如何在家调制一杯007的Martini？
大家好，我是SOOZY。冬天将至，越来越冷，该喝什么酒就成了一个问题：大部分的鸡尾酒是要加相当多冰块的，这让本就不暖和的体温更加雪上加霜。
要说不加冰的鸡尾酒，我第一个想起的便是大名鼎鼎的鸡尾酒之王：Dry ，它也是James Bond最喜爱的一款酒。正巧最近《007：无暇赴死》上映，这也是丹尼尔·克雷格扮演詹姆斯·邦德的最后一部电影。无论从气温，还是从情怀，都算是最适合喝一杯Dry 的时候，今儿我就跟大家聊聊这款酒，顺便教你如何在家调制一杯原汁原味的James Bond版Dry 。
Dry
没那么简单
Dry 是一款非常明显的“毁誉参半”的鸡尾酒，有人到酒吧只点这一款，凸显自己的高格调，追随它“鸡尾酒之王”的名号；有人品尝过它辛辣的口感之后则嗤之以鼻，批评这么难喝又简单的酒，是怎么称王的？
《007：无暇赴死》中邦德和邦女郎饮用Dry
事实上，说Dry 是一款再“简单”不过的鸡尾酒，这话一点儿也没毛病，毕竟我们一般见到它的样子就是，冰镇的酒杯中只有金酒、味美思和柠檬皮/橄榄。但就是这么简单的酒，得到了“鸡尾酒自开始，又以告终”的盛赞，究竟是为什么呢？
这就得从的历史说起了。在葡萄酒内加入香草这种酿造方式已有好几百年历史，这样酿造出的加香型葡萄酒，就是我们熟悉的“（味美思）”。大约150年前，家族在意大利都灵市附近开设了一家葡萄酒厂，创制出今日名为“威末”的新酒。随着品牌味美思酒的流行，人们开发出了将Gin（金酒）作为基酒，与按比例进行调和的喝法，并将其命名为，这就是传奇的诞生了。
1940年代的杂志广告
在1920年代至二战之间开始风靡全球，1960年代，随着爵士乐和拉美音乐的盛行而迎来了黄金时代。现今，已经成为鸡尾酒的象征和夜生活的暗语。你可以看到美国的许多酒吧，常用一只马天尼酒杯和一片橄榄叶作为招牌，它也是苹果手机输入法中第一个收录的“鸡尾酒”emoji表情。
1934年美国电影《The Thin Man》出现的酒杯
虽然它的历史只有短短一百多年，但人们为它付出的努力可是无法计量的。调酒师们以为基底，开发出千变万化的不同种类，1979年美国出版过一本书叫做《马天尼酒大全》，里面就有足足268种不同的，40多年后的今天，这个数字肯定是更加“恐怖”了。
我们今天只讨论最经典的一种，也就是Dry 。大家都知道Dry 的名字叫作“干马天尼”，而这个“干”（一声，别骂人）字与干红的“干”字一样，是与甜相对的，一百多年来人们就在孜孜不倦地追求让Dry 变得越来越“干”。
由于所采用的甜度较高，加上与Gin的比例高达1:1，所以最早的是一款甜酒，口感绵甜的它在英国有一个别名叫作“老汤姆（Old Tom）”，与其所采用的金酒品牌同名。到了维多利亚时代，人们开始采用杜松子味更重、更辛辣的金酒，“伦敦干（ Dry）”也取代了原本的风味。同时，它所采用的也越来越干。
“OLD TOM”名字据说起源于酒吧招揽生意的猫型招牌
当人们已经无法在和Gin本身追求更低的甜度时，他们便转而将关注点投向调和比例上。19世纪后半叶Gin与的1:1比例，到了1910年左右被常见的2:1的中度干比例取代；几十年后，标准喝法成了超干的5:1……再后来，这个比例的走势变得一发不可收拾，Gin与则徘徊在7:1和16:1（所谓的Bone Dry ）之间，甚至会出现令人咋舌的25:1——即使如此，还是会有人嫌酒里的放了太多。
所以有些老酒鬼，干脆选择了更极端的喝法：把酒瓶放在那里，调酒的过程中也不放，最后拿着满是Gin的酒杯向着酒瓶致敬一下，甚至往意大利的方向举个杯，就算是加入了，加了但又没完全加。
我们今天在酒吧所点的干马天尼，一般是以6:1左右的比例调制的，从它的口感来评价，已经算是很干烈、很辛辣了。有趣的是，这个比例也成了不少人眼中衡量男子汉气概的度量标准：喝越干的，就越爷们儿，至少海明威、丘吉尔和翰弗瑞鲍嘉等一大串儿名人都是这么认为的。
海明威是知名的爱好者，他的至高评价是：“I had never so cool and clean.They made me feel .”
好像越说越显得调制Dry 是一件再简单不过的事了，但它却是最考验调酒师功力的鸡尾酒之一，这就好像我们在学书法的时候，最简单的“一”字其实是最难写的。如果你喝到的Dry 太浓烈难以入口，是因为调酒师没有做好。一杯优秀的Dry 应该是非常顺滑的一口滑进喉咙，然后直接跑到胃里的，而不是既拉嗓子、又呛喉咙的“中药”。
Dry 是一款不会给你盛着冰块端过来的鸡尾酒，但调酒师调制Dry 的要点却是要足够“冰”和“快”，无论是冰杯子、切大块的冰，还是迅速地调酒，长时间的搅拌，都是为了要让酒的温度低下来，这样酒才不会在刚入口的时候就觉得非常烈，而是等到吞下去以后进了胃才会感觉到热热的。口腔里回味的也不是酒精的味道，而是和Gin的草本香气，好喝的Dry 甚至会令你第一口喝完酒口中生津，想接着喝第二口。
你喝到的Dry 不好喝，也有可能是你喝得太慢——虽然Dry 的度数比较高，但它是一杯“三口酒”，一口一颗橄榄，三口把它喝完。如果你没有在酒还冰镇的时候喝光它，金酒的浓烈味道就会愈加明显，越喝到后面就会越难喝了。
邦德的
怎么不太一样？
关于，最有名的一句话是：“，not - 要摇，而不是搅”。这句台词来源于1962年的007电影《诺博士》（Dr.No），当时电影中的詹姆斯·邦德指名所点的是Vodka ，也就是用伏特加替代金酒来制作的Dry ，虽然有人指责它不够纯粹，但他毕竟是邦德，人们后来不仅接受了这种调制方法，更让干马天尼直接分成了金酒和伏特加两类。
《007：诺博士》（1962）
但值得一提的是，需要摇匀的鸡尾酒一般都是混合糖或者蛋黄这种，不摇就难以混合的，像Bond这种点Dry 还要求人家摇匀的，可能会被调酒师看不起。不过后来也有人帮007圆回来了，说这样不仅可以让酒变得更冰，还可以产生细小的泡沫，增加更绵密的口感——嗯嗯反正他是邦德，他怎么说都对。
结果到了丹尼尔·克雷格这一代007，他在“山寨”Dry 这件事上更加变本加厉了。在《007:大战皇家赌场》里，他向调酒师宣布了自己要的配方：
“Three of ’s, one of vodka, half a of Kina . Shake it very well until it’s ice-cold, then add a large thin slice of lemon peel. Got it?”
“三份哥顿金酒，一份伏特加，半份Kina 。慢慢摇匀直到冰凉，再加入一大细条柠檬皮。你的明白？”
后来邦德又将这款酒以邦女郎维斯珀·莲（ Lynd）的名字命名为“ ”。事实上，“ ”这个配方的在《007》系列小说以前是根本不存在的，它是小说的作者伊恩·弗莱明自创的调法，估计是为了突出邦德生活考究、特立独行的一面，谁想到随着James Bond这个人物成为传世经典，这款 也引发了无数人的向往和好奇。
不过我可以跟你打保票，你现在走进任何一个酒吧跟调酒师说你要点一杯 ，9成以上的应该都不会调或者嫌麻烦不给你做——幸好我钻研了一下这个配方，接下来就教你如何在家里制作一杯正宗的邦德版 。
在家调一杯Bond的
首先你需要准备的原材料有：金酒、伏特加、Kina 酒，以及柠檬。
金酒的品牌，邦德已经帮你选出来了：'s（哥顿），它是18世纪后期在伦敦出现的金酒品牌，如今在全世界金酒中销量排名第一。店铺和网上到处都有卖，几十块人民币就能搞定——别看它便宜，但即使是最势利、最苛刻的品酒师，也得给's一份公正评价，不要因为价格小看了它。
1930年代的's海报
至于伏特加，邦德并没有指定它的品牌。不过在《007》小说的作者伊恩·弗莱明创造这个喝法的1950年代，伏特加度数大多是100 Proof（英国酒精度数单位，相当于我们说的57度）。而我们今天常见的伏特加一般都是40度的，所以如果你想向原著看齐的话，还是要找一款高度的vodka才行。
不过电影这里并没有完全还原小说，邦德用的是40度的牌伏特加，既然电影都凑合了，那我们当然也可以凑合——btw，我之前教大家做莫斯科骡子的时候推荐的也是这款伏特加，如果还没用完的话就省事儿了。
剩下的原料里，柠檬皮非常好弄，要命的是Kina 这款酒。是一个法国的开胃酒品牌，它用波尔多的不同年份葡萄酒和利口酒（用柑橘，苦橙皮，奎宁树皮等制成）混酿而成各种开胃酒，Kina 是其中奎宁含量很高的一款——问题在于，这玩意儿已经停产了，1986年的这款酒配方变了，大大降低了其中奎宁的成分。
还有一种说法是，作者伊恩·弗莱明所创造的原配方本身就是错误的，提出这种怀疑的是 Amis（金斯利·艾米斯），一位作家同时也是邦德的死忠粉。他写过一本书叫做《The Book of Bond》，其中认为弗莱明所写的配方中采取的应该不是Kina ，因为当中极高的奎宁含量会使得最终调出的酒特别特别苦，而应该是味美思来代替。
鉴于死忠粉都这样说了，再加上原版的Kina 确实是搞不到（搞到了应该也会很难喝），我们就以同样含有少量奎宁的 Blanc来代替，网上搜就能买到了，100多块钱。
原材料准备完毕，就可以开始调酒了，注意Bond老哥所说的要点：“Shake it very well until it’s ice-cold.”
详细步骤如下：
1. 准备好杯，3份哥顿金酒（每份30ml左右）、1份伏特加和半份酒；
2. 将准备好的酒和冰块一股脑儿倒入调酒器；
3. 握住调酒器一顿狂摇，直到调酒器外面结霜，冰到你的手已经握不住它为止；
4. 把摇匀的酒倒进杯，放入柠檬皮，大功告成。
如果你照着我说的这样实操了，那现在就可以享用这杯99%正宗的邦德版 了。不过如果你懒得动的话，不妨跟我一起云通关一下，顺便比较一下它与传统Dry 的不同之处：
虽然“摇匀”这种调制方式对于Dry 来说有点蠢，而且晃这么半天冰都化了，相当于兑了很多水，但与此同时它确实要比搅拌而成的传统干马天尼要冰爽得多，而且的甜味也抵消了金酒的轻微苦味，确实有一番独特的风味。
不过这款酒也有一个问题：作为餐前酒来说，它劲儿也忒大了，两款烈酒为底，也是加入了葡萄酿的烈酒的强化葡萄酒，除了冰化出的水儿，全是带度数的，三口喝完直接上瘾。
关于这款酒的度数，人家邦德也说了：“我在晚餐前最多只喝一杯酒。但既然喝一杯，我希望这杯得够大、够烈，够冷，还得极其容易制作。我讨厌小的东西，男人什么都不能小。”
没错，老邦你说得太对了，敬你！