简易入门 | 基酒、鸡尾酒、调酒、家庭酒吧
一时兴起学了两周调酒，整理一下笔记，内容来自豆瓣、b站、书、度娘，文末附了参考链接。
鸡尾酒的定义一般是几大基酒（琴酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰、白兰地、威士忌）和各种口味的利口酒、果汁、汽水调在一起的让酒变得更好喝的方法。
单纯的基酒+果汁/汽水在家里都能做：
基酒+果汁有螺丝起子、伏特加蔓越莓、金苹果、盐狗
基酒+汽水有嗨棒、金汤力、莫斯科骡子、自由古巴，喜欢奶味的话可以试试百利甜+牛奶，咖啡利口酒+牛奶。
在家做鸡尾酒就是怎么高兴怎么来，好喝的关键在于要加冰、酒和果汁汽水都要预冷、尽量保留气泡、加柠檬。好喝的鸡尾酒要求酸甜平衡，糖很重要。
shake的主要目的是要让酒和其他成分以及空气快速融合、快速降温，又要充分又要冰块不化水其实非常难。带新鲜果汁（柠檬汁）的多数都要shake。
怎么选杯子？主要根据鸡尾酒酒适合喝的时间。适合慢慢喝冰块化了不影响口感的就用长杯或威士忌杯，冰块化水或者受温度影响大的酒适合快快喝的用三角杯。
Q:在家调酒贵吗？
调酒单杯成本20元左右，比酒吧便宜多了，酒吧会有更多的场地、人力、营销成本。
50-100元就能买到一瓶500-750ml的基酒、力娇酒，200元就算调酒领域的“高配版”了。
伏特加、朗姆酒50块就能买到不错的牌子，贵了也没必要，风味差距不大。威士忌、白兰地可以直饮，会有陈年的讲究，价格上限很高。
调酒器40-100元就能买全套，果汁汽水薄荷都是消耗成本。
按需购买就好，如果只想喝金汤力或莫吉托，150元搞定基酒，买点汽水、柠檬，做个40杯不是问题。
一些常见的推荐品牌
Q:不知道喜欢喝什么怎么办？
经典鸡尾酒里教父/金马天尼/威士忌酸是很多男生的入门酒，女生可以试试新加坡司令/椰林飘香/大都会（酸甜果味类型）。
也可以先去酒吧，和调酒师说出你的喜好，会得到最适合的推荐。一般可以描述一下自己对度数的要求（高的低的），对口味的要求（果味的、奶味的、草药味的、香料味的、特别的）（酸的甜的苦的香的），然后调酒师都会给你推荐他们店最好喝的。
Q:如何判断好的鸡尾酒吧？
首先是一些基本的东西要做到（冰块至少是透明坚硬足够大的、酒单是不花俏并且基酒是可以选择的、用的新鲜果汁而不是浓缩果汁）；接着观察调酒师的一些小细节（对基酒的选择、是否冰杯、滤冰、shake的节奏、peal的方法、尝味）
接下来聊点专业的基础知识
一、原材料
1、基酒
常用蒸馏酒，度数高，杂质少，能容纳各种加香、调色、增味操作。
伏特加没有明显的风味，但是有浓烈的酒精味，偏辣。堪称最不会出错的基酒，很适合配偏甜的水果味，跟果汁调。便宜和贵基本都是看营销，喝起来没啥区别。
经典调酒：大都会、血腥玛丽、莫斯科骡子
金酒，也叫琴酒，有更多杜松子和草本的风味。是鸡尾酒中使用最多的一种酒，被称为鸡尾酒的心脏。
经典调酒：金汤力、尼格罗尼、马天尼
朗姆酒，原料是蔗糖和糖蜜，口味偏甜。
经典调酒：莫吉托、椰林飘香
龙舌兰，原料是蓝色龙舌兰草，偏辣，充满墨西哥的热带风情。 名字很好听。
经典调酒：玛格丽特、龙舌兰日出、shots
白兰地，水果蒸馏酒，一般是葡萄，也有苹果、樱桃的。“用便宜白兰地调酒，难喝；用高级白兰地调酒，浪费”，我看的两个家庭调酒必备视频都没提它，或许就是这个原因。但书里是有的，作为六大基酒之一，有钱任性还是可以试试看。
经典调酒：边车、亚历山大
威士忌，大麦玉米谷物酒，偏苦涩。调酒入门一般用酒龄较短风味较淡的，推荐混合威士忌与波本威士忌，善于容纳多种辅料且不贵。
经典调酒：古典鸡尾酒，曼哈顿、威士忌酸
威士忌深入的话讲究很多，单一麦芽、波本、黑麦、产地、年份……
桶是对威士忌影响最大的一个元素，90%的威士忌用雪莉桶（葡萄干、坚果风味）和波本桶（香甜一点，香草、奶油、焦糖风味）
还有一种“泥煤味”，我想象不出来，说艾雷岛产区的威士忌会有这个味道，感兴趣的可以尝尝。
Q:好喝的酒尝起来什么样？
口味的平衡度好；口感丰富、厚重，甚至能分前中后调；喉咙没有酒精的灼烧感，顺滑；
酒的风味一般有三种：
1.木炭、烟熏、略带海盐味，较浓烈（木炭增香法：把蒸馏酒通过n米高的糖枫木炭过滤10天）
2.香甜，蜂蜜、香草、水果、花香
3.深邃，有点干果味
2、利口酒
在蒸馏酒基础上做了调香、甜化处理的酒精饮料，色彩丰富，度数较低（15-22度）
君度橙酒（特别常用），金巴利（苦橙味），苦精（提香加两滴，浓缩草本酒）
味美思（加烈葡萄酒，甜味和干型）dry ，dry 就是更少的味美思，wet就是更多
百利甜奶酒、可可酒、咖啡利口酒……各种口味混合都能买到，看个人喜好。
3、其他
汽水，柠檬，果汁（橙汁、菠萝汁、蔓越莓汁），薄荷
自制简单糖浆：水和白砂糖1:1煮沸放凉，能放三四个月。也可以买各种果味糖浆，会带来丰富的色彩和甜味。
二、怎么调？
1、器具
常见器具如下图，还可以配一个挤柠檬的手动榨汁器。家用调酒最基本的要有调酒壶、量杯、吧勺、碎冰锤（不一定碎冰，平时碾个柠檬葡萄蓝莓，加水喝也很方便）
波士顿调酒器就是两个杯子扣在一起，容量更大，适合party，能一次性做好几杯。开合方便，密闭性好，敲一下拧一下就行。加蛋清或奶油的酒能摇出更多泡沫，也好清洗。
雪克壶是三段式的，中间段自带滤网，滤冰很方便，容量可选。因为分段设计，初学者摇和用力不均可能会渗漏。由于摇和冰块化水，温度气压变化，壶盖可能不好打开。
雪克壶也有玻璃和树脂材质的，重量会有变化，壶外表起霜的时间有一点差别。不太建议用，但是家庭调酒，开心就好，买个好看也没问题。当然，用保温杯也可以shake……
2、调制方式常见三种
下面写的可能有点抽象，看两期调酒视频能更快理解。
摇和法（shake）
先将冰块放入调酒壶，接着加入各种辅料和配料，再加入基酒摇晃（一般为5～10秒，至调酒壶外表起霜时停止）。摇匀后，滤去残冰，将饮料倒入鸡尾酒杯中。
调酒器拿法：
波士顿：看下图
雪克壶：用右手大拇指紧压盖顶，用无名指与小指夹住调酒壶，用中指与食指前端压住调酒壶。其次，以左手的中指与无名指抵住调酒壶底部，以左手的大拇指压住过滤网下方的位置，以食指与小指夹住调酒壶壶身。
摇动的方法有两种：一种是水平前后晃动；另一种是斜向上下摇动。
水平前后摇动时，双手拿着调酒壶，移至肩膀与胸部的正中位置，保持水平，前后做有韵律的5～6秒运动。
斜向上下摇动时双手拿着调酒壶，移至右肩前方，壶底向上，在右胸前做斜线上下摇动
调和法（stir）
将冰块加入酒杯，再加入基酒和辅料，用吧勺沿着一个方向轻轻搅拌，使各种原料充分混合。
要领是用左手手指压住调酒杯底部，吧匙的螺旋状部位夹在右手中指与无名指之间，大拇指与食指轻轻夹在上方，以中指与无名指用力往右的方向（顺时针）搅动10～15次。搅拌时，吧匙应保持抵住杯底的状态。当左手指感觉冰凉，杯外有水汽溢出，搅拌停止。
兑和法（build）
将配方中的酒水按密度不同，逐一慢慢地沿着调酒棒或调酒匙倒入酒杯。主要用于调制各款彩虹鸡尾酒，层次分明，色彩丰富。如：B52。
还有搅拌机法、水浴法，这里就不展开了。
偷懒总结版
这段纯粹为了好记，非常不严谨，实战要根据不同的配方、调法做取舍。
1、原料口味
酸甜：柠檬、柑橘、葡萄、荔枝、西瓜等多汁水果。果冻、方糖、蜂蜜、糖浆
水：果汁、牛奶、养乐多、茶、咖啡。气泡水、苏打水、可乐、雪碧都是最后加，尽量保留气泡，不要shake或者搅拌
2、常见比例
酒：果汁：糖浆=2:1:0.5=2:0.5:0.5，（最后加满苏打水）
3、步骤
①冰杯
②按分量挤（柠檬）汁，加酒，加冰shake，滤冰倒出溶液A
③杯底加水果/方糖/薄荷，捣棒轻碾，倒入溶液A，再盖一层气泡水
④最后加冰、提拉、装饰（橙皮柠檬皮切条，扭一下释放香气）
最后补一句：酒精是有成瘾性的，而且喝酒会掉肌肉，还是要适量饮酒。我只是喜欢调酒+和朋友聚在一起的感觉。
基酒多见40度以上，单杯鸡尾酒用量1-3盎司，人的饮酒限度以每1kg体重可以消化1g酒精作为安全量的上限，建议一次不要喝超过5杯，混酒更容易醉。
参考内容
豆瓣：
专业调酒师答疑帖，回答耐心易懂，非常值得看，本文引用了不少
b站up主：
索菲亚一斤半，在美国考过调酒师证，有很多入门调酒视频，讲解简单易懂，尤其是描述酒的口味。
胡小May，只看了下图一个视频。很实在，有对口味、品牌、价格的描述，看了就发现要买的并不多，很适合入门。
红斌-调酒的아저씨
花式调酒，搜“红斌”就能找到，也有抖音账号。操作专业，讲解不多但观赏性很强。shake看拉莫斯金菲士，stir看水割威士忌。
下图是“万有引力”，非常好看，强烈推荐看一下。
调酒大师课：
会对调酒文化、口味、搭配原理有更深的认知，进而灵活地创造。
书：
《酒水知识与调酒技术》
本篇只是个基础入门，还有很多没涉及到的东西，比如鸡尾酒的配方、装饰；酒吧学徒的培训体系、调酒师考试考什么……写不下啦，感兴趣的可以一起聊聊。
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