调酒的时候用砂糖，原糖浆，方糖都有什么不同？

一、砂糖在调酒中的特点砂糖是比较常见的糖，在调酒时有以下特点： - 甜度与溶解速度 - 砂糖甜度较高，其为颗粒状，溶解速度相对较慢，尤其是在低温或者未充分搅拌的情况下，可能在酒中残留未溶解的颗粒，影响口感。 - 例如在制作一些需要快速出品的鸡尾酒时，如果使用砂糖可能会导致底部有砂糖沉积，造成甜度不均匀。 - 风味释放 - 砂糖单纯提供甜味，本身风味比较单一。在调酒中如果需要靠糖来丰富口味层次的话，砂糖能起到的作用有限。 - 如莫吉托中使用砂糖时，主要就是为了增加甜味，对于拓展风味作用不明显。二、原糖浆在调酒方面的特性 - 成分与状态 - 原糖浆是含糖量高的粘稠溶液，由于是液态，能迅速与酒和其他配料混合均匀。 - 在制作像古典鸡尾酒等需要快速融合各种成分的饮品时，原糖浆更为方便操作，只要稍加搅拌就能均匀分布在酒液中。 - 甜度和风味 - 甜度上原糖浆因制作材料和工艺会有差异，一般甜度较高，在增强饮品甜味方面效果显著。 - 在风味方面，自制的原糖浆如果是用单一原料（如甘蔗汁制成的甘蔗原糖浆）会带有一些原料的独特风味。在调酒时会带入自身特殊的香味，例如用水果制作的原糖浆可以给鸡尾酒增加清新的果香或者自然的甜香。

三、方糖于调酒的独特之处 - 溶解特性 - 方糖是块状的精制砂糖产物，在调酒时，方糖的溶解速度取决于是否捣碎以及调酒时的搅拌程度。如果只是整块放入酒中可能溶解速度极慢，但捣碎后，溶解速度会加快。 - 比如在古典鸡尾酒中，通常要用捣棒捣烂方糖，来控制溶解速度与程度，使其在合适的时间释放出甜味和与其他成分相互作用的效果。 - 功能多样化 - 在古典鸡尾酒制作中，方糖除了作为甜味剂，还相当于研磨剂。在捣棒挤压捣烂方糖时，杯底少许橙皮（有时会加入）的风味能充分散发出来，起到增加风味层次的作用。 - 并且从配方的标准化角度来看，使用方糖会让配方更加容易被统一，一颗方糖的重量相对固定，易于明确用量标准。四、三者在调酒中的不同点 - 状态差异 - 砂糖为颗粒状结晶；原糖浆为粘稠的液态；方糖是块状。这使得它们在加入到酒中时初始的混合状态不同，进而影响操作方式与溶解均匀程度。 - 溶解速度 - 在未作前处理（如方糖不捣碎）时，原糖浆的溶解速度最快，砂糖次之（不过容易分布不均匀），方糖最慢。但如果方糖被捣碎，其溶解速度可以通过捣碎程度来调节。 - 风味贡献 - 砂糖风味单一基本只有甜味；原糖浆可能带有原料的独特风味；方糖主要是甜味，但在与其他材料配合（如作为研磨剂时）能丰富鸡尾酒的气味层次。 - 用量控制 - 方糖由于是固定块状，一颗方糖的重量相对固定，容易控制用量来稳定配方。砂糖用量控制相对难一些，因为颗粒细小，很难精准确定量。原糖浆的用量控制更多依赖于量具的精确测量。