鸡尾酒调制的术语是在调酒过程中形成的专业用语，具有特定的含义
鸡尾酒调制的术语是在调酒过程中形成的专业用语，具有特定的含义。
1.摇匀（shake well）
按鸡尾酒配方，将所需材料放入调酒壶内，与冰块一起摇晃，使多种调酒料均匀混合，称为摇匀。
2.搅匀（stir well）
按鸡尾酒配方，将所需材料放入调酒杯内，用吧匙或调酒棒搅拌，称为搅匀。
3.过滤（sieve）
鸡尾酒在摇酒壶内摇匀或调酒杯内搅匀后，用滤冰器滤去冰块，将酒水倒入载杯，称过滤。
4.岩石法（on the rocks）
岩石法是指在杯中预先放入较大的冰块，然后将酒淋在冰块上的一种调酒方法。
5.雾霭法（）
雾霭法是指把材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。由于碎冰的冷却力较强，会使杯子挂上一层薄薄的宛如雾霭的水滴，故而得名。
6.清尝（neat）
清尝是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧点一份威士忌时，侍者会问“On the rocks（岩石酒）or （纯饮）？”如果喝岩石酒，可回答“On the rocks”或“Over”，纯饮则可说“Up”或“Neat”。
7.雪霜法（snow ）
雪霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或砂糖沾上一圈，由于像一层霜雪凝结于杯口，故而得名。制法是先将杯口在柠檬或绿柠檬的切口上涂一圈均匀的果汁，然后再将杯口在盛有盐或糖的小碟里蘸一下即成。
8.双混法（dual ）
它是指两种不同的饮料对半混合的方法。如深色啤酒与淡色啤酒对半掺合饮用；辣口味美思与甜口味美思对半混合饮用等。
9.剥皮（peel）
切剥果皮，用柠檬皮或橙皮扭汁于酒面上，以增加香味。切皮要切成薄片，不能带着果品肉质，否则难扭出汁水。
10.拧转（twist）
将长条状柠檬皮扭转成螺旋状，点缀于鸡尾酒中，叫拧转。
11.调味（zest）
挤压柠檬片，使皮中的香味油汁喷洒在鸡尾酒中，起到调味的作用。
12.酒精纯度（proof）
“proof”是国外一种酒精纯度的度量单位，与我国常用的“酒精含量”意义不同。酒精含量（又称标准酒度）是指酒内的酒精所占的容积，以百分比表示，如酒精含量50%，即为酒度50°；而国外的“酒精纯度”仅为“酒精含量”的一半，100个proof的“酒精含量”为50%，等于我国所说的酒度50°。但“proof”还有英国式和美国式之分，英制纯酒度的最高标准为175，美制则为200，而“酒精含量”最高为100%。三种酒度之间的换算公式如下：
标准酒度×1.75=英制酒度
标准酒度×2=美制酒度
英制酒度×（8/7）=美制酒度
13. 硬饮（hard ）
硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度饮料。
14. 软饮（soft ）
软饮是指不含酒精或酒精含量不到0.5%的饮料。碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。
15. 份酒（share）
份酒是一种简便的量酒方法。即将酒倒入普通玻璃杯（容量约240mL）后用手指来度量，一手指量约为30mL，又称单份；二手指量为60mL，又称双份。
16. 追水（）
追水是缓和度数高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接着喝一口冰水
17. 斟注（pour）
即把酒倒入杯子里或倒入调酒器内。
18. 装饰（）
鸡尾酒调好后必须加以装饰，即点缀。
19. 切薄片（slice）
把柠檬、橙等切成薄片，厚薄要适当。
20. 榨汁（）
调制鸡尾酒最好用新鲜果汁作材料，可用压榨机榨出新鲜果汁。
21. 糖浆（syrup）
鸡尾酒大多是甜味，需要糖分，但酒是冷的，加砂糖不易溶解，加糖浆容易溶解于酒中。
22. 过滤（sieve）
把摇壶内或调酒杯内的鸡尾酒摇匀后，用滤冰器滤去冰块，并将酒倒入鸡尾酒杯或其他杯内，称为过滤。
23. 传瓶（pass the ）
把酒瓶从酒柜或操作台上传到手中的过程。传瓶一般有从左手传到右手或从下方传到上方两种情形。用左手拿瓶颈部传到右手上，用右手拿住瓶的中间部位。或直接用右手从瓶的颈部上提至瓶中间部位。要求动作快、稳。
24. 示瓶（ the ）
把酒瓶展示给客人。用左手托住瓶下底部，右手拿住瓶颈部，呈45°角把商标面向客人。传瓶至示瓶是一个连贯的动作。
25. 开瓶（open the ）
用右手拿住瓶身，左手中指逆时针方向向外拉酒瓶盖，用力得当时可一次拉开。并用左手虎口即拇指和食指夹起瓶盖。开瓶是在酒吧没有专用酒嘴时使用的方法。
26. 量酒（ the ）
开瓶后立即用左手中指和食指夹起量杯（根据需要选择量杯大小），两臂略微抬起呈环抱状，把量杯放在靠近容器的正前上方约3cm处，量杯要端平。然后右手将酒倒入量杯，倒满后收瓶口，左手同时将酒倒进所用的容器中，放下量杯。最后用左手拇指顺时针方向盖盖，然后放下酒瓶。
27. 握杯（hold the glass）
古典杯、海波杯、哥连士杯等平底杯应握杯子下底部，切忌用手掌拿杯口。高脚杯或矮脚杯应拿细柄部。但白兰地杯必须用手握住杯身，通过手传热使其芳香溢出（指客人饮用时）。
28. 溜杯（ the glass）
将酒杯冷却后再用来盛酒。通常有以下几种情况。
（1）冰镇杯将酒杯放在冰箱内冰镇。
（2）放入上霜机将酒杯放在上霜机内上霜。
（3）加冰块有些可加冰块在杯内冰镇。
（4）溜杯杯内加冰块使其快速旋转至冷却。
29. 温烫（heat the glass）
指将酒杯烫热后再来盛饮料。
（1）火烤用蜡烛来烤杯，使其变热。
（2）燃烧将高酒精度烈酒放入杯中燃烧，至酒杯发热。
（3）水烫用热水将杯烫热。