The Craft Of The Cocktail（二）
全文：14110字
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鸡尾酒组成
我坚信酒精是神赐的礼物。人类怎么可能自己弄明白如何制造它们呢？这个过程并不容易，如果没有神奇的微生物酵母的帮助，这是不可能的，酒精是蒸馏发酵过的糖。在发酵过程中，糖(以及可以转化为糖的淀粉)与水混合。然后，神奇的酵母接管并消耗糖分，释放出少量二氧化碳气体，并产生乙醇。随着糖的转化，酒精含量上升，最终杀死酵母。最后，把酒精从水中除去，这个过程叫做蒸馏。
基本上，任何含有糖的东西都可以发酵，蒸馏。过去的数千年，人们已经发酵，然后蒸馏各种水果和蔬菜。在谷物、土豆、龙舌兰、大米和其他几十种含淀粉植物中的淀粉可以转化为糖，然后转化为酒精。甚至甜菜的含糖量也很高，也是生产酒精的材料。
蒸馏可以产生中性烈酒，然后用各种各样的原料来调味。最好从蒸馏器(用于蒸馏的装置)本身入手。例如，更优质的金酒的复杂风味，是通过将高浓度酒精在铜式蒸馏器中进行蒸馏来实现的，同时带有植物香料，金酒从而有独特的香气。优质的干邑的生产商不会考虑使用除蒸馏器以外的任何东西，因为它是在较低温度下的分批蒸馏，以保留更多原始水果或谷物的特性。生产商知道，蒸馏器的类型会影响复杂的风味。
给酒精调味很容易，因为酒精是一种最宜人的有机化合物。酒精与其他有机化合物自然结合，这产生了我们在烈酒中享受的大部分风味和香气。酒精可以用纯水稀释制成伏特加，也可以用植物香料调味制成金酒。它也可以制成烟熏风味的苏格兰威士忌，在大麦芽发酵过程中，而大麦芽在干燥时暴露在泥煤的烟雾中。香草和焦糖的味道使波本威士忌更加甜，这是随着烈酒在焦糖化木糖层（通过炭化木糖而产生）中陈年产生的。就在炭化的波本橡木桶里。不幸的是，当酒精分子与其他有机化合物结合时，它们无法区分好味道和坏味道，所以酿酒师必须是一个出色的媒人，才能得到人们想要的味道和香味。
你喜欢什么风味和香味？为家庭酒吧挑选烈酒，品尝它们，然后用它们来调制美味的鸡尾酒，这可能是一项艰巨的任务，但也不是完全不可能。但在我们开始摇酒之前，有一些基本的东西我们应该要先知道。
最重要的原料之一：冰
冰是美国鸡尾酒的灵魂。鸡尾酒经摇匀、搅拌后加冰混合。我们美国人都喜欢喝冷饮，这是我们所独有的；在欧洲旅行的美国人经常为饮料中冰块的用量少而烦恼。但情况并非总是如此：早在16世纪，在欧洲大陆，冰就被用来冷却水和红酒。但是冰从来没有传到不列颠群岛，英国人直到第一次世界大战后才开始喜欢上冷饮。因此，用冰来制作冷饮在英国殖民地发展缓慢。最终使冰吸引我们的是极端的气候——炎热的夏天和寒冷的冬天。
可悲的是，就像禁酒令之前制作鸡尾酒的艺术一样，适合制作鸡尾酒的冰块也受到了影响。在过去，奶奶从冰盒里取出的方形大冰块可以永远保存下去。如今，冰块经过了重新设计：为了提高生产速度和增加表面积而进行了现代化改造，并重新设计以更好的填满玻璃杯内的空间，给人一种液体更多的错觉。但这种“新”冰块无法在不过度稀释饮料的情况下冷却饮料。这种新形状的小盒子内部有孔、圆盘、梯形，有些非常易碎，在处理时会破碎，可能会获得更大的表面积，但它们融化得太快，以至于饮料很快稀释和升温太快。
水是关键
为了说明水对鸡尾酒的重要性，可以试一下这个实验：在冰箱里放一瓶金酒和一瓶味美思。冰镇你的酒杯和橄榄，所有东西都要冰镇。只需在冰过的玻璃杯中混合冷的原料，就可以准备一杯不加冰的，然后放入橄榄。喝一小口，你将体验到不一样的，它会太烈。水对鸡尾酒有很多作用。除了稀释酒精外，它还能缓和酒精的灼烧感，将40或45度的酒精温和地碰到舌尖，开启人们可能会错过的风味和芳香。
19世纪的饮料配方需要四种冰：整块冰（block ice），大块方冰（lump or cubed ice），不规则碎冰（），冰沙（snow）。整块冰（block）是19世纪和20世纪早期的标准。人们设计了工具来从整块冰中分出其他类型的冰块，比如冰镐，用来把整冰块分成方状；冰锤，把冰块打碎成碎冰；还有一把冰锉，把冰块刮成冰沙。大块（lump）或方型（cubed）的冰块是加冰的酒或加冰球的最佳选择，因为它们融化得更慢，可以冷却但不会过度稀释。
你不会经常需要碎冰，但当你需要的时候，只要用手掰碎大冰块，把它们放在一块干净的餐巾里，然后用一个大勺子敲碎它们。它们非常适合搭配非常甜的饮料、果汁和软饮，以及一些特色饮料，如或加冰的。碎冰应在搅拌机中用于制作冷冻饮料；它能制造出你想要的雪泥而不会在过程中让你的弯刀变得很吃力。（大块冰（lump）不会完全融化，可能会损坏搅拌机，而冰沙（snow）会在搅拌机中变成水。）碎冰或冰沙只是为了有趣。如果你仔细想想，冰沙水果是真正的成人雪糕。
烈酒
一个储备充足的酒吧应该提供一种或多种“七大”类的选择：金酒，伏特加，威士忌（波本、苏格兰、黑麦、调和型和爱尔兰），朗姆酒，龙舌兰，白兰地，利口酒。
从哪里开始？从评估你的需求开始——不是为了一杯酒，而是为了布置你的家庭酒吧。
价格
价格不能保证质量，但大多数情况下，一分钱一分货。如果你打算调制饮料，选择你能负担得起的最好的配料。但是，没有必要在高级烈酒上花费过多——毕竟，用V.S.(very )类别以上的干邑来做是完全没有必要的。但也不要拿烹饪（料酒）白兰地！当考虑七大类别中的品牌时，有三个价格级别可以参考品牌：需求或平价，高端或超高端。
标签或证明
虽然酒瓶标签上的信息从极简主义风格到葛底斯堡演说（ ）都有，但法律规定的最重要的信息是它的生产商、产地、标准酒度或酒精证明；这些都是最基本的。更好的标签会告诉你酒的酿造过程，以及酒是否被陈化，陈化的时间和条件。所有这些信息将决定它的价格。酒精度数指的是酒精饮料中酒精（乙醇）含量的单位浓度，(例如，40%，指的是在20℃时，每百毫升容量的酒精饮料中有40毫升的酒精含量）或者一个被证明的数字。Proof是双倍的ABV，所以40%ABV等于等于。美国政府控制机构对伏特加和金酒等大多数烈性酒类别要求的是。（这个机构就是烟酒火器局，也就是烟酒火器局;把酒精和火器混为一谈，更多的是由于禁酒令的影响。）调味和加香料的烈酒通常是35%，即。开胃酒的价格要低得多，通常在16%到30%之间；利口酒的比例从24%到55%不等。
陈年
在酒桶中陈酿的酒增加了酒体的风味，也更精致，并使新酒中的粗糙味道更加丰满。而且大多数烈酒通常在橡木桶中陈年。酒桶的大小、准备和使用次数都是影响酒的主要因素。例如，在肯塔基州的仓库里陈年的波本威士忌，有着炎热的夏天和凉爽潮湿的冬天，与Skye岛的仓库里陈酿的苏格兰威士忌有着不同的陈年方式，那里有潮湿凉爽的微风和很少炎热的天气。波本威士忌可能需要4到6年才能成熟，而苏格兰威士忌则需要6到12年。烈酒的陈年通常被用作一种营销工具，与酒的质量可能没有什么关系。一瓶在枯竭的酒桶中陈年或酿造质量低劣的调和型苏格兰威士忌上标上12年的年份，意义不大。所以不要只凭年份来选择酒；也要寻找知名的、受人尊敬的品牌。在某些情况下，年轻的酒更受欢迎。例如，最好与未陈酿的银色或稍陈酿的龙舌兰搭配，Agave的绿色植物味道完好无损。把昂贵的、非常古老的Añejo 留着喝吧。这同样适用于的朗姆酒：一定要使用年轻或未陈年的 Rum，因为陈年的朗姆酒带有橡木和香草的味道，会挡住清新的青柠味。而Mai Tai则需要一种陈年的 Rum，它是根据 的原始配方酿造的。用于鸡尾酒的威士忌应该来自知名的生产商，并经过适当的陈年。除了水果白兰地和eau-de-vie之外，所有的白兰地风味都随着陈年的年限增长而得到了很大的改进。
品尝：鼻子知道
我们的嘴里有九千个味蕾，但我们的鼻腔里有成千上万个嗅觉受体。 Hills是《鉴赏威士忌》《 》的作者，他通过一个有趣的小实验阐明了气味在我们味觉感知中的重要性：
闭上眼睛，捏住鼻孔。让朋友把一小片苹果和一小片洋葱放在你的舌头上。不要咀嚼；只是品尝。直到香味有机会通过你的口腔后部的鼻腔通道传播，这将很难区分两者。现在，不要走出去，把鼻子伸到一杯烈酒里深深吸气。你将在接下来的半小时里麻痹你的嗅觉感受器。首先，把杯子放在鼻子下，但要用嘴呼吸，而不是用鼻子。这样，强烈的蒸汽不会进入你的鼻腔，但微妙的香味会上升。专业品酒师用来品酒的玻璃杯是一种带有圆形碗和烟囱状顶部的小柄玻璃杯。酒精蒸汽被困在玻璃杯里，但酒的特有气味会上升。不过，一个简单的酒杯也可以用来参加鸡尾酒会。
下一步，实际品尝鸡尾酒，也与品尝葡萄酒有点不同。不要喝一大口然后漱口，特别是如果你想再尝几口的话。在真正品尝之前，从一个样品到另一个样品，享受不同的气味或香味可能是明智的。当你终于尝出味道的时候，含一小口放在舌头的中心。让它在你的舌头上从一边到另一边，从后面到前面慢慢地滚动，触碰舌头不同部位的各种味觉感受器，感受甜味、苦味、咸味和酸味。既然你摄入的这么少，吐酒就没什么必要；但如果你正在品尝多种样品，最好是吐到你找到你最喜欢的……然后当然是做鸡尾酒的时候了。
风格
在购买烈酒时要考虑的所有因素中，最重要的是风格，也是最主观的。在购物时，七大类别是一个很好的综合清单，但实际的品牌呢? 答案之一就是亲自品尝。如果你喜欢喝金酒，你可能会买不同品牌小瓶的，直接品尝，然后加入你最喜欢的鸡尾酒。这是一个有趣但缓慢的方法。你也可以在酒吧做这个研究(最好是我站在后面的那个)。但是，唉，如果这是不可能的，让我给你讲讲，就像你坐在我的酒吧里一样。当我们在做的时候，请随意给自己倒点东西来代替。
伏特加
从风格上讲，伏特加最容易讨论的酒。根据美国法律的规定，伏特加必须是除水以外不添加任何添加剂的纯酒，未经陈酿，基本无味无味。一般来说，伏特加是由谷物或土豆制成的，而谷物在国际市场上的产量占比远远超过90%。伏特加是一种精馏烈酒，这意味着它至少要蒸馏三次，这是一些品牌喜欢在广告中提醒我们的一个事实。生产伏特加的最后一步也是非常重要的一步是通过木炭进行过滤，尽管一些品牌声称使用了钻石粉、冰沙甚至石英晶体。
伏特加品牌之间的风格差异是微妙的，因为浓烈的味道不是考虑因素。第一个也是最明显的区别是谷物伏特加和土豆伏特加。在我尝过的所有伏特加中，最具特色的是，这是一种来自波兰的土豆伏特加，味道很明显。我绝对会向喝伏特加的人推荐它，但不是在里；应该冰镇后直接饮用，就像喝伏特加一样。在美国，还有一些现成的土豆伏特加，比如和Teton Vodka(都是用土豆制成)和 Vodka(用土豆和谷物混合制成)，它们与普通的谷物伏特加几乎没什么区别。记住，这种酒要蒸馏到——几乎是纯酒精——然后过滤。使低度酒具有其特有风味的杂质称为同系物，几乎完全从伏特加中蒸馏出来。
伏特加在风格上的第二个不同是它在舌头上的质地或口感。我发现其中两种非常受欢迎的进口伏特加代表了两种突出的风格：的口感油腻，几乎是粘稠的，通常被形容为丝滑，尾味甜美；的质地干净、近乎水润，余味略带药用。除了口感， Vodka的风格回味中还有一丝甜味，这是所没有的。这种淡淡的甜味和油腻的口感部分源于甘油，这是蒸馏过程中的副产品，在所有的烈酒中都存在着微量的甘油。斯堪的纳维亚人（）国家倾向于生产丝质风格的伏特加，余味略带甜味；俄罗斯和东欧国家生产的伏特加带有干净的、几乎干燥的药用余味。
第三个风格差异是辣度。我发现伏特加要么是辣的，粗糙的，未加工的，要么是光滑的，圆润的，成品的。大多数酒的酒精含量为40%，但有些酒更容易在舌头上吐出来。大多数都含有40%的酒精，但有些人比其他人更积极地在舌头上展示他们的证据。通常，由酿酒大师酿制的便宜的散装伏特加给人的感觉是光滑圆润的。高档和超高档的品牌是一个很好的选择，或一杯伏特加直接配鱼子酱或其他开胃菜。
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风味伏特加
虽然调味伏特加对美国人来说还比较新鲜，但俄罗斯人在伏特加里加香料已经有几百年的历史了。那么你家的酒吧需要风味伏特加吗？当然。如果你想做一杯伟大的，那么你需要柑橘伏特加。用 Vanil、Kahlúa、Cold 和Cream调制一杯美味的 怎么样?选择你最喜欢的口味，享受其中的乐趣。
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的故事
20世纪30年代，的 从巴黎的 手中买下了原产于沙皇俄国的的名称和配方。的父亲曾在沙皇俄国为最初的伏特加提供粮食。1939年，John 以14000美元的价格从那里买下了全部，每卖出一箱还加上一小笔版税。是公司的总裁，创始人的孙子。第二次世界大战后，不停地用四种主要的鸡尾酒推销他的伏特加： Mary，， Mule和。他最成功的宣传活动与好莱坞和知名演员建立了联系。他把酒瓶放在电影中，尤其是非常成功的James·Bond电影中。他聘请了年轻的演员兼导演Woody Allen为印刷品广告代言。他向午餐时间喝Gin 的人示好的著名口号是“（皇冠伏特加）……它会让你喘不过气来”。
金酒
金酒是用谷物(主要是玉米、黑麦、大麦和小麦)捣成的糊状物，再加上植物香料，让它有一种独特的味道。虽然许多植物可以(也确实是)被酿酒师使用，但杜松子通常是最突出的香味和风味，这是所有金酒的共同特征。其他的植物香料包括香菜，柠檬和橘子皮，茴香，肉桂，茴芹，杏仁和当归。
据说16世纪中期，一位名叫 Dr. 博士的荷兰化学家在大学工作。他将其命名为genièvre，即法语中“杜松子”的意思，并宣称这是一种提高饮料中杜松的药用性能的尝试。在荷兰低地作战的英国士兵也喜欢喝金酒，他们称之为“荷兰人的勇气”。国王 III( of )鼓励伦敦金酒生产，以填补他禁止法国进口包括葡萄酒和烈酒造成的空白。结果，金酒的产量从1690年的50万加仑飙升到1710年的1800万加仑。19世纪早期，随着“”(连续蒸馏器)的发明，金酒和其他烈酒一样，性质发生了变化。如今，金酒在世界各地都有生产，但伦敦干金风格被认为是质量的基准。's Dry Gin是通过美国的特别许可证生产的，就像许多其他被指定为伦敦干金的美国金酒一样，但我认为's是最正宗的。's Extra Dry Gin，虽然没有作为伦敦干金酒销售，也是一个非常好的美国金酒的伦敦干风格。被术语搞糊涂了？下面是它们怎么分的：
金酒的分类
Dutch Gin是35至40度的，尽管在美国总是40度。Dutch Gin，或称，有时被称为，是用黑麦、玉米和麦芽在罐式蒸馏器中制成的，可以产生较低的酒精度。在发酵过程中加入杜松子和其他植物，然后蒸馏，最后通常会有明显的大麦芽香。Genièvre是在橡木桶中陈年的，它的味道可能更像最初的Gin，而不是经过高度校正的英式金酒。 Gin适合与烟熏鱼一起品饮，但不适合。
Dry Gin是一种高度精馏的烈酒(40度到47度)，在第二次或第三次蒸馏过程中进行调味，当蒸汽通过一个名为gin head的部分时，加入植物性成分，使金酒具有芳香和花香的特点。
Old Tom Gin是 Dry Gin但加了糖浆，这种风格在19世纪非常流行。Old Tom Gin最初是用来制作Tom 的，随着风格的改变，其他甜度指数似乎下降了几级。Old Tom Gin直到20世纪50年代才在这个国家流行，现在在英国仍然流行。
Gin生产商，主要是的，已经推出了一排低档的口味的金酒和瓶装金酒饮料。这些产品还没有在市场上引起轰动，也没有一家进口生产商效仿。
下面是一些老的旧爱和新欢的，可以为你的酒吧增色不少。我的建议是，如果你喜欢在鸡尾酒中加入金酒，就倾向于高端和超高端的标准；如果你喜欢Tom 和金酒酸，就应该选平价的。
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威士忌
第一次有人走进我的酒吧说：“调酒师，我想要一杯威士忌加苏打水，”我被难住了。他想要爱尔兰，苏格兰，波本还是黑麦？一开始我想让他们解释一下，但最后我意识到只有英国人会问威士忌和苏打水，他们总是指苏格兰。(现在我只听你的口音)。而喝波本的人则从不碰运气；他们总是按牌子点酒，或者至少指定一种波本。
爱尔兰和苏格兰
所有喝威士忌的人都有自己的坚持，但我们必须要向发明威士忌的爱尔兰和苏格兰兄弟致敬。传说某种威士忌在苏格兰和爱尔兰酿造已有700年的历史。在威士忌传教士迁移到新大陆并发现玉米之前，爱尔兰和苏格兰的威士忌是由大麦、小麦、黑麦甚至燕麦制成的。特别是两种谷物，大麦和黑麦，经过麦子发芽，产生一种化学变化，帮助种子中的淀粉转化为糖，糖又转化为酒精。发芽过程必须停止麦芽，以防止淀粉的全部消耗。这是通过在窑中干燥麦芽来实现的。这就是苏格兰人和爱尔兰人的分歧所在。
就苏格兰威士忌而言，干燥是增加苏格兰威士忌与世界上其他威士忌不同风味的过程。部分干燥过程是在以泥煤为燃料的火上进行的，泥煤烟雾直接与干燥的麦芽接触。之后，在发酵和蒸馏过程中，燃烧过的泥煤的烟熏味作为酒精分子的“包袱”被带到最终产品中。另一方面，爱尔兰威士忌没有烟熏味，即使它是部分罐蒸馏麦芽，因为麦芽是在用煤或煤气燃烧的封闭窑中干燥的，而烟没有与麦芽接触。爱尔兰威士忌由玉米酿制而成的有一种淡淡的甜味，由大麦和大麦麦芽酿制而成，有一种蜂蜜和烤面包的味道。然而，苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌都必须在铜式蒸馏器中低温蒸馏，以避免打破提供其独特的风味。麦芽对所有的威士忌都很重要，世界上大多数威士忌的醪液中都会加入一定量的麦芽，以促进发酵过程。
美国
在大西洋的这一边，美国威士忌分为两类：纯或混合。纯的必须由至少51%的谷物制成，不能超过，必须在橡木桶中陈酿两年，只能用水稀释到不低于。混合威士忌是至少两种或两种以上 纯威士忌与中性酒精、谷物酒精或淡的威士忌混合而成。
纯威士忌有三种风格：波本、田纳西和黑麦。波本得名于肯塔基波本郡，它是用谷物“捣碎”制成的，先将谷物碾碎，然后浸泡在热水中发酵。波本有两种麦芽浆：甜麦芽浆，用新鲜酵母开始发酵；酸麦芽浆，将新一批甜麦芽浆与之前发酵过程中残留的麦芽浆混合。波本有两种独特的风格：小麦和黑麦。波本威士忌主要是用玉米酿制的（玉米含量最高但不超过80%；如果高于这个比例，就必须贴上“玉米威士忌”的标签），但麦芽浆中剩下的谷物要么是黑麦，要么是小麦（以及少量的大麦麦芽，以促进发酵）。在波本酿造者中，关于哪种酒更好的问题经常存在激烈的争论。如果你好奇，可以把Maker’s Mark(小麦)和Jim Beam(黑麦)并排喝。我个人是个小麦爱好者，但我不会拒绝一杯上好的波本，不管酿酒师更喜欢哪一种。
田纳西威士忌和波本威士忌几乎在每个方面都很相似，除了过滤过程。在田纳西威士忌在进入烧焦的桶中成熟之前，它要通过10英尺的糖枫木炭慢慢过滤。需要10天到2周的时间才能通过木炭，一滴一滴地。Jack 's和 是田纳西威士忌两种主要的酸麦芽威士忌。
黑麦威士忌的味道与波本威士忌相似，但它具有明显的辛辣和微苦的味道，就像咬入面包中的黑麦种子。虽然小麦和大麦通常被用来制作黑麦威士忌，但美国法律规定，它必须至少含有51%的黑麦。
储存（供应）酒精饮料
35度以上的烈酒、利口酒或不含乳制品的甜酸混合物可以在室温下无限长时间储存。波特、马德拉、雪莉酒等加强型葡萄酒开瓶后应冷藏。含糖的葡萄酒在冷藏后可以保存四个星期。味美思和其他芳香强化葡萄酒如果在两次使用之间冷藏，且不长时间放置，则可保存四周。对于任何类型的葡萄酒，冷藏都是至关重要的。
调和威士忌VS纯威士忌
19世纪中叶以前，威士忌是一种纯的，不能混合的，只加水以降低酒精浓度。有时它是装瓶的，但大多数情况下，它是直接从桶里端上来的。当时，威士忌的消费仅限于爱尔兰、苏格兰、美国；在英国，它也被认为是上等法国白兰地的穷亲戚，英国人认为苏格兰威士忌在各方面都太烈了。然而，所有这些都发生了变化，19世纪80年代，席卷欧洲葡萄的根瘤菌疫情摧毁了干邑。苏格兰威士忌在科菲蒸馏器和来自爱丁堡的酿酒师 Usher的帮助下走上了餐桌，后者能够以低廉的价格生产出清淡、耐高温的混合谷物威士忌，想出了解决抱怨“太浓”的办法。Usher将清淡的谷物威士忌和厚重的谷物威士忌混合在一起，得到了一种混合威士忌，它具有两种烈酒的优良品质，并且可以以一种非常好的价格生产出一致性。大约在这个时候，当苏格兰的谷物威士忌生产商从他们的美国表亲那里发现了玉米的甜味，并开始使用它时，混合得到了进一步的加强。
混合美国威士忌是禁酒令的结果。禁酒令之后，美国不存在陈年的纯威士忌库存，年轻的美国威士忌和加拿大威士忌混合，直到陈年的美国纯威士忌生产才赶上市场。
鸡尾酒琐事
当你看到“百分之百单一麦芽苏格兰威士忌”的名称时，这是一种仅由发芽大麦酿制而成的威士忌，而“单一”一词意味着该威士忌是单一一种麦芽酿酒厂在一个季节生产。
威士忌鸡尾酒
真正烟熏苏格兰威士忌，比如艾雷大麦，是所有威士忌中最难在鸡尾酒中找到归宿的，尽管这也不是不可能：Gray Regan的鸡尾酒，姜味与烟熏苏格兰威士忌相搭配，既成功又美味。调和威士忌更容易融入鸡尾酒中，有许多经典成功地运用了它，比如Rob Roy、the Blood and Sand和 Burns。美国混合和纯威士忌对鸡尾酒更为友好，可以用在Sour，，，，Nogs和。我用美国威士忌探索了一些未知的领域，看到了 和 Peach Smash。爱尔兰威士忌，因为其微妙和复杂的味道，是另一个很好的混合材料，但不要太大的味道。我喜欢用一些味道，比如Béné或's 。
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苏格兰调和威士忌
Black and white
Grant's
苏格兰单一麦芽威士忌
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波本威士忌
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美国混合威士忌
Four Roses
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黑麦威士忌
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爱尔兰威士忌
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黑麦威士忌
Wild Rye
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Club 12 year
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Jack 's Black
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苏格兰单一麦芽威士忌
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18&21 year
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1979
1967
美国威士忌：甜或酸麦芽浆？
酸麦芽浆（Sour mash）是一种常用于描述田纳西威士忌的名称，但实际上大多数波本也是用酸麦芽浆制作的。这是一个相当简单的概念：从之前的发酵中保留少量的发酵醪液，并加入到下一批发酵中。酸醪法确保了酵母菌株的连续性。
波本威士忌
's Small Batch 125.3 proof
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Pappy Van 's 20 year 90.4 proof
90.4 proof
Baker's Small Batch 107 proof
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黑麦威士忌
Old Malt 123.5 proof
加拿大威士忌
Crown Royal
田纳西威士忌
Jack
Jack 's 90 proof
86 proof
爱尔兰威士忌
Black Bush
Malt 16 year Wood
Gold
Dew 12 year
Very Rare
26 year
蒸馏威士忌术语
Grain ：从混合谷物中蒸馏而来的未陈酿的酒，酒精度在95度以上。
Grain ：酒精度在95度以上的混合谷物蒸馏而成的酒，用橡木容器代替不锈钢容器储存，装瓶时的酒精度不低于80度。
Malt ：在旧橡木桶中陈酿不少于3年，但在实践中几乎从不少于5年，通常在8到14年之间。在铜式蒸馏器里蒸馏，100%的麦芽浆，在泥炭烧制的窑炉中干燥，以增加风味。苏格兰制作。
：混合的麦芽威士忌和谷物威士忌必须在用过的橡木桶中陈酿至少三年。由苏格兰酿造的单一麦芽威士忌和混合谷物威士忌混合而成。蒸馏温度小于83.2度。
Irish ：由三次蒸馏的麦芽威士忌和非麦芽大麦威士忌以及混合谷物威士忌混合而成，主要由小麦、燕麦、黑麦和玉米制成。在旧橡木桶中陈酿至少三年.
：在旧橡木桶中陈酿至少三年。混合谷物蒸馏而成:黑麦、玉米、小麦和大麦麦芽。
:一种混合了至少20%，50度的纯威士忌与中性谷物烈酒，谷物烈酒或其他威士忌的混合物。
Light ：蒸馏后的80-95度，储存在新橡木桶或旧橡木桶中。
：在炭化（烧焦）橡木桶中陈酿不少于两年。由51%到79%的玉米、小麦或黑麦和少量麦芽制成。蒸馏不超过80度。
：在碳化的橡木桶中陈酿至少两年，但通常不少于四到六年。杰克·丹尼尔酿造的一种威士忌在田纳西州本地销售，只有一年的历史。类似于波本威士忌除了木炭过滤过程。
Rye：在新的炭化橡木桶中陈酿至少两年，由51%至100%黑麦和/或黑麦麦芽浆制成。
Corn（White ）:在新橡木桶或旧橡木桶中陈化，但有时只是“休息”但不陈化。由至少80%的玉米做成的糊状物。
：Rye，corn and 都是美国直饮。
：混合两种或两种以上纯威士忌的混合物。
龙舌兰
龙舌兰是一种蒸馏的，最初由墨西哥的阿兹台克人酿造，是由一种经过发酵的植物的汁液制成的。西班牙征服者不太喜欢，所以他们向阿兹台克人介绍了蒸馏的艺术。用这种植物酿造的第一种烈酒被称为Vino ，今天，龙舌兰所属于的整体类别被简单地称为梅斯卡尔。
早期的梅斯卡尔很可能是一种相当粗糙的酒，并不比好多少，只是在酒精度数上更高。到18世纪晚期，梅斯卡尔的生产主要集中在龙舌兰镇，在那里，人们对不同种类的梅斯卡尔进行了试验，最终选择了Agave Weber品种，也就是今天的Blue Agave。顺便说一下，墨西哥的某些地区，仍有阿兹台克人在制造。然而，龙舌兰只在’s 的龙舌兰镇及其周边地区生产。墨西哥法律规定，必须产自生长在墨西哥的，，，，和五个州的Blue Agave植物，才能被归类为龙舌兰。
鸡尾酒琐事
龙舌兰的主要成分Blue Agave，只使用一次，需要8到12年的时间才能成熟。你认为这缓慢吗？母株需要5年时间才能生产出新的植株。随着它越来越受欢迎，龙舌兰的生产已经大幅放缓，实际上是在等待工厂赶上来。
龙舌兰主要分为两类：混合和100%的蓝色龙舌兰。Mixto（混合）由不低于51%的蓝色龙舌兰汁液制成，在发酵过程中添加甘蔗或其他来源的糖，通常散装运输，并在其它地方装瓶。指定为100%蓝色龙舌兰的龙舌兰是由蓝色龙舌兰植物的发酵糖蒸馏而成，必须在墨西哥陈年和装瓶。根据墨西哥法律，龙舌兰有四种类型：白色，年轻，微陈，陈年（，joven ，和añejo）。，也被称为白色、银色或plata，可以是混合或100%蓝色龙舌兰，在木桶中存放不到60天，通常存放在不锈钢容器中；这是最常见的一种龙舌兰风格。龙舌兰印着Joven ，也叫Gold，是一种非范畴类酒；它几乎总是混合龙舌兰，其颜色不是来自陈年，而是来自添加颜色和味道，通常是焦糖。 在西班牙语中的意思是“休息”，它也可以添加颜色和味道，并根据法律在木桶中陈年最少60天，最长一年。Añejo,，又称Aged，龙舌兰要在木桶中陈年至少一年，通常时间更长。最好的Añejos复杂而优雅，有时被比作上等的干邑。
从纯植物到像干邑的长生不老药的旅程开始于蓝色龙舌兰的心，或着说是piña，当与外部叶子分离时，它的重量可能在50到100磅之间。这些piñas，富含一种名为（“蜂蜜水”）的甜果汁，被送到酿酒厂，在砖或混凝土烤箱中蒸或烤24至36小时（或者会用现代的钢铁高压炉在7小时内煮或烧piña）提取有价值的糖。piñas休息并冷却24小时，然后磨碎或研磨并清洗，以去除剩余的进行发酵。在发酵过程中，要测试糖的含量，并做出重要的决定，是添加额外的糖来制作混合酒，还是制作100%的蓝色Blue Agave。蒸馏过程可以在铜壶式蒸馏器或柱式蒸馏器中进行，具体取决于生产商，尽管手工制作的100%蓝色龙舌兰通常在较低的温度下在铜壶式蒸馏器中蒸馏。不管怎样，根据法律，龙舌兰必须经过蒸馏器两次，蒸馏后的酒中含有55%的酒精，可以陈年，随后用纯水进行调整，使其达到商业标准，通常是40度。
龙舌兰和梅斯卡尔鸡尾酒
龙舌兰是一种很容易混合的酒，可以很容易地和柑橘类、其他果汁、汤力水和冰混合在一起。龙舌兰的植物性在 Mary和 con 等中很好用。另一方面，梅斯卡尔的味道几乎和一样，带有明显的烟熏味。鸡尾酒中梅斯卡尔的应用比较有限，但也有一些很好的搭配：试试姜汁汽水或姜汁啤酒。一些热带水果，比如芒果和百香果，都是不错的选择。梅斯卡尔也很适合浓咖啡或意大利浓咖啡。
梅斯卡尔：龙舌兰的兄弟姐妹
说到龙舌兰，就不能不提梅斯卡尔。梅斯卡尔是一种墨西哥烈酒，在瓶底装上了一种臭名昭著的。梅斯卡尔主要在瓦哈卡市附近生产。最近，美国引进了几种优质和超优质梅斯卡尔，包括和Del 。由不同的agave制成；主要原料是品种。但其他几种品种的也被使用： 和两个野生品种叫 和 。甚至更多让你混淆：梅斯卡尔这个词被用来定义整体的类别，龙舌兰是梅斯卡尔的一种，但梅斯卡尔不一定是龙舌兰。
梅斯卡尔的产量几乎与龙舌兰相同，除了煮或烧（烹饪）的piñas。在制作梅斯卡尔的过程中，烹饪所用的热量来自木炭。虽然piñas不会直接接触到木炭，但在烘烤过程中，它们会被烟浸透，这种味道在最终产品中很明显。
平价品牌（平价品牌都是混合龙舌兰）
Pepe Lopez
Capitán
高端品牌
Cabo Wabo
Sauze 4 year
Sauza (100%Blue Agave)
Gold
El (100%Blue Agave)
超高端品牌
&Añejo (100%Blue Agave)
El &Añejo (100%Blue Agave)
(100%Blue Agave)
(100%Blue Agave)
Sauza Tres (100%Blue Agave)
朗姆酒
从历史上看，朗姆酒是新大陆的第一种烈酒，在1493年哥伦布将甘蔗引入西印度群岛后，最初在巴西、巴巴多斯和牙买加生产。到18世纪中叶，朗姆酒在加勒比、南美和新英格兰都有生产，是最受欢迎的烈酒。那个时代的Rum Sling(Rum、糖、水和柠檬汁)，如果使用苦精的话，可能会成为美国鸡尾酒的第一个例子。
朗姆酒是由糖蜜、甘蔗汁或浓缩糖浆制成的，浓缩糖浆是通过减少甘蔗压榨后自由流动的汁液而制成的。朗姆酒有三种基本类型（嗯，如果算上新调味和加香料的朗姆酒，实际上是四种)。Light- Rum，有时被称为White或，在桶中存放长达一年，在装瓶前要经过过滤，使其非常细腻，比如 Light。- Rum，有时被称为Gold或Amber，由于同系物（发酵过程中产生的有机化合物）的产生，其特征更丰富、更顺滑，或者加入焦糖，或者偶尔在木桶中陈酿；好的例子有Mount Gay、 Gold和 8。Heavy- Rum是一种混合和着色的Dark Rum，如Myers's、's和 Black，通常用于Rum ，以及酒体饱满、陈酿良好的“白兰地风味”或纯饮，如 1824、 15年和 El 25年。
新的第四个类别， 或者 Rum，味道和标签上的完全一样，因为在蒸馏液中添加了香料或芳香物质。然而， Rum是在几年前才开发出来的，后来又推出了 and Rum的引入，现在在口味方面超过了伏特加和金酒。在 Limón（柠檬）取得成功后，几家公司大举进入口味领域。 Boy公司生产的 Rum由缅因州的White Rock of Maine装瓶，现在提供八种口味的朗姆酒，St.Croix的朗姆酒则提供七种口味。像、 Spice Rum和 Spice等老款酒也依然很畅销。最近，随着 的推出，一种新的果汁增强型朗姆酒出现了。
平价品牌
酒体轻薄（Light）
Ron White, Rico
"Vat 19"White,
Rhum White,Haiti
Old Oak White,
中等酒体或金朗姆（ or Gold）
Gold,
Palo Viejo Gold, Rico
"Vat 19"Gold,
Gold,
酒体厚重（Heavy）
Dark,
Dark 2 year,St.Croix
Dark,
Ron Black Cuban ,
高端品牌
酒体轻薄（Light）
, Rico
Limón, Rico
Mount Gay White,
Wray& White ,
White Rum(50 of to AIDS )
El White,
中等酒体（）
Mount Gay ,
Gold, Rico
,
Lemon Hart, and
VX,
3-star 4 year,Haiti
酒体厚重（Heavy）
8 year, Rico
Rum 5-Star 8 year,Haiti
St.James Rhum Hors D'Age,
Mount Gay Extra Old,
Navy 's Rum,
El 12 year,
Myers's Dark,
's Black Seal,(but made from rum on other )
超级高端品牌
中等酒体（）
Rhum 15 year,Haiti
21 year,
Sea Wynde,
Pyrat Cask 23,
, Rico
Zaya 12 year Gran ,
酒体厚重（Heavy）
1824,
Pyrat XO Gold,
Rum ,
世界各地的朗姆酒
澳大利亚：澳大利亚自19世纪以来一直在生产朗姆酒，有白色、金色和黑色品种。 white是少数几个出口到美国的品牌之一。
巴巴多斯：巴巴多斯朗姆酒是中等酒体到厚重酒体的，由威廉·盖伊博士于1663年创立的Mount Gay 朗姆酒是最古老、最著名的朗姆酒。
英属群岛：'s rum是最著名的品牌，由来自巴巴多斯、特立尼达和圭亚那的朗姆酒混合而成。它强烈的味道很好地融合在潘趣风格的饮料中。该品牌创立于18世纪，直到1970年，当时供应的口粮被停止。
古巴：哈瓦那俱乐部( Club)是古巴朗姆酒的最佳典范，它是由糖蜜和甘蔗汁在连续蒸馏器中混合而成，并用砂滤器过滤而成。
超标朗姆酒
烈性(超标)朗姆酒是一种烈性75%(也就是!)的纯酒精，通常会以漂浮（float）或点滴（dash）的方式加入。使用不加稀释的烈性酒可能会对人体造成很大的伤害，但烈性朗姆酒的烈性尤其强，因为它的烈性酒的烈度往往高于同类酒。它们不应该在烹饪或明火周围使用。
多米尼加共和国：这在美国才刚刚开始引起人们的注意，主要是因为它们问世才短短几年时间.领头的是布鲁加尔和罗恩·贝穆德斯.
圭亚那：圭亚那的朗姆酒风格是中到重，很多朗姆酒都被卖给了英国的柠檬哈特(Lemon Hart)等公司，这一传统可以追溯到英国海军向每个水手供应定量的圭亚那和特立尼达产的朗姆酒。
海地：海地主要以闻名，这是一种美妙的朗姆酒，由甘蔗汁而不是糖蜜制成。陈酿8至12年，有一种出色的干邑式余韵。
牙买加：牙买加以其酒体厚重的朗姆酒而闻名，其酿造过程与田纳西威士忌的酸麦芽浆酿造过程相似。Wray&酒厂是牙买加最大的酒厂，在他们自己的品牌和阿普尔顿（）品牌下生产一系列酒体中等的朗姆酒和味道浓郁的高度朗姆酒。Myers's Drak是美国人的最爱，也是's Punch中最重要的成分。
马提尼克：马提尼克的“朗姆酒”(Rhum)的酿造受到了法国干邑技术的影响，用罐式蒸馏器蒸馏甘蔗汁和糖蜜，然后在橡木桶中陈酿.Clément Rhum是马提尼克最好的酒之一，但它不容易找到。圣詹姆斯朗姆酒(Rhum Vieux St.James)是一款酒体醇厚的四岁的酒，在美国很容易找到。
波多黎各：波多黎各是加勒比地区最大的朗姆酒生产地，百加得也是世界上最大的朗姆酒生产商。百加得银( )就是一个很好的例子，它是在连续蒸馏和木炭过滤的过程中生产的。
特立尼达：当地生产商安古斯图拉()最终决定以自己的商标生产朗姆酒，这恰好是现存最古老的连续注册商标之一。寻找 White作为一款不错的基底。
美属群岛：克鲁赞朗姆酒是这里鸡尾酒友好型朗姆酒的好例子，其中一些是调味的。质量更高的是 ，储藏熟成4-10年。
委内瑞拉：在这里生产顶级朗姆酒，最好的陈年朗姆酒叫做。
朗姆酒：名字里有什么？
Rum的名字从何而来？有一种理论使用了我们称之为甘蔗（ ）的草的拉丁名，这两个词都以“rum”结尾。西班牙人叫它ron，瑞典人和俄罗斯人叫它rom，法国人叫它rhum。然而，英国人在称Rum为“kill-devil”（粗劣酒）时并没有拐弯抹角。 在他的《Rum、与》一书中写道，Rum一词源于West 的一词。但是Anton Barty-King 和Hugh 在《Rum and Today》的作者乔叟那里找到了这个词的起源，乔叟写道:“a ever in ...”陶西格引用了一份1676年的期刊，将这种物质描述为“由甘蔗蒸馏而成;一种在巴巴多斯岛酿造的热的、地狱般的可怕的酒。”
朗姆鸡尾酒
虽然殖民时期的美国人喜欢朗姆，但独立战争和随后的1812年战争摧毁了美国的朗姆产业。直到禁酒令，我们才又发现了朗姆，但它不在这个国家，它在古巴。成了美国有钱人，尤其是好莱坞精英的目的地。古巴才华横溢的调酒师们创作了大量的用朗姆，以明星的名字命名饮料，比如Mary 和（对比 Gish）。在哈瓦那著名的El Bar， 的鸡尾酒被如今著名的调酒师 改名为“Papa Doble”，至今仍有供应。
还是要多读书。
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