四款创意鸡尾酒配方
正如饮品界的许多人可以证明的那样，我们的关注点早已不再仅仅是对经典配方进行改良，或者掌握独特的风味组合。
如今，随着酒吧行业展望一个更具创意且通常更具可持续性的未来，鸡尾酒的创作越来越依赖于 “闭环鸡尾酒” 的概念，突出使用以负责任的方式酿造的烈酒，并运用如店内发酵和强制充碳酸气等巧妙的技术。
对一些人来说，畅想饮品的未来意味着从天然葡萄酒领域汲取更多灵感，在天然葡萄酒领域，透明度和最少干预是常态；而对另一些人来说，展望未来意味着完全摒弃传统的鸡尾酒配方，设想一个以食材而非现有配方作为创新起点的未来。
僵尸熊猫
配方
1 盎司荔枝糖浆
3/4 盎司柠檬汁
2 盎司皮斯科酒
6 至 8 盎司覆盆子味冰球
荔枝糖浆的制作方法：
350 克荔枝果泥
250 克糖
将果泥和糖放入一个中等大小的碗中。搅拌至糖完全溶解。用细网滤器（中式滤网）过滤，然后转移到玻璃瓶中。放入冰箱保存。
覆盆子味冰球的制作方法：
129 克圣乔治（St. ）牌覆盆子利口酒
102 克简易糖浆（糖和水 1:1 的比例调制）
4 克柠檬酸
515 克水
将所有原料混合，搅拌使酸溶解。将混合物放入冰箱冷藏。用注射器将混合物注入一个 5/8 英寸的球形模具中，使用前冷冻过夜。
米卡・梅尔顿是芝加哥极具创新精神的鸡尾酒吧 “飞禽坊”（The ）的饮品总监。在他看来，饮品的未来在于对经典鸡尾酒的创新演绎。
梅尔顿解释道：“你可以突破界限，增添复杂性与创新性，但最能引起共鸣的还是那些人们熟知的饮品。” 他认为，在未来几年里，酒吧的氛围会受到更多的关注。
在他调制的 “僵尸熊猫” 这款鸡尾酒中，他运用了那些已经成为 “飞禽坊” 酒吧项目标志性特色的有趣且精致的鸡尾酒呈现方式，同时又以人们熟悉的风味为基础进行创作。
这款酒是对皮斯科酸酒（Pisco Sour）的一种创新变体，它是由皮斯科酒、柑橘汁和荔枝糖浆混合后经强制充入二氧化碳制成的，然后盛放在一层覆盆子味的冰球之上。梅尔顿说：“它不会让人觉得难以接受，却能给人留下深刻的印象。
信条酸酒
配方
1/2 盎司伏特加
1/2 盎司阿夸维特酒
1 盎司好奇美国佬
1 盎司乳清甜酒
乳清甜酒的制作方法：
1000 毫升开菲尔乳清
500 克细砂糖
20 克苹果酸
将所有原料放入一个可密封的瓶子里，然后放入冰箱冷藏。
莫妮卡・伯格开设了奥斯陆的顶尖鸡尾酒吧希姆科克（）。据她所说，在未来几年里，本地食材运动和可持续产业之间将实现更好的平衡。
伯格解释道：“与本地农产品和全球品牌合作都很重要，而且我认为这两者并不相互排斥。” （她的这一观点得到了许多具有前瞻性思维的酒吧总监的认同，他们认识到工业化在可持续发展方面的意义，并正通过一种非传统的调酒方式来探索这一理念。）
对伯格而言，这通常意味着为那些一般无法在本地获取的关键鸡尾酒成分寻找替代来源，比如柑橘类水果。她解释说：“在酒吧里，我们常常把柑橘类水果作为酸度的主要来源，而我认为未来这方面会变得更加多样化。”
在她调制的 “信条酸酒” 中，伯格没有使用常见的柠檬或青柠，而是用了一种以乳酸为基础的乳清甜酒，将其与伏特加、阿夸维特酒（一种北欧烈酒）和科奇阿美利加诺酒（ ）一起摇匀。
她说：“如果你生活和工作的地方有品质上乘的柑橘类水果，那就使用它们；但如果没有，那为什么不试试别的东西呢？”
潮池
配方
1 又 1/4 盎司混合酒
3/4 盎司红色开胃酒
1 盎司百香果甘酒
1 盎司天然起泡酒
百香果甘酒的制作方法：
1 杯白米
2 杯水
2 杯酒曲
3 个百香果
在一个中等大小的炖锅中，将白米和水混合，然后煮沸。调小火，炖煮 50 分钟。让米饭冷却至华氏 140 度。
在一个经过消毒的广口瓶中，将米饭和酒曲混合。把广口瓶放入一个装有加热到华氏 140 度水的冷藏箱中，将混合物保温培养 10 到 14 个小时。10 个小时后，品尝混合物的甜度。如果不够甜，就继续保温培养几个小时。
一旦达到你想要的甜度，通过煮沸混合物来停止发酵过程。然后，将混合物与 3 个百香果的果肉一起搅打成泥，再用细网筛过滤到一个可密封的容器中，放入冰箱冷藏。
山姆・安德森是纽约 “使命中国美食”（ Food）餐厅的饮品总监。他认为：“我们会看到调酒师们越来越多地受到天然葡萄酒酿造工艺的影响。” 他将人们对天然葡萄酒日益增长的兴趣视为烈酒领域将进行更深入反思的一个信号。
他解释道：“我认为我们将看到一个巨大的转变，远离‘传统的’商业蒸馏烈酒以及与之相关的所有常规做法：比如橡木桶陈酿、高温三次蒸馏、添加甜味剂，以及（在这个过程中）固有的风味掩盖和澄清工艺。” 关键在于，他希望摆脱经典配方，转向一种 “自由形式” 的方法，即由食材来决定最终的配方。
他推出了 “潮池” 这款鸡尾酒，它是由柠檬马鞭草和康普茶浸泡过的蒸馏酒、一种美国产的开胃酒、百香果甘酒（ ）以及清爽且以酸度为主导的天然起泡酒（pét-nat）混合而成的，这是一款脱离了现有配方的饮品。
阿米拉利
配方
1 盎司的农业朗姆酒
1 盎司的阿夸维特酒
1/2 盎司的青柠汁
1 茶匙干型陈年利口酒
1/2 盎司浓简易糖浆
在明尼苏达州的漫威酒吧（ Bar），总经理佩德・施韦格特从相邻的单身农夫餐厅（ ）的厨房中汲取灵感。
施韦格特解释说：“我看到我们的厨房专注于使用本地的、可持续生产的食材，而且我也看到这种趋势延伸到了我们对葡萄酒的认知上。” 他希望这种趋势也能扩展到烈酒领域。他解释道：“我希望我们把钱花在那些生产高品质产品的人手上，这些产品不仅味道更好，而且生产方式透明。”
在 “阿米拉利” 这款鸡尾酒中，施韦格特和首席调酒师马修・沃斯（ Voss）将两种这样的烈酒 —— 迪凯纳白朗姆酒（ Blanc rhum ）和当地生产的甘勒奥德莳萝酒（Gamle Ode Dill，一种阿夸维特酒），与柑橘汁和干型陈年利口酒（ sec）一起摇匀。
施韦格特解释说：“我们与（迪凯纳朗姆酒的生产商）埃德・汉密尔顿（Ed ）的合作关系不断深化，因为我们认为他在探索朗姆酒的细微差别，并且尊重他所代表的人们的传统。” 他继续说道：“甘勒奥德酒提供了一个不同的机会，因为今年我们见证了新鲜莳萝的收获，并且看着它们在采摘后 30 分钟内就被运到了第 45 平行酿酒厂（45th ），在那里它们被立即投入到一批批的阿夸维特酒的酿造中。”