舌尖上的鸡尾酒
4个章节3000多字
述说服务
没耐心你就别往下看了
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1.游乐场里的可乐
一瓶可乐，我们将它从超市、小卖部买回家喝。因为我们买回来，使用它也就是把它喝了，然后扔掉罐子。我们使用完它的功能就已经完成了消费，所以可乐是一样商品。
然而假设现在我去一个游乐场玩，渴了在游乐场里面买了一瓶可乐，它却比我在小卖部买的价格要贵上好几倍。这又为什么呢？
很多人会认为，因为游乐场不给自带饮料，独家销售饮料食物。只有我这儿有饮食卖，你不买就挨饿口渴去吧，所以故意把价钱抬高。但其实不然。
事实上，游乐场卖给我的这瓶可乐，已经不是一件普通商品。游乐场除了为了方便我不用自己携带可乐，而提供了游乐场小卖部服务，让我能在口渴的时候能实时喝到一瓶冰的可乐。
要做到这个服务，游乐场必须在里面的一块空地，找人建一家小卖部。然后招聘一些人来管理、运营这家小卖部。
最终，我喝完这瓶可乐，为了腾空我手上的废饮料罐，游乐场还得在自己的土地里找出多个位置，买来垃圾桶，让我能将手上的垃圾及时丢掉。
然后，游乐场还得雇人，将里面的所有垃圾桶清空干净。最后还得让垃圾处理站派人来将垃圾集中收走、运输、处理。
而游乐场提供给我的这瓶可乐，已经需要到社会上很多人来向我提供服务。而这些服务，都是需要付钱的。这瓶可乐，已经不是一件简单的商品，它变成了服务品。
试想下，假如我不买游乐场里面的可乐，我自己带去。那么我从家里带去的一瓶两块半的可乐，就会占据我背包里的一个空间，或者本来我可以不背背包。而且也加重了我的负重，我路途中可能就损失了一些方便性。
加上如果你想喝冰的可乐，你得带上装满冰块的保温箱。那得多重呀...那得开车去呀...即便你说，老子就硬要自己带可乐咋滴！那么这样一来，你害得人家游乐场得花钱去贴张告示“禁止自带饮料食品”。
人家卖服务，你偏让人给你商品，假如游乐场是你开的，你会愿意吗？
2.酒吧的有形服务
酒吧里面的所有饮品、食品也都和这瓶游乐场的可乐一样，它们都是服务品。而且它们所提供的服务，基本上都是我们可以看得见的服务。
比如你点一瓶啤酒，得有服务员把这瓶啤酒从冰箱拿出来，递到你面前之后，帮你打开。然后再找来杯子，帮你斟酒。随后还有服务员将烟缸递给你，烟蒂满了帮你置换。啤酒喝完了帮你将空瓶子收走，然后把桌子搽干净。结账时，还有服务员帮你统计一共消费了多少钱，让您悠游地坐着就能完成结账。
广州 - Bar
*图片来源网络
如果你点威士忌，调酒师还得为你提前冻一些透明无气泡的冰块。帮你将冰块削成晶莹剔透的冰球，或者提供你一只你喜欢常温饮用的威士忌闻香杯。
如果你点鸡尾酒，调酒师就必须用上自己多年以来习得的调酒技术，为您调制一杯美味可口的鸡尾酒。
广州 - Song's Club/宋
*图片来源朋友圈
然而这些，都仅仅是你能看得见的有形服务而已。你可以不要这些服务，把啤酒、威士忌买回家自己喝。甚至你也可以学会调酒，自己在家调制鸡尾酒给自己喝。这样一来，酒吧所提供的服务将由你自己完成。自己跑去买酒，自己买杯子，自己洗杯子，自己搽桌子，自己做冰块，自己调酒。
你的此次消费，仅会获得一件商品。啤酒，威士忌，鸡尾酒。而不是酒吧里的服务品，饮酒。
广州 - 罗汉伏魔/The Man Club 2号店
*图片来源朋友圈
可是，一家酒吧，又岂会仅仅提供如此简单的有形服务呢。你为什么要去酒吧饮酒而不独自一人饮酒，或和朋友在家里饮酒？你为什么要离开家里到外面去？还有，你为什么要选择这一家酒吧呢？
3.你会买房还是租房？
假如你有足够的钱来买房和租房，你会选择买房还是租房？估计大部分人都会说，买房。不过有些人，通过精打细算之后，会选择租房。这又是为什么呢？
市面上能供我们购买的商品房，其实已经算不上是“商品”房了。因为现在的房屋，还同时为购房者提供着非常多的服务。
假如你现在有了买房的钱，准备要去买房。那么你会考虑很多因素。
是否在城市中心地带，还是比较偏远。户籍属于哪个区域、街道办、办证方不方便。附近有没三甲医院，离医院有多远。地区治安如何，小区是否有物业管理服务，有没电梯，有没保安。邻居大概是怎样的邻居，好不好相处。房子离地铁站有多远，公交站有多远，有没有室内停车场。附近有什么商场商铺商圈，买菜是否方便。是否学区房，有否幼儿园，是否重点院校，学位是否需要排队。实用面积是多少，够多少人住，间隔如何，总楼层多高，住在多少楼。首付多少，月供选项有几种，房产证能不能堵住岳母的嘴巴...
好了我大概列举吧...现在的房子，已经不是单单是一件只用来睡觉住宿用的商品。它还提供诸如上面提到的服务，所以房子不是商品，它属于服务品。
假如你非常注重上面所提到的一些房子所提供的服务。那么买房是你的较优选择。
假如你只需要用来生活居住，你很关注居住质量和生活的质量。并不需要什么户籍...学位房...幼儿园...家人的观念...等这些服务。那么你很大可能，会愿意将同等的价钱，去租一间比买回来更豪华的房子。
都知道，好几百万买回来的房子的质量，比用好几百万租回来的房子质量可差多了！
加上你也可以更自由选择周边环境设施。
假如邻居不好，搬！
假如物管不好，搬！
假如租金上涨，搬！
你会以自己的居住质量来决定你的住处，而不是以服务项目来决定你的住所。
4.酒吧的无形服务
大家有没想过，某一家酒吧为什么要开在那个位置？为什么要装修成某一个风格？为什么要改某个名字？为什么调酒师要穿那套服装？
广州 - 照旧 Bar
*图片来源网络
有朋友说，是因为租金低，所以选择某一个位置开设酒吧。但从单方面来看，也许创始人是因为那里的租金低，所以选择开在那里。
但其实租金低不是原因，是结果。可能因为那个位置人流量少，较偏僻，交通很不便利，等的各种原因，导致那里租金低。租金低并不是这位老板选择这个地段的真正原因。而是这个低价地段，是否达到开酒吧的一个最低要求。这才是真正原因。
广州 - Sugar Cube/方糖
*图片来源朋友圈
打个比方，假如这个地段的租金低到白菜般的价格，但非常偏僻，人烟稀少，能到达这里的交通方法非常少，连手机地图导航都找不到，周边连买包香烟的小卖部都没有。你会用来开酒吧吗？估计你即便把它租了，也会用来开小卖部吧...
开一家酒吧，创始人会考虑这个位置客人是否容易找到，交通成本（距离，时间花费，金钱花费）如何。如果不容易找到，那么因地制宜做成风格酒吧，或清吧可能非常值得考虑。
广州 - Hope&/庙前冰室
*图片来源网络
那么如果交通非常方便，附近也聚集不少酒吧以及其它服务的高价地段-酒吧街。要开什么样类型的酒吧，这位创始人就会根据市场环境判断、喜好、周边环境等因素去决定。
所以当作为客人的你，在选择今晚这家酒吧时，这个地段的各种服务品也会共同服务于你。
比如网约车、出租车能直达酒吧门口或附近的落客位。能供你下班或休息天来一杯的就近地段。能供你旅游住宿的附近酒店。能就近为你提供美食的夜宵餐饮店铺。能供你酒后散步的一小段治安监控路段。能卖你香烟的24小时便利店。能衬托起你好几万块一个的包包，或西装的高档装修。能供你高雅身份的私人派对活动。能令你觉得自己有品位而整洁穿着的服务员、个性打扮的调酒师。能让你耳朵听上去不是楼下广场舞的音乐。能给你提供冬暖夏凉的舒适温度。能将你的雪茄抽得更有意境和价值。能成为你和朋友谈资的响亮名字。
广州 - Lotus/莲城居
*摄影- Chan
以上等等的服务品，从你出门口前，到店时，回到生活后，都是你本次消费中的所得。它们都是这家酒吧为你提供的无形服务。只是，你一般不容易察觉到它们，或直接忽略掉它们。
舌尖君的个人感受
一件产品，从生产制造开始，到送到你面前，都需要人工。这个前置过程所花费的人工，所产出的产品可称为“商品”。而这件“商品”，之后会以各种方式提供于你，这个商品的后续，便可称为“服务品”。所以消费一样产品时，我们最好清楚钱都花在了什么地方，什么地方花多少钱是应该的和不应该的。花钱买来的是商品，还是服务品。
广州 - 10 Cafe/十号咖啡
*图片来源网络
曾经有人指骂到，超市买这瓶啤酒才几块钱，来到你酒吧价钱就翻了几倍。也曾经有人硬要自带酒水，自带食品进入酒吧，还指责加收服务费的酒吧老板是奸商。
现在确实已经很少有这种客人，因为他们逐渐明白一个道理。
没人会因为自带了篮球走进篮球场，而怪责篮球场收他场租费。
没人会在篮球场购买篮球，而会在体育用品店买篮球。
没人会戴着耳机听着音乐进夜店，而跟夜店抬杠我没听你音乐所以应该少收钱。
没人会走进夜店买CD光盘，而会在音像店买。
没人会因为看不完一本书，而责怪作者写得太长。
没人会在图书馆（）买书，而会去书店（Book Shop）买书。
这篇文章如果反过来看，从酒吧经营者、吧台经历、调酒师等角度思考的话。这不恰好提出了服务不单单只是表面怎么对待客人，而是全方位，更多角度去考虑顾客的收获吗。
广州 - Bar
*图片来源网络
舌尖君这样总结不知道对不对，但也想表达一下我的感受。
其实作为顾客到酒吧消费，提供一杯好的酒饮，只是顾客需求的其中一部，但它也是最基本的部分，必须先做好的一部分。
而酒吧顾客需求的其它更多部分，都体现在各种服务之上。
这需要更多的时间和耐心去关注，去积累。需要更多的角度去分析，去探索，从而真正了解你的顾客。然后，成为这个行业的经营者、管理者、引领者。
广州 - STM Bar/窃饮阁
*摄影- Chan
很抱歉的是，一篇文章是无法根本透彻地去深度探讨一个问题。
而很希望的是，这篇文章能激发你的思维。
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