基酒——金酒
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金酒并非在诞生的时候就代表着高贵，而是随着社会的发展，自身也经历了漫长的发展，逐渐变为一种高贵的饮料，繁衍出众多世界闻名的鸡尾酒。
荷兰金酒：亨克斯金酒
金酒的诞生—由荷兰孕育而生
金酒(GIN)的前身“杜松子酒”( 或）诞生于十六世纪。在中世纪，为了避免感染黑死病，有人用杜松子做类似于面罩的东西来抵御病毒。当时东印度殖民地热病肆虐，为了帮助在此活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，荷兰学者西尔维斯使用了先进的蒸馏技术并在里面加入了杜松子，制造出了这种酒作为利尿、清热的药剂使用。因其清爽独特的气味，在商品化后，一举成名，在荷兰风行起来，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。
在十七世纪三十年战争时期(1618-1648)，西欧爆发了大规模的宗教战争。信奉新教的英格兰和荷兰对战信奉天主教的法国和西班牙。荷兰士兵被授予金酒，为冲锋陷阵壮胆。英国人看见他们的荷兰盟友在投入战斗前喝下后变得异常勇猛，各自挥舞战斧，步枪马力全开。本来好斗爱喝酒的英国人被他们的荷兰盟友惊着了，所谓的“借酒壮胆”，“酒后之勇”就此而来。英国士兵很喜欢这种做法还把杜松子酒暖人和醉人的感觉称为“ Dutch ＂(荷兰人的勇气)，并把这种饮料带回了英国。
金酒的发展—被英国抚养长大
时间来到1688年，由于英国和荷兰的政治联姻，荷兰王子威廉登上了英国的皇位。作为荷兰最大的贵族，威廉三世在成为英国国王后，他把自己喜爱的家乡金酒，在英国大力推广，采取了一系列，比如降低酒税，民间宣传，奖励制造等政策及措施。金酒因此壮大于英国，当时号称“比啤酒还要便宜好喝的酒”。
威廉三世
威廉三世统治英国时，将荷兰人喜欢饮用金酒的风气带到了英国，并且作为一位刚上任的国王，他免除了所有的税收。他同时禁止从天主教国家进口酒精类饮料，例如来自法国和西班牙的葡萄酒和白兰地。在那时想酿酒的，只要提前十天申请就可以。但当时金酒的质量让人怀疑，它看起来就像一种怪异的甜粥。
在九年战争（1688-1697）期间，为了战争筹集金钱，英国提高了啤酒税，这样啤酒的价格就比杜松子酒高很多，不再适合各个人群喝了，同时，酿造杜松子酒所需要的粮食比啤酒少，所以杜松子酒开始流行起来，也变成了更好读的Gin。
传统荷兰金酒在英国流行起来，但是英国本地也在生产金酒，加上低廉的成本，使其成为英国人的新宠。在18世纪中期在伦敦每年每人的饮用量达到90升。当然，这些酒的质量都非常一般，不可与我们现在所喝的金酒相提并论。金酒历史学家 发现，在18世纪的金酒配方中，甚至使用了松节油及砒霜等原料。方法是将这些成分倒入浴缸中，并用普通的烈酒浸泡搅拌数日。
据传：当时一家小客栈打出一个非常有趣的招牌，由此可以看出当时的金酒的便宜：Drunk for a penay（一分钱喝个饱）；
Dead drunk for two penay（二分钱喝个倒）；
Clean straw for （穷小子来喝酒，一分钱也不要）。
1720年，史学家称之为“杜松子酒狂热年代”，低廉的价格使得金酒在社会底层的民众中迅速普及，其中包括妇女和儿童。在这个时间段，大量的农村人口来到了城市，国家为了限制士兵喝酒还颁布了一个政策，如果你持有酒厂的许可证，那么你可以不用在家里接待士兵喝酒。这个政策可以看出来，当时士兵喝醉酒的情况已经很严重了，城市的发展跟不上人口进来的速度，大家都挤在城市的外围，找不到工作只能喝酒，没有硬化过的街道配上伦敦多雨的天气变得泥泞，到处都是卖金酒的酒吧，街上流动小贩的推车里也卖的是金酒，喝的醉醺醺的人在路边罗汉叠，连女人也喝金酒，大量饮酒让出生率变得很低，人们说它是母亲的堕落酒。
在1730年的伦敦共有约7000个酒精类饮料售卖点。金酒无处不卖，甚至可以在理发匠的手里买到。据记载，那时在伦敦的贫民窟，每四所房子就有一所在出售金酒。醺酒的人和社区的衰落触目惊心。
《金酒巷》
从18世纪中期开始，政府多次颁布关于整改杜松子酒的法案，但收效甚微。直到1734年，朱迪丝·迪福尔这个贫穷女人出现，金酒变成了「毁掉母亲的罪魁祸首」，金酒的历史就这样被改写了。一个单身母亲朱迪斯·达福（ Dafoe)将她的孩子从孤儿院里接出来，再杀掉自己的孩子后剥掉孩子的新衣服去换钱买了金酒，这件事被曝光后引起了社会的巨大反响，直接导致了1936年政府颁布了把金酒税提高数倍的称为“ Gin Act”的法令。
可是却引发了粗制滥造的私酿酒层出不穷，禁而不止，并进一步加剧了醉酒的趋势。随后政府法令的收紧并没有突出的成效，底层的人与上层的发生了冲突，当时禁酒令的重要倡导者之一也被杀害。“Gin Act”于1742年被废止。取而代之的是对金酒收以比较合理税收，这给酿酒业的良性发展和提高酒的质量都开了个好头。
与禁售杜松子酒有关的讽刺漫画
当时金酒泛滥，却缺乏成熟的技术，为了让粗糙的金酒变得很好入口，人们在金酒里加糖，用糖浆加甜的英国金酒可以说是今天金酒的前身。老汤姆是伦敦制甜金酒典型代表，有好几项关于此酒的传说。其中以金鲁斯爵士（LORD ）在他书中记载的比较合乎逻辑。精明的布雷特斯垂特( ).18世纪用木质的猫(在英国称“汤姆猫”)形状的容器卖金酒。买主把钱放进猫的嘴里，金酒就从藏在爪里的管子中流出来。
伦敦肯宁顿的必富达杜松子酒酿酒厂展出的“猫喵卖酒机”。
18世纪中期工业革命也开始了，社会阶层发生了变化，中产阶级出现，他们的工作更高效，更体面，同时与教会的联系也很密切，如果你喝金酒喝的醉醺醺，那么你将在社会被强烈谴责！同时多年的折腾也让粮食持续歉收，金酒的产量下降。就这样，这场轰轰烈烈的金酒闹剧在18世纪末终于停息下来。
金酒新纪元—在美国功成名就
在19世纪20年代，由于开设啤酒馆不需要任何执照，金酒商们普遍感受到了来自它们的强大的竞争压力。为回应这一竞争，英国的城市里开始出现金酒宫( Gin )。它们都是些漂亮而且近乎奢华的店面。它们的主顾一一产业革命诞生的工人阶级，在富丽堂皇的金酒宫里暂时忘却了生活的苦痛挣扎。金酒宫的出现改善了它在人们心目中的形象。
金酒不再在街上售卖。让人怀疑的劣质酒以及所有与之相关的醉酒和社区的衰败全都成为了过去。金酒获得了社会承认，上层人也开始尝试它。
连续蒸馏法的发明最终确定了金酒的地位。发明人伊涅尔斯・柯菲的装置极大地改善了金酒的主要成分和决定质量的酒精的净化。传统和“大众口味”对于金酒没有意义，重要的是拥有工艺、经过试验的配方和充裕的资金。昂贵的设备使得金酒的生产集中到了几家有实力的公司手里，从此地下酿造不复存在。甜金酒逐渐不再流行，取而代之的是干金酒(dry gin)。金酒成为第一批混合饮品的配料并进而衍生出了众多载入史册的鸡尾酒。
1920年前后，金酒产业在伦敦变得非常庞大，而在大西洋另一边的美国，调酒师们则开始在鸡尾酒中混合入金酒。之后，美国颁布了长达近14年的禁酒令，爱喝酒之人只好去地下的私密酒吧解馋。1932年12月5日，禁酒令的取消让鸡尾酒的星星之火开始燃烧。金酒美妙的口感及香味，以及它能够和其他成分巧妙融合的能力，使它取代了威士忌，成为众多鸡尾酒的基酒。经过美式酒吧的锤炼，留下了大量以金酒做基酒的鸡尾酒配方，金酒也被称之为”鸡尾酒的心脏“，比较有名的以金酒为基酒的鸡尾酒包括：红粉佳人，马天尼，金汤力，金费士.....
电影《华尔街之狼》
金酒香味独特，对于不喜欢的人来说，它的味道过于强烈独特，喜欢的人则会沉醉在它的魅力中中无法自拔。无论是丘吉尔，詹姆斯邦德钟爱的马天尼，还是海明威小说《渡河入林》中出现的自制调酒配方，蒙哥马利马天尼，十五份的杜松子酒加一份苦艾酒，它不断的出现在名人，影视，文学作品里和人物品格，故事背景相辅相成。
007最爱喝马天尼
金酒的生产
原料：酒精、植物香料和水是金酒的三种基本配料。
酒精 酒度不低于96%.被完全净化，没有任何杂味。谷物（通常为大麦、玉米）是基本原料，偶尔也用糖蜜（制糖的副产物）和土豆。
香料 按照纯净度和质量的标准要求，精心选择，严格检查。金酒的主要和不可或缺的成分是杜松子，通常产自意大利和南斯拉夫。有些酿造商用布口袋装杜松子，存放在干燥阴凉的房间里一年左右，让它们熟透并且浓缩香气。其他香料有∶香菜、当归、鸢尾根、扁桃、桔皮、柠檬皮、甘草、肉豆蔻、小豆蔻、桂皮等等。按照规定，生产高质量的金酒必须要有6到10种植物成分。基本上，酿造金酒的配方都是厂家的商业秘密。
水 无论是蒸馏用水还是装瓶前稀释用水都应保证足够纯净、透明、没有任何异味。通常在使用前应对水进行脱矿处理，以去除水中含有的各种化合物。
酿制方法：蒸馏法或混合法
第一种生产方法（蒸馏法）酒精用水稀释到酒度约为45%，加入香料。把得到的混合物加入到蒸馏器（通常为铜制）中。在某些场合，把香料放入特制的槽子或者口袋里，并把它摆在酒精上面。然后进行蒸馏。掐头去尾，保留了中间饱和了香料味道的馏出物，其酒度达到了80%。加入水，降低酒精含量。这时得到的金酒就可以饮用了，其酒度介于37.5%到47.3%之间。
第二种生产方法（混合法）这种方法由于"金酒精"的出现而变得十分简单。它可以通过在小尺寸的蒸馏器中蒸馏混有少量酒精的植物配料或者香料渣得到。然后，将得到的精华与少量的普通酒精混合并加水稀释。
品质关键：经过充分净化的酒精，清洁的水，优质的香料，成熟的配方，蒸馏法酿造。
基本香型：金酒拥有酿造过程中使用的香料的味道:杜松子、香菜、柠檬、橙子等等。
类型：按照生产方法的不同可以分为:蒸馏金酒，又称 或 Gin:而通过混合法生产的金酒就不能这么叫。还有几种串香型的金酒， Lemon Gin， Sloe Gin等等。
金酒的种类
Dry Gin(伦敦干金酒)
在19世纪末，伦敦产的金酒为了证明其质量保证，取名 Dry Gin(伦敦干金)。今天，这个名字成了用蒸馏法酿造的高品质干金酒(即 Gin)的代名词。这里的干指的是无糖。打着“ Dry Gin”的牌子的金酒可以在世界各地生产，但必须按照伦敦的生产工艺。
Gin(普利茅斯金酒)
Gin在英国西南部德文郡( )的普利茅斯市生产，1887年颁布的法令禁止在其他地方生产普利茅斯金酒。
唯一生产普利茅斯的酿酒厂叫做“ Black ''，它是由考阿特斯( )家族于1793年在一座旧修道院里创立，该修道院建于15世纪初，是由托钵僧团的多米尼加僧侣( Black )建造的。
普利茅斯金酒自古以来就是英格兰最烈性的酒。它最初供应皇家海军，水手们非常喜欢它的烈度。它采用蒸馏法酿造，用当地的泉水稀释，使其口感醇美爽适，拥有浓郁的杜松子果的芳香。
Old Tom Gin(老汤姆金酒)
传统的用糖浆加甜的英国金酒，它曾经一度非常流行，是今天金酒的前身。它的成功应归功于达特雷・布雷特斯垂特( ).18世纪，精明的布雷特斯垂特用木质的猫(在英国称“汤姆猫”)形状的容器卖金酒。买主把钱放进猫的嘴里，金酒就从藏在爪里的管子中流出来。
有几种串香金酒的变体。用在金酒中浸泡(果实，果皮等等)的方法生产。得到的液体加糖，过滤，装瓶。也可以简单地通过混合金酒、串香剂和糖的方法得到。
串香金酒中比较常见的有:
Sloe Gin(黑刺李金酒)用荆果(李子的一种)串香的金酒。
Lemon Gin(柠檬金酒)用柠檬皮串香的金酒。
饮用方式
别看品尝纯净的或者加冰的金酒受到很多人的追捧，金酒的最主要的用途还是做鸡尾酒的基酒，它是调酒的优质原料，芳香柔软，可以调出众多美酒，有经典的，有现代的。
金汤力是酒吧常客们的最爱。金酒有几种无可替代的伴侣，它们能与金酒以最佳方式结合。像苦艾酒。安古斯图拉苦酒、奎宁水、柠檬、油橄榄果、醋渍洋葱。
著名品牌
哥顿金酒
世界销量第一的金酒品牌起源于1769年，在1925年获颁赠皇家特许状，悠长的历史和超高的性价比令它在全球范围内超级畅销，4.5个月卖出去的酒接起来已经可绕地球1圈了。配以杜松子、莞荽种子及多种香草，香味独特。经过三次蒸馏手续后稀释装瓶。它的小女儿's Sloe Gin（哥顿黑刺李金酒）就是由哥顿金酒和黑刺李莓果结合而成的，虽然小女儿名字里也有Gin，但实际是瓶利口酒。
必富达金酒
区寂静的小巷里，如今还能够看到全伦敦最后的一座，也是唯一的一座酿造金酒的作坊。这里酿造的 干金酒，其酿造秘方由药剂师James 于1820年发明，今天世界上只有6个人掌握，它是力量与轻盈完美结合。James把它叫做，以表达对伦敦塔守卫者的敬意。他认为，它们最能象征伦敦金酒传统。芳香浓烈按销售国的不同，酒度分为40％或47％两种。
孟买蓝宝石金酒
1761年发明于英格兰使用10种来自世界各地的精选香料:摩洛哥的香菜，西班牙的扁桃，中国的甘草，安达卢西亚的柠檬皮，西非的“天堂谷”。其浓郁的香气来源于它特殊的蒸馏方法:酒精蒸汽透过摆满香料的巨大铜网。来自威尔士 湖的湖水是酒体清澈透明的保证。这款金酒既可净饮，同时也是调制“马天尼”鸡尾酒的上等原料，还可以配以少量奎宁水饮用。酒精度47％。
's Gin 亨利爵士金酒
亨利爵士是唯一一瓶从制造到装瓶都在苏格兰的金酒。富有花香及细致口感的酒液。酒里的香料除了传统常见的杜松子、芫荽籽、当归根、柠檬皮、橙皮、香芹籽、鸢尾草根、尾胡椒、接骨木花、甘菊、蓍草之外，再加上荷兰小黄瓜及保加利亚玫瑰萃取精华，并用苏格兰低地区的软质水稀释装瓶。
10添加利十号
起源于1830年，生于伦敦，但目前在苏格兰生产。查尔斯添加利公司在1898年与哥顿公司进行了合并。自身特点是只采用新鲜且适时采摘的植物进行制作，通过丰富的植物香油，圆满添加利金酒的口感。而后期通过在配方中加入了柑橘等新鲜水果，使用仅有500毫升的十号小蒸馏器进行酿酒，从而诞生了 Gin No.10（添加利10号金酒）。
The 植物学家
一款来自艾雷岛的金酒，布莱迪酒厂的首席调酒师Jim ，邀请植物学家格列佛夫妻采集40种野生植物，再从中挑选出包含艾雷岛野生杜松子等22种最具特色的植物，整瓶酒从酿造、蒸馏、装瓶全部都在艾雷岛上完成，可说是一支具有纯正苏格兰血统的金酒。
47猴子47
这是一款来自德国的金酒。 47 的数字47，代表里面有多达47 种的配方，口感复杂度可见一斑。而且这款酒采全手工制作，使用天然的软质山泉水和丰富的异国香料，浸泡在法国糖蜜制成的烈酒中36 个小时。喝起来有着复杂的草本、花香、柑橘及辛香料味道，清新宜人。
The No.1伦敦一号金酒
一瓶如果在中国会涉嫌违反中国广告法的酒（毕竟No.1容易令人产生误解）。和孟买蓝宝石金酒的蓝色瓶身不一样，伦敦1号的酒液真的是蓝色的，是目前全球市场上唯一一款拥有天然蓝色色泽的金酒。纯净透亮的淡海蓝色，传言是来源于原材料中的栀子。除了栀子外，原料还用到了佛手、桔子根等，这些材料的组合令伦敦一号散发一股淡淡的伯爵茶香气。
Old Tom Gin海曼老汤姆金酒
必富达的前身，1987年将必富达品牌售出后，保留了原酒厂，改名为海曼。's其实有 Dry Gin（海曼伦敦干金酒），但是还是老汤姆更出名一些。老汤姆的名字来源依旧是个谜，但毋庸置疑的是它在18世纪的受欢迎程度。是一款香草味浓郁，并且略带甜味的金酒。
季の美
季の美在主原料上打破了欧洲以麦为主的金酒基调，改以白米制作，其余的草本植物也改成具有东方味的日本柚子、玉露绿茶、山椒及山椒芽叶、红紫苏等日本植物。而且从蒸馏、混合到装瓶全部都在京都完成，可说是带有浓厚东方感的金酒。
三得利 六
三得利六金酒使用8种日本四季生产的素材（植物），以日本人纤细的工匠技术追求良好平衡感，圆润味道的日本精酿金酒。六角形瓶，表现味道的和谐，日本画风的植物浮雕，表现自然孕育了这款金酒。
酒吧贴士
金酒的口味
纯净的优质金酒，给人冰爽的感觉，它可以减弱酒精的灼烧感。在英国，人们形容金酒“冷得像金属”。甜味是质量差的标志，因为它会掩盖酒精的缺点。
金酒的芳香
品质高的金酒中杜松子的味道应该比其它香料更强，但同时不能掩盖住柠檬、橙子、香菜、扁桃和其它香料的气味。
金酒的选择
在酒吧里，请只选用高品质的金酒，著名品牌的酒的质量总能让人放心。
如果您用劣质的金酒应付您的客人，他第二天早上起床时昏昏沉沉，那他永远不会再光顾您的酒吧。金酒是酒吧必备的基本饮料，酒吧没有金酒就像新婚之夜没有新娘一样因缺乏了解而错选金酒，代价可是十分沉重的。
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