白兰地是一种经典的法国蒸馏酒，由葡萄酒经过特殊的酿造和蒸馏工艺制成。它具
有独特的风味和香气，广受世界各地的酒爱好者欢迎。下面将详细描述白兰地的制
作工艺流程的步骤和流程。
1.
葡萄种植和收获：
白兰地的制作首先需要选择适合酿造的葡萄品种，最常
用的是久负盛名的乔治亚纳（
Ugni Blanc
）葡萄。这种葡萄具有高酸度和低
糖度，非常适合用于蒸馏。在合适的收获季节，手工或机器收割成熟的葡萄。
2.
葡萄压榨：
将收割下来的葡萄送入酿酒厂进行压榨。压榨过程分为两个阶
段，首先进行初榨，将葡萄中的汁液与果皮分离；然后进行二次压榨，以提
取更多汁液。得到的汁液被称为“新鲜葡萄汁”。
3.
发酵：
将新鲜葡萄汁倒入发酵槽中，加入酵母进行发酵。这个过程持续大
约一周，期间酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵过程中
会产生大量的热量，需要控制温度以保证发酵效果。
4.
蒸馏：
完成发酵后，开始进行蒸馏。白兰地采用特殊的双重蒸馏工艺，通
常使用铜质蒸馏锅（
）。首先将发酵得到的液体称为
“基础葡萄酒”倒入蒸馏锅的“妈祖（
-vin
）”部分，加热至沸点。
通过加热，液体中的醇类和其他挥发性成分被蒸发出来。
5.
头尾切割：
在蒸馏过程中，首先收集到的液体是“头（tête）”，它含有
高浓度的挥发性物质和杂质。接下来收集到的是“心（cœur）”，它是最纯
净和高质量的部分，具有白兰地独特的风味和香气。最后收集到的是“尾
（
queue
）”，它含有较低浓度的醇类和其他杂质。头尾切割是保证白兰地
质量的重要步骤。
6.
陈酿：
经过蒸馏得到的“心”部分被称为“白兰地原酒”或“新酒”。新
酒通常具有高度的酒精度和清澈的颜色。然而，白兰地需要经过长时间的陈
酿才能达到理想的风味和口感。陈酿过程中，将新酒倒入橡木桶中，并放置
在特定的仓库内进行储存。橡木桶不仅可以让白兰地与木材相互作用，提供
丰富的风味，还可以让白兰地与空气接触，进行氧化和融合。
7.
调配：
在陈酿结束后，需要对不同批次、不同年份或不同类型的白兰地进
行调配（
）。调配是为了确保每一瓶白兰地都具有一致且独特的风
味和质量。调配师会根据不同的要求和品牌标准，选取适当的白兰地进行混
合，以达到最佳的口感和香气。
8.
过滤和稀释：
在调配完成后，白兰地需要进行过滤，以去除悬浮物和杂质。
过滤可以使用纸质或活性炭等材料进行。根据需要，还可以对白兰地进行稀
释。有些白兰地是以高度酒精度储存的，在装瓶之前需要加入适量的水稀释
至所需酒精度。