调酒师手册-鸡尾酒

调酒师手册-鸡尾酒

调酒师手册

扬州大学李祥睿陈洪华编著

一、鸡尾酒的概念

“鸡尾酒”一词在英文中是由英文Cock（公鸡）和tail（尾）两词组成的，自然就有了鸡尾酒的名称。如果给“鸡尾酒”下个定义的话，那就是：鸡尾酒（）是由两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例和调制方法，混合而成的一种含酒精的饮品。

混合酒是一种由多种饮料混合而成的新型饮品。鸡尾酒属混合酒类，但由于鸡尾酒历史悠久、影响深远、品种繁多，使鸡尾酒几乎成为混合酒的代名词。

鸡尾酒颇有个性，一杯好的鸡尾酒应该色、香、味、形、格、卫俱佳。

二、鸡尾酒的传说

传说之一：歪打正着

某一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，用三、五个杯子混在一起，一尝味道却比原来各种单一的酒要好。接着，伙计按不同组合一连几种尝试混合，种种如此。以后他便将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。

传说之二：以讹传讹

1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。从此车客盈门，生意鼎盛。当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口语称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。

传说之三：就地取材

鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。

传说之四：臂章荣誉

鸡尾酒源自美国独立战争末期，有一个移民美国的爱尔兰少女叫蓓丝（），在美国弗吉尼亚州约克镇附近开了一家客栈，还兼营酒吧生意。1779年，美法联军官兵到客栈集会，品尝蓓丝发明的一种叫“臂章”的饮料，饮后可以提神解乏，养精蓄锐，鼓舞士气，所以深受欢迎。只不过蓓丝的邻居，是一个专擅养鸡的保守派人士，敌视美法联军。尽管他所饲养的鸡肥美无比，却不被爱国人士一顾。军士们还嘲笑蓓丝与其为邻，讥谑她是“最美丽的小母鸡”。蓓丝对此耿耿于怀，就趁夜黑风高之时，将邻居的鸡全宰了，烹制成“全鸡大餐”招待那些军士们。不仅如此，蓓丝还将拔掉的鸡毛用来装饰供饮的“臂章”，更引得军士们兴奋无比。一位法国军官激动地举杯高喊：“鸡尾酒万岁（）”，从此，凡是蓓丝调制的酒，都被称为“”，由此鸡尾酒这一名称杯逐渐传开。

传说之五：弄拙成巧

相传美国独立时期，有一个姑娘，在纽约附近开了一间酒店。1779年，华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店，饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。但是，这些人不是平静地饮酒休闲，而是经常拿店主小姐开玩笑，把姑娘比作一只小母鸡取乐。一天，小姐气愤极了，便想出一个主意教训他们。她从农民的鸡窝里找出雄鸡尾羽，插在“布来索”杯子中。送给军官们饮用，以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。客人见状虽很惊讶，但无法理解，只觉得分外漂亮，从此，饰以雄鸡尾羽的“布来索”就变成了“鸡尾酒”，并且一直流传至今。

传说之六：成败萧何

相传在美国南北战争时期，盛行斗鸡风俗，有一小酒店的老板养着一只“鸡王”，号称所向无敌，每赌必赢。老板的女儿长得非常漂亮，北军中有一年轻军官十分钟情于她，可是酒店老板叫女儿小心看护着自己的“鸡王”摇钱树。军官便无机会接近美丽的姑娘了。他十分生气，想办法弄死了那只“鸡王”。酒店老板一气之下说：“你要是不能使我的鸡王起死回生的话，就别再见我的女儿了”。军官听后十分烦恼，整日闷闷不乐，后来终于想方设法弄回一只“战绩”相当的公鸡送给酒店老板。老板得后非常高兴，许诺将女儿嫁与军官。新婚之夜，所有的客人都喝得酩酊大醉，酒窖也喝空了，这时还有几个酒鬼叫闹着还要喝。酒店老板只好将所有瓶底的酒倒入一瓶中，并用水加满后拿出去斟给客人喝。客人一喝入口连称佳酿，问酒店老板此酒何名，酒店老板灵机一动，脱口而出“鸡尾酒”。从此鸡尾酒便风行世界了。

传说之七：和平使者

据说在美国南北战争时期，双方为求独立而战争不断。就在圣诞节的前一天，也就是平安夜，双方约定当天停战并一起在两地之间的一间酒吧饮酒。当天，酒吧老板为庆祝南北双方没发生战争，特地烤了一只火鸡。老板在为这只火鸡拔去羽毛时，突然觉得火鸡的羽毛非常漂亮，便把它装饰在每一杯酒中，后来大家为纪念南北双方当天没有发生战争，便把这杯酒取名为“鸡尾酒”。

传说之八：同音相谐

那是美国独立战争结束不久的事情。当时，斗鸡活动很盛行。在肯德基州酒厂里，有个好吹牛的酒匠。一天，在观看斗鸡之际，由于他一心只在吐沫四溅地讲斗鸡如何如何了不起，不知不觉中将放在手边上的很多种酒，混倒在同一个杯子里喝。看着这个喝得心满意足的吹牛大王，众人不禁起哄道：“喂！再来点斗鸡的话——（Cock’sTale）”。由此谐音，后人便称数种酒混和而成的酒为鸡尾酒。

传说之九：口误成名

传说许多年前，有一艘英国船停泊在犹加敦半岛的坎尔杰镇，船员们都到镇上的酒吧饮酒。酒吧吧台内有一个少年在用树枝为海员搅拦混合酒。一位海员饮后，感到此酒香醇非同一般，是有生以来从未喝过的美酒。于是，他便走到少年身旁问到：“这种酒叫什么名字？”少年以为他问的是树枝的名称，便回答说：“可拉捷、卡杰。”这是一句西班牙语，即“鸡尾巴”的意思。少年原以树枝类似公鸡尾羽的形状戏谑作答，而船员却误以为是“鸡尾巴酒”。从此，“鸡尾酒”便成了混合酒的别名。

传说之十：家族荣耀

“鸡尾酒”一词来自1519年左右，住在墨西哥高原地带或新墨西哥、中美等地统治墨西哥人的阿兹特尔克族的土语，在这个民族中，有位曾经拥有过统治权的阿兹特尔克贵族，他让爱女将亲自配制的珍贵混合酒奉送给当时的国王，国王品尝后倍加赞赏。于是，将此酒以那位贵族女儿的名字命名为。以后逐渐演变成为今天的。

传说十一：普天同庆

据说在美国的某个地方有一间非常特别的酒吧，在那间酒吧里聚集了各式各样的人，每个人都来自不同的国家和不同的地方。有一天的夜晚，特别宁静，酒吧里没有争吵声，也没有打架声，每个人都相处得十分和谐，于是当地就有人开口说要为来自各国各地的朋友欢聚一堂而庆祝，因此便将各国各地各种不同的酒倒在一起，然后用火鸡尾巴上的羽毛搅拌它。从此后大家就称这杯酒做“鸡尾酒”。

传说十二：因人而名

据说十九世纪时，当时美国有家富人请了个厨师，此人非常喜欢偷酒喝，为了不让主人察觉，他把每一种酒都偷一点，所以他所喝的酒是由各式各样的酒混合而成的，不料这样的酒别有风味，从此便流行起来。因为这位厨师的屁股特别翘，有如鸡尾一样，所以大家就称他喝的酒为“鸡尾酒”。

传说十三：最佳猎物

有一种说法是，在西欧某国，猎人上山打猎总是各自带着酒。一次进餐时，大家把酒混合在一起共饮，发现酒味甚佳，非同寻常。各种颜色的酒混合在一起，在阳光下闪闪烁烁，五彩夺目，像雄鸡尾那样美丽，于是人们为它取名鸡尾酒。

传说十四：幸福美酒

19世纪时，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店休闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成绝代美酒，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，非常美丽，然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道。

传说十五：老歌传说

1871年，在美国流行一首名为“一杯美国鸡尾酒”的歌曲。歌词大意是：在密西西比河上航行的蒸汽机轮船的船员们，为了消磨时光，将各种酒混合于一只桶中后饮用，以求新颖和刺激。由于盛酒的桶其形状象鸡的胸部，并用一根犹如鸡尾巴的木杆搅拌，故船员们就称这种酒为鸡尾酒。

传说十六：肖物成名

据说远在荷兰殖民地时的纽约，酒店在清晨为嗜酒的顾客特供一种名为“挑选我”的含酒精饮料以神。而当时的荷兰酒店女服务员习惯于用将一束鸡尾羽毛扎成的扫帚打扫地面，于是鸡尾酒的名词即由此而来。

传说十六：肖物成名

据说远在荷兰殖民地时的纽约，酒店在清晨为嗜酒的顾客特供一种名为“挑选我”的含酒精饮料以神。而当时的荷兰酒店女服务员习惯于用将一索鸡尾羽毛扎成的扫帚打扫地面，于是鸡尾酒的名词即由此而来。

传说十七：谁是赢家

在18世纪以前，英国以斗鸡赌博成风。斗鸡者们往往用混合烈酒灌饮公鸡而取胜，于是这种酒被称为“鸡尾酒”。后来人们也习惯于饮用这种酒。

传说十八：红楼梦圆

也有人说鸡尾酒来自中国。我国名著《红楼梦》中记载了调制混合酒“合欢酒”的操作过程：“琼浆满泛玻璃盏，玉液浓斟琥珀杯”。“用酒”乃以“百花之蕊、万木之英，加以麟髓之旨、凤乳之曲”。这说明我国很早就有了鸡尾酒的雏形，只是当时没有流行发展起来。

总之，究竟谁是谁非并不重要，鸡尾酒早已根深蒂固地成为人们喜爱的饮料。鸡尾酒的传说只是让饮用者在快乐轻松的鸡尾酒会上，欣赏一杯完美的鸡尾酒的同时，多一个寒喧话题而已。不过，人们也不难想象，既然鸡尾酒的起源有如此多种美丽的传说，鸡尾酒恐怕也确有其独到的魅力。

三、鸡尾酒地分类

目前世界上鸡尾酒有2000多种，且大有发展的趋势，而鸡尾酒的分类方法也各不相同。现将目前酒吧通行的分类方法介绍如下：

一、按定型与否分类

（一）不定型鸡尾酒

指随时调制后立即饮用的鸡尾酒。其配方不绝对固定。

（二）定型鸡尾酒

1.随时调制后立即饮用的、其配方绝对固定鸡尾酒。其大部分为经典的鸡尾酒。

2.指市场供应、酒厂调兑瓶装鸡尾酒产品。

3.有一段时间比较流行的鸡尾酒晶，将该产品开袋后，兑入基酒和冰块后即可饮用。

二、按不同酒基分类

主要有白兰地酒类、威士忌酒类、金酒类、朗姆酒类、伏特加酒类、特基拉酒类、葡萄酒类、香槟酒类、啤酒类、利口酒类、日本清酒类、中国白酒类等。

三、按饮用的时间和场所分类

（一）清晨鸡尾酒

清晨大多情绪不高，可饮用一杯蛋制鸡尾酒，以饱满的精神投入一天的工作、学习和生活。

（二）餐前鸡尾酒

它是以增加食欲为目的的鸡尾酒，可选饮含糖量较少、微酸或稍烈的冰镇鸡尾酒或开胃葡萄鸡尾酒。如被称为鸡尾酒鼻祖的马天尼（）和曼哈顿（）即属此类。

（三）餐后鸡尾酒

这类鸡尾酒有助于消化，多为含有多种药材的甜味鸡尾酒，如亚历山大鸡尾酒()；也可饮用在热咖啡中加入适量白兰地或利口酒调成的咖啡酒。

（四）晚餐鸡尾酒

这是晚餐时饮用的鸡尾酒，一般口味很辣，如法国鸭臣鸡尾酒（）。

（五）寝前鸡尾酒

这类鸡尾酒多以具有滋补和安眠作用的茴香、牛奶、鸡蛋等材料调制而成。

（六）俱乐部鸡尾酒

在用正餐（午、晚餐）时，营养丰富的鸡尾酒可代替凉菜和汤类。这种鸡尾酒色彩鲜艳，略呈刺激性，故有利于调和入口的肴馔，可作佐餐鸡尾酒。如三叶草俱乐部鸡尾酒（ Club ）等。

（七）香槟鸡尾酒

该酒以香槟酒为基酒调制而成，其风格清爽、典雅，通常在盛夏或节日饮用。

（八）季节鸡尾酒

有适和春、夏、秋、冬不同季节饮用和一年四季皆宜饮用的鸡尾酒之分。例如，在炎热而出汗多的夏季，饮用冰镇“长饮”，可消暑解渴；平时饮用“短饮”；而在寒冷的冬季，则更适于饮用热的鸡尾酒。

（九）星座鸡尾酒

牧羊座星座代表酒：神风特攻队（）；

金牛座星座代表酒：教父（）；

双子座星座代表酒：床第之间（ the ）；

巨蟹座星座代表酒：金色凯迪拉克（ ）；

狮子座星座代表酒：螺丝起子（）；

处女座星座代表酒：蓝色珊瑚礁（Blue Coral Reef）；

天秤座星座代表酒：斯汀格（）；

天蝎座星座代表酒：威士忌酸（ Sour）；

射手座星座代表酒：黛克瑞（）；

摩羯座星座代表酒：金色美梦（ Dream）；

水瓶座星座代表酒：侧车（Side car）；

双鱼座星座代表酒：古典（Old ）等。

四、按饮用温度分类

（一）冰镇鸡尾酒这是指调酒时需加冰降温的鸡尾酒。

（二）常温鸡尾酒这是指无需加冰，可在常温下饮用的鸡尾酒。

（三）加热鸡尾酒

调酒时可按配方加入热水、热牛奶或热咖啡，但其温度不得高于78摄氏度，以免酒精蒸发。

五、按鸡尾酒的酒精含量高低及鸡尾酒的量分类

（一）长饮（Long Drink）

又称休闲饮料。这是一类酒精含量较低、酒性较温和、口味较甜、分量也较大的鸡尾酒。它以烈性酒、啤酒或利口酒等为基酒，与果汁、糖浆、苏打水或矿泉水调配、稀释而成，基酒用量较少，而软饮料用量较多；采用水杯、高型酒杯或较大而深的高脚杯装盛；大多饰以柠檬片、青柠片、红樱桃，并插入1～2根吸管供顾客慢慢吸饮，可放置较长时间不变质，故名长饮。长饮的酒度为8度左右，通常在1小时之内以饮用2～3杯为宜。长饮又可分为冷饮（Cold Drink）和热饮（Hot Drink）两种。冷饮为消暑佳品；热饮为冬季所必需，杯中加热水或热牛奶等。两者可以长时间饮用。冷饮饮用最佳温度为5～6摄氏度。热饮饮用最佳温度为60～80摄氏度。

（二）短饮（Short Drink）

又称之为烈性饮料。其特点与长饮相反。这类酒对于有酒量的人而言，往往不加任何辅料，而喜欢将白兰地酒、威士忌酒等直接加冰饮用；但大多数饮者喜欢添加调料的酒品。

这类酒一般是基酒所占比重在50％以上，甚至70％～80％，酒度为28度左右。适合短时间内饮用的高酒精饮料。酒量约60毫升，3～4口喝完，加冰或不加冰。由于其酒精含量较高、份量也较少，故通常采用鸡尾酒杯或香槟酒杯盛装。例如，马天尼（）和曼哈顿（）等均属此类。

四、鸡尾酒的命名

一、以鸡尾酒的材料命名

这里所说的鸡尾酒的材料，包括基酒及一切辅料。

（一）樱桃香槟（ & ）

以冷香槟和樱桃利口酒及鲜樱桃在空心高脚香槟杯内调制而成。

（二）荷兰咖啡（ Cafe）和爱尔兰咖啡（Irish Cafe）

前者以荷兰金酒与咖啡等调制而成；后者以爱尔兰威士忌酒与咖啡等调制而成。

（三）金汤力（Gin & Tonic）

金酒与汤力水调配而成。

（四）朗姆可乐（Rum & Cola）

朗姆酒和可口可乐调配而成。

二、以人名、地名、公司名等命名

（一）以人名命名的鸡尾酒

1.汤姆柯林（Tom ）

这是酸酒的典型酒品。它起源于18世纪的英格兰，以当时供职于伦敦林姆斯酒店（’s Hotel）的一位服务员的名字为酒名。那时，他的很多顾客都喜欢金酒加苏打水。在一个炎热的夏日，他在述饮料中加入少量柠檬汁，并添加适量甜型的老汤姆金酒，从而调制出了清新爽口的“汤姆柯林” 鸡尾酒。现在，多以干金酒代替老汤姆金酒；但为了保持“汤姆柯林”的酸甜味，在调制时使用了适量的糖粉。

2.约翰·柯林（John ）

据说纽约有一家以调制“杜松子司令” 鸡尾酒而出名的酒店，其调酒师名为“约翰·柯林”。因此，慕名而来的顾客向服务员用手指着酒单上“杜松子司令”的酒名，但嘴里却说的是那位调酒师的名字。时间一长，原来的酒名也就被人名取代。

3.血腥玛丽（ Mary）

血玛丽是指16世纪中叶英格兰的女王玛丽一世，她为复兴天主教而迫害多数新教徒，因此得到了这个绰号。本款鸡尾酒颜色血红,使人联想到当年的屠杀，故名。

4.玛格丽特（）

本款鸡尾酒是1949年全美鸡尾酒大赛冠军,它的创作者是洛杉矶的简·杜雷萨。在1926年,他和恋人玛格丽特外出打猎,她不幸中流弹身亡。简·杜雷萨从此郁郁寡欢,为纪念爱人,将自已的获奖作品以她的名字命名。因为玛格丽特生前特别喜欢吃咸的东西,故本款鸡尾酒杯使用盐口杯。

（二）以地名命名的鸡尾酒

1.曼哈顿（）

该酒名源自美国纽约哈德逊河的曼哈顿岛。有的人以苏格兰威士忌代替黑麦威士忌来调制曼哈顿，并将曼哈顿更名为“苏格兰曼哈顿” ；但更多的人则称其为“罗伯·罗伊”（Rob Roy,又译为“强盗罗伊”）。这是因为出产苏格兰威士忌的苏格兰地区是传奇式人物鲁滨逊的出生地， “罗伯·罗伊”即为他的别名。

2.病房八号（Room NO.8）

据说，有一位长期住某院八号病房的病人，每天要护士将掺加柠檬汁的威士忌准时送给他喝。医院的工作人员好奇地品尝了这杯中之物，感到很可口。于是，这种酒就此传开了。而在介绍这种无名酒时，人们酒自然地称其为“病房八号”了。

3.新加坡司令（ ）

新加坡司令是以烈性酒如金酒等为酒基，加人利口酒、果汁等调制，并兑以苏打水混合而成，这类饮料酒精含量较少，清凉爽口，很适宜在热带地区或夏季饮用。

它诞生在新加坡波拉普鲁饭店。口感清爽的金酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。英国的塞麦塞特·毛姆将新加坡司令的诞生地波拉普鲁饭店评为“充满异国情调的东洋神秘之地”。波拉普鲁饭店所调的“新加坡司令”用了十种以上的水果做装饰，看起来非常赏心悦目。

4.纽约（New York）

本款鸡尾酒表现纽约的城市色彩，体现了五光十色的夜景、喷薄欲出的朝阳和落日余晖的晚霞。这种鸡尾酒的色泽漂亮与否，全看调酒师的调酒功力，石榴糖浆的份量不能超过配方上的二分之一。配方调好后，最后一个步骤是柳橙皮汁。作法很简单，把削成姆指大小的柳橙皮放在酒杯边沿扭绞，将皮内的香味与苦味滴入酒中。

5.迈阿密海滩（Miami Beach）

酒以地名，反映了迈阿密海滩的热带风情：阳光、沙滩、美女、棕榈树等等。

6.加州柠檬汁 （ ）

这是一种以苏打水调制的琥珀色鸡尾酒。它喝起来的口感舒畅，最适合在空气干燥的加州饮用。

三、与鸡尾酒的色、香、味、型等相关命名

（一）与鸡尾酒的色相关命名

以颜色命名的鸡尾酒占鸡尾酒的大部分，它们基本上是以“伏特加”、“金酒”、“朗姆酒”等无色烈性酒为酒基，加上各种颜色的利口酒调制成形形色色、色彩斑斓的鸡尾酒品。

1.金色

金色来自带茴香和香草味的加里安诺酒、蛋黄及橙汁等。如：“金色梦想（ Dream）”、“金色凯迪拉克（Gold ）”等。

2.红色

来自石榴糖浆、樱桃或草莓白兰地等。如：“红粉佳人（Pink Lady）”、 “特基拉日出（ ）”等。

3.绿色

来自薄荷酒等。薄荷酒有透明色、绿色、红色之分。用绿色薄荷酒可调制“青草蜢（Green Grass ）”等。

4.褐色

来自由可可豆及香草制成的可可酒等。如：“天使之吻（Angel’s Kiss）”等。

5.蓝色

来自呈宝石蓝的蓝色柑橘酒等。如：“蓝天使（Blue Angel）”、“蓝色夏威夷（Blue Hawai）”、“蓝魔（Blue Devil）”等。

6.黑色

来自名种咖啡酒。其中最常用的是一种名为卡鲁瓦的墨西哥咖啡酒。该酒呈很浓的咖啡味、黑如墨、味极甜，可用以调制“黑杰克（Black Jack）”、“黑俄罗斯（Black ）”等鸡尾酒。

（二）与鸡尾酒的香相关命名

鸡尾酒的名称以其主要香味命名。如：“桂花飘香（Sweet- 's ）”、 “翠竹飘香（Aroma of ）”等。

（三）与鸡尾酒的味相关命名

鸡尾酒的名称以其味道命名。如：“酸味金酒（Gin Sour）”、“威士忌酸酒（ Sour）”等。

四、其它命名方式

上述四种命名方式是鸡尾酒中较为常见的命名方式，除了这些方式外，还有很多其他命名方法如：

（一）以花草、植物来命名鸡尾酒

如“白色百合花（ White Lily）”、“郁金香（Tulip）”、“紫罗兰（）”、“黑玫瑰（Black Rose）”、“雏菊（Daisy）”、“香蕉芒果（ & Mango）”、“樱花（）”等。

（二）以历史故事、典故来命名鸡尾酒

如“血腥玛丽（ Mary）”、“咸狗（Salt Dog）”、“太阳谷(Sun )”、“掘金者（Gold ）”等，每款鸡尾酒都有一段美丽的故事或传说。

（三）以历史名人来命名鸡尾酒

如 “哥伦比亚（）”、“亚历山大(）”、“丘吉尔（）”、“牛顿（）”、“伊丽莎白女王（Queen ）”、“丘比特（Amor）”、“拿破仑（）”、“毕加索（）”等，将这些世人皆知的著名人物与酒紧紧联系在一起，使人时刻缅怀他们。

（四）以军事事件或人来命名鸡尾酒

如“海军上尉（Navy ）”、“自由古巴军（Cuba Army）”、“深水炸弹（Deep Bomb）”等。

五、鸡尾酒的基本组成结构

一、鸡尾酒的成分

鸡尾酒是一种以酿造酒、蒸馏酒和配制酒为基酒，再配以果汁、汽水、矿泉水等辅助酒水和水果、奶油、冰淇淋、果冻、布丁及其他装饰材料调制而成的色、香、味、形俱佳的艺术酒品。具体地说，鸡尾酒是用基本成分（主料）、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品（辅料），按一定份量配制而成的一种混合饮品。

对于鸡尾酒的成分内涵，美国韦氏词典是这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、伏特加或其他烈酒、葡萄酒为基酒，再配以其他辅料，如果汁、蛋清、牛奶、糖等，以搅拦或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。

二、鸡尾酒的基本组成结构

由上可知，鸡尾酒的基本组成结构是由基酒、辅料和装饰物等三个部分组成的。

（一）基酒

基酒也称酒基，又称为鸡尾酒的酒底，是构成鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的酒品风格和特色。常用作鸡尾酒的基酒主要包括各类烈性酒，如金洒、白兰地酒、伏特加酒、威士忌酒、朗姆酒、特基拉酒、中国白酒等；葡萄酒、葡萄汽酒及配制酒等亦可作为鸡尾酒的基酒；目前流行的无酒精鸡尾酒则以软饮料调制而成。

（二）辅料

辅料是鸡尾洒调缓料和调味、调香、调色料的总称。它们能与基酒充分混合，降低基酒的酒精含量，缓冲基酒强烈的刺激感。其中调香、调色材料使鸡尾酒含有了色、香、味等俱佳的艺术化特征，从而使鸡尾酒的世界色彩瑰丽灿烂，风情万种。

（三）装饰物

鸡尾酒的杯饰等装饰物是鸡尾酒的重要组成部分。装饰物的巧妙运用，有着画龙点睛般的效果，使一杯平淡单调的鸡尾酒旋即鲜活生动起来，洋溢着生活的情趣和艺术。一杯经过精心装饰的鸡尾酒不仅能捕捉自然生机于杯盏之问，而且也可成为鸡尾酒典型的标志与象征。

六、鸡尾酒调制常用的工具

一、果汁制备器具

制备果汁时，可按照水果的种类、用量、大小等采用不同的方法，如：挤汁、压汁和榨汁等。经常使用到的器具为榨汁器（）。常用的榨汁器是塑料制品，用法简单，只要切开的水果放在榨汁头上用手一拧即可出汁。但不可用力太大，以免果皮细胞的成分也被挤出来，使果汁出现苦涩味。如果要榨苹果汁、西瓜汁、哈密瓜汁或雪梨汁之类的果汁，就要使用电动榨汁机。

二、冰用器具

1.滤冰器（）

在投放冰块用调酒杯调酒时，必须用滤冰器过滤，留住冰粒后，将混合好的酒倒进载杯。滤冰器通常用不锈钢制造。

2.冰桶（Ice ）

冰桶为不锈钢或玻璃制品，为盛冰块专用容器，便于操作时取用，并能保温，使冰块不会迅速溶化。

3.冰夹（Ice Tongs）

不锈钢制，用来夹取冰块。

4.冰铲（Ice Scoop）