朗姆酒.ppt.ppt
以海盗之名品
历史起源
酿造工艺
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品鉴
朗姆酒的由来
郎姆酒（RUM），以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，亦称兰姆酒、劳姆酒。Rum源自英文，原意为“大声喧哗，极度喧嚣”之意。
朗姆酒名称的起源。
1493年，著名航海家贝里斯托弗-哥伦布.
古巴共和国——世界上朗姆酒的原产国.古巴朗姆酒的历史，是古巴历史不可分割的一部分。
随后，在怀念天主教皇费尔迪南和伊莎贝拉一文中有人这样一句：“把切下的制糖甘蔗一个一个小节种在土里后就会长成一大片”。古巴共和国肥沃的土壤，充足的水质和阳光湿润的气候正好适合甘蔗的大面积种植与成长。
甘蔗的加工设备的演变。
1、印地安人发明了一种叫古尼亚亚的工具用来榨甘蔗汁。
2、随后有了用蓄力(马和牛)作为动力的制糖作坊。
3、再后来又进一步使用大功率水力设备的制糖厂。
4、最后是现代化的制糖厂。
原来的劳动力被从非洲带来的黑奴所替代，成为古巴共和国制糖工业发展的一个重要因素。1539年在卡洛斯五世的诏谕中就出现过一些制糖工业的产品，如白糖，粗糖，纯白糖，精制白糖，浮渣，精炼浮渣，蔗糖桨，蔗糖蜜等。
随着加工技术改进以及甘蔗的深加工。人们开始慢慢学会了把生产甘蔗的副产品糖渣经过蒸馏、发酵制作成一种酒精性饮料，即朗姆酒。
17世纪末到18世纪初，法国传教士拉巴来到岛上看到的这幅情景“岛上处于原始生活状态的土著人、黑人和一小部分居民，用甘蔗汁制作一种刺激性的烈性饮料”。喝后能使人兴奋并能消除疲劳。后来具有“海上魔头”之称的弗朗西斯德雷克，最早把用甘蔗烧酒作为基酒的一种大众饮用酒称作“德拉盖”。
朗姆酒从奴隶到贵族的升华之路。
此时，在安的列斯群岛，哥伦比亚，洪都拉斯以及墨西哥都生产朗姆酒，所不同的是古巴共和国生产的朗姆酒清澈透明，具有一股愉悦的香味，是古巴朗姆酒的一大特色。
朗姆酒的发展
1791年，由于海地黑奴的骚乱，制糖厂遭到破坏，于是古巴垄断了对欧洲食糖的出口。这时古巴的甘蔗已名贯四海。
朗姆酒与军队的故事。
19世纪中叶，随着蒸汽机的引进，甘蔗种植园和朗姆酒厂在古巴共和国增多了，1837年古巴铺设铁路，引进一系列的先进技术，其中有与酿酒业有关的技术，朗姆酒的酿造技术又进一步得到了提高。
引进新技术使生产过程发生变化。古巴酿制的朗姆酒具有醇绵芳香，口味悠长品质优质等特点。喝朗姆酒在古巴已成为人们日常生活的一部分了，朗姆酒酿造地广为分布。有哈瓦那，卡尔得纳斯，西恩富戈斯和古巴共和国圣地亚哥等。
新型的朗姆酒酿造厂出产的品牌有：慕兰潭（）、圣卡洛斯（）、（Bocoy）、老寿星（）、哈瓦那俱乐部（）和百得加（），古巴企业家采用成批生产酿酒工艺替换了手工制作的之后，朗姆酒产量大大增加了。
1966年和1967年，古巴共和国朗姆酒酿造业发展史上开创了新篇章。从那时起古巴共和国所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量保证标记，以表明朗姆酒的高质量和真品。这种朗姆酒共有九个品牌，如混血姑娘，桑坦洛（）……等等。
古巴共和国朗姆酒在国际消费市场的影响越来越大，在欧洲和拉美市场占据了重要的份额。知名人士喝了古巴共和国朗姆酒后，对其品质无不啧啧称赞，深表满意。
朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为“兰姆酒”。用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。主要生产特点是：选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。朗姆酒是古巴人的一种传统饮料，古巴朗姆酒是由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶，之后经过多年的精心酿制，使其产生一股独特的，无与伦比的口味，从而成为古巴人喜欢喝的一种饮料，并且在国际市场上获得了广泛的欢迎。
朗姆酒的酿造工艺
甘蔗的原产地据说是在印度及新几内亚。后来传到印度次大陆、中国，然后是埃及、中东，最后来到欧洲。1493年，这位卓越的航海家在自己第二次迈上探索新大陆的征途时带了一些甘蔗的幼苗。甘蔗的种植于是从西班牙的塞维利亚传到了加勒比海的岛屿。后来，西班牙的殖民者开始在古巴和波多黎各广泛种植甘蔗。通过蔗糖贸易迅速敛财，为征服新的领土提供资金．色深黏稠，香气浓郁的糖浆是生产蔗糖的副产物。正是它的自然发酵现象引发了人们对它进行蒸馏的想法。
今天，大部分朗姆酒也从制糖的副产物中得到。英国人是酿造朗姆酒的主力。法国人和西班牙人则把它视为自己民族酒精饮料的竞争者。
在英国移民建立的“贸易三角”中，朗姆酒扮演的是货币的角色。禁止奴隶交易使得朗姆酒没能成为美国的国酒。在后来颁布《禁酒令》的年代里，朗姆酒的地位提高了，因为它的生产比其他饮料简单。走私朗姆酒变得很猖撅。从古巴和波多黎各，适宜配制精致鸡尾酒的朗姆酒源源不断的流人美国。
产地
在众多酒精饮料中，朗姆酒以强烈的香气和原料的味道而独树一帜。因此，它生产过程中所有的加工方法对最终产品的特性都有很大的影响。
榨汁
将去掉叶子的甘蔗下部砍下，捣碎。经过几次压榨后有汁液流出。
制糖浆
世界上90％的朗姆酒生产都伴随着蔗糖的生产,得到的果汁加热蒸发浓缩,向糖浆中加人细拉砂糖可以加速结晶。形成的塘精用离心机分离加工。这步操作重复几次，可以得到不同质量的蔗糖：从最洁净的到最粗糙的。通常三次之后就剩下暗稠的黏性很强的液体，它含有50％的糖和许多二级元素。这就是所需要的糖浆.
生产程序
发酵
将糖浆溶于纯净水或蒸馏水，加入酵母，进行发酵。发酵温度被严格控制，如果温度足够低，发酵过程就会很
慢。温度高，发酵过程就会很快。发酵结束后，酒酵的酒情度一般为8%-10%。
蒸馏
两种蒸馏方法酿造朗姆酒：使用壶式蒸馏器，分离出“酒头、酒尾”后可以得到浓缩的朗姆酒，酒精度约为50%到55％；采用连续蒸馏，在很多岛屿上，包括古巴和波多黎各，都采用连续蒸馏。在3到4座蒸馏塔组成的(连续式蒸馏器）中对酒醒进行蒸溜。得到的朗姆酒更加细腻，没有太多原料的味道。
陈酿
蒸馏之后的朗姆酒有以下两种处理方式：醇香浓重的酒适合储存在橡木桶里，木桶传递给它柔淡的琥珀色。如果与盛放波旁威士忌和雪利酒的木桶放在一起，还会增加其它香味。虽然气侯条件不太适合长期储存，但是它的储存期仍然很长，有的甚至可以达到12或15年。
清淡朗姆酒蒸馏后几个月内即可饮用，在此之前，它应当存放在金属槽中，然后用纯净味或蒸馏水稀释，有时用焦糖染色，就可以装瓶出售了。有时，清淡朗姆酒也可以用桶储存，但不超过8-9年。
以颜色分类
以口味分类
以原材料分类
朗姆酒的分类
以颜色分类
白朗姆（White Rum，无色）
又称银朗姆（ Rum），是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤，除去杂味，然后入桶陈酿一年以上，酒味干，香味不浓。
金朗姆（Gold Rum，淡褐色）
又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存入内侧烤过的橡木桶中至少陈酿三年，酒味甜，香味浓。
黑朗姆（Dark Rum，深褐色）
又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒，酒味醇厚，适合制作甜点。
以口味分类
清淡型Light Rum（淡香）
口味清谈，调制鸡尾酒时，常以清谈型朗姆酒为基酒。以古巴朗姆酒和波多黎各朗姆酒为代表。
浓香型Heavy Rum（浓香）
糖蜜香和酒香浓郁，以牙买加朗姆酒为代表。
以原材料分类
Rum 工业朗姆酒
将甘蔗汁制成糖浆后，再进行发酵、蒸馏和陈酿
Rum 农业朗姆酒
以新鲜甘蔗汁直接制造，有土壤香气和自然的清新。
朗姆酒几大品牌：
Rum 百加得朗姆酒
Club 哈瓦那俱乐部
摩根船长
混血姑娘
White Rum with 马利宝椰子朗姆酒
Myers‘s Rum 美雅士
Rum 牙买加郎姆酒
Rum 百加得朗姆酒
诞生于1862年的百加得高级朗姆酒，是当今世界三大洋酒品牌之一，长期居朗姆酒世界销量冠军。
百加得朗姆酒创立于古巴的圣地亚哥，精选优质原料和水，并采用历史上首创的平行蒸馏法，经木炭过滤和白橡木桶熟化陈年，酒体顺滑清醇，光泽透明。
百加得高级朗姆酒入口温和醇厚，带着缕缕的甜杏和薰衣草香味，清甜的热带水果味留于唇齿间，余味纯粹干净。
百加得与生俱来的热情、活力、原创的精神更为自己向全世界热爱百加得、热爱生活的人们作了最完美的诠释。
百加得产品展示：
CARTA 百加得白朗姆酒
百加得八年朗姆酒
LIMON百加得柠檬朗姆酒
BLACK百加得黑朗姆酒
GOLD百加得金朗姆酒
151百加得151
百加得柠檬冰锐朗姆酒
百加得黑朗姆酒
Club 哈瓦那俱乐部
作为古巴朗姆酒的杰出代表，“哈瓦那俱乐部“品牌是世界上发展最快的朗姆酒之一。经过古巴传统方法醇化的哈瓦那俱乐部呈现出清爽独特的口感的芳香，这也是技术、耐心和热情的完美结合。那种由半个青柠檬加糖加“哈瓦那俱乐部” 白朗姆酒和冰花、樱桃酒搅拌而成的鸡尾酒是海明威的最爱。
哈瓦那俱乐部郎姆酒 - 品质
古巴的天然条件十分利于甘蔗的生长，但是哈瓦纳俱乐部只选取那些最好的甘蔗，以便制造新鲜糖蜜作为酿酒原料。所有的哈瓦纳俱乐部朗姆酒都是经过陈 年醇化的，包括哈瓦纳俱乐部7年、哈瓦纳俱乐部3年和哈瓦纳俱乐部白朗姆.它们的配方十分保密，只有资深的调酒师才能了解。它们都拥有共同的特色,与其他品牌的朗姆酒迥然不同。
é评论说：“哈瓦纳俱乐部是如此独特、芬芳、醇厚、顺滑，它总是让我联想起一望无际的甘蔗田。”“别的朗姆酒总是太简单或者太冲了，哈瓦纳俱乐部则风格强烈，同时也兼具复杂与和谐，带给人们丰满、感性 的味觉体验。”“哈瓦纳俱乐部口感持久，即使与果汁调配，它的香气也不会很 快消逝，风味更是诱人。”
哈瓦那俱乐部产品展示：
“哈瓦那俱乐部”白朗姆酒
“哈瓦那俱乐部”三年朗姆酒
“哈瓦那俱乐部”七年朗姆酒
“哈瓦那俱乐部”马西莫至尊朗姆酒
“哈瓦那俱乐部”15年朗姆酒
哈瓦那俱乐部马西莫至尊朗姆酒
哈瓦那俱乐部马西莫至尊朗姆酒本身也是对古巴艺术的完美解读。玻璃瓶制造大师为其特别创作的水晶玻璃瓶身线条优雅别致，其灵感来源于追求细节的哈瓦那建筑及装饰艺术。每一个瓶身都经手工烧制而成，并由亲自编号。篆刻在瓶塞上的图案，象征着哈瓦那俱乐部对古巴朗姆酒酿造艺术的完美传承，以其对古巴首都哈瓦那市独特魅力致敬——图案正是哈瓦那市的市标图案。
哈瓦那俱乐部马西莫至尊朗姆酒是古巴朗姆酒的巅峰之作。由哈瓦那俱乐部经验丰富的首席调酒师é从哈瓦那俱乐部最优异的陈年朗姆中萃取，遵照古巴朗姆传统酿造艺术，手工调制而成，香味复杂而兼具优雅的成熟特性，口感丝滑、回味香醇。正如é所说：“哈瓦那俱乐部马西莫至尊朗姆酒是古巴朗姆文化的最佳诠释。”
摩根船长
摩根船长是世界著名朗姆酒品牌，也是全球最大的洋酒公司帝亚吉欧旗下的著名品牌之一。这款富有强烈岛国风味的朗姆酒，其命名是从一名曾经做过海盗的牙买加总督而来。摩根船长朗姆酒的特别口感来源其独特的配方——在酿制的最后环节，在朗姆酒中调入使用加勒比岛当地的香料配制的独特调味剂。
摩根船长产品展示:
摩根船长黑朗姆酒
摩根船长金朗姆酒
摩根船长白朗姆酒
混血姑娘
混血姑娘牌朗姆酒与其他品牌相比有其独到：
用混血的头像做商标的朗姆酒和烈酒独此一家。
混血姑娘品牌极具古巴特
能反映朗姆酒是带给人激情和浪漫的佳酿。
自然的让姑娘和女人与朗姆酒和男人结缘。
混血姑娘产品展示：
优质棕榈树“混血姑娘”朗姆酒
白牌“混血姑娘”朗姆酒
藏型陈酿“混血姑娘”朗姆酒
陈酿“混血姑娘”朗姆酒
White Rum with 马利宝椰子朗姆酒
马利宝椰子朗姆酒代表着闲适无忧的加勒比海生活方式，因而在全球大受追捧。自1980年推出以来，这款椰子口味的加勒比白朗姆酒经历了快速发展和成功，在过去的20多年里销售了逾3亿瓶，遍及100多个国家和地区。马利宝的故乡是西印度群岛朗姆酒厂。
至今人们仍采用群岛上出产的甘蔗榨出的优质糖浆-还有纯净的泉水及精选的酵母来促成发酵，最后的点睛之笔是椰汁和糖，这样就制成了顺滑清爽的朗姆酒。
在朗姆酒类中，马利宝椰子全球排行第五位。由于酒精度较低及带有甜味，非常适合初饮烈酒之人士饮用。
Myers's Rum 美雅士
美雅士是牙买加最上等的朗姆酒，并获优质金章奖。美雅士浓郁丰富的酒味，是选用陈酿5年以上、品质最出众的朗姆酒调配而成，与汽水或柑橘酒混饮，配搭完美。
Rum牙买加郎姆酒
以海盗之名 去品朗姆酒
朗姆酒生来就有一股叛逆反骨的劲，但它已不仅是海盗的专属品，追随它的足迹，用多种方式享受它，已成为烈酒世界最新的流行趋势。
它具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要，主要是看它的原产地。
朗姆酒的饮用也是很有趣的，在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混，实际上这是品尝朗姆酒最好的做法 。
TOP1加冰饮法
给朗姆酒加冰，类似于瑞士人喝苦艾酒时加冰。一般自制的冰块不纯净，所以质地软，很快就融化了。所以要用真正的纯净水冰块、或者制冰公司的冰块，要像拳头般大小。
TOP2 苏打水饮法
这是一种针对清淡型朗姆酒的饮用方法，40%左右的朗姆酒适合这种饮法。将朗姆酒与苏打水按照一对二的比例混合，会使朗姆酒的酒体变得柔软，有点像陈年的啤酒，柔和复杂。
TOP3 可乐饮法
这是墨西哥流行的喝法，沿着杯壁，往有冰块的朗姆酒中轻轻倒入可口可乐，然后缓缓摇动杯子，倒入一点橙汁，就制造出酸甜冰凉的新饮料。
三种常用的混调饮法
另外，因为烧焦的蔗糖有强烈的香味，所以朗姆酒也经常被用于烹饪，如制作糕点、糖果、冰淇淋以及法式大菜的调味。
在美国，则更多地用朗姆酒来调制鸡尾酒，很少纯饮 。朗姆酒最初的世界性繁荣时代始于上世纪中期开始流行的热带果味朗姆鸡尾酒就，自美国人的发明在很短的时间里，这些带着鲜艳色彩的鸡尾酒出现在了各个酒吧。如今，在国内任何一家普通的酒吧里都可能储备近3种不同的朗姆酒，当然，专门为朗姆酒开设的酒吧就更多种类了。在朗姆酒中淡色朗姆用的最多，凡在鸡尾酒中未加注明的都用淡色朗姆作基酒。用深色朗姆和金色朗姆会特别加以说明 。
“朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝。它可以使女人从冷若冰霜变得柔情似水。”
——英国诗人威廉.詹姆斯
自由古巴鸡尾酒
莫吉托鸡尾酒
代基里酒
荣光
媚态
“朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝。它可以使女人从冷若冰霜变得柔情似水。”
——英国诗人威廉.詹姆斯
用朗姆调制的鸡尾酒：
自由古巴
莫吉托
代基里
媚态
玫瑰茶语
规格：750ml
种类：朗姆酒
酒精度数：40%
原产地：波多黎各
饮用建议：可调制成各种鸡尾酒
配料：纯净水、甘蔗蒸馏液
口感：带着缕缕的甜杏和薰衣草香味，入口温和醇厚，清甜的热带水果味留于唇齿间，余味纯粹而干净并糅合着淡淡的橡
规格：750ml
种类：朗姆酒
酒精度数：40%
原产地：波多黎各
饮用建议：可调制成各种鸡尾酒
配料：纯净水、甘蔗蒸馏液
口感：带着缕缕的甜杏和薰衣草香味，入口温和醇厚，清甜的热带水果味留于唇齿间，余味纯粹而干净并糅合着淡淡的橡木香。
百加得朗姆酒在天然木桶中培养出香醇芬芳的酒味。它可以和任何软饮料调和，直接加果汁或者放入冰块后饮用，被誉为“随瓶酒吧”，是热门酒吧的首选品牌，一直被用来调制全球传奇的鸡尾酒。
百加得超级朗姆酒
配方：朗姆酒1.5盎司、冰块少许、柠檬一片、可乐少许。
自由古巴（）
莫吉托（）
代基里 （ ）
配方：朗姆酒1盎司、冰块少许、柠檬、薄荷叶、苏打水、橙皮少许。
配方：白朗姆酒４５毫升，柠檬汁，糖水 ，柠檬１片
“我的莫吉托在五分钱小酒馆，我的代基里在小佛罗里达 ”
——海明威
媚态 ()
配方：朗姆酒、鲜橙、柠檬汁、菠萝汁、石榴汁、糖浆
玫瑰茶语
配方：玫瑰花茶一杯，朗姆酒、糖浆、橙皮少许
小组成员：
陈 玲张 惠
李 佳李 霞
李瑞恒