鸡尾酒调制说课课件.ppt

活色生香—鸡尾酒调制湖北省钟祥市职业高中肖爱萍教学设计说学法说教材说教法说教学过程说教学反思教材地位、作用教材分析本节课选用的教材是高等教育出版社出版的《调酒技术》，内容选自第八章第三节。本节课是对前面所学的理论知识加以巩固和应用，是本课程的技能开篇之课，是一堂基础技能课。通过本课堂学习，目的在于让学生掌握双手摇和法的操作方法，为今后学生自己能按配方准确调制鸡尾酒做好铺垫,并为学生考取调酒师职业资格证书打下坚实的基础，培养双证书人才。高二酒店服务专业的学生思维活跃，乐于实践，模仿能力强，但自我控制能力较弱。对象特点具有一定的酒水识别能力，对鸡尾酒有一定的感性认识，但缺乏深层次了解。知识基础动手能力强，具备一定的资料收集、处理的能力。能力基础学情分析教材分析教学目标情感态度与价值观目标：培养团队协作及创新精神，培养对调酒技艺的热爱，强化服务意识增强职业责任感。过程与方法目标：通过小组合作、自主探究、活动参与，以技能操作实现学习与能力的提升。知识与技能目标：了解鸡尾酒的调制方法；掌握摇和法操作要领，能独立操作并会调制一款鸡尾酒。

教材分析教学重、难点、关键点教学重点教学难点教学关键点实现学以致用双手摇和法的调制方法鸡尾酒制作的实际运用教材分析做中学学中做直观演示法引导发现法情景渲染法教法设计教学方法任务驱动法主动参与自主发现法模拟练习法乐于探究学法设计学习方法实践创新法合作探究法 “授之鱼,不如授之以渔” 声像渲染创设情境 2分钟直观演示自主发现20分钟小组互动强化技能8分钟实践应用合作探究12分钟总结推敲巩固新知 3分钟动眼动脑动口动手活动要求拓展延伸课前准备课堂教学课前准备教学过程主要环节运用情景渲染法吸引学生的注意力，激发学生的学习兴趣教学过程导入新课教学过程动眼动手动口调酒师教学过程动脑教学过程动脑动眼动手动口教学过程直观演示自主发现设置问题突出主题教师提问视频中的调酒方法哪一种是酒吧最常见的？你想亲手调制这些鸡尾酒吗？学生根据课前去酒吧的参观以及上网搜集的信息，以举手表决的形式进行投票。

调查统计摇和法是酒吧中最常见的调查结果教学反思复习巩固：视频欣赏双手摇和法口诀视频欣赏，巩固摇和法的调制方法左中底，拇指压，其余四指把壶夹；左右胸前45，斜上斜下胸前扑；活塞运动把壶摇，摇出薄霜真幸福。教学过程动眼动脑动口动手教学过程教师演示点拔知识人人动手突破重点。右手大拇指左手大拇指左中指压壶底 45度壶盖壶身操作台操作台教学过程分层教学兼顾个体化解难点操作台操作台教学过程小组互动，强化技能最佳姿态奖看摇和法演摇和法说摇和法练摇和法赛摇和法学会双手摇和法教学过程直观演示分步讲解合作探究解决难点准备工具红粉佳人准备配料调酒壶量酒杯鸡尾酒杯金酒君度青柠汁红石榴糖浆鸡蛋清樱桃 1、我学我悟； 2、我知我感；教学过程复习巩固：感受分享作业布置 1、巩固本节课所学基础知识，练习摇和法的操作。 2、课后收集鸡尾酒的配方，并能进行鸡尾酒的创意设计。 /.php?b== //.html /view/.htm * 鸡尾酒调制板书设计鸡尾酒调制兑和法摇和法调和法搅和法左中底，拇指压，其余四指把壶夹；左右胸前45，斜上斜下胸前扑；活塞运动把壶摇，摇出薄霜真幸福。操作要领实践应用红粉佳人难点（1）投放顺序（2）投料“量”