上的方案。
什么是食用酒精？
在之前的中国白酒的分类和标准当中没有概念的解释，只有名词，它有产品标准，就是含可食农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。
新的分类标准中增加了“食用酒精”的概念，酿造食用酒精，而且增加了原料分类：粮谷酿造食用酒精、薯类酿造食用酒精、糖蜜酿造食用酒精、其他原料酿造食用酒精等。
酒精也是酿造的，消费者对这个东西很敏感，不是工业酒精，不是化学酒精，此食用酒精与彼工业酒精不是一个酒精，用一个概念把它说清楚，将来让消费者明白，粮谷酿造食用酒精，是酿造的，不是工业的，不是化学的，这个概念非常重要。
另外，我们增加了调香白酒，给非粮谷的食用酒精找个出路，未来的添加白酒可以添加甜味剂，其他原料酿造的，粮食原料酿造的，都可以添加进去，创造出丰富多彩的产品。这个概念国际上也有，如调配白兰地就是食用酒精配的。
三、露酒VS健康白酒
什么是露酒？
露酒也是中国传统白酒的非常重要的组成部分，就是浸提、泡制和串蒸，这个概念很重要，我们很多企业生产露酒，但是执行了配制酒标准。
宋秘书长就目前存在的”健康白酒“概念做了研究，得出三个结论：
第一个，露酒的工艺创新，药食同源中有效的提取、提纯活性物质，直接添加到酒中，改变了传统的浸提、泡制和串蒸工艺，而且这个露酒供销很好，它的有效成分更浓缩、更多，对原基酒的风格改变弱化。原来通过药食同源物质浸提、泡制以后，风味改变多，这个改变少了，所以被冠以“健康白酒”。
第二个，中国白酒本来就是健康的，含有大量的活性物质，只是不同类型中的差异不一样，可能某些酒的活性物质含量相对高，所以给自己起个名字叫“健康白酒”，这是第二类。
第三类，白酒创新技术，通过功能微生物强化，大大提高了白酒中某些活性物质，使它几十倍上百倍地提高，提高了以后，大家觉得跟传统白酒不一样了，技术提高了，冠以“健康白酒”。
基于以上三个理由被命名的“健康白酒”概念是否正确呢？
宋书玉秘书长给出的答案是：“叫健康白酒是错误的！”
为什么？宋秘书长认为：
第一，白酒是未添加非白酒发酵的增香物质，你添加了，虽然保留了白酒的风格，但是不是白酒了？何谈“健康白酒”呢？
第二，中国白酒原本就是健康的，东西南北工艺不同、原料有别、风格各具，活性物质种类、含量都有区别，稍有特殊，何来“健康白酒”？
第三，白酒创新技术追求品质提升，追求更健康是产业发展之本、白酒永恒之本，白酒健康属性永恒，现在更健康了，你非要定原来的白酒不健康吗？不成立。
宋秘书长认为，通过深入的研究，主导健康不健康的核心要素是饮酒行为，要通过理性饮酒来宣传，勿要过分夸大解读技术创新的东西。技术创新一定要鼓励去做，但是不要过度去做，否则会给我们产业带来新的困扰。我不希望再有新的概念炒作，白酒就是白酒，白酒就是健康，创造白酒健康，创造我们产业的健康发展。
宋秘书长还说：关于白酒的健康价值，白酒当中丰富的活性物质，“中国白酒169计划”已经揭秘了，而且这几年我们在研究上有突飞猛进的成果。另外，创新白酒消费文化，打造一些场景和仪式，结合现代人的生活方式，呈现给更完美的相聚和快乐的体验感受。
厉害了world中酒协！处处为消费者着想，严格制定行业标准，为行业可持续发展着想，这样的酒协我给满分+1分
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