“果渣”也能酿酒？意大利Grappa渣酿白兰地你喝过吗？

意大利酒以历史悠久、复杂度高而闻名于世，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒乃至起泡酒，意大利酒的多样性堪称葡萄酒产国之最。不过，在讨论意大利酒时，我们常常忽略了（渣酿白兰地）这种独具特色的蒸馏酒。被认为是意大利国家性的代表烈酒，受到意大利法律法规的保护，就像是法国的干邑、英国的威士忌、中国的白酒一样，可谓意大利的象征符号之一。

什么是？

被译做“渣酿白兰地”，以葡萄为原料酿制而成。的独特之处在于，它是采用“果渣”蒸馏而来的，这点从其译名也可知一二。所谓果渣，就是酿制葡萄酒时榨汁后剩下的果皮、果核和树梗。因此，可谓“废物利用”的结果。

历史

的历史可以追溯到公元八世纪，当时参与十字军东征的士兵，从波斯和地中海东部带来了蒸馏酒类技术，然后在意大利北部经历了两个世纪之改良而来。

到了公元十四世纪，意大利人开始引进以水冷却蒸馏器具的技术，自此意大利才得以大量生产酿制蒸馏酒。

意大利人最初饮用酒，多是为了消除农耕劳作后的疲劳，抵御严寒，或是用于麻醉和消毒。但是随着变得越来越顺滑，口感的复杂度也不断提高，更多人为了享受愉悦而饮用酒。到了20世纪80年代，逐渐成为流行的餐后酒。

的分类

大体说来，可以分成五类：

未熟成酒 ( )熟成酒 ( )珍藏酒 ( /)芳香酒 ( )加味酒 ( )

未熟成酒大多由新鲜的葡萄残渣制成，蒸馏完直接装瓶发售，不经过木桶陈年。相较之下，熟成酒和珍藏则在蒸馏后进橡木桶陈年，前者最少得陈十二个月，后者得陈十五个月以上。

芳香酒则是由香气较浓郁的葡萄品种(如, gewü等)的残渣制成。加味酒其实是以未熟成的酒为基底，而后将水果、蜂蜜或是香草甚至是植物(例如甘草根)加入浸泡而成。

废物利用=品质不佳？

很多人听到是用废弃的果渣酿制而成，便认为只是廉价的垃圾酒，其实不然。事实上，除非是极为廉价的低端葡萄酒，榨汁的时候并不会压榨出全部汁液，否则也会同时压碎果核，令到酿成的葡萄酒变得太过苦涩。

对于天价的名庄酒来说，葡萄精挑细选，一点一滴都是宝，果渣随意废弃太过可惜。例如，法国勃艮第名庄罗曼尼康帝（DRC）也会像意大利人一样，用葡萄渣蒸馏白兰地，只是根据欧盟法律，只有在意大利生产的果渣白兰地才可以称为，而在法国则叫做Marc，因此DRC的果渣白兰地就叫Marc de ，其价格更是比许多名庄干邑还要贵得多。

在意大利，出产的厂商品牌数以千计，如、、、、 Poli等等，其中不乏售价数百美元的高端产品。

vs 干邑

能够比法国的干邑或雅文邑保留更多的葡萄风味，因此受到许多人的喜爱。的蒸馏过程跟一般白兰地不同，由于葡萄渣液体少，蒸馏不能像干邑用火烧，而要采用固体蒸馏法，透过蒸气「湿蒸」，否则葡萄渣会被烧焦。湿蒸比干蒸温柔多了，加上主要采用雅文邑的连续蒸馏壶作一次性蒸馏，也就更有效地保留了葡萄原本的味道。

抵御寒冬

在意大利北部尤其受到欢迎，只要喝上一杯，再寒冷的冬天也可以熬过。在丰盛的晚餐之后，喝一杯可以促进血液循环，有效帮助消化。

除此之外，意大利人还有一种传统喝法，叫做Caffè ，即将加入咖啡，或是加入其他酒类，如桑布卡香甜酒（），称为Caffè 。