来自另一个时代的鸡尾酒，每杯 500 欧元

在寻找标志不明的门和通过电话亭的酒吧上花费了五年之后，纽约人可能会让你相信仿古酒吧已经失去了它的魅力。

但在柏林这个年轻而自由的城市里，没有关闭时间的街头酒吧仍然是城市景观的一部分。其中之一是，这是一家隐藏的、仅限于邀请的酒吧，专门经营百年老酒。

该团队非常谨慎地保护着自己的身份，过去八年里，这个只有十几个座位的酒吧已经搬了四次，使得没有在名单上的人几乎不可能敲门点一杯巴西莓鸡尾酒。调酒师可能也不会做。的店主迈克·迈克认为，要坚守他们的经典主义理念，没有一丝讽刺的意味。

据阿姆斯特丹Door 74的所有者、的常客 Duff说，迈克是一位自我造就的炼金术士。“他非常热情和充满活力，常常直言不讳，”他说。“但在调酒师的意义上，他是一个异类。”迈克第一次调制鸡尾酒是在12岁的时候。他14岁时母亲为他的房间配备了一个酒吧，16岁时就开始喝酒了。

“我是一个酒吧迷。18岁时，我有了一个100瓶的家庭酒吧，”迈克说。但他从来没有想过做这个工作。所以他成为了一家制药公司的财务顾问，同时积累了一些珍稀的烈酒。最终，他意识到没有理由留在他不热爱的职业中，于是他与两个合伙人合作，为他的酒库创建了一个私人图书馆。

在酒吧界的上层人士中如此知名和受尊敬，却是一个虚幻的存在。在与调酒师的谈话中，它通常被称为更多的是一个想法而不是一个实际的空间。“我一直想知道它是否是一个真正的酒吧；我去过Trio的活动，但从未去过实际的酒吧，”柏林本地人、前 Club调酒师经理CoCo 说。

迈克的客人名单很短（预订只限于个人推荐和极度感兴趣的人），因为他想将这个地方保留为鉴赏家的客厅。但他也想创造一种普通鸡尾酒所不能的体验，允许顾客真正地体验到经典鸡尾酒的味道，就像他们在1880年左右所体验的那样。

我们认为是经典鸡尾酒的许多饮料——马丁尼、戴基利、曼哈顿——在一个世纪前的味道是不同的。我们现在喝的配方已经更新，以适应当前的口味，并受到烈酒配方修订和成分供应的限制。甚至20世纪初使用的柑橘水果与我们今天使用的不同。

除了其他过时的好奇品之外，迈克还聚集了十几瓶老式的Tom gin，这是收藏家们中神秘的野兽。

这种略带甜味的松子酒是鸡尾酒的原始成分，迈克的Old Tom酒瓶的年龄从60到100多岁不等。“多年前，Old Tom gin并不像今天这么甜，”迈克说。“糖太贵了，所以用水果来制造温和的甜味。”这意味着当客人品尝迈克的时，他们真正地体验到了一个世纪前的味道。

从1000多种稀有饮料中选取，迈克完全从老式烈酒和利口酒中重新创造了经典佳酿。在回应一位美国顾客的要求，制作鸡尾酒时，迈克混合了110年的科涅克白兰地、75年的黑麦和100年的苦艾酒。他收取了500欧元的费用。

用原始配方Kina-制作的鸡尾酒（酒类极客中的一种珍品）可能会花费150欧元，而用老款制作的鸡尾酒可能会花费200欧元。对一些人来说，这可能是一种浪费，但对于迈克来说，顾客们支付的是体验和知识。有多少地方可以从另一个时代创造出时刻和味道？迈克的鸡尾酒就是谚语中的时光机。

从外面看，似乎在柏林这样的城市中过于珍贵了。“在柏林，我们有一句话：是贫穷，但性感，”说。“这里有一种边缘感，而一个城市之所以伟大，是因为多样性；有时你想坐下来，不是吃香肠和喝啤酒，你想享受美食和美酒。”据说，柏林欢迎看似不相关的场所——从肮脏的性俱乐部到12道菜的品尝菜单——而似乎完全融入了这种混搭，这已经帮助柏林成为欧洲娱乐的前沿。

尽管的壮观场面——冰钻和非常老的鸡尾酒——它和迈克的风格仍然相当传统，深深地扎根于经典。没有浪费。没有戏剧效果。没有鼹鼠苦精。也没有巴西莓鸡尾酒。“如果有人能解释为什么他们想要一杯巴西莓鸡尾酒或海滩上的性爱，而且有一个特别的愿望在背后，也许我会做一杯，但我把看作一个法国餐厅，”迈克说。“你不会去一家法国餐厅点披萨。他们可以做披萨，但你不会去那里吃披萨。”