【基础知识】调制鸡尾酒的六大基酒-金酒（GIN）
金酒（英语：Gin,荷兰语：），又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的中性烈酒基底，增添以杜松子为主的多种药材与香料调味后，所制造出来的一种西洋蒸馏酒。
金酒的外文原名源自于它主要调味成分之一的杜松子，所以也经常被称为杜松子酒，但并不是所有的金酒都是以杜松子作为主要调味，例如比较少见的黑刺李金酒（sloe gin）就不适合以“杜松子酒”称呼。（选自“金酒”维基百科）
↑常见品牌：哥顿
最古老的金酒品牌之一，已经有将近250年的历史（至今使用相同的配方、成分以及蒸馏手法）。它是英国最畅销的金酒品牌，2016年比第二畅销的 多卖出了50%。
金酒分类
荷兰金酒（）在荷兰，以荷兰产金酒方法生产的金酒。
特点：色泽透亮，酒香味突出，香料味偏重，甜感突出。也因为香料味丰富，容易遮盖其他酒的味道，所以不适合做鸡尾酒的基酒。
伦敦金酒（ Dry Gin）必须以伦敦的生产工艺，但可以在任何地方生产的金酒。
特点：酒体无色透明，口感甘冽，不甜，气味清香。既可以单饮也可以作为鸡尾酒的基底酒。
普利茅斯金酒（ Gin）在普利茅斯市用蒸馏法生产的金酒。也是一个独立的金酒品牌。
老汤姆金酒（Old Tom Gin）加糖的英国金酒。
马翁金酒（Mahon Gin）产自西班牙的梅诺卡岛的金酒。Mahon 也是一个独立的金酒品牌。
从喝酒的角度来说，分类部分其实挺没有必要，因为大家喝酒都是买牌子喝的，每个牌子的金酒因为里面香料些许的差异，味道都会有所不同，所以无法完全用产地概括每种类型的金酒，所以该部分只是供大家简单了解的，感兴趣的朋友可以继续深度了解。上文提到的黑刺李金酒，是主要香料从杜松子改为黑刺李的金酒，在品牌下就有黑刺李金酒。
↑常见品牌： San
一种菲律宾出产的金酒，最初生产于1834年。它是现在全球销量最大的金酒，一年能卖出两亿瓶，遥遥领先于其他金酒。而且巨大的销量中，43%都来自本土市场——每秒钟菲律宾人都会喝完大概22瓶金酒。
金酒历史
一句话历史：“从荷兰诞生，从英国成长，从美国发扬光大”。
17世纪中叶，许多荷兰人为了谋利，选择在加勒比区域种植甘蔗并带回欧洲销售，但由于气候差异问题，感染热带性疾病。荷兰的 医生，为了开发一种新的治疗热带性疾病的液体药物，将本就是特效药的杜松子浸泡在酒精中，制成“杜松子药酒”并冠以“”之名进行销售；然而由于其口感优于当时市场上大多数酒精饮料，所以也逐渐变成一种受大众追捧的酒精饮料。
而在30年战争（1618—1648）期间，在荷兰作战的英国士兵发现了 ，并将其以“”之名带回了英国，由于杜松子酒给了英国士兵异国作战的勇气和战争胜利的信心，所以又被称为“Dutch ”。在其被带回英国后不久， 也被英国人简称为“Gin”。
1689年，威廉三世登基，他登基后首先对法正式宣战，然后禁止一切法国的进口物品，接着开始在全国范围内推广金酒（酿酒证提前10天申请即可）。而英国大众在没有葡萄酒、白兰地选择的情况下（当时还没有朗姆；且威士忌的进口量较少），价格低廉的金酒几乎成为了唯一的选择。
但因为酿酒证极易获得的关系，金酒在英国极其泛滥且极其劣质，从而英国王室先后三次颁布提高金酒税收的法案：第一次是于1729年颁布第一个提高数倍金酒税收的法案；第一二次是于1736年在第一个法案基础上，再次提高数倍金酒税收的“Gin Art”法案，但更加剧了地下酒馆酿酒、贩酒的猖獗，此法案于1742年废除；第三次则是颁布规范金酒市场的“ Art”法案，金酒的数量和质量也因此开始得到了规范。
工业革命时期， 发明了连续式蒸馏器，从而可以对玉米、大麦等谷物进行大量发酵、蒸馏，从而得到度数较高、较纯的酒液；在将杜松子、肉桂、茴香、甘草等多种香料浸泡其中，最后蒸馏、稀释，就得到了新式的、酒体纯净很多的金酒，英国人也将这种新金酒命名为“Dry Gin”。
当金酒传入美国，在美国禁酒令时期（1920—1933），透明无色的金酒就开始成为酒客避免突击检查的最佳选择（当时美国还未流行伏特加）。
↑常见品牌：
经过三重蒸馏制成的金酒；蒸馏出的酒精蒸汽会通过含有10种香料的篮子，从而令酒精带上草本风味，是一种比较柔和的风味萃取方式。 在英属印度（1858年到1947年间）非常受到欢迎。而 “孟买蓝宝石”这个名字，指的是来自斯里兰卡的一颗182克拉的蓝宝石“孟买之星”（现在这枚宝石在美国的史密森尼学会展出）；特征性的蓝色玻璃酒瓶，设计灵感也来自这颗宝石。
金酒的酿造工艺
一、蒸馏法一阶段完成法
将杜松子和所用到的草药在普通的中性酒精中浸泡不超过48小时；在浸泡完成后将草药取出，再把酒液放入单一蒸馏器中进行蒸馏，然后将蒸馏的成品加水稀释至合适的酒精度，装瓶即可。
二阶段完成法
在浸泡和蒸馏的过程中加入比一阶段完成法更多的香料，然后将成品的酒液加水稀释至合适的酒精度，装瓶即可。此方法比“一阶段”效率更高。
注入蒸汽法（串香法）
先将中性的酒精进行蒸馏，然后让酒精蒸汽以此穿过所需要的植物，从而让酒精蒸汽拥有味道，然后冷凝蒸汽，加水稀释，装瓶即可。
二、混合法“混合法”通常用于制作廉价金酒。在中性的酒精中加入金酒中常见的植物香精，再用水稀释至合适的酒精度，装瓶即可。
↑常见品牌：
诞生于1830年，由 制造于伦敦。第二次世界大战期间，的蒸馏厂在爆炸中损毁，产地转移到了苏格兰。是伦敦干型金酒的一种，经过双重蒸馏制成，原料是谷物，风味来自第二次蒸馏时加入的香料成分。金酒最大的市场是美国，是那里最畅销的进口金酒。
酒品发展
世界上的金酒名字很多。荷兰人称之为，英国人称之为或，德国人称之为，法国人称之为，比利时人称之为…… 金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。
在我国，金酒最早是上个世纪30年代（1938年）在北京生产出来的，其生产者是法国传教士。1910年法国传教士们创办了教会酒厂———北京上义葡萄酒厂，其址在北京阜成门外一公里（现北京市委党校）。上义葡萄酒厂的生产管理、技术工艺由法国人吉善执掌，酒厂与教堂共占地近百亩，厂内有葡萄园几十亩，建有工房、地下储酒室，地上与地下有发酵储酒水泥池16个，橡木桶500余个。当时的设备有破碎机、压榨机、蒸馏塔、香槟机等。教会还在颐和园以北黑山扈村前山和后山（现309医院）占地700亩，引进法国葡萄品种福勒多、塞必尔、法国兰等十余个品种。上义葡萄酒厂酿的酒供应全国传教做弥撒用酒，同时外销全国各大教堂、租界、饭店、使馆、西餐馆、食品罐头洋行等。上义葡萄酒厂采用的松子是从北京西山八大处一带古老的坟地中采来的，杜松子到处都有生长，其叶有两髭、五髭、七髭，年岁久了就结很多果实，中原也有生长。
上义葡萄酒厂制造金酒的方法是利用杜松子浸泡蒸馏制取天然香料，是取其香、不取其色的方法。该厂将杜松子筛选后，经粉碎后浸入处理好的酒精中，在常温下浸泡四个月，定期搅拌，然后蒸馏，即得到所需的香料。上义葡萄酒厂用铜板自制了壶式蒸馏锅，直火蒸馏，蒸发面积大，锅上安装简单回流器，回流器又连接一个蛇流冷却管，冷却后得香料。冷却管上面安装冷却头，这样有助于浸液中难溶部分或不易挥发物质拖带之流液中，相应地提高了馏液成分的含量，更加突出杜松子风味的特征。蒸馏时严格控制酒头、酒尾，中流酒分段择取，最后将酒头、酒尾进行二次蒸馏，这样取得的香料酒质纯净，使金酒味道醇厚、回味无穷、有细腻和谐感。最后再与处理好的酒精调兑而成，贮存期六个月，装瓶销售。在当时，该酒受到了洋酒行业的欢迎，解决了金酒进口的问题，并很快成为北京饭店、六国饭店调兑鸡尾酒的主要产品。
金酒销售最盛时期在1946年，尤其在来华美国人中极为畅销，有的还被带回美国去，这是谁也始料不及的。同时上义葡萄酒厂生产的金酒香料也受到各地酒厂的欢迎，如北京苗记酒厂、北京张蔚酒厂、天津利达酒厂等，纷纷来厂购买。金酒的应用从此日趋广泛。
↑常见品牌：
字面意思是“吃牛肉的人”，名字来源于伦敦塔的名誉卫兵们（ ）的别名（据说他们的工资一部分以牛肉支给），红衣卫兵们的形象也被印在这种金酒的酒瓶上。
金酒诞生于1876年的伦敦，是伦敦现在仅存的九个蒸馏厂之一。2017年，为“24”品牌金酒设计了新的红色酒瓶，这种金酒使用12种香料成分，包括日本煎茶和中国绿茶。
新风格
酒桶陈酿：这是一些金酒制造商近年来开始实验性生产的金酒风格。方法是，将完成的金酒放入小橡木酒桶中陈酿；橡木味为杜松子为主的金酒常见风味增添更多层次。现在市面上有售的桶陈金酒还比较少见， 品牌的's 金酒就是其中一例——小批蒸馏后，又放入波尔多橡木桶陈酿制成；这种金酒最适合什么都不兑单独喝。
酒精度之差
欧盟法律规定，蒸馏金酒和伦敦干型金酒的最低酒精度是37.5%；而在美国，金酒则要求酒精度不低于40%。
品鉴金酒
伏特加、龙舌兰酒可以单独喝，波本和威士忌则可以加冰或兑一点水喝，但是金酒则通常会兑其他饮品喝。金酒的多彩的香料芬芳，能够给予饮料复杂的风味层次，所以被用作许多经典鸡尾酒的基酒。
↑常见品牌：
是美国最畅销的金酒品牌，也以“美国的金酒”或者“美国第一”自诩。诞生于1857年的安大略。1939年，它进入了后禁酒令时期的美国，迅速成为了鸡尾酒文化的一部分。金酒具有特征性的柑橘风味，还有橘子皮、肉桂和紫丁香的香氛。
如何喝金酒？
一、单饮将金酒直接倒入杯中，或者加入冰块、冰水稀释后引用。（杯子最好选用冰镇过的杯子，这样可以锁住酒中的香气）
二、作为基酒，调制后引用如标题中一样，将金酒作为鸡尾酒的基酒，与其他液体调制完成后，再喝。
三、金酒狂潮与“’s ruin”
18世纪上半，英格兰掀起了一股“金酒狂潮”，这种廉价酒精饮品以极快的速度传播开来，人们大量地疯狂饮用金酒，醉酒也如同疫病一般笼罩伦敦。当时金酒的名声极差，特别是许多妇女酗酒之后，就对家庭不管不顾，人们就给了它一个恶名：“毁掉母亲的罪魁祸首（’s ruin）”。
四、金汤力的来历
最初发明金汤力（Gin and Tonic）鸡尾酒的，其实是大英帝国鼎盛时期臭名昭著的东印度公司。19世纪，印度疟疾横行，驻扎在印度的英军士兵也面临得病的风险。苏格兰医生 认为奎宁（一种采集自金鸡纳树皮等的生物碱）能够治疗疟疾，而奎宁苦涩难咽。当时的英军本来就配给士兵金酒饮用，就干脆将金酒混入水、糖、青柠以及奎宁，美味的金汤力就此诞生了。
↑常见品牌：
西班牙最畅销的金酒品牌，2016年才来到英国市场。家族在1863年开始生产蒸馏烈酒，此前曾经从事甘蔗加工业；1932年，他们发布了采用伦敦干型金酒手法制造的金酒。现在品牌的拥有者是宾三得利（Beam ）。
↑常见品牌：’s
产自苏格兰的金酒品牌，诞生于1999年。它最出名的，是香料配方里含保加利亚玫瑰和黄瓜（此外还有11种香料）。用它做金汤力，最适合兑入奎宁水和冰，再加上一片黄瓜（而不是传统的柠檬片）。此外，它深棕色的酒液和药剂罐一样独特的黑色酒瓶，也非常有名。
's金酒瓶和茶杯。's建议人们在下午茶时间用这个被子来一杯鸡尾酒。
金酒弥漫着植物的芳香，可以单独饮用，也可以冰镇用来当做配餐酒。还可以用金酒来调制各种鸡尾酒，调制出来的鸡尾酒口感复杂丰富，很多经典的鸡尾酒就是用金酒来当做基酒调制出来的。
常见的几款鸡尾酒：
1、马提尼
如果你想喝一杯复杂的饮料，那么你必须试试马提尼，这是我们最佳杜松子鸡尾酒名单上的第一杯饮料。经典马提尼酒有数百种不同的口味，杜松子酒带有一点干苦艾的味道；我们最喜欢的是一杯恶劣的马丁尼酒——带有少许橄榄盐水的经典酒。
2、吉姆莱特
寻找更甜的东西，但仍然包装着前两杯杜松子鸡尾酒的所有味道？试试一杯杜松子酒加一点柠檬汁。或者你可以尝试一下杜松子酒的变体，这种变体会在混合物中加入苏打水。
3、Tom
这种杜松子鸡尾酒混合了杜松子酒、苏打水、酸混合物(或者，如果你能找到的其它Tom 混合物)，最后用糖边和水果装饰结束。
4、长岛冰茶Long Iced Tea
这种大众熟悉的饮料可能会成为最好的杜松子酒鸡尾酒的榜首，仅仅根据它的效力，它就可以成为任何一种最好的鸡尾酒的榜首。经典配方混合了等量的杜松子酒、伏特加、龙舌兰酒、三秒钟、糖醋和一点可乐。所以，如果你想喝一杯又好又硬的饮料，一定要订购一个长岛！
5、 Fizz
想尝试一些与众不同的东西吗？混合杜松子酒、柠檬汁、糖和香槟，尝试香槟泡沫。你会说“干杯！“马上就好。
6、Hair of the Dog
我们不知道这种杜松子鸡尾酒是否真的能治疗宿醉，但绝对值得一试！混合杜松子酒、柠檬汁、塔巴斯科酱和辣椒来消除宿醉……或者开始下一杯。
7、 Sling
你肯定听说过 Sling，但你试过吗？杜松子酒、樱桃白兰地、柠檬汁和苏打水的混合味道清新、不太浓、不太甜，它的名字来源于它发明的国家。
8、 Fizz
一直想尝尝杜松子酒吗？这是给你的饮料。sloe gin是一种以杜松子酒为基础的李子甜酒，在这种杜松子酒鸡尾酒中突显出来，融合了杜松子酒、sloe gin、柠檬汁、苏打水和简单糖浆。
9、
另一种在效能表上评价较高的饮料是 ，它将等量的杜松子酒、 、 Sec、和6份橙汁混合在一起。你可以指望的其它风味。
↑常见品牌：Gin Mare
另一个有名的西班牙金酒品牌。2010年，Gin Mare诞生于巴塞罗那郊外的小渔村，酒厂所在地曾经是僧侣们的休憩所。Gin Mare的香料配方包含迷迭香，希腊百里香，西班牙柑橘和意大利罗勒，充分显示出它与地中海的渊源。