1789年，法国爆发了史无前例的大革命，贵族和僧侣等特权阶级被打倒，旧观念被新观念取代。
但革命后的法国，社会动荡，一地鸡毛，并没有达到理想效果。
礼失求诸野，法国思想家托克维尔跑到被老欧洲鄙视的新大陆，考察了美国社会，回来写出了传世之作《论美国的民主》。
十多年后，他反求诸己，又写出了反思大革命的《旧制度与大革命》。
该书出版以后不到五年，美国爆发了南北战争。
除了托克维尔，还有一个人，成为了这两段波澜壮阔的历史之间的桥梁。
或者，确切地说，一杯酒。
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这杯酒由传奇调酒师 调制，原料有：1778年的干邑（ Clos de vieux ），1770年的莳萝利口酒（ ），1860年的橙子利口酒（Dubb ），还有1900年的苦精（ ）。
在这杯酒被调出来的2012年，这些所有原料的酒龄加起来达到650年，这杯酒售价5000英镑。在当年打破了“最贵鸡尾酒”的吉尼斯纪录。
名副其实，，遗产。
（关键是这款鸡尾酒恐怕再也难以出现在大家面前了，因为后来有客人点了两杯以后要求看一下那瓶1778年的干邑酒瓶，然后他失手把酒瓶摔到地上。不过先生并没有让他赔偿。）
对鸡尾酒吧略有了解的读者，肯定会有疑问：一般的鸡尾酒吧，肯定不会存着这种古董级别的酒，一种都不会有，更何况四种。
即使存着这样的酒，也不可能开来调酒；只可能整瓶地卖给土豪客人。
但是，这些对来说，却是非常正常的。
因为在他设立起自己的酒吧“ at ”之初，就定下了让顾客“品尝历史”的目标。
博物馆里有看得到的历史，古董市场里有摸得着的历史，而先生希望自己的酒吧，能提供“品尝得到的历史”。
因此他采购了很多出厂已经超过100年的老酒，并真的打开它们，用作古典鸡尾酒的基酒。店里长期囤着总价超过100万英镑的老酒库存。
店里很多鸡尾酒的单杯价格在1000英镑以上。
当然，到他店里喝“历史”之余，也可以听他细说鸡尾酒的历史。
他常常强调的一段历史是：在葡萄根瘤蚜肆虐之前，干邑是世界最流行的深色烈酒，因此很多古典鸡尾酒的配方，用到的基酒都是干邑——这才是鸡尾酒的传统秩序。
但是葡萄根瘤蚜在欧洲开始肆虐以后，葡萄失收，干邑产量大降，威士忌才乘机崛起，全球畅销；
与此同时，因为干邑短缺，很多古典鸡尾酒配方，被迫变革，改成用威士忌作为基酒，并沿用至今。
比如萨泽拉克（）。
诞生于新奥尔良的萨泽拉克是调酒师和资深饮客津津乐道的经典酒款，最开始是以干邑为基酒的，不过随着葡萄根瘤蚜时的干邑式微，大多数调酒师用黑麦威士忌替换了干邑，并将这个做法沿用至今。
但一直坚持呈现它最原始的味道——以干邑为基底并加入苦艾酒调香。
最近，受“轩尼诗V.S.O.P入夜时光”的邀请，先生把萨泽拉克，以及其它几杯以干邑为基酒的鸡尾酒，带到了广州。在“Song’s Club”和四季酒店的两场客座调酒活动中，展现了干邑在调酒中的丰富可能性。
四款鸡尾酒的基酒都是轩尼诗V.S.O.P，因为这款酒有着美妙的辛香料气息，这种风味能支撑起鸡尾酒的结构，让其呈现出丰满而复杂的味道。
主页君品尝的第一杯特调是口味轻柔的，一杯对女士和新手非常友好的古典鸡尾酒，从香气到味道都是黑莓的香甜，加上一点柑橘类水果的风味。
它凸显了轩尼诗V.S.O.P的水果风味之余，又表现了水果风味与香辛料搭配的口感。
而另一杯则是原创的 。
实际上这杯酒是鸡尾酒之后的改编版本——把曼哈顿基酒中的威士忌换成轩尼诗V.S.O.P，把甜味美思换成香草利口酒和樱桃利口酒，再把苦精换成巧克力苦精。
这杯酒有着香甜的樱桃气息，并伴随一些草药和香料味道，其中橡木的味道较为突出，酒体醇厚，巧克力苦精的巧妙使用令酒液在层层递进的余韵中带有若隐若现的黑巧克力味，把轩尼诗V.S.O.P的辛香料风味衬托出来。
还调制了自己最喜欢的一款餐后酒——，它制作简单又可以减轻饱餐之后的油腻感，清凉的薄荷味非常适合夏日饮用。
配方是简单的薄荷力娇酒加轩尼诗V.S.O.P，两种的搭配加重了干邑的辛辣口感和甘草气息，酒液在口腔中逐步刺激味蕾，令人回味无穷。
最后压轴出场的当然是经典的萨泽拉克（）。
毫无疑问的是，这杯鸡尾酒在一开始就是以干邑为基酒的，因为它最基础的基酒就是19世纪的著名干邑“萨泽拉克（） de Forge” （现在这个品牌已经消失了）。
另外，原始配方里还有苦艾酒，由于怀疑它会致幻，美国从1912年开始明令禁止销售苦艾酒；所以原始酒谱中的苦艾酒也被其他茴香酒所替代。
而亲手调制的这杯萨泽拉克（）则分外正宗，使用了轩尼诗V.S.O.P和苦艾酒的组合。
酒上飘着清新的柠檬香气，苦艾酒的茴香气味和轩尼诗V.S.O.P.的肉桂、甘草等香味再慢慢涌现，酒液刚入口时能感受到干邑的醇厚感，顺滑但不刺激，后味才开始慢慢感受到方糖带来的甜度与干邑的烈度，辛香味渐次出现，余味悠长而又层次复杂。是甜辛交织的平衡风味。
的四杯酒，每一杯的完成度都非常高，细腻、平衡、层次感丰富，将基酒轩尼诗V.S.O.P.的香辛料风味表现得淋漓尽致，通过干邑与多种基酒、水果的搭配，使平时容易忽略的一些复杂香料气味得到更好的呈现。
像今晚一样的轩尼诗V.S.O.P“入夜时光”，其实早在2017年就开始，并已经在北京、上海、广州先后举办了明星调酒师客座、鸡尾酒大师课以及露台派对等活动，多方位诠释轩尼诗V.S.O.P鸡尾酒的魅力。
此外，在本届 L！的轩尼诗展台，你同样可以带着观展后的感官余温，走进轩尼诗V.S.O.P“入夜时光”主题酒吧。
在那里，荣获2019亚洲50佳酒吧第11位的 Club的首席调酒师 限时入驻（8月9日下午5～7点；10～11日下午3～5点），为酒客们奉上两款他为轩尼诗V.S.O.P量身打造的特调限量供应。
理所当然地，我已经开始期待在 L！上的轩尼诗V.S.O.P“入夜时光”，但我更迫切地打起家里那瓶喝了一半的轩尼诗V.S.O.P的主意：套用那些古典鸡尾酒的公式，只把基酒换成它，又能调制出怎样的辛香风味呢？
全文完。
备注：
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