问到酒水就迷糊?那是因为你没看过这份“名酒攻略” (扫盲贴，快收藏！)
酒水属于餐饮部的核心产品，我们很有必要了解酒水的基本常识和常见的酒水品牌。
这篇文章小编就给大家介绍一些国内外酒水知识。
中国名酒
中国传统的名酒有:贵州茅台酒、四川五粮液、山西汾酒、贵州董酒、四川剑南春、泸州老窖、江苏洋河大曲、安徽古井贡酒、陕西西凤酒、郎酒、沱牌舍得酒等。我们今天为大家介绍其中市场上较受欢迎的七种酒(排名不分先后)：
茅台酒(酱香型)
茅台酒产于贵州省仁怀市茅台镇,酿造原料是伊质小麦和红高梁。用水取自高山深谷的深井水,因而洒液纯净透明,酱香突出,酒体醇厚,幽雅细腻,饮后空杯留香,回味无穷。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，更是中国的国酒，至今已有800多年的历史。
代表作:飞天茅台、五星茅台
五粮液(浓香型)
五粮液是中国名酒之一，为大曲浓香型白酒，在中国浓香型酒中独树一帜。
宋代宜宾姚氏家族私坊酿制，采用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，时称“杂粮酒”，后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”。产于四川省宜宾市,是以高梁,糯米、大米、玉米和小麦为种粮食发酵酿制而成原料,用取自岷江江心纯净江水酿成。酒液清澈透明,柔和甘美,沾唇无强烈的刺激性,落喉净爽,各味皆诺,形成独特的风格。
代表作:53度普五、1618五粮液
汾酒(清香型)
借问酒家何处有？牧童遥指杏花村，说到这几句诗想必大家一定会想起汾酒。
汾酒是产自山西杏花村的一款大曲清香型白酒，以当地高梁为原料,以清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。汾酒是我国的传统名酒之一，是清香型白酒的代表，具有"人口绵，落口甜"的特点，受到很多人的喜欢.
代表作:国宴汾酒、青花汾酒、红盖汾酒
剑南春（浓香型）
剑南春产于四川省绵竹市,是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料.提到剑南春,通常指的是水晶剑南春,简称水晶剑,更高端的一款叫珍藏剑。
剑南春与五粮液一样也属于多粮型浓香白酒,原料相同、工艺相近,都采用跑窖工艺。生产时把另一个窖池内已经发酵完的糟酪取出,经过加工后,放到预先准备的空窖池内。因为窖池循环使用,可以改善酒酪的发酵环境,调整发酵条件,改善微生物环境,从而达到利于调整酸度和提高酒质的目的。
与五粮液不同的是,剑南春的浓香中稍带有酱香,也可以归为陈香。原因是剑南春用小麦制中高温曲,泥窖固态低温发酵,混蒸混烧,量质摘酒。
代表作:金银剑南、东方红1949系列、绵竹系列
洋河大曲（浓香型）
洋河大曲，江苏省宿迁市特产，中国国家地理标志产品。
据研究洋河制酒始于两汉而兴于唐宋。江苏省泗阳县的洋河镇在汉朝时早己是个酿酒的名地。洋河大曲酒以优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦、大麦、豌豆、水为原料，以洋河大曲为糖化、发酵、生香剂，依托长期自然形成的老窖，应用从洋河酿造环境中分离的YH-LC1窖泥功能菌，采用混蒸续餷六甑工艺，低温入池，缓慢发酵。基酒发酵周期在60天以上，调味酒发酵周期在180天以上，分层缓慢蒸馏，量质摘酒，按绵柔典型体分级入陶坛贮存，经分析、品尝、贮存老熟、勾兑、调味、包装出厂。基酒酒龄不少于3年，调味酒酒龄不少于5年。
洋河大曲属浓香大曲白酒，酒液澄澈透明，酒香浓郁清雅，入口鲜爽甘甜，口味细腻悠长。
代表作:洋河梦之蓝梦9
古井贡酒（浓香型）
古井贡酒是亳州传统名酒。产自安徽省亳州市，属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称。
古井贡酒在中国酿酒史上拥有非常悠久的历史，其渊源始于建安元年曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法进献给汉献帝刘协。古井贡酒，属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香醇如幽兰，入口甘美醇和，回昧经久不息”的特点。它以安徽淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高梁为原料，并在亳州市古井镇特定区域范围内，利用其自然微生物环境，按古井贡酒传统工艺生产而成。古井贡酒中还拥有一个完整的有机酸丙酯系列，这是其他浓香型大曲酒所没有的。古井贡酒先后四次蝉联全国评酒会金奖，荣获中国名酒称号。
代表作:古26
沱牌舍得（浓香型）
"上品如今出射洪，子昂故里沱牌香"。沱牌曲酒坐落在川中射洪子昂故里.
沱牌舍得以优质高粱、糯米为原料，以优质小麦、大麦制成大曲为糖化发酵剂， 老窖作发酵池，采用高、中温曲，续糟混蒸混烧，贮存勾兑等工艺酿制而成。沱牌曲酒具有窖香浓郁、清洌甘爽、绵软醇厚、尾净余长，尤以甜净著称的独特风格，属浓香型大曲酒。酒度为38度、54度。
今之沱牌舍得既保持了"射洪春酒"、"谢酒"寒绿醇香的传统特色，又具有"窖香浓郁、清冽甘爽、绵软醇厚，尾净余长"的独特风格.
代表作:品味舍得、智慧舍得
国外名酒
白兰地( )
凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。例如:干邑( )，雅文邑( )，西班牙白兰地，美国白兰地。樱桃白兰地（或写成 ）苹果白兰地（或 ），李子白兰地 ()，以及其他水果白兰地等。
所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。
干邑是由法国的 所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑。
干邑区共分六个种植区，所产酒的品质亦各有高低。
按顺序排列为：
大香槟区一
小香槟区一
边缘区一
植林区 FINE BOIS
优等植林区一 BONS BOIS
一般植林区一 BOIS
最好的白兰地都是由不同的酒龄及来源的许多白兰地掺杂配制而成。
干邑白兰地可以用来制作鸡尾酒及其他饮品。无论与何种酒混合配制，干邑始终不失其独特风味。
常见的白兰地有:
拿破仓VSOP、轩尼诗VsOP、轩尼诗XO、马爹利蓝带、金牌马爹利、名士马爹利、马利XO 、人头马特级、人头马路易十三、人头马VSOP、人头马XO
朗姆酒(Rum)
朗姆酒是用甘蔗汁，熬成糖浆，放入每分钟旋转2200次的离心机，使糖结晶，并分离出酒精成分，糖蜜再经蒸馏得朗姆酒。据说甘蔗最早产于印度，阿拉伯人于公元前600年把热带甘带到了欧洲。1502年由哥伦布又带到了西印度群岛，在这时人们才开始慢慢学会把生产蔗糖的副产品“糖渣”(也叫“糖蜜”)发酵蒸馏，制成一种酒，即朗姆酒。
威士忌( )
威士忌主要分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和美国威士忌三种
苏格兰威士忌
苏格兰威士忌可分为纯麦芽和掺杂两种。目前世界上最流行的，也是牌子最泛多掺杂的苏格兰威士忌。苏格兰威士忌顾名思义是出产于苏格兰的威士忌。人们在酒吧叫酒时谓之:“ !”便是指苏格兰威士忌。
纯麦威士忌牌子有：
、 、
爱尔兰威士忌和黑麦威土忌
作为咖啡的佐料，爱尔兰威士忌已被人们相当地熟悉。其与咖啡混合后的独特香味，是人们在冬天喝的上佳饮料。
爱尔兰成士忌产于英国的爱尔兰。在那里有着全世界最古老的酿酒厂。爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌的制作方法大致相同，不同的是制作麦芽，苏格兰用木炭烘烤而爱尔兰则是用煤。用木炭烘烤的麦芽而制成的苏格兰成士忌有着与爱尔兰威士思不同的酒香味。另外不同的制作方法是爱尔兰威士忌经过三次蒸馏酿造而成，比苏格兰威士忌多了一次蒸馏过程。
黑麦威士忌是用黑麦作原料酿制而成;产于美国;酿造的历史早于波本威士忌，主要的产地是潘辛维尼亚州和马利兰州。黑麦威士忌的原料中必须51％是黑麦，其余部分是玉米和小麦。威士忌的品种繁多，除以上介绍的几种之外，尚有一种纯麦成士忌。这种威士忌的原料是纯麦芽酿造而成。绝大部分的人倾向于杂的成士忌，垂青纯麦威土忌的人较少，故目前世界上流行的纯麦成土忌大约只有十几个牌子。
流行的牌子有:
John 、 Power＇s、 Dew、 Old
美国威士忌
美国威土忌称为“波本”威土忌。“波本( )”是位于美国肯塔基州内的一个县城。该处是美国最先使用玉米做原料酿造出威士忌的地方。波本威士忌，酒精含40％～50％，必须选用至少51％的玉米作为原料酿制而成。事实上，大多数的酒商采用60％或者80％的玉米作原料，其余的部分用黑麦和小麦。
流行的牌子有:
Old Grand Dad、 Jack 、 Four Roses、 Im Bean 、Wild
伏特加( Vodka)
伏特加语源于俄文的“生命之水”一词，当中“水”的发音“Voda，约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。
伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加，一类是加入各种香料的伏特加，酒质晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。
流行的牌子有:
瑞典伏特加、芬兰伏特加、皇冠伏特加、红牌伏特加
龙舌兰( Agave)
龙舌兰酒产于墨西哥，是一种叫龙舌兰的仙人掌植物作为原料的蒸馏酒。龙舌兰种类虽然繁多(达数百种)，但只有爱佳贝・艾瑟这个品种才能制造龙舌兰酒，而且只能在墨西哥哈利斯科州的一个名为 的小镇才有生产，故以此命名，用和其他酒类区。
龙舌兰酒是一种酒体很重的烈酒，其酒精度达到45左右，现在北美洲特别是在各大院校内十分流行。它十分适合于调制鸡尾酒。
常用龙舌兰酒的牌子:
Anejo、Ole、 、 Sauza、 、 Ameca、
金酒(Gin)
金酒是在1660年，由荷兰的菜顿大学( of )名叫西尔维斯( )的教授制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，以后这种用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子酒逐渐为人们接受为一种新的饮料。
流行的牌子有:
毕发达金、哥顿金( ＇ s Dry Gin)、添加利金( Dry Gin)
葡萄酒(Grape Wine)
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。
葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜红葡萄酒。
白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
按照我国最新的葡萄酒标准-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品
鸡尾酒( )
鸡尾酒()是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营业价值和欣赏价值。
鸡尾酒分为短饮和长饮。
短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10～20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。
长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汁等，长饮鸡尾酒几乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。
本期至悦为大家介绍了国内外常见酒类，希望这片扫盲贴让大家对于酒水再也不犯迷糊，更希望能丰富餐饮服务人员的专业酒水知识，使到店的每位宾客都享受到更优质的服务。
私信后台告诉我们你最想了解的酒店小知识，至悦下期和你分享~
END