【基础知识】调制鸡尾酒的六大基酒-朗姆酒（RUM）
朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。
常见品牌↓：百加得（）朗姆酒
百加得朗姆酒这个品牌创建于1862年，目前它已经成为全球最大的家族经营式烈酒公司，其产品遍布170多个国家。百加得朗姆酒的瓶身上有一个非常引人注目的蝙蝠图案，这个标记在古巴文化中是好运和财富的象征。
百加得旗下有多种风格的朗姆酒，可以满足众多消费者的不同需求，其中包括被称为“全球经典白朗姆酒”的百加得白朗姆酒，被誉为“全球最高档陈年深色朗姆酒”的百加得八年朗姆酒，还有全球最为时尚的加味朗姆酒——百加得柠檬朗姆酒。
历史由来
朗姆酒的原产地在古巴共和国。朗姆酒是古巴人的一种传统酒，古巴共和国朗姆酒是由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶，之后经过多年的精心酿制，使其产生一股独特的，无与伦比的口味，从而成为古巴人喜欢喝的一种酒。朗姆酒属于天然产品，由制糖甘蔗加工而成。整个生产过程从对原料的精心挑挑选，随后生产的酒精蒸馏，甘蔗烧酒的陈酿，把关都极其严格。朗姆酒的质量由陈酿时间决定，有一年的 ，有好几十年的。市面上销售的通常为三年和七年的，它们的酒精含量分别为38°，40°，生产过程中除去了重质醇，把使人愉悦的酒香给保存了下来。古巴朗姆酒的历史，是古巴共和国历史不可分割的一部分。
哥伦布第二次航行美洲时来到古巴。他从加纳利群岛带来了制糖甘蔗的根茎。让人们料想不到的，竟然是这些根茎代替了人们来到土著人称作的这个岛上寻找的金子。
在怀念天主教皇费尔迪南和伊莎贝拉一文中有人这样一句：“把切下的制糖甘蔗一个一个小节种在土里后就会长成一大片”。古巴的气候条件：肥沃的土壤，水质和阳光使刚刚栽上的作物能够在印地安酋长周围成长，制糖甘蔗就这样在古巴这片土地上生长了。
印地安人用来榨甘蔗汁的第一代工具叫古尼亚亚（La ）。随后有了用畜力（马和牛）作为动力的制糖作坊，再后来又进一步使用大功率水力设备的制糖厂，最后是现代化的制糖厂。原来的劳动力被从非洲带来的黑奴所替代，成为古巴共和国制糖工业发展的一个重要因素。1539年在卡洛斯五世的诏谕中就出现过一些制糖工业的产品，如白糖，粗糖，纯白糖，精制白糖，浮渣，精炼浮渣，蔗糖桨，蔗糖蜜等。
法国传教士拉巴（Jean Labat 1663-1738）看到“岛上处于原始生活状态的土著人、黑人和一小部分居民，用甘蔗汁制作一种刺激性的烈性饮料。喝后能使人兴奋并能消除疲劳。这种饮料是经发酵而成的。欧洲人早在18世纪就知道了这种方法。后经过海盗，商人传来古巴。其中一弗朗西斯。德雷克最为出名，是他把用甘蔗烧酒作为基酒的一种大众饮用酒称作德拉盖（）。
古巴人说的甘蔗烧酒，就是用甘蔗汁酿造的烧酒，在安的列斯群岛，哥伦比亚，洪都拉斯以及墨西哥都生产这种烧酒，都是用制糖甘蔗糖蜜经发酵蒸馏获得的，所不同的的是古巴共和国朗姆酒清澈透明，具有一股愉悦的香味，是古巴朗姆酒生产过程的一个特色。
常见品牌↓：蒙蒂利亚朗姆酒（）
蒙蒂利亚朗姆酒也是保乐力加公司旗下的一个品牌，由保乐力加公司于1957年在巴西推出，是巴西最受欢迎的一个高级朗姆酒品牌。蒙蒂利亚朗姆酒的全称是“Ron ”，其中的“Ron”是西班牙语，跟英语的“Rum”同义，表示“朗姆酒”；而“”则是西班牙南部一个城市的名字。
1791年，由于海地黑奴的骚乱，制糖厂遭到破坏，于是古巴垄断了对欧洲食糖的出口。
19世纪中叶，随着蒸汽机的引进，甘蔗种植园和朗姆酒厂在古巴共和国增多了，1837年古巴铺设铁路，引进一系列的先进技术，其中有与酿酒业有关的技术，西班牙宗主国决定采取大力发展古巴共和国制糖业的措施让古巴共和国出口食糖。
引进新技术使生产过程发生变化。古巴酿制出了一种含低度酒精的朗姆酒——醇绵芳香，口味悠长的优质朗姆酒。喝朗姆酒在古巴已成为人们日常生活的一部分了，朗姆酒酿造厂主要分布在哈瓦那，卡尔得纳斯，西恩富戈斯和古巴共和国圣地亚哥，新型的朗姆酒酿造厂出产的品牌有：慕兰潭（）、圣卡洛斯（San ）、波谷伊（Bocoy）、老寿星（）、哈瓦那俱乐部（ club）、阿列恰瓦拉（）和百加得（），古巴企业家采用成批生产酿酒工艺替换了手工制作的之后，朗姆酒产量大大增加了。
1966年~1967年，从那时起古巴所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量保证标记，以表明朗姆酒的高质量和真品。这种朗姆酒共有九个品牌，如混血姑娘，桑坦洛（ ）……等等。
常见品牌↓：丹怀朗姆酒（ Rhum）
丹怀朗姆酒产自菲律宾，最初是由 y 于1854年创建。到1988年的时候，Lucio Tan收购了“丹怀”这个品牌，并开始大刀阔斧地对它进行改革和扩张，成功地使丹怀朗姆酒的销量翻了50倍！当全球玩家策略的焦点都投放在小型商场的时候，丹怀朗姆酒以及其他本地品牌已经成功地发掘了国内的主流市场，并加强区域市场的开拓。丹怀是一个全国性的品牌，但其长期销售目标却定位在马里拉（）和吕宋岛（Luzon）等北方大中心城市
制作方法
1.朗姆酒生产的原料为甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料适
合于生产清香型朗姆酒。甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分，可得到一种较厚的带有粘性液态的糖浆，适宜于制备浓香型朗姆酒。
2.原料预处理：
糖蜜的预处理可分成几个不同的阶段：
首先要通过澄清去除胶体物质，尤其是硫酸钙，在蒸馏时会结成块状物质。糖蜜预处理的最后阶段是用水稀释，经冲稀后的低浓度溶液中，总糖含量10～12克/100毫升，是适宜的发酵浓度，并添加硫酸铵或尿素。
常见品牌↓：麦克道威尔庆祝一号朗姆酒（’s No.1 ）
麦克道威尔庆祝一号朗姆酒是 旗下的产区，于1991年首次发布，初次发布量只有100,000箱。现在，麦克道威尔庆祝一号已经成为了全球发展最迅速的朗姆酒品牌，在全球13个国家都有销售，是印度最大的朗姆酒品牌，它占据了印度45%的市场份额。麦克道威尔庆祝一号朗姆酒之所以取得如何辉煌的成就，无不归功于它世界一流的品质和口感。
酒的酿制
从管道交错、蒸馏柱炽热的机器中，朗姆酒神奇般的溢出。酒厂承袭传统工艺，每到生产旺季， 均采用传统酿造方法。机器虽好，则不能识别酒香， 好酒只能出自好酿酒师之手。酿造工艺代代相袭，酿造经验点滴积累。酿酒师堪称艺术大师，不仅能够驾驭酿酒原料，而且也能随心所欲地塑造朗姆酒的香型。朗姆酒的传统酿造方法：先将榨糖余下的甘蔗渣稀释，然后加入酵母，发酵24小时以后，蔗汁的酒精含量达5至6度，故俗称" 葡 萄 酒"。之后进行蒸馏，第 一个蒸馏柱内上下共有21层，由一个蒸汽锅炉将蔗汁加热至沸腾，使酒精蒸发，进入蒸馏柱上层，同时使酒糟沉入蒸馏柱下层，以待排除。
陈化朗姆酒的年度质控经过这一工序后，蒸馏酒精进入第二较小的蒸馏柱进行冷确、液化处理。第二个蒸馏柱有18层，用于浓缩；以温和的蒸汽处理，可根据 酒精所含香料元素的比重分别提取酒的香味：重油沉于底部；轻油浮于中间，最上层含重量最轻的香料，其中包括绿苹果香元素。只有对酒精香味进行分类处理，酿酒师才能够随心所欲的配对朗姆酒的香味。
革新并不废弃传统，酒厂20世纪70年代陈酿的朗姆酒使其在市场上成为独一无二的存有20年陈年佳酿、有乡土风格的酒厂。它的陈朗姆酒香味细腻。在纯的或勾对鸡尾酒用的朗姆酒中， 和 品牌 的白朗姆酒最受朗姆酒爱好者的青睐。混合朗姆酒、Punch 鸡尾酒、利口酒的香型则由所加入调配的植物和新鲜水果所决定。至于酿造的创意和品味，则为你展示出一个五颜六色的味觉世界，一个渗透留尼汪岛乡土气息的、热挚的世界。
常见品牌↓：摩根船长朗姆酒（ ）
1944年，施格兰公司（ ）首次发布了名为“摩根船长”的朗姆酒，该酒得名于17世纪一位著名的加勒比海盗——亨利•摩根（Sir Henry ）。2001年，帝亚吉欧集团（ ）将摩根船长朗姆酒收到自己麾下。从2011年开始，摩根船长朗姆酒推出了一个新的口号：“向美好的生活，美妙的爱情和激越的奋斗致敬！”（"To Life, Love and Loot."）
酒的分类
白朗姆酒
由于价位便宜、口感粗糙，白朗姆酒在外的名声常年不佳，现在看来，实在是冤枉它了。经白橡木桶蒸馏再过滤，白朗姆酒通常陈酿时间不久，致使它的口感较为清淡简单，带着一股淡淡的杏仁和香草味。
金朗姆酒
“金朗姆”可以泛指几个不同品种的酒类，但它通常是指在琥珀色橡木桶发酵的烈酒。蒸馏器的不同将导致口味的千差万别。品酒者可以通过焦糖太妃味与淡淡的烤杏仁味来辨别。
黑朗姆酒
黑朗姆酒又称红朗姆酒，通常它会在内壁焦灼的橡木桶里发酵更长时间。香草和焦糖的协作使它的成品带有烟熏、强烈、厚重的口感，因此它也是与同样强烈口味的材料相搭配的理想选择。试想一下带有烟熏味的烧烤酱料与强烈口感鸡尾酒的碰撞，是不是让经典的老式威士忌鸡尾酒有了一番新景象。
调味朗姆酒
调味朗姆酒曾经不过是一种用来掩饰劣质烈酒强烈口感的方式。但是现今它在市场上的口碑发生了变化，使它成为了当之无愧的流行尖品。用于调味的可能性层出不穷，从类似于迷迭香的芳香植物到焦糖和柑橘类水果，都源于朗姆酒奶糖般的自然口感，难怪调味朗姆酒现在成了抢手货呢。加冰块小酌享受自然口感，或者像以前水手那样加入姜汁啤酒里，都是不错的选择呢。
常见品牌↓：哈瓦那俱乐部朗姆酒（ Club）
哈瓦那俱乐部朗姆酒出产于古巴的北圣克鲁斯（Santa Cruz del Norte），由Jose 于1878年创建。1959年古巴革命（Cuban ）结束之后，这个朗姆酒公司被国有化，接着它原先的创始人家族举家搬迁至西班牙，然后又移民到美国。从1994年开始，哈瓦那俱乐部朗姆酒由保乐力加公司（ ）和古巴政府以50:50的合资方式联合经营。
由于保乐力加公司的推动，哈瓦那俱乐部朗姆酒在古巴之外的很多国家都有销售。然而，因为美国对古巴的贸易禁令，这个朗姆酒并没有发展到美国市场。百加得旗下也有一款叫做“哈瓦那俱乐部”的朗姆酒，产于波多黎各，跟古巴的哈瓦那俱乐部朗姆酒完全没有关系。保乐力加公司目前已经针对这个商标侵权问题提起了诉讼。
朗姆酒的饮用方法：在生产朗姆酒的国家中,人们多喝纯的未加任何调和的朗姆酒,他们认为,朗姆酒的独特风味是要直接品味的,实际上这是品尝朗姆酒最好的做法。而在美国,一般将朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的用途很多,它可用作甜点的调味品,在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。
其实,朗姆酒更多地用来调制鸡尾酒,很少净饮。因为烧焦的蔗糖有强烈的香味,所以朗姆酒也经常用于在烹饪上制作糕点、糖果、冰淇淋以及法式大餐的调味。
其中以朗姆酒蛋糕为代表,还有人们常吃的酒心巧克力里的酒也是朗姆酒。有些厨师用朗姆酒烹饪大虾,也是口味绝佳。
无论是加冰、兑可乐、加椰汁还是加橙汁,总有一种是你喝朗姆酒的最爱之选。或者你可以都试试,感受不同喝法带来的不同享受,有可能会爱上这些流行饮法,更会爱上这款海盗之酒。
世人对朗姆酒有许多评价,英国大诗人威廉·詹姆斯曾这样评价:“朗姆酒是男人用来博取对方说“‘是’的最大法宝。它可以使一个女孩子从冷若冰霜变得柔情似水。”
常见品牌↓：伯爵夫人朗姆酒（）
伯爵夫人朗姆酒是印度的品牌，占据了印度国防部门烈酒市场25%的份额。2008年，在布鲁塞尔世界食品品质评鉴大会（Monde ）上，伯爵夫人朗姆酒因为整体的优良品质而成功夺得奖章。伯爵夫人朗姆酒在印度的包装规格有750ml、375ml和180ml；在国际市场上的包装规格则有750ml、700ml、375ml和180ml。
下面介绍朗姆酒的几种简单的喝法。
1.加冰饮法
高酒精度的朗姆酒(70度以上)加冰饮用为宜,70度以上的酒直接喝入肚里,那滋味不是一般人能承受的。
2.混合苏打水
现在的年轻人都很喜欢用饮料兑酒喝,而朗姆酒与苏打水按1:2混合,再挤入一点儿鲜柠檬汁,口感也是相当不错的,没有了朗姆酒的火烈,还有酸柠檬汁的调和,喝起来格外爽口。
3.兑可乐
可乐是一种让人顿时欢快起来的饮料,把可乐倒入放冰块的朗姆酒中再加一点橙汁,相信你会喜欢的。
4.椰汁饮法
想在火辣中来点香甜调剂一下吗?椰汁是香甜来源的不错之选。把白朗姆酒和冷藏的新鲜椰汁按1:3混合,喝起来别有风味。
5.急冻橙汁饮法
喜欢冰橙汁的朋友,在喝朗姆酒的时候不妨来个急冻橙汁饮法。首先把朗姆酒冷冻至冰液黏稠状,然后按1:1倒入鲜榨橙汁,这样一杯冰橙味的朗姆酒就做成了。
常见品牌↓：老古董朗姆酒（Old Cask）
“老古董”是印度最受人欢迎的朗姆酒品牌之一，其以强劲而又不失柔顺的口感和中等实惠的价格获得了众多好评。它的包装规格有200ml、300ml和750ml，其中750ml的瓶型跟橡木桶的形状相似，非常吸引人的眼球。
太多的甜点里会加入朗姆酒了。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各种巧克力甜点，都离不开朗姆酒。按部就班制作的时候，我们难免会有疑问：朗姆酒在这里边，究竟起什么作用呢？
答案很简单。朗姆酒最大的作用，就是调味。它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。如果没有朗姆酒，这些可口的甜点尝起来，可是会差那么点意思哦。
当然，用来调味的酒类绝不仅仅是朗姆酒。白兰地、各种口味的利口酒，也常常用来为甜点增添香味，它们在不同的场合有不同的应用。
冰激凌在吃以前可以给它滴上几滴清香型的朗姆酒，这样会让冰激凌的口感发生明显变化，会带有浓郁的酒香，吃来起滋味更丰富，味道更诱人。
常见品牌↓：老波特朗姆酒（Old Port Rum）
老波特朗姆酒产自世界上最大的甘蔗生产国之一——印度，由Amrut 公司出品。老波特朗姆酒代表了印度朗姆酒的传统风格，陈酿期在15年以上。它的颜色很深，散发出樱桃、核果、奶油糖果和橡木的淡雅香气，口感顺滑，酒体清瘦，酒精度是40% ABV。
朗姆酒为基酒的著名鸡尾酒:
椰林飘香
自 1978 年开始，椰林飘香(Pina )就成为了波多黎各( Rico)的国酒，1979 年一首关于此酒的歌曲更使其扬名天下。它是一种甜型鸡尾酒，一般由朗姆酒、椰子浆或椰子奶及菠萝汁为原料制成，再配上菠萝或樱桃(或者两者)作为装饰，在 画龙点睛的同时让人尽享热带风情。
美态
美 态(Mai Tai)是热带鸡尾酒的代表，加入冰块一同饮用更是夏日绝配。它的发明者在招待一些来自塔希提()的朋友时，即兴用朗姆酒、橙香甜酒、杏仁糖 浆(取自于杏仁)调制了这款酒，当时一位朋友在品尝后用塔希提语夸赞道“Maita'i roa ae!(意为非常棒)”，于是美态鸡尾酒因此得名。
（莫吉托）的“祖先”是古巴的薄荷饮料。在薄荷饮料中加入朗姆酒后，就变成了一款出众的饮品。而这款饮品的名字来源于“MOJO”一词，意思为“收集”、“混合”。清淡的古巴 Club3年朗姆酒，其薄荷的芳香是成功制作这种鸡尾酒的关键。在尝试了由古巴、波多黎各、巴巴多斯和圭亚那4种朗姆酒调制的后，更能感受出古巴朗姆酒最原始的味道。
美国作家海明威（ ）在古巴首都哈瓦那居住时，经常挂在嘴边的一句话就是“我的在La （哈瓦那著名酒吧），我的在（哈瓦那著名酒吧）”。可见其对这两款鸡尾酒的喜爱。
常见品牌↓：酋长朗姆酒（）
酋长朗姆酒产自委内瑞拉，1959年开始面市，属于帝亚吉欧公司旗下的产品，是委内瑞拉最畅销的朗姆酒。“酋长”包括了多款朗姆酒产品，比如酋长奥利金（）、酋长500等，其中最昂贵的酒款是酋长安帝国（）。