调酒师们，为什么需要关心预调鸡尾酒？
预调酒正在迎来更好的时代。美国provi提供的数据显示，预调酒的消费份额在2018年第一季度就翻了四倍。
随着当下全球单身群体占比提升，更倾向于个性化、轻松化的独饮场景。作为酒类和软饮料的过渡产品，预调酒度数低，价格便宜，是日常饮酒的入门级产品；而且口味、包装多变，很容易受追求时尚的90后、00 后消费者欢迎。
当然这并不意味着预调酒的行业发展就会一帆风顺，实际上我国预调酒行业曾经经历过一轮大起大落的洗礼。2014-2015 年由于密集的广告宣传投入，渠道转型、带动需求快速爆发，RIO为代表的预调酒成为“网红”，但是由于没有形成固定的消费场景，加上渠道拓展过于激进，2015 下半年开始迅速回落，行业也陷入三年调整期。
今年年底，预调酒行业在中国又迎来一轮新的繁荣。以RIO为主要产品的百润股份()1-9月公司实现营业收入10.16亿元，同比增长19.1%，净利润2.29亿元，同比增长75.2%；净利润率22.49%，同比上升7.21个百分点。
预调酒的前世今生
预调酒，全称预调制包装鸡尾酒。听起来新鲜，其实，关于开罐即饮(RTD ready-to-drink)的酒精饮料的设想，由来已久。
RTD在美国1800年代末已有之。在禁酒令时代，一款唤作“摇滚黑麦Rock and Rye”的鸡尾酒是美国佬的标配。它其实是一款冰糖加黑麦威士忌调制、以止咳药为名的地下鸡尾酒。吧台会把棒状冰糖放在黑麦威士忌里搅几下，有时用橘皮也参与调制。这样简单的混合物会放在酒架上，等着被消费殆尽。
19世纪初，还有过一群精明之人，将“old 古典鸡尾酒”用罐子装好，以零售牟利，这就比摇滚黑麦更接近包装鸡尾酒，当然也更晚。
在近代，出现过大量便利店贩卖的"鸡尾酒"，实为加糖黄麦芽酒。2011年，朗姆商人 开创了一个易拉罐鸡尾酒的品牌，与知名配方“月黑风高”(Darkn ，又译作“黑色风暴“)重名，虽然它没有乘上“黑色风暴”的便车成燎原之势，开创易拉罐鸡尾酒的理念却成为了公司的重大成就。
曾几何时，罐装也只是一个新颖的概念，但如今精酿啤酒早已是罐装为主，葡萄酒也开拓了罐装市场。易拉罐，让运输与储存更简便，让产业链上每个人受益。铁皮保护了新鲜，却不会带来铁味。
同样的潮流还在酒吧兴起，诸如分装类的实验从未停歇。对于批量生产、随时饮用的向往，使得把鸡尾酒塞进易拉罐成为一种持续的尝试，酒吧老板也越来越对此表示欢迎。
不过预调酒向来不缺乏反对派，而且他们大都是消费者。 的权威统计表明，预调鸡尾酒品牌差异过大，消费者觉得，预调永远质量不高，过于甜腻，过于廉价。
预调酒中低廉的麦芽酒或许是消费歧视的根源，有鉴于此，少数派高端品牌已经推出了以新鲜、自然、简单为特色的配方，尝试这摆脱这一窘境。
Mahar在《A Case For The 》一文里介绍了一款在美国正当流行的罐装鸡尾酒 。这一品牌总部位于圣地亚哥，实际上是广受欢迎的精酿啤酒厂的一个分支，由于有了蒸馏和罐装经验，这家啤酒厂进入了这一新兴细分领域
如今， 提供10多种罐装鸡尾酒，从冷酿的到正宗的血腥玛丽。该品牌分布在34个不同的州，并在最近12个月号称有203%的增长，难怪安海斯-布希英博今年早些时候宣布计划收购它们！
预调酒之于酒吧与调酒师的作用
说了这么多，我知道你在想什么。作为一个调酒师，为什么关心预调鸡尾酒呢？
嗯，首先，它可以填充你的酒单，正如威士忌种类永远不嫌多的道理一样。众所周知，烈酒项目是餐馆和酒吧的巨大利润来源，但并不是所有的酒吧或餐馆都注重手工调制的鸡尾酒。一家更放松、更休闲的餐厅可能会考虑一些预调鸡尾酒的选择。
支持一份好的鸡尾酒菜单很难，有时也并不可行——它需要大量的开销，需要大量的时间进行密集的员工培训。鸡尾酒讲究专业性、时效性，最重要的是原料的储运，这些都极大增加了餐厅成本。选择快餐般的罐装饮料带不来情怀和气氛，但是宛若鲜饮的高端预调可以给每一位客人别致的体验。
而且，即使你经营一个以现场调制鸡尾酒为重心的酒吧，你仍然可以垂青预调鸡尾酒。预调无法代替个性鲜明的调酒师，但它可以为你的调酒师服务。打开一罐预调，将它以作为基酒，抑或一味原料。增加你调制的趣味性，你可以创造更独特，更复杂的口味，比如一杯莫斯科骡子汤力？
琳琅满目的酒品是提高格调，增加消费欲的秘诀，而预调给了更多店面提升的可能。无论你做何种生意，都不妨留一席之地给预调。虽然批量制造从未缺席，但我们却永远在期待下一更高端、更好的即开即饮(RTD)。
附1：目前国际上预调酒的主要玩家
plc.
Asahi , Ltd.
The Brown-
Mike’s Hard Co.
SA.
-Busch InBev SA/NV
附2：使用习惯小调查
参考与鸣谢：本文内容部分参考自 Mahar发表在上的A Case For The 一文，图片来自provi与社交网络，图文版权归原作者所有，特此鸣谢。本文仅供交流分享，不做商用。点击文末阅读原文，查看 Mahar原文。