巧妙把酒精“去除” 这杯鸡尾酒就高级了

巧妙把酒精“去除” 这杯鸡尾酒就高级了

首先，人们对无酒精鸡尾酒（）有一些误解。广义的指的是酒精量不高于5%甚至3%的混合饮品，酒精可以算是一种调料，为的是调剂和烘托口感，而狭义上是一点酒精都没有，或者说，它更像是一种混合果汁，只是借助了鸡尾酒的造型和颜色。

从名字来讲，很多人不喜欢这个词，觉得它根本不能代表这些饮料的复杂性。更何况，还用，mock（虚伪）这样的词来形容。

“这些非酒精鸡尾酒和其他的酒品一样重要，制作起来同样复杂，将其列为鸡尾酒的一种本就是低估了，更何况，还带有明显的消极印象。”伦敦酒吧的创始人兼业主Ryan 在接受泰晤士报采访的时候，“谴责”了这个词。

从2014年开业至今，一共更换过3次酒单，在最新版的酒单里，一共有四款非酒精饮料，包括，一种用麦芽焦糖和柴香料调制的冷咖啡，以及Apple Sourz-Less，混合了豌豆、黑麦片、压缩苹果汁的无酒精蒸馏酒。

非酒精鸡尾酒的创造绝不是一个偶然的想法，将充满异国情调的植物香料加入无酒精蒸馏水源自人们在白天越来越不想喝酒，同时又想要一些比苏打水或者冰饮更加复杂的饮品。

在2015年成为世界上第一款非酒精的鸡尾酒品牌，它的成立初衷是为了解决人们这样一种苦恼：当你不喝酒时喝什么？你在最喜爱的酒吧里却享喝着那些无味的含糖苏打水时，该是多么沮丧的一件事情。

作为创始人，Ben的灵感来自于John ’s 1651年出版的书《蒸馏艺术》，其中列出了很多疾病的救治方法，其中提到酒精是一种抢救工具，同时也是使用蒸馏法。Ben从饮料行业的背景出发，结合了许多16、17世纪古老的草药方法，他想把酒精和草药用蒸馏的方法结合。

“我不是一个蒸馏酒研究者，我只是认为这很有趣，所以开始买工具和原料在自家厨房玩。”Ben的原料来自世界各地，有美国进口的橡木皮、危地马拉的豆蔻、巴哈马的卡斯卡利亚树皮、阿根廷北部的柠檬皮、土耳其的葡萄柚皮，还有牙买加的碧玺。

对自己的定位是高端酒品牌，所以产量并不高，至于味道，啤酒厂的酿酒师David Ryder是这么说的：无酒精的挑战在于，如果你把酒精拿掉，你也不得不把一定的口味拿掉，如果你终止糖向酒精的转换，那最后调出来的酒会非常甜。但Ben真的很厉害。

Ben世代都在英国北部从事农业，已经有三百多年了，家族的传承让Ben一直以来对各种食材很敏感，“我们将各种材料分开蒸馏，而且我们还找到了如何控制温度、时间以及加各种香料的方法，这样我们能尽可能获得最多的味道。”

很成功，Ben的抢占了市场空白，15年11月在酒吧推出后也很受欢迎，在伦敦百货公司和正式上市之后一周内库存全部卖光，而且连续12个月成为了最畅销的“烈酒”。并非在模仿酒的味道，而是希望能创造出与众不同的东西。

有人极力避免模仿酒精，还有的酒尝起来好像是无酒精。新加坡的国酒Sling很有代表性。

诞生于著名的莱佛士酒店酒保之手的司令酒（Sling），味道充满了各种果香，让人忘记了它的原料中依然有金酒、白兰地。也许是因为，它鸡尾酒故事的源头是军官与美人之间的暧昧情愫，所以这杯酒看起来甜美可口，闻起来更是浓郁诱人。用酒来形容女性总是有点不太适宜，更何况是东方女性，加入了浓艳色泽和果香就显得贴切很多了。

不仅是鸡尾酒，啤酒厂商们也纷纷将眼光投向了非酒精市场。百威英博、喜力、嘉士伯都在投巨资研发及推广不含酒精的啤酒，已经上市的有百威英博的 Brew，喜力的0.0% MAXX以及嘉士伯的。啤酒商们的想法是，在小众精酿啤酒的崛起以及成熟啤酒市场的增速放缓夹缝里，通过无酒精啤酒实现快速扩张，刚好，有一批对社会责任敏感的年轻人带动了这个市场，他们在一些场合希望能避开酒精，但同时又渴望啤酒的味道。

“我们的目标是让无酒精啤酒与一般的啤酒更接近。”百威英博的酿酒师 说。他表示，消费者在口味上已经很难区分普通的百威啤酒和了。

从某种程度来说，非酒精鸡尾酒能在酒吧占据一席之地证明它的确有市场，口感不输普通酒类，甚至更好喝，又不至于喝得醉醺醺不省人事。听起来，女性应该更喜欢这些饮品。

图片来源：、Tales of the