如何在家自制鸡尾酒
很久就想写这个话题了。
很久之前，突发奇想，假如我在家里搞一个小酒吧会怎样？
然后还真的就动手了。
大家可以把这篇文章当成不正经的科普文。
正文开始。
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什么是鸡尾酒？
其实鸡尾酒一次是由英文直译而来，cock有公鸡的意思，tail是尾巴的意思，因而翻译成中文就变成了鸡尾酒。
至于这个词怎么来，咱们在这就不深究了。
鸡尾酒是一种混合饮料，是由两种或者多种以上的酒，饮料，果汁或者汽水混合而成。
并且鸡尾酒一词也被用来命名一些混合的东西，比如“鸡尾酒疗法”。比如全膝关节置换术后的鸡尾酒疗法，HIV的鸡尾酒疗法等等，都被用来形容多种混合药物的治疗手段。
扯远了，我们先来讲讲鸡尾酒的组成，最后来讲讲在家里开趴的低成本的鸡尾酒方案。
可能一部分人觉得上面图片所示的，更像饮料而不像鸡尾酒，事实上，任何饮料加上酒，就能称之为鸡尾酒。
鸡尾酒一般由以下几部分组成。
六大基酒：朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地
辅料：利口酒（百利甜酒听过没？），汽水，果汁等等
配料：糖浆，盐，奶油，胡椒粉，豆蔻粉，巧克粉等等
装饰物：柠檬，菠萝，橄榄，芹菜，樱桃等等。
什么？胡椒粉，芹菜都能成为鸡尾酒的组成部分？
下图所示的鸡尾酒名字叫血腥玛丽（Blood Mary），估计很多喜欢喝酒的人都听过它的大名。这种鸡尾酒由伏特加、番茄汁、柠檬片、芹菜根混合而制成，鲜红的蕃茄汁看起来很像鲜血，所以以此来命名。
为了增加奇特口感，杯口的边缘还涂抹了一层胡椒粉，而在国内的酒吧，还会加上花椒油来增加辛辣感。
血腥玛丽
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对于一杯鸡尾酒来说，除去基酒，辅料和配料，杯子和装饰物是最重要的组成部分，很多时候可以通过酒体颜色，杯子形状和装饰物来判断是什么鸡尾酒。
比如说看到芹菜和红色的酒体，基本上可以断定是血腥玛丽了。再比如说看到绿色的酒体，上面以薄荷装饰再配以马天尼杯（ Glass），基本上可以判断是绿色蚱蜢（）。这里的鸡尾酒杯是指下图这种形状的杯子，并不是指鸡尾酒用的杯子。
绿色蚱蜢
既然说到杯子，我们来介绍一些常见的杯子。
常见的六种杯子
第一个杯子叫柯林杯( Glass)，这一类杯子通常容量比较大，，常见于某些酒比如长岛冰茶（Long Iced Tea），新加坡司令（ Sling），顾名思义，在这种酒杯里面会加大量的冰块，因而可以慢慢饮用，因而也叫长饮杯（Long Drink Grass），通常酒不会因为冰块的融化带来的水份而失去一开始的风味。
第二个杯子叫Rocks Glass，Rock其实在鸡尾酒中用来指代冰块，也叫老式杯（Old Glass），喜欢喝威士忌的人家里必定会有这样的杯子。这种杯子通常用来装烈酒，特别是威士忌，所以在酒吧看到这种杯子的人，一看就是很能喝的要绕开。假如在国外的酒吧，点一杯威士忌加冰，应该跟他说，“, on the rocks”。（with ice也能听懂，但是一看就不正宗的）
第三个杯子叫白兰地杯（ ），很多人可能在餐厅吃饭的时候看过这样的杯子，一般用于装白兰地。等等，什么是白兰地？轩尼诗听过没，XO听过没，你们喝的最多的洋酒就是白兰地了。这种杯子比葡萄酒杯更低，是因为品尝白兰地需要用手的温度先去温酒体。这种杯子的杯肚更大，并且杯子的设计能防止白兰地的香气很快的散发。
第四个杯子叫利口杯（ Glass），杯子容量很少，通常只有1oz，（注：在这里，oz是盎司，1oz约等于30ml），这种杯子主要是为了方便人们一口气喝完，主要用来饮用纯的威士忌，特基拉或者朗姆酒等等，有时候也作为一些五光十色的彩虹酒的酒杯。
第五个杯子叫马天尼杯（ Grass），马天尼没听过？这可是007的最爱。这是鸡尾酒中最常见的杯子，因而也称之为鸡尾酒杯。通常杯脚都比较高，主要是为了防止手直接接触到酒体导致酒体温度升高，因为在大部分鸡尾酒中，需要保持低温才具有最佳风味。因而这种杯子也被称之为短饮杯，适合一些需要快速喝完的鸡尾酒。
第六个杯子叫飓风杯（ Glass），是一种常用的热带鸡尾酒杯子，比如龙舌兰日出（ ），椰林飘香（Pina ），一般适合用来装一些加了很多冰块和果汁的鸡尾酒。
第七个杯子叫红酒杯（Wine Glass），这个就不需要介绍了，基本上家家户户都有，主要是用来装葡萄酒的，其外形也跟白兰地杯一样，类似的郁金香型的外表同样可以将酒的香气很好的聚拢在杯子中。
第八个杯子叫香槟杯（ glass），主要用来喝香槟之类的起泡酒（所有的香槟都是起泡酒，但是只有在法国香槟产区的才能叫香槟），香槟杯外形不止一种，还有一种常见的是马天尼杯的加长版。
终于讲完了八个代表性的杯子，鸡尾酒中的杯子其实还有很多很多，比如有极具特色的玛格丽特杯（ Glass），还有用来装莫斯科骡子（ mule）的铜杯，还有用来装爱尔兰咖啡（Irish ）的爱尔兰咖啡杯，爱尔兰咖啡是款很出名的以咖啡作为辅料的鸡尾酒名称。
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酒是灵魂，杯子是躯壳，那么装饰品就是衣服了。
没有装饰品的鸡尾酒就跟裸着的人没啥区别。
很多人想起鸡尾酒，想到的关键词大部分都是五彩缤纷的。大部分人在还没开始喝酒之后，会被鸡尾酒的外形所吸引，鸡尾酒的装饰会给鸡尾酒带来非常多彩的颜色。
第一次在家学调酒，酒可以不好喝，但是在鸡尾酒的外形上一定要多花时间，这样才会有一种仪式感和成就感。
通常水果是最常见的装饰物，特别是柠檬和橙子（柠檬有上百种装饰手法），出现的频率非常高。
上文的绿色蚱蜢，用的装饰物是与酒体颜色相称的薄荷。
我们来看看一些典型的鸡尾酒及其装饰物。
我们先来看看马天尼这款鸡尾酒。
在这杯酒中，装饰物是钢针穿插柠檬皮条直接置于酒体中，但是大部分酒吧还会在钢针上串一个油橄榄。
马天尼
还有上文也出现过的椰林飘香，其装饰也非常有个性，主要用菠萝和樱桃搭配白色的酒体。
椰林飘香
莫斯科骡子也是一款极具特色的鸡尾酒，下图的鸡尾酒用了香菜作为装饰品，但是更多时候都是直接用柠檬块，因为杯子本身就已经极具欣赏价值了。
莫斯科骡子
装饰的手法很多，不同的鸡尾酒通常有其代表的装饰物品，这里只列一些常见的装饰例子，就不再继续继续科普和装饰相关的内容了。具体的装饰手法，可以自己多看看鸡尾酒相关的装饰教程。
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因为这篇文章只是告诉大家怎么在家调一杯简单的鸡尾酒，因而省去了很多篇幅对各种酒进行科普，主要是因为酒的种类实在太多，光是威士忌的介绍就可以写一篇万字长文，所以关于各种酒的介绍，本文不会花时间来写。
那么假如我们想在聚会的时候调酒给朋友喝，该准备哪些工具？
调酒的工具有非常多，但是如果只是在家的话，其实只需要三大件就够了：
调酒壶，主要用来混合不同的酒，是最主要的一个容器。
吧勺，主要用来搅拌，也可以用来勺一些糖或盐。
量杯，方便控制基酒和辅料的比例。
调酒工具
尽管鸡尾酒所需的工具非常非常多，但是在家调鸡尾酒的工具只需要以上三样就够了，基本可以满足了大部分需求。
准备完工具，还有另一个非常重要的东西。
那就是冰块，冰块是鸡尾酒的核心，没有冰块的鸡尾酒就跟奶茶不放奶一样。没有冰块，鸡尾酒会变得难以入口。冰块太多，融化之后鸡尾酒会被稀释同样变得难以入口。因而鸡尾酒的温度其实是鸡尾酒品质的重要保障，冰块是不可或缺的重要组成部分。
那么怎么在家快速制造能满足一次聚会的冰块呢？
有钱人请忽略接下来的内容，直接上淘宝买制冰机，最好是实心透明制冰机。
实心透明冰，也就是冰块是纯透明的，里面没有任何气泡的。这种冰块的好处在于融化的比较慢，对酒本身风味的影响比较小，是优质鸡尾酒的重要原材料。
透明冰块
如果你跟我一样，也是没钱买制冰机的人，那么我们就是朋友了。
有人说，用冰格就行了。但是用冰格冻出来的冰块完全不符合我们的要求，冰格的冰里面充满了大量的气泡，并且体积也很小，如果用来调酒会导致融化得很快，极大的影响酒的口感。并且冰格只能制取少量的冰块，如果人很多的情况下，你可能一周七天需要每天都往冰格加水。
冰格的冰会很快融化
那么有没有一种高效率又省钱的办法来制取透明冰块呢？
有！只需要一个能放进冰箱的大号保鲜盒。
在大号保鲜盒上，装满烧开过的水（为了减少水中的空气），然后直接放进冰箱冰冻。之后会得到如下图所示的超级大冰块，之后用菜刀或者冰锥开干就好了。你会得到一部分透明的冰块和一部分不透明的冰块，透明的冰块可以用来调一些不加冰的鸡尾酒，剩下的不透明的冰块可以用来调一些需要大量冰块的鸡尾酒。
大号冰块
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好了，在集齐所需的一切工具和材料之后，就要准备实战阶段了。
每一款酒都有其特定的配方和装饰物，这些可以边看视频边学，网上有很多教学视频。等到掌握了调制手法之后，可以直接买一本鸡尾酒大全，书里面会介绍一些经典的配方，只需要按照调制方法和配方，就可以开始调了。
接下来介绍调酒的有几种手法：
摇和法（Shake），当某些成份(糖、奶油、鸡蛋、果汁)不能与基酒稳定混合时，则采用手摇调酒壶调酒。具体的方法就是往调酒壶加入各种原材料和冰块，然后开始上下摇动。摇的过程中需要注意时间，因为太久了会让冰块全部融化，时间太短会导致摇和不充分。 用这种方法调制的鸡尾酒多使用鸡尾杯或香槟杯，如红粉佳人(Pink Lady)，玛格丽特()。
调和法（Stir），这个适用于一些带汽水的鸡尾酒，主要做法是在调酒壶中加入各种原材料和冰块，并且用吧勺搅拌，用滤冰器过滤冰块，将混合后的酒倒入酒杯中。
兑和法（Build），这个适合多种极易混合的原料，只需要将冰块加入杯中，直接倒入各种原材料，用吧勺搅拌，加上装饰品，即可完成。
搅和法（Blend），这个适用于一些固体或固液共存体，比如香蕉或者冰淇淋，很难手动摇和使其跟酒融为一体，因而一般都用电动搅拌机来完成。椰林飘香就是通过这种方式完成。
漂浮法（Float），这个主要用来调一些分层鸡尾酒，利用每一种酒的密度的不同，来让鸡尾酒有分层和渐变色的感觉，分层酒通常都很好看，但是味道普遍都很一般。
分层鸡尾酒
掌握了摇和法和兑和法就已经能满足调制绝大部分鸡尾酒的需求，接下来我们只需要看看有哪些鸡尾酒适合自己在家动手制作就可以了。
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我会列出几款比较适合在家制作的鸡尾酒，并且给出调制手法，配方和推荐理由。这些鸡尾酒都满足材料获取简单，制作方法简单，口感易于接受的特点。
莫斯科骡子（ mule）
20世纪40年代，美国伏特加酒厂老板马丁和朋友摩根（当时他正欲打开姜汁啤酒市场），设计这款“莫斯科骡子”鸡尾酒来准备推销各自的商品。马丁到一家有名的酒吧，要求调酒师手持“莫斯科骡子”鸡尾酒留影。随后，他拿着这张照片又到另外一家酒吧，试图造成“莫斯科骡子”鸡尾酒盛行的声势。果不其然，“莫斯科骡子”鸡尾酒大获成功，成为了众多人喜欢的鸡尾酒之一。这款鸡尾酒口味清新爽口，因为姜汁啤酒国内很少卖，因而家用可以用干姜汽水代替。
金汤力（Gin Tony）
上个世纪30年代，英国士兵被殖民地印度半岛的疟疾阴霾所笼罩，而奎宁则仿佛是上帝赐下的救命稻草，正好可以预防和治疗这种可怕的疾病，可是奎宁的味道极其苦涩，为了改善一下口感就随手添加了水，再加上糖和青柠檬汁以及金酒混合服用，最后成就了金汤力这款经典鸡尾酒。
黑俄罗斯（Black ）
这款酒因为采用了俄罗斯人最喜爱的伏特加为基酒，又加入了咖啡利口酒（咖啡口味的配制酒），颜色较深，因此得名。它的特色是酒精浓度虽高，但却容易入口，刚喝的时候不容易察觉其酒精度数。如果在其上面加上一层淡奶油，就变成了另一款鸡尾酒叫白俄罗斯。
B52轰炸机
因为能点火而得名轰炸机，这款酒上榜的理由是因为逼格实在太高了，绝对是可以让朋友们拍手称赞的一杯酒。这杯酒是分层酒，因而调酒的时候每一层都必须小心翼翼，否则酒就会混在一起，在家需要多练几次才能学会。点火之前，最好是先温杯，用打火机在酒杯口快速绕一圈，否则会导致酒杯在高温下破裂。
好了。
今天就只讲一些非常简单的基础知识，实际上调酒是门大学问，要想成为一名优秀的调酒师除了掌握调酒手法之外，还需要知道每种酒的风味和历史，并且需要记住不同酒和不同原料混合的味道，这样才可能自己发明出属于自己的鸡尾酒。
不想那么麻烦调酒的话，有很多酒也是适合纯饮的，比如白兰地和威士忌。
就拿威士忌来说，光威士忌就有成百上千种，有单桶威士忌和双桶，有波士桶和雪莉桶，还分调和威士忌和单一麦芽威士忌，日本威士忌和苏格兰威士忌也是完全不一样的口感。
别担心，都不懂没关系，可以先买瓶威士忌尝尝。
夜深人静的时候，
倒上一杯威士忌，
抿上一口，
你会发现，
世界原来可以这么美好。