家乡冷水江的美食太多，我最钟爱的是“麻辣香干”

家乡冷水江的美食太多，我最钟爱的是“麻辣香干”

因为父母工作地点的原因，我在冷水江市（老新化）出生和成长，可以说，冷水江是我的第二故乡。说起冷水江的美食和小吃，大部分人会垂涎三尺。长大后，我又去了外地工作，但家乡味道总是难于忘怀。随记忆去一一数列：布溪的红汤牛肉粉、冷江医院啊嫂麻辣香干、家乐家店的三合汤、防空洞乡家面做肠粑鸭粑、禾青资氮宝兴嗦螺、市武装部岔路口的肠皮猪尾巴、餐后甜点杯子糕等等，让人记忆深刻，令人向往。这就是我童年的味道。

但我记忆最深刻的是挑一担箩筐走街串巷的吆喝声：“麻辣香干、麻辣猪脚呵”。很多年没回冷水江了，每当有思念父母之情时，那吆喝声也仿佛也我耳边回荡起来。可以说“麻辣香干”是我的最爱，它是一种香辣休闲食品，一股山胡椒油的酱香味。这边的同事没吃过，要家里寄了点过来给大家品赏， 同事们都说味道种怪怪的。勉强吃了一口，哈哈还要再来一块。立刻出汗全身暖和起来了 。下面我来同大家一起分享这道小吃吧：

一、麻辣香干的原料十分讲究。

它需选用当地有名的白溪豆腐做原料。白溪豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”美誉。白溪豆腐好，与水质特佳有关。相传清乾隆皇帝游江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧称赞，究询其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。许多外地人曾慕名前来学艺，但回去以后制作的豆腐总赶不上白溪的。

二、做法有点独特和特有山胡椒油味，具体步骤有。

1、豆干片买回来放温水泡一晚，中途可换水，捞出

2、用大火加适量清水，放盐，八角桂皮、香叶、姜片，煮30分钟。

3、煮30分钟后捞出，沥干水，放入植物油。油热后，倒入豆干翻炒2分钟，加入辣椒(粉)盐，翻炒后加适量水，继续炒3分钟，加入蚝油、生抽、酱油、山胡椒油、花椒粉。生芝麻就现在加(熟芝麻可以下步再加)。

4、翻炒至水份快干了，加入熟芝麻，蒜绒，红油(制作方法：辣椒粉末倒入小碗中，烧开植物油，倒入小碗中拌匀即是红油)。拌匀出锅，挑出八角桂皮香叶。加入葱花点缀即成。

5、配料：蒜绒半个，姜片，八角，桂皮，鱼香叶，熟芝麻(多放)，花椒粉适量，生抽，蚝油，酱油各一勺，辣椒粉(干湿朝天椒)，山胡椒油适量，看个人口味。

三、冷水江的风土人情

乡里的大事，冷江人都很重视。清代、民国时，农民择定吉日方插田。这天，家家户户都散发着酒香和糯米饭的香味，大家都穿着干净的衣服或新衣，带着上好的酒、糯米和其它祭品，来到田地里，先由户主或村长或村里的老人或有声望的老农人烧香祈福，主家要办了宴会，以示慰劳。通常要十道菜，主菜有五道，寓意“五谷中登”。

古代结婚叫办红喜事。男性应为女方准备一定量的聘金和其他财物作为聘礼，女性应为女方准备嫁妆。然后由男方送期，即选两吉日催新娘过门(也叫门)谓之日，俗名看日。婚礼的当晚，闹新房不拘束，逗新娘开心。有些将主人家中的长者拖到洞穴中，强迫其用灰扒背。在婚礼的第二天或第三天，新娘和新郎回娘家，并叫他们回家。娘家设午宴答谢酒席，叫“回门饭”陪新客。早在民国时期，特别是“五四”以后，都市青年开始自由恋爱，自寻门路。举行婚礼时，有主婚人、证婚人发言，介绍人发言，新人互相鞠躬，交换戒指，等等，而废拜堂旧习。

冷水江人十分好客，且酒文化比较盛行，常有大碗喝酒、大块吃肉的习俗。这里对吃牛肉比较讲究，铎山镇花桥牛席一条街生意十分火爆，常常车水马龙，非常热闹。欢迎大家来我的家乡冷水江做客，这里有美味小吃和酒文化和你相约！