【最系统】酒吧服务培训手册（第五章--下）
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第九节KTV包厢服务操作规程
一、班前准备
1、按规定着装，修饰仪容、仪表、带齐服务用具。
2、提前5分钟到指定地点参加班前会，接受仪容、仪表、出勤检查
二、岗前准备
1、例会结束后，按既定分工各赴各岗位开始岗前准备,包括清理环境卫生和各项用品的准备。
2、按卫生标准检查卫生。
3、检查设备、设施工作状况。
4、按环境打理标准检查各级设备、设施、服务用品。
三、正式上岗
岗前准备结束后，在规定的时间各自房间门口站位，等待领班检查。岗前准备检查完毕后，房间内按规定开启灯光、空调。
在规定的时间在指定的岗位站岗迎客。
四、恭迎宾客
1、按规范的站姿站岗迎客。
2、当客人出现在视线范围内，应精力集中，使用规定动作和语言问候客人。
3、协助咨客请客人进房、落坐，按客人要求开启空调灯光功放、电视。
4、进房后必须作自我介绍。规范用语：“小姐（先生）晚上好，我是本房的服务员，我叫××，很高兴为您服务，有什么需要请尽管吩咐，祝你们玩得开心！”
5、协助咨客介绍、客人进房、落座。
五、上柠檬水、毛巾、促销
1、客人入座后提供柠檬水服务，2分钟内完成。
2、客人到位后毛巾（冬热、夏凉）送至台面3分钟内完成。
3、完成毛巾服务后必须进行第一次促销，按客人需求展开服务。
4、客人如有其它服务需求应及时向领班汇报。
六、中途服务
1、包厢必须用蹲式服务。
2、收款下单
（1）客人点用时应向客人复述、以防错误，清楚出品特点（冷、热、包装规格）等。
（2）准确计算收款金额，客人付款时，必须当面点清钱数，辨别真伪。收到客人的付款后一定要说“谢谢”。
（3）包厢经店长批准后，可以后结，如果客人要求后结，必须由经理级以上人员签后结担保。
（4）收款后应迅速、准确的使用PDA下单。
（5）下单时应询问客人有无积分卡，作好积分卡的宣传推广。
（6）下单后迅速到收银台交款，取回找赎，迅速找给客人。
3、上落台面
（1）协助传菜员将客人点用的物品上至台面，上台面前应核对品名，数量是否相符，不符时查清楚方可送至台面。
（2）如饮品、果汁类出品询问该出品是那位客人点用（或凭服务中留心记忆）确认之后，放至点用该出品的客人面前，最后示意客人“请慢用”。
（3）按规范的酒水服务标准为客人提供酒水服务，酒水应斟至杯内送至客人台面，贵重酒类应请客人验封和辩真伪。
（4）送上、取下物品均不允许台面现有食品、酒水正上方通过应从侧面绕行。
5、清理台面
（1）时时保持台面清洁，无水迹、无杂物、烟盅不许超过两个以上杂物，台面物品摆放整齐、无空杯、碟、多余杂物。
（2）清理台面时，挪动物品须放回原处。
（3）借挪动物品时，判断酒水多少，顺手斟酒水，趁机收走空杯罐。
（4）对即将用完的酒水、食物、多用请示、询问征得同意后方可收走。
（5）利用清理台面机会促销。
（6）清理台面时不可直接用手收取杂物，使用卫生夹。
6、存取酒
（1）取酒时必须严格遵守公司的规定。
（2）客人离场时如发现有剩余酒水须提醒客人是否需要存酒，凡客人已离场一律不接受存酒、充公。
7、转房、台
（1）不得带客私自转房，遇到客人有转房要求，应由领班通知订台中心安排。
（2）不对客人作出超越自己权限的承诺。
8、促销
把握促销机会和技巧，服务过程随时促销。技巧：向推销对象推荐出品，向决定者征寻意见，言语引导，诱导消费（选择性和新产品）把握恰当的时间，向恰当的客人推销恰当的物品。
9、点歌
（1）根据客人需求点出歌曲，即将播放时提醒客人。
（2）根据房内消费气氛在唱歌暂停时，可点播劲歌名曲等配合房内气氛。
（3）如果客人自已点歌，应给予耐心帮助和指导。
（4）如果因歌曲曲目不全，发现有客人点不出的歌应作好记录，下班前汇报至经理。
（5）出现音响效果问题应主动通知DJ前来处理。
10、赠送
（1）原则上减少赠送，不对客人承诺，当客人要求赠送时应婉转拒绝客人。
（2）确实需要赠送由领班通知经理处理。
（3）依据当前消费潜力，建议相关人员赠送尺度。
七、后结买单
当客人提出结帐要求时，应礼貌道谢，请客人稍等，然后知会领班，协助领完成买单。
八、送客
（1）客人离开房间时，应提醒客人有无遗漏物品。
（2）检查房间设施、设备、服务用具有无损坏，如是客人损坏必须请求客人买单。
九、收尾工作
（1）按环境卫生打理标准打理房间卫生。并知会领班或当值服务生检查。
（2）在指定的地点开班后会，汇报当日服务工作中出现的问题。
（包厢服务操作细节可参照大厅服务规程）
第十节传菜员工作规程
一、营业前准备
1、按分工的要求进行班前的准备工作，配齐“中传”工作柜的物品，如：大小托盘、托盘垫布、白手套、小吃盖、空红框、酒瓶回收桶（回收袋）、饮料回收桶、小印章、小吃登记本，检查微波炉，检查PDA打印机是否正常运作。
2、检查杯具消毒柜内杯具数量是否满足正常供应，以及消毒情况，协助厨房做小吃调料。
3、为班前已准备好的果盘配上果签。中果盘6根，大果盘12根，果签应整齐插放于切好的水果空隙间（以美观、方便客用为准），不可插入果肉中。
4、检查完以上工作以后，在指定岗位，按规范站姿要求站位等候出品。
二、营业中工作
（一）内传出品传送
1、当出品吧按照PDA单出品时，传菜员应快速上前，确认了PDA打印单与所出产品无误后，准确记忆台号（防出错台），在PDA打印单上盖小印章（个人专属号码章）或签名（正楷字）确认。
2、传送小吃、果盘及为客人撤、换杯时必须佩戴白手套，使用托盘（盘面应摆放垫布）。
3、出品时要求做到快速准确。客人点完单后，厨部小吃类要求8分钟内上桌，高峰期不得超过10分钟；酒水、饮料、果盘、酒吧小吃要求5分钟内把上桌,高峰期不得超过7分钟。
4、在传送出品的途中，要注意礼让，不得有意碰撞客人或同事，不得故意以物品触碰他人以示其避让。如遇拥挤堵塞，可以礼貌要求借行。常用礼貌用语：“对不起，借过一下！”
5、出品上桌前，先向客人确认出品，以防出品错误。确认无误后，按出品摆放标准呈上台面，并知会服务员上前服务。出酒水时，若楼面空岗无人上前服务，应主动为客人做好调酒服务。
常用礼貌用语：
“对不起，打扰一下，这是您点的××酒，配送××饮料××支，请问对吗？请慢用！”
“对不起，打扰一下，这是您点的××小吃，请问对吗？请慢用！”
“对不起，打扰一下，这是我们××经理赠送给您的果盘，祝您玩得开心！”
“先生/小姐，请问需要再来一份××小吃吗？”
6、传送完物品，应迅速回到岗位，在回岗位的过程中，可以协助楼面员工撤回空瓶空杯。
7、出品低峰期可以根据领班的安排协助大厅的撤换杯，补充各区域工作柜配备，加冰块，及其它各项服务工作。
（二）中传中转出品
1、登记外传传至的厨部出品信息，包括台号及对应的小吃名称和数量。
2、监督内传取走出品前有无盖章，未盖章不给予出品。
3、及时整理撤回的物品，摆放在指定的位置，交由保洁部清洗。
4、关注工作柜的配备情况，及时补充。
（二）外传出品传送
1、外传在厨房指定地点等候出品时应协助厨部调制小吃配料。
2、从厨部取走出品前应在PDA打印单上盖章确认，及时传送厨部出品至中传，做到出一份送一份。
3、外传、中传要及时传达营业中的各种相关信息，如：转台、更换小吃、工作柜配备情况等。
三、收尾工作
1、收市时，传菜部员工要负责把杯具回收到厨房，清空工作柜的物品，清洗饮料桶、垃圾桶，回收并清洗白手套，打扫中传卫生，关闭相关电源水源。
2、“外传”要协助统计当天小吃销量，“内传”要协助统计各区域酒水、果盘、吧台小吃和积分卡办理数量等数据。
四、常见问题的解决方法
1、客人投诉说点用的物品很长时间没到
询问客人所点物品的名称数量，及付款金额，是否已找补，点单的大概时间，向客人致歉，并告诉客人5分钟内给予回复，请客人稍等。然后快速上报到领班级以上人员进行处理。
礼貌用语：
“先生（小姐），非常抱歉，让您久等了，我马上把您的情况报给上级，5分钟内给您回复好吗？我名字叫××，请稍等！），
根据客人提供的信息，进行调查、查单。如经核实客人确有付款，无论其它任何原因，应立即将所点物品从出品部借至台面。一般出品过慢原因有：服务员下错单，传菜员上错台号，客人没有付款，PDA打印机不出单，出品员出错货等。查明原因后，作补单处理。如不能马上出品，可通知相应的客户经理主动上前赔礼道歉，以示重视。
2、酒水上错台号
发现酒水上错台的情况，应第一时间至上错的台面查看酒水是否开瓶，如未开瓶应知会当区服务员暂不要给客人打开。立即通知领班级以上人员处理。
第十一节存包员工作规程
一、岗前准备
1、按规定着装，打理好个人仪容仪表，按规定时间打卡记录考勤。
2、按卫生打理标准清洁存包处的环境卫生（存包口、存包架、存包间地面卫生），摆列好存包牌、存包登记本。
3、准备并清点存包袋、存包牌、衣架、手机充电器等。
4、佩戴好白手套，站岗迎客，面带微笑，以标准站姿恭候客人的到来。
5、当值存包员应严守岗位，除当值存包员和处理存包处突发事件的专职管理人员，存包处禁止其他任何人出入。
6、在存包登记本上编排好存包牌号码。
二、存包服务
1、当客人行至存包口，行点头礼，同时致礼貌用语。
规范用语：“晚上好！”，“您好，欢迎免费存包”“您好，请问有什么可以帮到您？”。
2、如果客人需要存包，应礼貌应答。如客人较多出现拥挤时，应提醒客人排队。
常用礼貌用语：“好的”、“好的，请稍等”、“对不起，麻烦您排一下队”
3、按客人到达存包处的先后顺序，双手接过客人的物品，同时提醒客人贵重物品请自行保管。
规范用语：“先生（小姐），贵重物品请自行保管！”
4、请客人填写存包登记本。内容包括：客人全名、所存物品及数量、电话号码。
常用礼貌用语：
“麻烦您请登记一下。”
“麻烦填上您的姓名、电话号码以及所存物品名称、件数，谢谢！”
5、按存包登记本上已编排好的号码顺序，取出存包牌（正、副两牌同号），将副牌夹在客人所存物品上，将正牌双手递交给客人。
规范用语：“这是您的存包牌，请妥善保管！取包需要本人签名，祝您玩得开心！”
6、整理客人所存物品，衣物应认真叠折，平整装袋，贵重衣物可按客人的要求用衣架挂起（条件允许的情况下）。摆放物品时，将存包牌号码朝外，按照号码顺序整齐排列在存包架上。客人所存物品禁止任何人翻动。
注：存包处不可为公司内部员工提供存包服务。易燃、易爆等危险物品不可存放。
三、取包服务
1、当客人行至存包口，行点头礼，同时致礼貌用语。
规范用语：“晚上好！”、“您好，请问有什么可以帮到您？”。
2、如果客人需要取包，应礼貌应答。如客人较多出现拥挤时，应提醒客人排队。
常用礼貌用语：“好的”、“好的，请稍等”、“对不起，麻烦您排一下队”
3、按客人到来先后顺序为客人提供取包服务，请客人出示存包牌，并核对电话号码。
规范用语：
客人到达时，应说“您好，请出示存包牌”
客人出示存包牌时，双手接住并说：“谢谢，麻烦您报一下（刚才登记的）电话号码”
4、确认所报号码无误后，请客人在存包本上签名，客人签名的时候，存包员应盖住客人存包时的签名（以防被模仿冒领）。
规范用语：
“麻烦在这栏签上您的名字，谢谢！”
5、确认签名无误后，按照存包牌号码找到客人物品，将存包牌配对放好，双手将物品交还给客人。
规范用语：“先生/小姐，这是您的物品（可报客存物品名称），请慢走！”
6、客人取包时，如出现不能提供存包牌、核对电话号码或签名不符、客人委托他人代取包等情况的处理。
⑴客人无法提供存包牌时
核对客人的电话号码、所存物品名称数量、签名是否与存包登记本记录的信息吻合。
①如果客人提供的信息完全吻合，通知经理级人员进行处理。
向客人委婉解释我们将会收取20元的存包牌押金，如果客人在一星期内找归还存包牌，押金可全额退还。
客人支付押金后，登记客人身份证号码、手机号码并核实。确认无误后，按正常取包服务规程，为客人提供取包服务。
收取客人押金后，及时交至收银，并作好登记。一星期内无客人认领的，由收银员将押金按规定开单入帐；如有客人认领的，通知当值经理处理。
⑵客人出示存包牌后，提供的信息与存包本记录的信息不符合时
这时应询问客人是否本人存的包
①如果客人说不是本人存包，应向客人致歉后要求存包者本人前来办理。
礼貌用语：“对不起，麻烦您请其本人前来取包”、“对不起，为了保证客人的财物安全，非本人取包，我们不能办理取包手续”
②如果客人说朋友（存包人）醉酒或已离场，要求帮其代领。应再次向客人致歉，并告诉客人我们将会帮客人将所存物品妥善保管，可等存包人清醒或方便后，再前来提取。特殊情况由经理以上人员进行处理。
③如果是本人取包，但因醉酒无法确认信息，第一时间通知经理前来处理。
⑶客人中途取物品
①存放多件物品，要求取走其中一件
按取包服务规程注销所有存包记录，将客人不需要取走的物品按存包服务规程再次办理存包登记手续。
②从包内取走小件物品
请客人出示存包牌，并确认客人所存物品无误后，直接将客人所存物品取出，请客人取走所需小件物品，由存包员作好登记，将原来存放的物品放回原位。
⑷核对存包信息无误后又找不到客人所存物品或取出物品与客人所存不符
立即通知经理前来处理，经理应查明原因，如是存包员失误，应按规定给予客人相应赔偿，并按规定追究相关人员责任。
第十二节酒吧出品推销技巧一、酒吧服务人员应具备的推销意识
（一）推销
推销就是创造出人们的需求，换言之，推销也就是运用一切可能的方法把产品提供给顾客，使其接受或购买。
（二）酒吧的产品
酒吧的产品就是服务。
我们酒吧工作人员所做的一切都是在为客人提供服务，我们通过服务从听觉、视觉、味觉、嗅觉去全方位的影响客人，使客人从神精、血液、心灵、大脑得到兴奋和愉快的体验。
客人来酒吧寻找的东西只有两个字“快乐”
我们能为客人做的事情也只有两个字“服务”
（三）酒吧的产品销售
我们所提供的服务不是无偿的，而是以一种商品的形式出售给顾客的。
这种商品的价值是以酒水出品为载体出售给客人的，这是我们选择的经营方式（当然作为酒吧行业来说，也有可能有其它的收费方式，如国外的酒吧主要靠门票、KTV有收取服务费、房费等）
从等价交换的角度而言：酒水价格＝酒水价值＋服务价值
当我们以酒水出品作为载体出售我们的服务时，我们的酒水推销显得非常重要。哪怕我们苏荷酒吧名气再大，牌子再响，音乐再好，客人再多，但客人来了不消费，那么我们所有的人做的一切都等于零。
在我们现有的经营模式下，酒吧客人的酒水消费水平直接体现了酒吧的商业价值。客人消费水平一方面取决于于客人的消费能力；另一方面取决于酒吧员工的工作能力。
消费水平不等于消费能力
我们作为推销人员要做的是挖掘客人的消费潜力，实现客人在场内消费水平的最大化。
高明的推销中员和不高明的推销员有什么区别？
区别来自客人的感受：
不高明的推销员给客人的感觉是来掏我腰包的人
高明的推销员给客人的感受是来为我提供服务的人
不高明的推销员在推销时心里想的是：今天我有五套洋酒的推销任务，只有卖出去了我的任务才算完成了，这客人怎么这么不好讲话，真是不会享受。不高明的推销员在推销时只想到自己的任务，忽视了客人的感受，所以有时会引起客人的反感，客人感觉他是来掏我腰包的。
高明的推销员给客人的感受是：我正要买，他就来向我作介绍，他是来为我提供服务的人。这个服务员介绍很清楚，就象一个酒水顾问，虽然他介绍的酒水有点超出我的预期，但让我消费得很有面子，高明的推销员善于察颜观色，揣摩客人的心理，在最恰当的时候向客人提供出品推介的服务。
所以对于酒吧的服务员来说
服务=推销
服务的目的是为了让客人最大限度的认可我们的产品，从而产生购买的欲望，实现购买的行为。
这正吻合了我们前面所讲的推销的定义：“推销就是创造出人们的需求，换言之，推销也就是运用一切可能的方法把产品提供给顾客，使其接受或购买。”
所以推销一定要以服务的方式去做。
二、如何做好酒吧出品推销
要做好酒水推销员除了要做到礼貌，热情，为客人提供周到的服务之外确实存在很多技巧，比如语言技巧、捕捉机会的技巧、揣摩客人心理的技巧等。要做好酒吧出品的推销工作，须掌握以下几大要点。
（一）为推销做好准备工作
1、熟记《酒水牌》各种酒水及其它出品的价格；
2、了解的各类出品的特色、口味、材料、功效、营养及饮用方法等；
（例客人问菊花蜜？小吃辣吗？水煮鱿鱼是什么？）
3、保持良好的仪容仪表，给客人留下良好的第一印象；（案例：两个不同餐厅的服务生由于仪容、仪表的差距对客人消费产生的影响）
5、营业区域内要保持干净整洁，为客人营造轻松舒畅的消费环境。
4、上班时间保持良好的心态，积极主动为客人提供服务，加深客人对你的好印象；（通过主动的服务让客人信任你等于就是服务员做酒水销售前派发给客人的最好的名片）
5、密切关注客人的需求，判断客人的特点，观察客人的喜好，保持敏捷的思维和灵活的应变能力。
（二）酒吧出品推荐推介的顺序
1、先推销酒水、软饮；再推果盘、小吃、纸巾；然后推销搭配酒水、饮料及其它小吃。
2、先推销主推酒水，再销介高价位、高档次的酒水后再推介中低价酒水（可根据房型、客人类型确定）；
（三）常用的推销方法
1、置二选一询问法
当客人刚坐下时，你想向他推销洋酒，你应该如何询问客人？
当向客人推销饮料时，几种不同的询问方式进行比较。
①“先生，要不要来点酒水？”
②“先生，来点酒水好吗？”
③“先生，需要来点什么酒水？名仕还是芝华士？”
可以看出第三种问法为客人提供了两种不同的选择，客人很容易在我们的诱导下选择其中一种，因此第三种询问方式更利于推销。（二择一询问法）
紧接着我们要观察客人的反应，若客人反应明确，就征询点中数量，若客人犹豫不定时，则要帮客人拿主意，主动引导客人。
2、直接陈述推销法
陈述的食品、酒水，必须与客人现时性有厉害关系；陈述的内容必须高度概括，简单明了；陈述的内容必须能刺激对方和必须有理有据。
例：“先生，您的酒差不多喝完了，这么多人，我看再帮您拿半打吧！”说话必须让旁边的客人也听到。
3、善意提示推销法
有些客人很讲究浪漫，讲究健康饮食，我们可以进行针对性的促销。
（1）对女性客人，如果发现她们想喝啤酒，我们可以向她推销红酒，告诉她喝了红酒可以抗衰老，有美容的功效；或推销洋酒，告诉她喝洋酒不会胀肚子；
（2）对男仕，我们可以向他推介洋酒，告诉他现在的男仕都流行喝洋酒，喝洋酒会更有品味；
（3）对情侣，我们可以向他们推介鸡尾酒，为他们介绍相关鸡尾酒的特色和浪漫色调。前提是在客人已经点用了其它主饮酒水，鸡尾酒可以作为一种搭配酒水介绍给客人饮用。
（4）客人人数较多时，可以推销1500毫升的大芝华士，并告诉客人饮用大支的酒水更加优惠。
（5）醉酒或酒过量的客人：参茶、柠檬蜜、热鲜奶、果汁等；
（6）患感冒的客人；可乐煲姜。
4、商品展示推销法
顾客视线范围内的广告、酒水样品或其它客人台面上的酒水所推销的商品作无声的介绍，能使目标者一看见样品就被吸引和激起购买欲望。如：房间布置有XX酒的广告，乘此机会：“先生，我们公司现在很流行喝XX酒，不如也帮您来一支您看怎么样,并且及时向客人介绍酒水的优惠,让客人心动.
5、锦上添花推销法
利用客人需要的影响力，适时向客人的中心人物展开促销。
如勾女的客人正玩的在劲头上，自我感觉良好，很得意的时候；
客人聊天时，在大声吹嘘自己的时候；
利用有力人士的影响直接来扩大和提高产品销量。如：两个客人在聊天时，你可说：“先生是不是需要一支轩尼诗？”客人顾及面子，不好回绝，但必须注意对象。
6、针对引导推销法
如今晚来消费的客人是熟客，他上次喝的是某种酒水，这次来可直接询问客人是否还是跟上次喝的一样，从而也让客人感受到自己的高贵，在这里来消费也比较有面子，大家都知道自己的喜好，然而这种方法客人也比较容易接受。
7、诚意赞美推销法
通过对客人的赞美，多说些好听的话，使客人心情愉快，从而达到推销的目的。如今晚来消费的女客人的穿着非常漂亮，可向客人说：“小姐，您好！您今晚穿的衣服真漂亮，（尽量说一些赞扬的语句来赢得客人的开心），从而借机进行促销。
8、目标置换推销法
同桌的客人很有时会有几个客人都有买单的可能，推销时可以选择不同的对象适时进行。如一张台有多个客人一起买酒，消费将会大大提高。有时某个客人可能多次买单不成，如果与之争抢的客人离开座位便是你最好的推销时机。
9、中心开花推销法
当客人玩累了，有时会站着不动或坐着闭目养神，出现冷场的局面。表面上看客人都很安静，其实大部分客人都会因冷场而感到很尴尬。这样的时间如果持续时间太长，会极大影响销售额，甚至客人会马上离场。作为优秀服务员的你不要放过这么好的促销机会，这时利用推销可达到中心开花打破僵局的目的。
这个时候，你可以帮客人清理一下台面，对客人说：“先生，要不要再来点果盘（小吃）呢”这样既可为客人打破冷场的局面又可成功促销。同时还可以把色盅摆到桌面，让客人活跃起来；或者，你还可以叫个客户经理过来和客人互动一下。
10、附加产品推销法
当客人点用了某项出品时，可以向客人再推销其它的附加产品。如客人点用了洋酒后可再推销饮料，客人点用了酒水后可再推销小吃；客人付款后如需找零可建议客人增加购买数量，如客人购买550元的酒水套餐时可建议客人另买两支饮料，客人点用三份小吃付款一百元时，可建议客人再点用一份。
（三）、选择最恰当的推销时机
成功的推销时机很重要，时机机选择不当不但推销很难成功，而且有时会引起客人的反感甚至投诉。比如客人刚刚点完酒水，并已付款，另一个不知情的服务员又来推销，这时客人就会反感，如果又有第三个人来推销，客人就可能会显得很不耐烦，甚至会引起客人的投诉。又如某个客人刚刚因为服务员的失误弄脏了他的衣服，这时如果没有人及时消除客人的不满或处理好客人的投诉，选择在客人的气头上去推销，住住会碰钉子，成功的机率非常小。比较恰当的推销时机要么是在客人正有消费需求的时候，要么在客人很高兴的时候，要么在客人需要用花钱来表现自己的时候，要么在客人因为要面子不得不花钱的时候，所以作为服务员一定要学会察言观色，通过洞察客人的行为举止，消费过程，分析客源结构和消费目的，同时与同一区域的其它服务员密切沟通配合，在客人最有消费动机的时候主动出击，这样才能出奇制胜。
酒吧比较恰当的推销时机主要有这些时候：
1、客人刚坐下时；客人刚坐下时服务员能否主动热情的上前推销决定了客人对酒吧服务的第一印象。
2、当客人看酒水牌时；是非常好的促销机会，服务员不要置之不理，要适时地向客人介绍各种酒水和小吃，同时介绍它的特色、口味、材料、营养、功效等，此刻，客人一般都会把酒牌放下，听取服务员的推介进行消费，同时会从内心欣赏该服务员。此方法要求服务员熟悉公司的出品及其相关知识。
3、酒水促销员在向客人作推介时；酒水促销员在向客人推介说明酒水促销员已经捕捉到了推销时机，这时作为服务员要前住听单，及时收款；酒水促销员的推销是以酒水公司的利益为中心的，推介的时候有时难免会片面，服务员要在场起到监督和补充说明的作用。
4、酒水、饮料快喝完时；（不要等到客人的酒喝干了才去推销）
5、小吃果盘吃完时；（收走果盘小吃碟时）
6、纸巾快用完时；（收走纸巾盒时）
7、宵夜时；（你们肚子饿了的时候别忘了客人的肚子也许也饿了）
8、客人很关注别人台面上的小吃时；
9、客人快喝醉时；
10、有新的客人入座时；
11、发现有客人不喝酒时；
12、客人招唤服务员时；机不可失、时不再来；
13、音乐节奏较慢时；
14、找零或看到客将现金放在台面时；
15、客人并台时；
16、客人转台时；
17、发现客人有离场的苗头时；
18、从客人的谈话中寻找机会；
清理台面时我们经常能听到客人的谈话，当听到有客人说口渴（喝纯洋酒）、肚子饿……时，服务员可以主动询问客人需不需要拿支矿泉水或吃点什么。如果不主动，机会往往会错过，因为有些客人（非主客）口渴了或饿了，自己不想掏钱，又不好意思向主客提出，我们可以把情况告诉主客，主客一般都会为该客人点上饮料或小吃。甚至有时主客为了不怠慢其他客人而点上更多饮料和小吃。
（四）推销品种的选择
酒吧的推销不能只是局限于推销酒水、饮料，多样化的出品推销才能更好的满足客人的需要，同时最大限度的提高酒吧的营业额。
1、客人点完酒水后可推销鸡尾酒，鸡尾酒最能代表西方的酒文化的酒水，鸡尾酒的观赏性强，口感好，能令顾客得到赏心悦目和回味无穷的感受。如果一个酒吧缺少鸡尾酒的点缀，这样的酒吧只能用土来形容。
2、椰子汁、可乐、鲜奶、雪糕等饮料能让不适应喝酒的客人也能在酒吧得到甜美的享受；
3、下酒小吃和水果让一直喝酒的客人口感更舒适。
4、参茶、热鲜奶、果汁等醒酒类饮品会让醉酒或饮酒过量客人的更快清醒；
5、可乐煲姜让患感冒的客人得到亲人般的体贴。
6、用来充饥的食品让客人有更旺盛的精力来持续进行他的开心Party。
7、纸巾是客人饮食过程中不可缺少的必备用品。
（三）推销过程中的服务
1、时时保持台面的大调、小调里面有七分满以上的酒水，客人喝啤酒时，时时保持台面有开好的啤酒。
2、养成随时为客人斟酒的习惯，一旦看见客人的酒杯里面的酒水没有了,及时帮客人满上。
3、勤收杯，并保持台面有备用的杯子。有些客人不喜欢喝酒，但有的客人又非要他喝不可，如果没有干净的杯子摆在台面上就会跟客人创造不喝酒的理由，所以我们一定要勤帮客人换杯，这样可以加快客人喝酒的速度。
4、引导客人用杯饮用啤酒，有些客人在喝啤酒时直接用瓶子，我们可以为他递上杯子，让他用杯子喝。因为有些啤酒瓶颜色较深，有的客人拿着一瓶酒喝一个晚上也不知道他喝了多少，如果用杯子喝，他的朋友一般是不会放过他赖酒的。所以引导客人用杯喝啤酒可以提高酒水消耗的速度。
5、勤巡台,及时收出台面多余的空瓶、小吃碟以及果盘碟,腾出空间方便客人玩色盅，拼酒。
6、及时为客人移动烛台或点上蜡烛。方便客人玩色盅或看清台面食品。
7、客人转台的时,在客人没有要求的情况下不需要帮其拿杯子,因为杯子太多也分不清楚哪杯是谁的,如果转的话反而会给客人带来难题,因为客人都不知道自己到底要喝哪一杯。
8、换杯，在规定时间征得客人同意后主动帮助客人换干净的杯子。
8、适时主动的为客人提供色盅等游戏玩具。
9、适时介绍客户经理上台应酬。如台上气氛不够的时候，或一桌自来客全是男生或全是女生的时候，或者客人要求找经理的时候。
10、客户链接。当你发现客人对他身边的型男美女比较感兴趣的时候，你可以前往牵线搭桥，介绍互相认识，一旦客人之间友情链接成功，往往客人会豪情大发，举杯逛饮。
作为酒吧的服务员除了要做好酒水推销之外，还应该对公司的企划活动、品牌等起到推广和宣传的作用。比如说我们的积分卡，也是需要我们所有人一起来进行推广宣传的，还有当公司问及苏荷的情况时，我们可以很自豪的告诉客人我们苏荷在全国各地现在有多少家了。如果客人出差到外地我们还可以介绍他到其它苏荷店里去玩，这其实就是对我们品牌的推销。
客人来自五湖四海，他们的性格和消费目的都各不相同，所以，要求服务员能够及时了解客人的性格和消费目的，在此基础上，采取相应的促销技巧会有事半功倍的效果。促销技巧千变万化，在服务过程中可灵活运用。如果用一句来概括酒吧的堆销技巧的话就是：把握恰当的时间向恰当的客人推销恰当的出品。
1、手机格式显示有缺陷，大家可以在电脑上查阅
方法：
1、百度-微信网页版登录-扫描二维码即可登录自己的手机微信
2、打开《酒吧中国网》公众平台点本信息转发到“微信传输助手”
3、在微信传输助手中点击发送来的信息，即可在电脑上查阅格式完整的信息，还可复制保留