在酒吧如何判断调酒师的水平？22名专业人士手把手教你！
Q：你觉得成为一名高水平调酒师，需要多长时间的累积和学习？
如果对于努力的，方向清晰的，有思考的人来说，大概2年足矣，但对于大多数人来说，即便5-8年也只能说是中等水平。
Q：推荐几个你心中的“高水平调酒师”。
成都的Bar pai主理人，还有Speak Low。
Q：从专业角度来说，一杯好喝的鸡尾酒出品至少要达到哪些要求呢？
味道和谐、装饰适度、符合时宜。
Q：最接受不了调酒师的哪些行为？
臭脸吧，虽然鲜少遇到，遇到一次就不会有兴致再感受第二次了。
@T
上海西岸美高梅酒店酒吧经理
Q：你判断调酒师水平最关键的一点是？为什么？
如果我们只说调酒师的调酒水平，肯定是体现在经典鸡尾酒的功力上，最简单也最困难。经典的呈现，包含了：调酒师对鸡尾酒历史的了解，调酒技术多年经验的积累，对风味的理解，对呈现方式的审美，对宾客服务的意识与细节。
Q：还有哪些方面你也会关注（服务态度等）？
服务态度其实是最基本的，也是我最不看的，在酒吧要求宾至如归的服务态度想必作为客人也不会是好好喝酒的客人。
我更看重酒吧的氛围，是否是让我觉得舒服的。这个词很笼统，但难度又很大。因为它包含了“装修，音乐，灯光，家具，产品，服务人员的着装与精神状态，调酒师的个人魅力等等非常多的因素。
Q：你觉得成为一名高水平调酒师，需要多长时间的累积和学习？
这里我不定义高水准，一直保持好奇的去尝试，去学习就好了。一个能够掌控吧台的调酒师努努力怎么也得5年吧。
Q：推荐几个你心中的“高水平调酒师”。
看芝华士大师赛最初几届的参赛者们就知道了，他们都是业界令人敬佩的前辈们。
Q：从专业角度来说，一杯好喝的鸡尾酒出品至少要达到哪些要求呢？
酸甜先搞懂。
Q：最接受不了调酒师的哪些行为？
吧台乱糟糟。
@York
北京Bar・仲主理人
Q：你判断调酒师水平最关键的一点是？为什么？
这个水平就比较主观了，每一位调酒师学习的环境都不一样。现在去探店客观一点吧，多喝几杯，真不行的话，就真不行。
Q：还有哪些方面你也会关注（服务态度等）？
调酒师的做一杯鸡尾酒的流畅性，和观赏性，因为这很考验调酒师。流畅度代表基本功，观赏性代表熟练。
Q：你觉得成为一名高水平调酒师，需要多长时间的累积和学习？
见过名师出高徒，一年就出师了。再短时间就没见过了。
还有就是干了七八年调酒师自学或者跟着一个不知名的老师或师父，一塌糊涂的（当然也有真的很厉害的自学的老师）。学调酒主要也看运气好像。
Q：推荐几个你心中的“高水平调酒师”。
上海杨老板（鹤）、上海Oji先生（Oji &），以及北京观赏性极高的新雅先生（ ）。
Q：从专业角度来说，一杯好喝的鸡尾酒出品至少要达到哪些要求呢？
调酒师做“好”一杯（创新或经典）鸡尾酒最基本要求就是调酒师自己一定要喝过“好”喝的（创新或经典）鸡尾酒，自己没喝过好喝的（创新或经典）鸡尾酒，那做出好喝鸡尾酒挺难的 ，所以一定要有对比的学习。
这一步一定要在自己的基本功熟练了以后才能干的事，本末倒置了就不太好了。
举两个例子：Fizz类的话，你歹有气泡吧（每一杯新开罐碳酸很重要吧，除非三杯一起做用一瓶碳酸这个ok；Sour类应该酸吧，不能是酸甜平衡吧。这两个例子特别简单吧，哈哈往往最难。
传统鸡尾酒要符合传统框架，传统加创新需要灵感点。
Q：最接受不了调酒师的哪些行为？
调酒过程中不卫生操作各种器具和蓬头垢面的状态；调酒师跟熟客的沟通中有些话题不太注意旁边的陌生客人的感受的，挺讨厌的。
@谢俊
成都北河三主理人
Q：你判断调酒师水平最关键的一点是？为什么？
调酒师需要的是六边形的全能力，首先做酒要好喝，这是基础，然后这毕竟是款客服务行业，情商的锻炼也很重要，反应要快，什么都要懂一点，历史人文电影流行文化，会说话，有分寸感，会笑。
Q：还有哪些方面你也会关注（服务态度等）？
然后调酒师的工作都在晚上，这样自己的健康就很重要了，另外要有调节自己心态的能力，工作之外的兴趣爱好挺重要的，自己的打扮穿着，通俗的说衣品要好，大量的阅读和旅行能够让这份职业做起来更得心应手。
Q：你觉得成为一名高水平调酒师，需要多长时间的累积和学习？
看天赋，这倒也不是时间的长短，主要看有没有在比较专业的酒吧工作以及有没有充分利用自己的业余时间进修，有人两年就赢比赛有很不错的原创了，有的人需要很多年的积累。
不过殊途同归，年少成名和厚积薄发在过了10几年的时间后大家的发展都会差不多。我个人的建议是趁年轻的时候多多玩创意，30+了再好好研究经典。
Q：从专业角度来说，一杯好喝的鸡尾酒出品至少要达到哪些要求呢？
首先要有结构有平衡，人类的味觉大家都差不多，原材料要新鲜，好喝就是好喝这点没啥道理，然后在这个基础上面加一点点有趣的“魔法”，加强回味层次是不错的选择，然后这是一个作品，需要适当的搭配，杯子装饰颜色香气名字都要有道理。
Q：最接受不了调酒师的哪些行为？
工作时间喝多！以及去其他酒吧喝多闹事，挖别人的客人，在自己酒吧说同行的坏话。
黄晓阳
偶尔拍拍视频的调酒师/ 集团的主理人之一
Q：你判断调酒师水平最关键的一点是？为什么？
真诚的服务态度，因为调酒行业的本质是服务。
Q：还有哪些方面你也会关注（服务态度等）
扎实的知识储备也是我关注的点。只有海量的知识输入才能有合适的产品设计和职业决策。
Q：你觉得成为一名高水平调酒师，需要多长时间的累积和学习？
1万小时定理，当在一个领域沉浸工作1万小时，你就会成为该领域的专家。
Q：推荐几个你心中的“高水平调酒师”。
（可联系上的）：Saxo Lee李宗达（Song's Club主理人）、Allen Fang方喆仡（The Nest首席调酒师）、Tong Li李橦（莲城主理人）
（联系不到的）： Gokan后闲信吾：Erik
Q：从专业角度来说，一杯好喝的鸡尾酒出品至少要达到哪些要求呢？
1.好喝的鸡尾酒能把材料味觉特征明显的体现到。2.好喝的鸡尾酒不会有不愉悦的感官体验。3.好喝的鸡尾酒应有对应的最佳服务参数，方便多次呈现。
Q：最接受不了调酒师的哪些行为？
最受不了调酒师不做服务，最受不了应聘的时候一开口就是我不做服务员，最受不了肮脏不干净的习惯。
@卷毛
北京The Tiki 主理人
Q：你判断调酒师水平最关键的一点是？为什么？
知识储备量我觉得是一个会调酒的人和调酒师最大的分水岭，一个调酒师一定要有足够多的经典鸡尾酒，烈酒，和配制酒利口酒乃至冰块和温度掌控的知识才能真正的调出一杯有自己理解的好喝的鸡尾酒，才能让人放心的点一杯他调的鸡尾酒～
Q：还有哪些方面你也会关注（服务态度等）？
那就是个人魅力了，我觉得是一个调酒师最吸引人的地方了，更是代表了他除了酒以外对生活的知识储备，一个举止得体、谈吐优雅风趣，博学多识的调酒师，绝对是能让你有完美的喝酒体验的超级加分项。
Q：你觉得成为一名高水平调酒师，需要多长时间的累积和学习？
我觉得成为一个调酒师需要两年左右的时间学习，成为一个高水平的调酒师 就真的要看机遇啦。
Q：推荐几个你心中的“高水平调酒师”。
在我心中的最高水平调酒师一定是Tiki风格的创始人：Don the 和 Vic啦！
Q：从专业角度来说，一杯好喝的鸡尾酒出品至少要达到哪些要求呢？
对我而言其实比较简单，主要还是理解，他能理解这杯酒想要表达的是一种什么样的状态什么样的表达，能理解里面每种材料的意义，并精准的使这杯酒完整的出品，就一定不会是一杯差的鸡尾酒啦。
Q：最接受不了调酒师的哪些行为？
不注意个人卫生和身上有很浓的味道（浓重的汗味或香水味），或者是指甲过长也影响调酒时的观赏性。
@沈晓天
BJCP认证裁判
Q：你判断调酒师水平最关键的一点是？为什么？
做一杯Gin Fizz，这个酒如果没做好的话我大概率不会点他的经典了。
Q：还有哪些方面你也会关注（服务态度等）？
闲时通常都会细心地打磨品质 但忙时的出品稳定性才是考验调酒师能力的时刻。
Q：你觉得成为一名高水平调酒师，需要多长时间的累积和学习？
一个好的调酒师不仅需要在鸡尾酒领域有所建树。更应该掌握全方位的酒类知识，比如了解和的区别，什么样的人更愿意喝雅文邑，如何侍酒好一只等…每个调酒师的基础和学习能力是不同的，但我觉得至少需要5年以上的时间去深耕。
Q：推荐几个你心中的“高水平调酒师”。
Takao（ 主理人）。
Q：从专业角度来说，一杯好喝的鸡尾酒出品至少要达到哪些要求呢？
1、正确的化水和甜酸比；2、增味创意不应该混乱；3、适当的出品温度和速度；4、稳定性；5、原料品质（不一定贵）和新鲜程度。
Q：最接受不了调酒师的哪些行为？
舔吧勺。
@kk
编剧/前主编
Q：你判断调酒师水平最关键的一点是？为什么？
我不会把自己的喜好当做绝对标准，所以当我在吧台前时，我更在意的是眼前这位调酒师是不是对自己正在做的酒有比较强的把握性，只要端出的出品是在他预期内/受控范围内的，那就没问题。
至于说在一杯酒上的投入度（做得有多认真，使用什么级别的材料等等）则跟价格有关。对我来说一杯放松的价格适宜的酒未必就会逊于一杯全神贯注但价格昂贵的酒。
Q：还有哪些方面你也会关注（服务态度等）？
是否风趣有见识，是否有自己的喜好和吧台外的生活等等都是加分项，服务的话自然就好，“海底捞”式的服务在我这是减分项。
Q：你觉得成为一名高水平调酒师，需要多长时间的累积和学习？
什么样的调酒师都有，有的热情更多一点，有的做酒好喝，有的人聊天有趣，有的人就是丧丧的，但也被人喜欢。
我觉得只要在自己的框架内做得怡然自得，也被数目能够养活店的客人认可那就是高水平调酒师。要做到这一点也未必需要越长时间越好，毕竟驾轻就熟的另一面也可能是油腔滑调。
Q：从专业角度来说，一杯好喝的鸡尾酒出品至少要达到哪些要求呢？
言之有物。一方面，所使用的材料要在出品的风味中有存在感；另一方面，作为成果的鸡尾酒至少要展现出比直接喝原材料更有趣味的表达。
Q：最接受不了调酒师的哪些行为？
物化客人、自大以及没来由地对其他同行的敌意。
@九九
北京 Bar戒酒协会调酒师
Q：你判断调酒师水平最关键的一点是？为什么？
除基本的专业技术外，沟通力、责任心至关重要。
Q：还有哪些方面你也会关注（服务态度等）？
亲和力、细腻度、接人待物、临场反应和团队协作力是我比较看重的。
Q：你觉得成为一名高水平调酒师，需要多长时间的累积和学习？
没有一个确定年限，也没法用年限去评判技术的好与坏。我见过很多工作了四五年 六七年、甚至十年左右的所谓“专业”调酒师；也接触过很多年轻的、工作年限不久的优秀新任调酒师。
Q：推荐几个你心中的“高水平调酒师”。
Paper 的余光辉老师、甘泽强老师；旧匠调酒创始人大伟老师。
Q：从专业角度来说，一杯好喝的鸡尾酒出品至少要达到哪些要求呢？
适合顾客的风味与口感；其次是平衡度、温度、合适的容器以及不违和的装饰等。
Q：最接受不了调酒师的哪些行为？
对自己的行业或、职位或自己没有认知，或没有一个正确的认知，膨胀且错乱。
@
上海酒吧主理人
Q：你判断调酒师水平最关键的一点是？为什么？
调出来的酒是否好喝。因为酒吧行业还是服务业，最关键的是客人要喜欢喝这杯酒，愿意掏钱买。
Q：还有哪些方面你也会关注（服务态度等）？
调酒师的基本功。因为这直接影响了鸡尾酒的质量高低，同时也能看出调酒师的态度，是否能静得下心，几年如一日，重复地做简单的事情。
Q：你觉得成为一名高水平调酒师，需要多长时间的累积和学习？
这个得看有多么肯练，是否有天赋。一般来说如果入行后遇到一个比较靠谱的导师，并且自己也很努力的话，感觉得需要3-5年的时间。
Q：推荐几个你心中的“高水平调酒师”。
陆遥（UTC酒吧主理人）、Eddy Yang（The Bar创始人）、Cross Yu（E.P.I.C Group创始人）。
Q：从专业角度来说，一杯好喝的鸡尾酒出品至少要达到哪些要求呢？
菜的出品讲究色、香、味，鸡尾酒其实也一样。外观（酒体颜色、装饰、容器）要吸引人，闻起来有香气，喝起来的味道好。
Q：最接受不了调酒师的哪些行为？
不open-，坚持自己的想法，一意孤行。
@小龙
大理金鸡酒吧主理人
Q：你判断调酒师水平最关键的一点是？为什么？
气味。好的技术和对不同原料风味的理解，才能带来恰到好处的香气。
Q：还有哪些方面你也会关注（服务态度等）？
是否愿意真诚的跟完全不懂鸡尾酒的客人沟通，推荐一杯合适的酒。
Q：你觉得成为一名高水平调酒师，需要多长时间的累积和学习？
技术层面只要勤加练习，很快可以达成。相关的知识积累可以一直伴随职业生涯不断进展，调酒师是个持续发展的职业。
Q：从专业角度来说，一杯好喝的鸡尾酒出品至少要达到哪些要求呢？
器皿装饰符合主题，温度适宜，酒水融合，酒体能释放该有的香气。
Q：最接受不了调酒师的哪些行为（可以自省）？
工作期间喝醉。
@
知名精酿厂牌酿酒师
Q：你判断调酒师水平最关键的一点是？为什么？
基本功，经典的鸡尾酒一定要够标准。没基础的创新就是扯淡。
Q：还有哪些方面你也会关注（服务态度等）
基酒，服务态度我个人不太在乎，算是锦上添花。
Q：你觉得成为一名高水平调酒师，需要多长时间的累积和学习？
我个人觉得起码在这个行业积累3年以上吧。
Q：推荐几个你心中的“高水平调酒师”。
Takao。
Q：从专业角度来说，一杯好喝的鸡尾酒出品至少要达到哪些要求呢？
平衡度，原材料。
Q：最接受不了调酒师的哪些行为？
个人卫生不注意，操作细节（直接用吧勺尝酒）。
@西子
北京Amid酒吧调酒师
Q：你判断调酒师水平最关键的一点是？为什么？
我个人觉得你可以点一杯你爱喝的 ，去喝去尝，通过这杯酒的表现来判断调酒师的功力和水平，因为这是最直观的方式。
Q：还有哪些方面你也会关注（服务态度等）？
比如手法、服务态度、做完酒台面的整洁等等。
Q：你觉得成为一名高水平调酒师，需要多长时间的累积和学习？
这个因人而异：有些人就是天赋异禀，学习快，理解能力高，可能一个月，或者三个月自然而然很快就能成为调酒师；然而高水平，还是靠自己你有多少努力就能多快出师。然而我觉得没有特定时间，完全看个人能力跟学习 。
Q：推荐几个你心中的“高水平调酒师”。
的杰哥； 戒酒协会的九九 ；（中骏世界城店）的满意；Amber Age Bar的阿洋。
Q：从专业角度来说，一杯好喝的鸡尾酒出品至少要达到哪些要求呢？
颜色、香气、口感（优秀）。
Q：最接受不了调酒师的哪些行为？
对客人服务态度不好；当着客人面偷偷摸摸讨论客人，指指点点会让人很不舒服；自己调酒能力不行，吹牛很厉害，不懂得谦虚。
@Robin
前酒吧老板/调酒师
Q：你判断调酒师水平最关键的一点是？为什么？
第一层看手法基本功，第二层看平衡，第三层看味觉细腻度和审美。
Q：还有哪些方面你也会关注（服务态度等）
我喝酒最关心还是酒做的好不好，服务其实不那么在意，雷区大概就是油腻爹味的酒吧不会去第二次。
Q：你觉得成为一名高水平调酒师，需要多长时间的累积和学习？
看悟性和积累，味觉天分高+会做饭+吃不同菜系经验丰富+勤奋练习，大概一两年可以，缺任何一项可能五六年师傅慢慢带也能做的不错。
Q：推荐几个你心中的“高水平调酒师”。
Old-酒吧主理人白川先生。
Q：从专业角度来说，一杯好喝的鸡尾酒出品至少要达到哪些要求呢？
最基础还是温度和化水的控制，这是基本功。好喝的话，这个问题从调酒师角度讲就是怎么突出基酒的优势香味。
Q：最接受不了调酒师的哪些行为？
手指摸杯口，不注意卫生。
@
前酒吧老板，主理人
Q：你判断调酒师水平最关键的一点是？为什么？
出品稳定，手法规整。因为这个是基本功，有时候我们不需要喝到酒，就能感受到调酒师的水平。
Q：还有哪些方面你也会关注（服务态度等）？
服务体验会很关注，调酒售卖的是体验，而不是单纯的商品。除了调酒出品要过关，适当的与客人互动，询问饮品感受也很重要。否则，调酒师和调酒机器人又有什么区别呢？
Q：推荐几个你心中的“高水平调酒师”。
重庆的调酒师一叶。
Q：你觉得成为一名高水平调酒师，需要多长时间的累积和学习？
至少需要3-5年吧，而且年限并不是最重要的。一个调酒师的领悟和学习能力也很重要，而不是单纯堆叠年限。
在我一些特别喜欢和欣赏的酒吧里，调酒师都是从服务生开始做起的，只有从基层做起，才能对客人的服务体验具有更好的觉察和同理心，在我的理解力客人的体验永远是第一位的。然后就是调酒技术的专研，学习并不断实践调酒的能力。
Q：从专业角度来说，一杯好喝的鸡尾酒出品至少要达到哪些要求呢？
风味搭配符合科学，采用新鲜的材料，在技术方面能很好的控制鸡尾酒的化水量，混合程度，温度。
Q：最接受不了调酒师的哪些行为？
a.没有及时的响应和接待客人的需要。b.因为自身或酒吧的名气而变得傲慢。c.不尊重客人的口味和感受，一味强调自身权威和专业性。