魔都宝藏日式酒吧 | 每个人心中，都有一间专属的“三星洋酒堂”
近日大热的日剧“三星洋酒堂”，让我们重新想起低调的日式鸡尾酒吧，他们从不用时髦花哨的技法来博取眼球，而是以一杯杯走心的鸡尾酒，滋润来往酒客的内心。
下面推荐的2家酒吧，特别适合独饮独酌、在繁忙生活中歇一歇脚。让充满情绪的鸡尾酒，重新点燃你对生活的热情吧。
于2018年开业的SUZU BAR，主打日式经典鸡尾酒。调酒师团队除了有在银座二十年以上经历、师从“马天尼之神”毛利隆雄的铃木俊矢，还有新生代调酒师篠田知宏，今年更是增加了豐留直樹和伊藤翔太2位调酒师，“全明星日本调酒师”团队不可谓不耀眼。不过，比起一位难求的名气，SUZU的酒卻“冷静”得出奇——仿佛经过时间的洗炼，脱俗、典雅。
某日到了下班“喝一杯”的时间，吃货君有幸与SUZU BAR的“调酒师天团”聊了聊日式鸡尾酒吧和经典鸡尾酒。
王者般的存在
鸡尾酒之王马天尼，一百个人眼中，便有一百种马天尼。马天尼用的是Stir（搅拌法），Stir技术的好坏，直接决定了一杯马天尼的风味。通过搅拌，磨去酒精的棱角，让冰块与酒融合，而非稀释，这样才能够突出金酒本身的甜，并有丰富的层次。
铃木桑透露，从新手到有勇气做一杯自己认可的马天尼给客人，差不多要10年时间。除了传奇的“MORI ”（取“毛利“之读音），在SUZU BAR，更能喝到以铃木桑名字命名的“SUZU ”。
SUZU 因为使用了波多贝洛路伦敦金酒和橙味苦精，比起MORI ，更为柔和、，带有柑橘的甜美香气，就算是马天尼新手也不会因其高酒精度而劝退。随着时间流逝，香气逐渐打开，此时沉入随附的酸黄瓜塞橄榄，鲜的味道更为凸显，让马天尼老饕欲罢不能。
“怎么想到踏入这行的呢？”
“每日不断练习stir、shake，
等我回过神来，自己已经在这个行业做了很久了。”
Gin Fizz的“氷”字大法
看似简单的Gin Fizz，却是鸡尾酒的缩影：它很罕见地用到了调酒师日常工作中的所有道具（吧勺、摇壶、过滤器和削皮器）和技巧（注入混合、摇荡、加入苏打水），就像“氷”字（日语冰块的意思）包含了所有笔画一样。SUZU BAR的Gin Fizz，仅使用了哥顿金酒、鲜榨柠檬汁、糖油和苏打水，但清爽回味有甘，是完全不同于“派对酒水”的高水准。
“新人需要练多久，才能独当一面？”
“调酒师没有终点呢…练习无止境呀”
上田和男的hard shake和鸡尾酒调色盘
“硬摇荡”，是用强劲而复杂的摇荡把酒融合的技术，由日本传奇酒吧【】的主理人上田和男发明，SUZU的多位调酒师均是其门徒。这种摇荡方式实则往鸡尾酒里加入了“口感”，是有别于西方调酒技术、带有东方“禅意”的调酒手法——毕竟，口感该如何丈量呢？
SUZU BAR保留了1984年苏格兰威士忌鸡尾酒比赛获得优胜的“国王谷 King`s ”。通常威士忌base的鸡尾酒，都是呈茶色的。但这杯用威士忌调制的鸡尾酒，在完全没有使用绿色的酒和原材料的情况下，却展示出鲜艳的绿色，因此轰动一时。说白了，是连幼儿园小朋友都明白的“蓝+黄=绿”的原理：蓝柑橘利口酒（蓝）+苏格兰威士忌（黄）=绿色，但一反颜色给人的错觉，口感清爽洒落，毫不甜腻，更没有威士忌的涩味。
“会对某些熟客特别照顾吗？”
“如果店铺比较空，可能会招待熟客一些小食，
但我们还是用每一杯认真调制的酒（让客人感受到我们的心意）。”
通过美味的鸡尾酒，让客人感动
花椿，也是致敬上田先生的一款酒，是由白兰地、覆盆子利口酒、黑醋栗利口酒和新鲜青柠汁摇荡调制。在【】之前，上田先生就职于资生堂大厦的L`OSIER餐厅，这杯酒便是以资生堂的山茶花之色为蓝本，创造出犹如绵柔细腻的白雪堆积在红色的山茶花上一样情景。好好摇荡的“短饮”，味道也不会那么脆弱、可以慢慢享用。
日式调酒，无论手法、无论是经典鸡尾酒还是自创鸡尾酒，强调造“境”，这和东方美学密不可分。“硬摇荡”也是把酒的元素想象成正方形，经过摇荡，把气泡输送至正方形酒中，使其膨胀成圆形，由此带来圆润稠厚的口感。对于客人的点单，调酒师会逐杯用心调制，而非以速度和标准化取胜。与客人交流，是了解客人的喜好，甚至能通过对话，了解客人当日的身体状况，对配方稍作改良。
“各位自己最喜欢的鸡尾酒是——”
铃木：“”（真是毫无悬念）
豐留：“”
篠田：“ ”
伊藤：“”
“身为在上海的日酒师，是否有压力？”
“希望大家认为我们的鸡尾酒是好喝的，就够了；
如果有客人会因此而感动，对我们也是很大的鼓励。”
地址：华山路301号MORE华山一楼
电话：
陕西南路这家主打的日式酒吧iki table，连门牌都没有，人民币498元/位的价格，包括3杯鸡尾酒、3份小食、以及一份关东煮。
和日料的同源，iki table的鸡尾酒设计也是循序渐进，富有层次感。第一杯酒通常以清爽的口感打开你的味蕾，比如这杯以纯米大吟酿为底、调入黄瓜糖浆及新鲜的薄荷叶的特调。搭配自制炸藕片，着实一个轻盈的开场。
第二杯起，你可以表达自己对酒的感想，虽然iki table主打淡雅的调酒，但如果你特别中意浓烈的口感，调酒师自可满足。
iki table全馆仅十席，因此建议提前预约。主调Fiona是台湾人，此前任职于沪上知名的FLASK GROUP，十分非常擅长在鸡尾酒中添入时令性元素，好喝、酒精度恰到好处的鸡尾酒和禅意私密的设计，加之主调专属的女性巧思，非常适合女生下班后小酌一番。3杯小酒下肚，最后来碗的关东煮，落胃暖心。
地址：陕西南路368号甲
电话：（预约制）