清新夏日鸡尾酒实用调酒师培训ppt模板课件.pptx

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1、实用调酒师培训PPT课件,05调制鸡尾酒的主要工具,01鸡尾酒分类,02鸡尾酒搭配,04鸡尾酒的结构,目录 ,03鸡尾酒的特点,鸡尾酒分类,PART 01,鸡尾酒的定义：,1、鸡尾酒于19世纪起源于美国；是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。,2、韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。,3、生活中我们通常这样定义: 鸡尾酒是指将两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例和调制方法，混合而成的一种饮料。,餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少）餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类

2、利口酒，这种利口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化。）晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒）派对鸡尾酒：（注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）夏日鸡尾酒：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）,鸡尾酒的分类:,目前,世界上流行的鸡尾酒有三四千种,有记载的鸡尾酒配方已有上万种,由于鸡尾酒的种类很多,所以各种分类方法也不尽相同。,按饮用时间和场合分：可分5类,A、长饮: Long Drink 一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量低，口感温和，可放置较长时间不变味，因而

3、消费者可长时间饮用。故称为 “长饮”,B、短饮：Short Drink 是一种酒精含量高，分量较少，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多时间。也适合在短时间内饮用。,按所用的基酒不同来分：如：以白兰地；威士忌；伏特加、等,鸡尾酒的分类:,霸克类 Bucks: （烈酒+干姜汽水，装饰柠檬）；考比乐类 :(烈酒+ 橙皮甜酒或糖浆，饰水果）柯林类 :（烈酒+柠檬汁+糖浆+兑入苏打水）奶油类 :（烈酒+利口酒+或奶类）马天尼类 : （金酒+味美思）得其利类 : （也属酸酒类，朗姆酒+柠檬汁+糖）黛西类 Daisy

4、: （烈酒+糖浆+柠檬+苏打水）,综合分类法：,它是将上千种鸡尾酒、按照成品的特色、调制材料的构成、等诸多因素分成30余类,蛋诺类 Egg Nogs: （烈酒+牛奶+鸡蛋+糖+豆蔻粉）菲克斯类 Fixes: （烈酒+柠檬+糖+水）飞士类 Fizz: （烈酒+蛋清+糖浆+苏打水）菲利普类 Flips: （烈酒+糖浆+鸡蛋+豆蔻粉）弗莱培类 : （烈酒+利口酒+碎冰：或利口酒+碎冰）赞比类：（朗姆酒或烈酒+果汁+水果+水；搅合而成）漂漂类 Float：（烈酒+苏打水，分层）,冷饮类（烈酒+姜汽水或苏打水+石榴糖浆，装饰螺旋果皮）热托蒂 H

5、ot Doddy （烈酒+开水+糖浆，装饰柠檬皮等）热饮类 Hot （烈酒+鸡蛋+糖+热牛奶，热饮杯装，暖胃、滋养）曼哈顿类（黑麦威士忌+味美思）宾治类 Punch （烈酒+葡萄酒+果汁;有含酒精和不含酒精的）彩虹类 Cafe（又名普斯咖啡，或彩虹酒）司令类（烈酒+利口酒+果汁，再兑入苏打水）酸酒类 Soure（分短饮:烈酒+柠檬汁或青柠汁+糖粉；长饮多兑入苏打水）双料鸡尾酒类 Two （烈酒+酒精饮料）,综合分类法：,鸡尾酒搭配,PART 02,鸡尾酒搭配:,色彩的名称繁多，千变万化，但有三

6、种颜色最基本，称之为“三原色”，即：红、黄、蓝。,色彩的相貌称为色相：如：红、黄、蓝、橙、绿、紫六种标准色。,间色：即橙、绿、紫；复色：间色再加上另一原色。,+,=,+,=,+,=,+,黄+蓝=绿+红+蓝=紫,色彩调配：红+黄=橙,鸡尾酒的特点,PART 03,4、鸡尾酒具有观赏和品尝双重价值。一份好的鸡尾酒在色、香、味、形等方面都有其独到之处，尤其是酒品的色彩和整体造型，非常讲究艺术性，具有较好的观赏性。,鸡尾酒的特点:,1、鸡尾酒能生津开胃，增进食欲。鸡尾酒酸甜苦辣，五味俱全，尤其是在餐饮前饮用，可以起到生津开胃，增进食欲的作用，因此，无论使用何种材料配料，都不应该脱离这一基本范畴。,2、鸡尾酒能缓解疲劳，创造轻松热烈的气氛。享用经过精心调制的鸡尾酒，可以缓解人们紧张的神经，放松筋骨，消除疲劳，同时，饮用过后，人的话也多起来，人与人之间的交流也随之增加，交谈的气氛也更趋热烈和谐。,3、鸡尾酒口味多样，易于被大众接受。由于鸡尾酒的调制使用了诸多味道不同的酒品，因此，它可以满足不同的口味需求，是绝大多数享用者都可以获得自己满意的